醬鴨的營養成分，在現實生活中，醬鴨是我們日常生活中都可以吃到的食物，醬板鴨的口味是一絕的，那種味道真的是令人難以忘懷，那麼下面就爲大家分享醬鴨的營養成分。
①鴨肉味甘微鹹，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚”等，即有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效，特別是對麻疹患者、熱症的治療有明顯療效。
②鴨肉中含有較爲豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消食。
③人們經常食用除能補充人體必需的多種營養成分外，還可祛除暑熱，保健強身，對患有癆熱骨蒸，食少便幹，水腫，盜汗，咽乾口渴，以及男子遺的精，女子經血少等病症者尤爲適宜。
醬板鴨的營養價值
醬板鴨是以鴨、醬料爲主，通過殺鴨、退毛、擦鹽、復醃、最後用穀草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反覆薰烘至金黃色即成的一道美食。
醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養胃、美容之功效，是風靡大江南北的一種傳統風味名吃。
湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜，是經三十多種名貴中藥浸泡，10餘種香料、經過風乾、烤制等15道工序精緻而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養胃、美容之功效，是風靡大江南北的一種風味美食，是一道佐酒佳餚、送禮佳品。產品香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點。
鴨肉的營養價值很高，屬涼性，科學的食用具有滋潤養胃，平肝去火，健體美顏，益氣養血，除溼去煩，開胃健脾，醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效，深受人們青睞。
醬板鴨即可作爲休閒小吃，又可作爲灑席上的特色菜餚，開袋即食可品嚐冷食的鮮美，加熱可享受傳統熱食的風味，是四季養生保健、宴請賓朋嚐鮮、走親訪友饋贈、看望病人、孝敬長輩的首選上乘美食佳餚。
鴨肉的營養價值
1、含有維生素E、維生素B族、煙酸、不飽和脂肪酸，以及鐵、銅、鋅等礦物質。
2、能保護心臟，鴨脂肪是類似於橄油的食用油，幾乎不增加膽固醇含量。
3、鴨肉可以治療虛弱、食少、大便乾燥和水腫等症。
4、鴨血味鹹，有補血，解毒的功效，可治療勞傷吐血、痢疾。
5、鴨肉可以治療腳氣病、神經炎和其他炎症，清除多餘自由基，可治療心肌梗死等心臟病。
6、平素身體虛寒，或因着涼引起的食慾減退、胃腹疼痛、腹瀉、腹痛及痛經等症，以暫不食用鴨肉爲宜。
鴨肉家常做法
一，土豆鴨肉
材料：土豆1個，鴨肉1斤，蔥，姜，香花菜，紫蘇，油鹽，醬油。
做法：
1、鴨肉洗乾淨切好，土豆切粒。
2、切好配料姜、蔥、香花菜、紫蘇。
3、先把鴨肉放到鍋裏炒，什麼都別放，炒到幹水，鴨肉變黃後上盤，然後再炒土豆，炒到半成熟上盤。
4、放油到鍋裏爆炒姜、蔥。
5、再把剛剛炒的鴨肉和土豆倒進鍋裏，加一碗水和醬油燜，燜到收汁就放香花菜和紫蘇就好了。
二，姜爆鴨
材料：鴨子半隻，嫩姜一整塊，鹽適量，料酒很多。
做法：
1、嫩姜洗淨切片備用。
2、鴨子切小塊，用料酒醃15－60分鐘，越久越好。
3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸乾，一定要比較幹才行哦。
4、鍋中多放些油，燒熱後放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那麼多油。
5、鴨肉開始變幹，微微發黃的時候，放入薑片繼續爆。
6、當薑片也開始變幹了，倒出多餘的油。
7、這個時候鴨肉雖然已經熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒乾了，可以繼續添加料酒或者水。
8、水收幹後即可出鍋。
三，香酥鴨肉
材料：鴨肉，筍乾，黃酒，醋（幾滴），姜，生抽，老抽，茴香，桂皮，糖。
做法：
1、鴨肉切塊，入開水鍋中焯水，然後洗乾淨。筍乾浸泡一夜，切條洗淨備用。
2、電飯鍋內放入鴨肉和筍乾，加入上述調料，然後加水，蓋上蓋，煮開5分鐘後切斷電源，電飯鍋上用兩條毛巾蓋住（保持溫度）。
3、一小時後用勺子翻動一下鴨肉，再插上電源進行加熱，煮開後切斷電源蓋上毛巾燜一小時。
四，青椒炒鴨肉
材料：鴨腿、青椒、澱粉、醬油、料酒、白胡椒粉。
做法：
1、將鴨腿肉片下來切成條，將切好的鴨肉，加入醬油、料酒、白胡椒粉、少許鹽、澱粉拌勻醃製大概20分鐘左右。
2、青椒洗淨切塊備用。
3、炒鍋內放油（鴨肉本身會出很多油，油放少一點），將油燒熱，放入花椒和蒜片、薑絲炒香。
4、放入醃製好的鴨肉絲滑炒。
5、待鴨肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均勻至菜斷生，然後放鹽調味後，即可出鍋。
五，冬瓜燜鴨肉
材料：鴨肉，冬瓜，洋蔥，蒜頭，辣椒，沙茶調料，料酒。
做法：
1、鴨肉切小塊用滾水焯一下，洗淨，因爲要快所以用高壓鍋先煮熟。
2、炒鍋先爆香蒜末，辣椒和洋蔥，把鴨肉倒下去炒香，再下切塊的冬瓜一起炒。
3、下點沙茶料和料酒，把高壓鍋裏的湯倒下去，加蓋燜到冬瓜熟爛，加鹽和雞精調味，酒上蔥花就可以起鍋了。
1、鴨肉的`食用功效
鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
2、鴨肉的營養成分
鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分佈於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油。
有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人羣來說尤爲適宜。每100克鴨肉所含營養素如下：·熱量（240.00千卡) ·蛋白質（15.50克) ·脂肪（19.70克) ·泛酸（1.13毫克) ·碳水化合物（0.20克) ·膽固醇（94.00毫克) ·維生素A （52.00微克) ·硫胺素（0.08毫克) ·
核黃素（0.22毫克) ·尼克酸（4.20毫克) ·維生素E （0.27毫克) ·鈣（6.00毫克) ·磷（122.00毫克) ·鉀（191.00毫克) ·鈉（69.00毫克) ·鎂（14.00毫克) ·鐵（2.20毫克) ·鋅（1.33毫克) ·硒（12.25微克) ·銅（0.21毫克) ·錳（0.06毫克)
3、鴨肉的營養分析
鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較爲豐富的煙酸，它是構成年人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
4、吃鴨肉可除溼解毒
許多人對夏季飲食的清補原則存在着片面的理解，甚至認爲清補就等於只吃蔬菜果瓜，追求飲食的絕對清、素。其實，清補還是強調補養，只不過飲食在補養的同時應兼具解熱消暑的功用，以對抗酷熱的氣候。
這一點對於老人來說尤爲重要，因爲人到老年以後，舌面上的味蕾減少，萎縮嗅覺細胞更新緩慢，加之炎熱引起機體的一系列生理改變，就會使食慾進一步減退，如果飲食過於清素、清淡，哪裏還會有胃口進食呢？再說，一味進食蔬菜，人體蛋白質和脂肪的攝入就會不足，勢必會削弱機體的抵抗力，也就達不到補養的目的。鴨肉屬涼性食物，可以很好的改善人體燥氣。
5、鴨肉和什麼一起吃好
鴨肉+沙蔘：鴨肉性溫，有補血滋陰之功效；沙蔘性微寒，有滋陰養胃、生津清肺之功效，兩者同食有滋陰潤燥，資料乾咳等作用。
鴨肉+山藥：鴨肉有滋陰補虛、清熱止咳的作用；山藥也有滋陰功效，兩者同食不僅有補陰養肺的作用，還可去除油膩。
