鴨掌的營養成分表100g，鴨掌就是鴨爪，而且含有的膠原蛋白比較豐富，滷鴨掌既可以當作一道菜餚，更可以當作是我們解饞的小零食，下面分享鴨掌的營養成分表100g。
鴨掌的營養成分表100g1
熱量：150 千卡
硫胺素：0 毫克
鈣 ：24 毫克
蛋白質：26.9 克
核黃素：0.17 毫克
鎂：3 毫克
脂肪：1.9 克
煙酸：1.1 毫克
鐵：1.3 毫克
碳水化合物 ：6.2 克
維生素C：0 毫克
錳：0 毫克
膳食纖維：0 克
維生素E：0 毫克
鋅：0.54 毫克
維生素A ：11 微克
膽固醇：36 毫克
銅： 0 毫克
胡羅卜素： 0.3 微克
鉀：28 毫克
磷 ：91 毫克
視黃醇：64.7 微克
鈉：61.1 毫克
硒：5.42 微克
鴨掌營養成分：這裏爲鴨掌中100克可食部的'營養素含量。
食部：爲每100克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮：籽等等）。
含量：爲100克食部（即可食用部分）的營養素含量。
鴨掌的營養成分表100g2
鴨 掌 的 營 養 價 值
1、鴨 掌中含有豐富的蛋白質，而且消化高。容易被人體吸收。
2、鴨 掌中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
3、鴨 掌中蛋白質約爲16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨 掌中的脂肪適中，約爲7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。
4、鴨 掌中含有較爲豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨掌的功效與作用
鴨 掌性味甘、鹹、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。
1、益氣補虛
鴨子吃的食物多爲水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
2、滋陰
公鴨 掌性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者爲佳。用老而肥大之鴨同海蔘燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
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鴨掌的營養價值
鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌爲運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌爲絕佳減肥食品。
鴨掌的功效與作用
酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用;
苦味有清熱、瀉火、燥溼、降氣、解毒等作用;
甘味即甜味，有補益、和緩、解痙攣等作用;
鹹味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用;
辛味有發散、行氣、活血等作用。
鴨掌的做法
麻辣鴨掌
原料：鴨爪700克，料酒、乾紅椒、花椒、黃豆醬、八角、桂皮、姜、蔥、老抽、鹽適量，不忌糖者可加冰糖
麻辣鴨掌的做法
1、將鴨掌洗淨
2、清水加料酒將鴨掌浸泡2小時增白去異味
3、坐鍋燒開水，將鴨掌焯水去腥
4、將焯水後的鴨掌撈出，立即投入涼水，後再清洗一下
5、準備調料
6、坐燉鍋，加入清水、調料和鴨掌，大火燒開，小火再燒40分鐘
7、鴨掌已燒爛，可以裝盤了
