各種青菜的介紹及圖片，中國素有”烹飪王國“這個美譽，美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之爲美食，但是想要製作美食也是需要一些技巧的。以下分享各種青菜的介紹及圖片。
各種青菜的介紹及圖片1
1、油菜
菜中纖維素含量較高，不少人不愛吃的原因也在於嚼着好像有嚼不爛的“絲”存在，故，和其他高纖維素主食一起食用，會造成不可溶性纖維聚集。纖維素是“便祕”的剋星，是減肥中人士減少脂類物質和多餘精碳水物質的“法寶”，可一旦攝入過量，弊端也會隨之而來：首先會造成營養素吸收阻礙。
2、青梗菜
青梗菜，是上海小白菜的一種， 又叫小棠菜。株型直立，頭大束腰。株高28釐米左右，開展度28釐米×30釐米。葉面光滑，全緣，葉片綠色，廣卵圓形。葉柄綠白色，寬厚．基部略凹。葉梗長比2：3。
單株重550克左右。外形美，商品性好。耐熱，耐寒，耐蟲。每100g鮮菜含水分93-95g、碳水化合物2.3-3.2g、蛋白質1.4-2.5g、維生素C30-40mg、纖維素0.6-1.4g，及其他維生素和礦物質。可炒食、作湯、醃漬。
3、上海青
上海青，又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、湯匙菜，是上海一帶的華東地區最常見的小白菜品種。江浙一帶又稱其爲青菜或小青菜。
上海青是一種小白菜，葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢，因此，上海青也有叫做瓢兒白的。 上海青的特點就在於長的光明磊落，每一片葉都是碧綠，每一片葉在生長期都完成了葉綠素的光合作用。在亞熱帶及溫帶都有分佈，在中國到處都有該物種的影子。
4、四季小白菜
四季小白菜是十字花科，葉菜類常見的食用蔬菜。小白菜，原產於我國，南北各地均有分佈，在我國栽培十分廣泛。十字花科蕓薹屬。小白菜是芥屬栽培植物，莖葉可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。據測定，小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。
5、菜心
菜心又名菜薹，十字花科蕓薹屬，一、二年生草本植物。適合播種在南方溫暖的地區，是我國南方的特產蔬菜之一。一年四季均可播種，現世界各地均有引種栽培。菜心品質柔嫩，味甘苦，營養豐富。
每千克可食用部分含蛋白質13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫克、鐵13毫克。胡蘿蔔素1～13．6毫克、核黃素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C790毫克。
6、青江菜
青江菜是一種綠葉蔬菜，別名小棠菜、上海青、江門白菜等，葉片橢圓形，葉柄肥厚，青綠色，株型束腰，美觀整齊，纖維細，味甜口感好。青江菜，根據梗色可再分爲青梗白菜及白梗白菜兩種。
由於青江菜的外形跟湯匙有些相似，也有人喊它湯匙菜。 青江菜長相像湯匙、色澤鮮綠，加上生長期很短，從播種到收成只需一個月左右，一年四季市面上都可以看得到，青江菜也常用作爲陪襯用的擺盤蔬菜。除了快炒、氽燙等簡易料理，青江菜搭配絞肉可做成菜肉餛飩，青江菜也可做包子，還能做成美味的菜飯。 外表酷似油菜。
7、勺菜
勺（芍）菜，又名翹搖、紅花草、草子。豆科(leguminosae)，黃芪屬。現分佈於亞洲中、西部，多作爲稻田綠肥來種植。中國早在明、清時代就已在長江中下游地區大面積種植，廣泛分佈於北緯24～35度地區。
8、湯匙菜
葉片橢圓形，葉柄肥厚，青綠色極似湯匙（故而得名“湯匙菜”）；株型束腰，美觀整齊；纖維細，味甜口感好。其耐熱性強、耐寒且耐運輸爲良好之日常蔬菜。中文別名青江白菜、青梗白菜、青江菜、上海青等等。
9、厚皮菜
厚皮菜是藜科甜菜屬植物。二年生草本，株高因品種而異，矮生種30-50釐米，高生種60-110釐米；根部較粗短，入土亦淺。葉闊卵形，淡綠色或濃綠色，光滑，肥厚多肉質，葉柄長而寬。果實褐色，外皮粗糙而堅硬，內有一至數粒種子。原產於歐洲，中國長江流域及其以南地區有引種栽培。厚皮菜爲喜溫植物，生長的適溫爲15-25℃。
10、雞毛菜
雞毛菜是綠葉蔬菜，十字花科植物小白菜（青菜）（Brassica chinensis）的幼苗的俗稱，此叫法以上海一帶比較普遍。可治療肺熱咳嗽、便祕、丹毒、漆瘡等疾病。小兒缺鈣，骨軟、發禿，可用小白菜煮湯加鹽或糖令其飲服，經常食用頗有益。小白菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的'功能。
11、黃心白菜
黃心白菜外葉濃綠、內葉鮮黃，口感鮮爽，營養價值高，是製作韓式泡菜的專用白菜品種。外葉濃綠色，內葉嫩黃，葉柄薄，口味清香，食味佳。單球重1.2公斤，球高20釐米，球徑13－15釐米，密植栽培其特性表現更優。
12、奶白菜
奶白菜是一二年生草本植物，十字花科植物，原產於中國的南方，以廣東栽培較多。奶白菜是不結球白菜（普通白菜、小白菜、青菜、油菜）中的一個株型中矮肥、葉柄寬厚的一個種類。淺根作物，鬚根發達，再生力強，適於育苗移栽。株型矮，株高約20～22釐米，開展度大，約25～27釐米。莖在營養生長期爲短縮莖，遇高溫或過分密植時也會伸長。
基生葉蓮座狀，葉片近圓形；綠或深綠色，有光澤，葉面皺，全緣，葉柄肥厚而短，匙羹形，奶白色。性味甘、微寒，具有清熱解毒、通利腸胃等作用。
13、北京三號白菜
北京新三號白菜是中晚熟一代雜】種，生長期80天，株形半直立，生長勢較旺，株高50釐米，開展度75釐米，外葉色較深，葉面稍皺，葉柄綠色，葉球中樁疊抱.球高33釐米，球寬19.3釐米，球形指數1.7，結球速度快、緊實，單株淨菜重4.2千克，每畝產7500-8500千克，淨菜率85%，抗病毒病，耐霜黴病和軟腐病，品質好，耐貯存。
除了以上的白菜品種，另外還有竹筒白菜，青雜三號白菜，義和秋白菜，麻葉青白菜，秦白2號白菜。
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青菜種類大全介紹
一、青菜的產品器官分類
蔬菜植物的產品器官有根、莖、葉、花、果等5類，因此按產品器官分類也分成5種。
1、根菜類。這類萊的產品(食用)器官爲肉質根或塊根。
肉質根類菜：蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜(根用芥菜)、蕪普、蕪菁甘藍和根用甜菜等。
塊根類菜：豆薯和葛等。
2、莖菜類。這類蔬菜食用部分爲莖或莖的變態。
地下莖類：馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜、荸薺、慈菇和芋等。
地上莖類：茭白、石刁柏、竹筍、萵苣筍、球莖甘藍和榨菜等。
3、葉萊類。這類蔬菜以普通葉片或葉球、葉叢、變態葉爲產品器官。
普通葉菜類：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和莧菜等。
結球葉萊類：結球甘藍、大白菜、結球萵苣和包心芥菜等。
辛番葉菜類：蔥、韭菜、蕪荽和茴香等。
鱗莖菜類：洋蔥、大蒜和百合等。
4、花菜類。這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球爲產品器官，如花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、朝鮮薊和芥藍等。
5、果菜類。這類蔬菜以嫩果實或成熟的果實爲產品器官。
茄果類：茄子、番茄和辣椒等。
莢果類：豆類菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。
瓠果類：黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鮮食的瓜類。
二、青菜的農業生態學分類
按照農業生態學的分類，這種分類法把蔬菜植物的生物學特性與栽培技術特點結合起來，雖然分的類很多，但較實用。
1、白菜類。這類蔬菜都是十字花科的植物，包括大白菜、小白菜、葉用芥菜、結球甘藍(團白菜)、球莖甘藍、花椰菜甘藍和菜整等。多爲二年生植物，第一年形成產品器官，第二年開花結籽。
2、直根類。這類蔬菜以肥大的肉質宜報爲食用產品，包括蘿蔔、蕪菁、根用芥菜、胡蘿蔔和根用甜菜等。多爲二年生植物，同白菜類。
3、茄果類。主要是茄子、番茄和辣椒等一年生植物。
4、瓜類。主要是黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、瓠瓜、葫蘆、西瓜和甜瓜等。西瓜和南瓜的成熟種子可以炒食或製作點心食用。
5、豆類。豆科植物的蔬菜，以搬英或子粒爲食用產品。主要是菜豆、雙豆、豌豆、蠶豆、毛豆、扁豆和刀豆等。菜豆與證豆有用支架栽培的，也有不用支架栽培的。豌豆幼苗和蠶豆芽均可食用。
6、蔥蒜類。這類蔬菜都是百合科的植物，主要是大蔥、洋蔥、蒜和韭菜等二年生植物，用種子耀殖，或用無性繁殖。
青菜種類大全介紹。上面大致的從兩個方面詳細的給大家說了一下青菜種類的劃分，也簡單說了一下具有代表性的蔬菜來強調。蔬菜作爲我們日常補充營養和維生素以及溫飽的必備食材之一，對於我們是非常重要的，但是大家在選擇蔬菜的時候，要選擇適合自己的哦。
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1、根莖類。包括蘿蔔、馬鈴薯、藕、甘薯、山藥、芋頭、茭白、苤藍、慈姑、洋蔥、生薑、大蒜、蒜薹、韭菜花、大蔥、韭黃等。
2、瓜類與茄果類。包括冬瓜、南瓜、西葫蘆、絲瓜、黃瓜、茄子、西紅柿、苦瓜、辣椒、玉米、小瓜等。
3、葉菜類。包括白菜、菠菜、油菜、捲心菜、莧菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥蘭、茴香、蒜苗、萵筍、空心菜、豌豆尖、生菜、白花菜、青花菜、油麥菜、甘藍、小蔥等。
4、花菜類。這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球爲產品器官，如花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鮮薊和芥藍等。
5、鮮豆類。包括菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆變種蔬菜）、豇豆、豌豆、蠶豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆等。
一、鮮菜種類
野生類：主要有野生菌、蕨菜、薇菜、水芹菜等；
栽培（培養）類：包括根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類、牙菜類、幼嫩種子類、食用菌類等；
海生（水生）類：主要有海帶、紫菜、藕、荸薺等。
二、蔬菜製品種類
淨菜、鮮切菜類：只經過輕度加工和保鮮包裝，可即食或供餐飲業使用的.新鮮蔬菜；
速凍類：指經過分切、速凍而成的鮮菜；
脫水乾制類：指經過脫水後的蔬菜乾製品；
醬醃泡菜類：指醬制、醃製和泡製而成的蔬菜製品；
罐頭製品類：經過加工後用罐頭容器包裝而成的蔬菜製品；
蔬菜汁飲料類：蔬菜汁是以新鮮或冷藏蔬菜爲原料，經過榨而得的汁液。進一步加工（如調配、殺菌、包裝）後，才能成爲蔬菜汁產品或者蔬菜汁飲料。
三、蔬菜品種名稱大全
根菜類：蘿蔔（白羅卜，胡羅卜，水羅卜）、根用芥菜、大頭菜（芥疙瘩）、蕪菁（蔓菁、窩兒蔓）、蕪菁甘藍（洋疙瘩）與辣根、美洲防風、根芹菜、牛蒡、菊牛蒡、婆羅門參、、根菾菜（紫菜頭、火焰菜）等。
莖菜類：大蔥、小蔥、蒜、洋蔥、生薑、洋姜、蓮菜、萵筍、山藥、茭白、馬鈴薯、紅薯、卜留克、蘆筍（石刁柏）、甘藍、百合、蓮藕。
葉菜類大白菜、小白菜、抱子甘藍、羽衣甘藍、紫甘藍、結球甘藍、生菜、菠菜、韭菜、芹菜、苦苣、油麥菜、黃秋葵、空心菜、茼蒿、莧菜
香椿、娃娃菜、芥蘭、薺菜、香菜、茴香、馬齒莧、木耳葉、芥菜、蕪荽（大葉香菜、小葉香菜）、雪裏蕻、油菜、紫蘇、黑芝麻。
花菜類白菜花、綠菜花、花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、朝鮮薊、芥藍等。
芽菜類豌豆芽、香椿芽、蘿蔔芽、蕎麥芽、花生芽、姜芽、黃豆芽、綠豆芽、豆苗。
果菜類辣椒（菜椒、青椒、尖椒、甜椒、朝天椒、線椒）、南瓜、金絲南瓜、黑皮冬瓜、苦瓜、黃瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜、胡瓜、佛手瓜、西葫蘆、番茄、茄子、芸豆、豇豆、豌豆、架豆、刀豆、扁豆、菜豆、毛豆、蛇豆、甜玉米。
食用菌類香菇、木耳、草菇、平菇、秀珍菇、金針菇、杏鮑菇、茶樹菇、銀耳、猴頭菇、牛肝菌、紅菇、竹蓀、口蘑、松口蘑(松茸)、靈芝、冬蟲夏草。
