做麻辣串的醬料怎麼配的，世界各地美食文化博大精深，美食吃前有期待、吃後有回味，世界各地都有自己當地特色的各種特色美食，而且各國的飲食文化也是不一樣的。以下分享做麻辣串的醬料怎麼配的？
做麻辣串的'醬料怎麼配的1
麻辣串的調料配方
主料：牛油1500克、豆瓣醬1000克、菜籽油1000克、幹辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克
調料：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘鬆5克、甘草5克、枝子5克、排草5克
做法步驟：
1、將所有香料準備好，比較長的剪成小段
2、將香料清洗乾淨，用水泡20分鐘
3、辣椒和花椒清洗乾淨，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分
4、泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀
5、辣椒也放入料理機裏打碎，不用太細
6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機裏打細
7、鍋裏倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鍾，熬出香味
8、另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣
9、將熬好的香料鍋裏的油過濾到牛油鍋裏
10、加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時
11、加入過濾出來的香料，中火熬半小時
12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時即可
做麻辣串的醬料怎麼配的2
主料：花生仁15g、白芝麻5g、黃豆醬1小勺、老抽1湯勺、生抽1湯勺、植物油1湯勺、精鹽1/2小勺、番茄醬1湯勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生薑粉1/4小勺
輔料：水適量
1、備好材料從左到右依次爲：自制番茄醬、黃豆醬、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、鹽、糖、老抽和生抽。
2、將5克芝麻和10克花生炒香後，用料理機打成粉末備用。
3、取一潔淨的空碗，加入生抽和老抽各一湯勺。
4、五香粉約1/3小勺。
5、孜然粉約1/4小勺。
6、白糖約兩小勺。
7、鹽約半小勺。
8、黃豆醬約一小勺。
9、番茄醬約一湯勺。
10、加入生薑粉和"2"碾碎的芝麻花生粉。
11、攪均，再加一湯勺植物油。
12、根據濃稠情況加適量的水調均即可。
13、成品。
做麻辣串的醬料怎麼配的3
（一）串串香的蘸料製法：
每小碗蘸醬需要芝麻15克，花生油30克 ，香油5克、雞精3克、味精3克、鹽適量、幹辣椒粉適量，鮮紅辣椒末15克、油炸花仁碎30克、香菜末適量、蔥花少許、蒜泥適量、蠔油5克、香醋10克，排骨粉5克，東古一品鮮15克，魚露5克，十三香適量，鮮味寶適量，高湯適量。
蘸料詳細製作流程：
先把香油，幹辣椒粉，鮮紅辣椒末，芝麻，花生碎，香菜，蔥花，蒜泥，十三香放入碗中 ，再把花生油燒開淋入碗中。接着把耗油，香醋，排骨粉，東古一品鮮，鹽，魚露，雞精，味精，鮮味寶，高湯加入碗中拌勻。即可。
（二）串串香肉類醃製方法及配方：
1、牛肉、豬瘦肉、羊肉、雞脯肉、帶魚、排骨等。
2、肥腸、豬肚、豬肺、鵪鶉蛋等。
3、雞翅尖、鴨旽等。（五斤肉類的量，醃製肉類醃料配方：雞精10克，味精10克，生抽30克，排骨粉15克，腐乳10克，料酒30克，孜然粉5克，十三香5克，小茴香5克，沙姜粉5克，洋蔥泥20克，魚露10克，東古一品鮮30克，奶粉8克）所有配料一起拌勻醃製45分鐘。
（三）串串香湯底配料及製作方法：
80-120斤水 ，香茅草25克,香果40克 ，八角50克 ，小茴香100克 ，花椒30克 ，肉扣30克， 大蔥150克，大蒜50克，香葉20克 ，麻椒20克 ，甘草20克，桂皮30克 ，花雕酒150克 ，孜然粒50克 ，豆鼓 200克 ，良姜20克 ，東古一品鮮150克，味精50克，雞精60克，鮮味寶15克，鹽適量，豬骨5斤，牛骨5斤。豬皮3斤,雞架兩個，家樂豬骨濃湯寶濃湯寶3個,檳榔2個。
火候的掌握：把所有香料包好放入水中大火煮開，改溫火繼續煮5小時。煮5小時後加入牛油2000克，色拉油3000克，麻辣燙底料2000克，加入爆香的幹辣椒段500克，加入炒出紅油的郫縣豆瓣醬2500克。轉小火繼續煮45分鐘。關火後撒入200克炒香的白芝麻。即可。
蘸料的話：（1）幹碟：辣椒粉，少量雞精，少量糖，花生碎
（2）：大蒜泥，香油，芝麻醬
（3）：耗油，番茄醬，醬油（香醇）
(4):小米辣，花生碎，芝麻醬，香菜，鹽
