紅燒糖醋茄子，茄子的味道是很棒的，而且一年四季都可以看見的，茄子是再尋常不過的食材了，價格也非常便宜，茄子營養價值豐富，蛋白質、脂肪、以下看看紅燒糖醋茄子及相關資料。
紅燒糖醋茄子1
1、食材：茄子200克，大蔥10克，蒜5克，姜5克，白糖5克，醋5克，鹽5克，雞精 5克，小蔥5克，香菜5克，郫縣豆瓣10克，花椒5克，澱粉5克，豆油5克。
2、先將茄子洗淨，用刀順茄子豎方向切開，在順豎方向切開，然後將茄子切成3公分長的小段，切完後裝盆用清水浸泡。
3、接下來準備鋪料，大蔥，姜，蒜，小蔥，切沫。香菜切斷。備用。取一小碗，將澱粉，醋，鹽，豆油，雞精配適當清水調和好，備用。
4、將浸泡的茄子撈出，瀝乾水分，待用。
5、然後取鍋，加入菜籽油，燒至八成熟，放入準備好的郫縣豆瓣，花椒，煎出香味後，在依次放入大蔥，姜蒜沫，最後放白糖少許翻炒，最後放入茄子翻炒，等茄子與鍋料完全融合時，參少許清水，燜煎一會兒，在翻炒至茄子熟透。倒入準備好的備用調味汁和小蔥收汁調色，起鍋裝盤。
6、最後在把鋪料香菜點綴在茄子上面就完成了。
紅燒糖醋茄子2
食材：青茄子一個、大蒜幾粒、小蔥兩根、麪粉一把、玉米澱粉適量、植物油適量、番茄醬5克、白醋15克、白糖30克、食鹽2克、白芝麻少許。
做法：
1、準備青茄子一個，洗淨後切去根部，削去外皮，先切成2釐米厚的薄片，再切成小方丁，放入盆中備用。
2、準備大蒜幾粒，依次拍扁後切成蒜末。準備小蔥兩根切成蔥花。一起放入小盆中。
3、等配料切好以後，我們開始進行下一步操作，準備一個小盆，抓入麪粉一把，玉米澱粉適量，加入少許植物油，再加入適量清水，用手順着一個方向攪拌，打成脆皮糊。倒入茄丁，用手抓拌均勻備用。
4、鍋內燒油，等油溫燒至5成熱時，下入拌好的茄子，用勺子輕輕推動，避免茄子粘鍋。改中火炸兩分鐘左右。炸至茄子表面呈微黃色時，撈出控油。等油溫升至六成熱時，再倒入茄子復炸20秒。炸至茄子金黃酥脆即可倒出控油。
5、鍋內加入一勺清水，加入番茄醬5克，攪拌化開，加入白醋15克、白糖30克，攪拌幾下。加入食鹽2克，倒入蒜末，翻炒均勻，煮至湯汁沸騰後，勾入少許水澱粉。加入澱粉可以使湯汁濃郁粘稠。再淋入少許明油，快速攪拌。加入明油可以提亮菜品的色澤。
6、倒入炸好的茄子，簡單翻勻後，即可關火起鍋裝入盤中。最後再撒上少許蔥花和白芝麻做點綴。
這樣一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了，喜歡的朋友，可以先收藏起來，有時間做給家人們吃，超有面子。
紅燒糖醋茄子3
食材：茄子2個、食鹽適量、胡蘿蔔一個、青椒一個、黑木耳少許、番茄醬兩大勺、白砂糖大半勺、米醋半勺、澱粉適量、食用油適量、蔥花適量、熟芝麻少許。
做法：
1、把茄子的.外皮去掉，外皮可以放清水裏泡着，不要浪費。焯水以後拿來涼拌也很不錯。
2、去皮後，先切成兩釐米左右厚的片，再切成約拇指寬的長條，放到一個無水的盆裏，加入一勺食鹽，顛勻以後，醃製十分鐘。
3、先準備點其他配菜，胡蘿蔔切斜片，青椒去籽切斜片，泡好的黑木耳，根部的硬蒂去掉。太大的撕成小朵。
4、再來準備一個料汁，碗中加入番茄醬兩大勺、白砂糖大半勺、米醋半勺，再加入適量的清水攪拌均勻。
5、茄子醃好後，把裏面多餘的水分擠出來。分次往裏面加入澱粉，每次加完，給它充分拌勻。澱粉可以裹得稍微厚一點，這樣脆皮的口感會更多一些。
6、油加熱到輕微冒煙，改中小火，下入茄條開炸，這樣油溫稍微高一點下鍋。表面的澱粉定型比較快，裏面不會吸油。炸到用筷子觸碰表面，感覺比較酥脆就可以了，撈出來控油。
7、鍋裏再少放點油，下入蔥花炒香，再倒入木耳和胡蘿蔔片，翻炒2分鐘。然後倒入調好的番茄汁。水開以後，加點水澱粉勾芡，等湯汁變得比較粘稠時，倒入炸好的茄子和青椒。這一步一定要快速翻勻，不要時間太長，不然茄子就一點也沒有酥脆的口感了，最後撒點熟芝麻做點綴。
這樣一道香噴噴的糖醋脆皮茄子就做好了，做法非常簡單，這道菜一定要趁熱吃，才能保證它的口感，外皮酥脆，裏面軟嫩，酸甜又開胃。老人和小孩都特別喜歡吃。喜歡的朋友可以收藏一下。有時間做給自己家人吃。
