燕麥的營養價值與功效，燕麥，就是我國的莜麥，生活中燕麥是很常見的營養食物，許多人都愛吃，燕麥對人們的身體健康好處非常多，下面一起來了解燕麥的營養價值與功效。
燕麥的營養價值與功效1
燕麥的介紹
燕麥又名莜麥，是穀物中的一種營養食品，集中在我國山西、陝西、內蒙種植，雲、貴、川也有種植。但人們在日常生活中經常將不同的燕麥食品分別稱爲莜麥面，導致有人誤認爲是兩種食物。
穀類中燕麥是營養豐富的糧食作物，在禾穀類作物中蛋白質含量最高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也較平衡。賴氨酸含量高於小麥粉和稻米，有利於飲食中其他氨基酸的吸收，色氨酸含量比較豐富。燕麥含糖量比較低，而且又是果糖衍生的多糖，因而是糖尿病患者的極好的食物。
燕麥的營養價值
燕麥的營養價值很高，在禾穀類作物中蛋白質含量很高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也平衡，維生素E的含量也高於大米和小麥，維生素B的含量比較多；蛋白質含量平均達15．6％，高出大米100％、玉米75％、小麥麪粉66％、小米60％，8種氨基酸組成較平衡，賴氨酸含量還高於大米和小麥麪粉；脂肪和熱能都很高，脂肪是大米的5.50倍，小麥麪粉的3.70倍，莜麥面脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇、預防心臟病。此外，維生素和磷、鐵等物質也比較豐富。
每100克燕麥含有下面的營養素：
燕麥的功效與作用
1、燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，即可對中老年人的主要威脅心腦血管病起到一定的預防作用。
2、經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效。
3、燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便幹，容易導致腦血管意外，燕麥能緩解便祕的症狀。
4、它還可以改善血液循環，緩解生活工作帶來的壓力；其含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防止貧血的功效，是補鈣佳品。
4、燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便祕等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。
燕麥的適用人羣
一般人羣均可食用。尤其適宜產婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用；適宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮腫、習慣性便祕者食用；適宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用；適宜高血壓病、高脂血症、動脈硬化者食用。
產婦能吃燕麥。燕麥營養價值很高，對產婦催乳、傷口癒合有所幫助。
寶寶能吃燕麥。燕麥營養豐富，但很難咀嚼。建議打成糊狀之後再給寶寶適量食用。
燕麥的食用禁忌
孕婦不能吃燕麥。因燕麥有滑腸和下行之力，故能通便和催產，但也能加重腹瀉和流產，因此孕婦忌食燕麥。
燕麥的營養價值與功效2
燕麥的營養價值
1、燕麥片富含碳水化合物。煮熟後的燕麥片，熱量會變得很低，每碗燕麥粥（約240毫升)僅含130千卡熱量。燕麥內含有豐富的維生素B1和維生素E，但煙酸的含量比小麥低得多。
2、燕麥主要含有碳水化合物、蛋白質（含有所有人體必需的氨基酸)、脂肪以及大量的植物纖維、維生素B1和維生素B12、少量的維生素E、礦物質、核黃素和皁苷。
3、燕麥中含有類似荷爾蒙的物質、有興奮和麻醉劑的作用、是一種天然得“興奮食品”。
燕麥的選購
燕麥以外觀完整，大小均勻，飽滿堅實，富有光澤，不含雜質者爲佳。
如是購買燕麥片，最好選擇錫紙包裝的燕麥。需要注意包裝不能破損，確保在正常的保質期內，千萬不要食用過期麥片。
在購買燕麥片的時候：
一是看清食物標，一些純燕麥產品的膳食纖維含量在6%-10%左右，看看購買的燕麥片產品的膳食纖維含量是多少，食纖維含量越低，一般也說明產品中的燕麥含量也越低，要注意的是，有部分不良商家爲了吸引消費者購買，故意標高燕麥中膳食纖維的含量，欺騙消費者，如果您發現該產品的食品營養成分表中膳食纖維的含量超過10%，那麼一般有兩種可能：一種是商家人爲添加了膳食纖維，一種便是赤裸裸的欺騙了。
二是要注意產品中糖的含量，市場上有些麥片，燕麥片產品的'含糖量高於40%，如果是糖尿病人奔着燕麥去而買到這樣的產品，與自殺沒有兩樣。
三是一些標有不含蔗糖的產品不等於無糖，如果產品中的澱粉含量高的話，糖尿病人時候也同樣會導致血糖升高。
燕麥片一般分兩種：免煮的和需要煮的，一般建議選擇需要煮後才能食用的產品，因爲燕麥中的水溶性膳食纖維，一種被稱爲beta葡聚糖的水溶性膳食纖維，在煮的過程中beta葡聚糖會充分溶解（表現爲粘稠狀，所以煮後食用的效果更理想。
如果從燕麥的物理結構來看，燕麥被去芒去殼後被稱爲燕麥籽粒，用來製作燕麥片的燕麥籽粒外表有一層，即燕麥麩皮。因爲燕麥麩皮苦澀粗糙，口感很差，所以很多燕麥產品加工過程中都將燕麥麩皮去除，當作牲畜飼料處理了。我們在市場上可以看到兩種不同膳食纖維含量的燕麥片：一種燕麥片的膳食纖維含量在8%-10%左右，另一種只有3-4%其中含膳食纖維多的那種燕麥片，就是保留了燕麥麩皮。
燕麥的存儲
新鮮的麥片可放入密封袋內，置於陰涼乾燥處保存即可。如果是開封了的燕麥片，需要連同包裝放入密封容器內，蓋上容器蓋，再置於通風、乾燥處保存即可。
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燕麥的營養食譜
一、芋頭燕麥粥
材料：芋頭，燕麥米，蜂蜜
做法：
1、首先把芋頭的皮去掉，然後用水洗乾淨，並切成塊狀。
2、將燕麥米洗乾淨並放進鍋中，加入芋頭塊，再倒入清水一起煮。將鍋置火，先用大火煮沸，然後轉小火煮熟。
3、開大火煮粥，等到水沸了以後再用小火繼續煮，煮成粥後就可以倒出來，最後用蜂蜜調味就完成了。
二、蘋果燕麥粥
材料：燕麥片、牛奶、蘋果、胡蘿蔔。
做法：
1、將蘋果和胡蘿蔔洗淨，並用擦菜板擦好。
2、將燕麥片以及適量的胡蘿蔔放入鍋中，倒入牛奶以及少量的水，用小火熬煮。
3、煮開後放入適量的蘋果，煮至熟爛即可。
三、燕麥牛奶布丁
材料：燕麥片60克、鮮奶500克、全蛋4個、細砂糖100克、葡萄乾適量
做法：
1、牛奶煮沸，放入燕麥片中攪拌均勻後備用；雞蛋打散，備用；
2、剩餘的牛奶加熱到40度，然後再倒入雞蛋以及細砂糖，攪拌均勻後過篩二次並且放入準備好的燕麥片攪拌均勻。
3、布丁倒入杯子中蓋上保鮮膜，放入電飯鍋中蒸12分鐘，最後在上面撒上一層葡萄粒即可食用。
