正山小種和巖茶的區別，正山小種和巖茶都是來自武夷山的熱銷茶葉，很多人都誤以爲兩者是同一種茶葉，但兩者是由很多的不同之處，需要我們細細去了解，本文簡述正山小種和巖茶的區別。
正山小種和巖茶的區別1
正山小種和巖茶的區別
1、所屬茶葉種類
正山小種和巖茶，雖然都出自福建武夷山，但兩種茶葉所屬的茶葉種類並不相同，從中國六大茶葉種類上來看，巖茶是一種半發酵的茶葉，它屬於青茶，是烏龍茶家族的重要成員，也是烏龍茶中的極品。而正山小種這種茶葉是一種經過完全發酵的紅茶。
2、外觀區別
正山小種和巖茶在外觀上也有明顯區別，把正山小種和巖茶放在一起觀察時，就會發現，正山小種的外形，緊結肥壯，而且色澤青褐油潤，它帶有明顯的松煙香，而巖茶則行使蜻蜓頭條索緊結，色澤多爲烏褐色並帶有明顯的光澤，它具有明顯的巖骨松香。
3、加工方式
正山小種和巖茶在加工方式上也有明顯區別，正山小種是一種經過採摘晾曬，發酵等多個傳統工藝製成的精品紅茶，它是一種經過完全發酵的發酵茶，而巖茶在加工過程中，只經歷了半發酵的過程，它是一種沒有完全發酵的茶葉，這種茶葉中茶多酚的含量遠遠高於正山小種。
4、分類不同
正山小種和巖茶的分類也各不相同，正山小種還可以分爲煙正山小種和無煙正山小種，煙正山小種在加工過程中經過了松針或鬆柴熏製，而那些無煙正山小種，在加工過程中則沒有經過鬆針或鬆柴熏製。而巖茶又稱武夷山岩茶，他下面的分類還有很多種，像人們熟悉的大紅袍，水仙，肉桂以及鐵羅漢等，就都是武夷山岩茶的重要成員。
正山小種和巖茶的區別2
正山小種與巖茶有什麼區別
1、所屬茶類不同
武夷巖茶是屬烏龍茶類，所謂武夷巖茶指的是在武夷山市所轄行政區範圍內，獨特的武夷山自然生態環境條件下，選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，並用獨特的傳統加工工藝製作而成，具有巖韻（巖骨花香）品質特徵的烏龍茶。
而正山小種屬我國六大茶類中的紅茶類，主產於福建武夷山桐木村。
2、採摘時間及採摘標準不同
採摘時間
巖茶一般要等到穀雨後開始採摘，各品種的採摘時間也是有差別的，時間跨度較廣，從四月中下旬到五月份左右。而正山小種則要等到五月初纔開始大量採摘。
採摘標準
巖茶要求“開面採”，當然，不同的品種會略有差異，比如:肉桂以中小開面爲佳，水仙以中大開面爲佳。而正山小種以一芽一葉、二葉爲採摘標準。
3、製作工藝不同
製作工藝的不同主要表現在發酵程度上，巖茶是半發酵茶，發酵程度在20%到70%，它的`基本製作工序爲:採青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、揀剔等等。相對來說，巖茶的製作工藝複雜精細些，焙火也是一大特色工序，素有“武夷焙火，實甲天下”之說。
而正山小種是全發酵茶，是我國六大茶類中發酵程度最高的，它的基本製作工序爲:採摘，萎凋，揉捻，發酵，乾燥等步驟，部分小種還需要經過煙燻步驟。
4、發酵程度影響茶湯顏色的不同
相比之下，巖茶的發酵時間較短，只是鮮葉的邊緣發紅，鮮葉中間部分受到的損傷少，因此會形成“綠葉紅鑲邊”，成品茶的湯色是偏黃的，介於紅綠之間。
而正山小種發酵程度高，萎凋時間長，鮮葉裏的茶黃素在酶的催化下，顏色漸漸變紅，成品茶的湯色也是橙紅透亮的。
5、口感不同
巖茶香氣馥郁，韻味悠長，更有着令人魂牽夢縈的“巖韻”。而正山小種，同樣也不賴，泡水後湯色橙紅明亮，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓味，韻味十足。
