雞的特殊創意菜名，雞是我國菜餚中最常見，也是被列爲上品的菜餚之一，在很多祭祖待客和節日等各種場合大展身手，雞的烹飪方法極爲多樣，下面和大家分享雞的特殊創意菜名。
雞的特殊創意菜名1
1、道口燒雞
河南安陽滑縣的道口鎮是全國聞名的燒雞之鄉，道口燒雞是特色傳統名菜之一，由“義興張”世家燒雞店所制，是我國著名的特產。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名。
用從清宮御膳房的御廚那裏求得製作燒雞祕方——陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮豔、香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶，色澤金黃尤爲喜人。用手輕輕一抖，骨和雞肉自動分離。
2、德州扒雞
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一，始於清朝，傳於民國，盛於當今，被譽爲“中華第一雞”。
德州扒雞選取德州市四效的農家雞，扒，乃文火燜煮時，用經年循環老湯，配以砂仁、丁香、玉果、桂條、肉桂等二十多種中藥材烹製，最講究的是雞的擺放形態——“兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交差而出”，口味酥嫩軟爛，五香脫骨。作爲中華傳統名吃，魯菜經典，德州扒雞製作技藝爲國家非物質文化遺產。
3、海南文昌雞
文昌雞是海南地區最負盛名的漢族傳統名菜，號稱“海南傳統四大名菜之首”，因產於文昌而得名。文昌雞最早出自當地潭牛鎮天賜村，此村盛產榕樹，家雞啄食樹籽，爲了使雞肉更加香美，在宰殺前30天的育肥期內，用花生餅、椰子餅、椰絲、蕃茨、大米飯混淆着喂。
經過這樣的特殊培育，文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。食法以白切爲主，配以獨特的佐料，令人大快朵頤。文昌雞的烹調方法與其他白切雞並沒有太大的區別，只是調料很特別，都是純天然的，主要由生薑泥、蒜泥、香菜、精鹽、雞湯以及桔子汁組成。
4、雲南汽鍋雞
汽鍋雞是雲南的名菜之一，雲南建水出產一種別緻的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗淨後再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上，由蒸汽將雞蒸熟。湯汁爲蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，湯清鮮。
5、溝幫子燻雞
溝幫子燻雞產地遼寧北鎮，始創於清光緒十五年，創始人尹玉成因行善機緣偶遇光緒御廚，得皇家宮廷燻雞祕方，建燻雞坊，名“溝幫子燻雞”，憑十六道精細工序、三十種甄選配料，四代老湯，薪火傳承，創“溝幫子燻雞”百年老號，深受當地百姓及過往客商青睞，被譽爲中國“四大名雞”之首，蜚聲四方。
選用一年生公雞，經整形後，先置於加好調料的老湯 中略加浸泡，然後入鍋慢火煮二小時熟時放鹽，煮至爛而連絲時出鍋隨後趁熱燻烤，燻雞色澤棗紅明亮，味道 芳香，肉質細嫩，爛而連絲，食者讚不絕口。
6、常熟叫花雞
常熟叫花雞原產於江蘇常熟，通常是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。一般採用鹿苑三黃雞爲原料，雞膛內加進火腿片、香菇、蝦米、冬筍片，以及蔥、姜、酒等調料，然後用豬網油緊包雞身，外加荷葉包紮，再用細草繩紮緊呈枕形，整雞外面塗上揉粘黃泥，最後在火上烘烤四至六個小時。吃的時候打開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味獨特。
雞的特殊創意菜名2
1、 鹽酥雞，臺灣著名的小吃，雞扒香脆肉厚，伴飯吃一流。
2、豉油雞，廣東家常菜，鮮雞以生抽浸煮，嫩滑可口。
3、文昌雞，海南省文昌市地區最負盛名的特色傳統名菜，海南四大名菜之首，在海南有無雞不成宴的說法，是每一位到海南旅遊的.人必嘗的美味。肥油四溢、皮爽肉香，配以海南的酸柑仔，正合熱帶口味。
4、宮保雞丁，魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。脆嫩交織，香辣開胃，口感豐富。
5、口水雞，中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。將子彈椒慢煮煉成紅油，配以花椒粉、芝麻醬，淋在浸過冰水的雞肉，入口皮爽肉滑，辣味緩緩滲出。
6、醬雞，烏鎮的漢族特色名菜，外觀醬紅油亮，入口脆嫩鮮美，後味無盡。外觀醬紅油亮，入口脆嫩鮮美，後味無盡。有"六月不餿，臘月不凍"之說。
7、燒雞，又名燻雞，名震東北、山東地區，成品燒雞色澤鮮豔，形如元寶，口銜瑞蚨。
8、燻雞，屬於魯菜，川菜或湘菜。是指經過食品五味五香等氣味薰陶所成的雞。燻雞與烤雞的區別在於：傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻；而燻雞就不同，燻雞因受到五香五味的氣味薰陶，說白了也就是熱氣，在薰陶時受熱時均勻的，並且保證雞肉原生態的氣味不外露，還保存了完整的一隻雞，很有藝術性，更受食客歡迎。用一句美妙的話叫做：肥水不流外人田。燻雞主要以玫瑰香薰雞和茶燻雞最受大衆歡迎。特別是玫瑰香薰雞以玫瑰花及玫瑰露煙燻，雞肉嫩滑，帶有淡淡玫瑰香味。
9、辣子雞，因緣於重慶歌樂山而得名，以雞翼取代雞粒製成，口感嫩滑。
10、汽鍋雞，雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。
11、鹽焗雞，廣東久負盛名的一道特色傳統佳餚，也是廣東本地客家招牌菜式之一。
12、白斬雞，“說起白斬雞，要數小紹興”，這已成爲了許多上海人的口頭禪。由於“小紹興”精選上海浦東一帶所產著名的“三黃雞”，質量好、味道鮮美。
13、大盤雞，新疆大盤雞又名爲沙灣大盤雞，起源於20世紀80年代後期，主要用料爲雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。
14、花雕醉雞，在杭幫菜中還有經常吃到的作爲涼菜的一類菜，它就是用酒糟來製作的各種食材，在菜名中往往冠以醉或糟，如醉雞、醉鴨、醉魚、糟肉、糟毛豆等等。
15、竹笙椰子雞煲，全只雞煮四分鐘，半隻則煮三分鐘，時間調校得準確，雞肉自然倍添嫩滑。
16、小雞燉蘑菇，說明小雞燉蘑菇曾是東北人招待女婿的主菜，足見這道菜在東北的地位。小雞燉蘑菇是東北四大燉（小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鮎魚燉茄子、排骨燉豆角）之首，是東北燉菜中最高檔的。
17、黃燜雞，又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。屬於魯菜系家常菜品，起源於山東省濟南市。主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。
18、叫花雞，把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。
19、三杯雞，發源於江西省，後來流傳到臺灣省，2008年，這道菜還入選了奧運主菜單。
20、茶香雞，用童子雞配以豐富的輔料和濃郁的茶香，十分清爽開胃。
雞的特殊創意菜名3
1、紹興醉雞
紹興醉雞是浙江紹興傳統的漢族名菜，濃郁的酒香，有滋養肝腎、補益氣血等功效，是最好的營養補品。這道菜以蒸煮爲主，很符合營養學上少油的烹調原則，若雞肉能先去皮再烹煮，油脂會更少，而當歸、枸杞等也具有中醫學上的保健功效。
2、東安子雞
東安子雞又叫東安雞，是一道湖南的漢族傳統名菜，屬於湘菜。因用新母雞烹製而成，故名。本菜特色是用嫩雞和薑絲、紅辣椒煸、燒而成。此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，雞肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。菜冷卻後下一餐食用亦別有風味。
3、荷葉雞
荷葉雞是江蘇省傳統的漢族名菜，屬於淮揚菜系，爲夏令時菜。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。以雞脯肉爲主料，配以豬板油，蒸後較爲滋潤，油而不膩。有補虛損、益五臟、實筋骨、活血脈、耐寒暑、清熱法等功能。
荷葉自古是減肥的良藥，這點很多人並不陌生，以荷葉爲原料的荷葉灰，採用中藥傳統炮製方法“燒存性”製作完成，具有較強的減肥效果。尤其對頑固性肥胖，產後肥胖，吃貨類人羣效果明顯。由於荷葉灰減肥效果極佳，所以世面上也冒出了很多假貨，有新聞指出安徽毫州，河北，北京假荷葉灰居多。
4、口水雞
口水雞是一道熱菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。”烹調賜拈來“口水”兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。
5、德州扒雞
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。德州扒雞是漢族傳統名吃，魯菜經典。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列爲山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。
6、新疆大盤雞
新疆大盤雞是新疆地區名菜，大約起源於80年代末期，主要用料爲雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。新疆大盤雞色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚家。
7、文昌雞
文昌雞是海南地區最負盛名的漢族傳統名菜，海南四大名菜之首，在海南有無雞不成宴的說法，是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。與其相伴的文昌雞飯，更是享譽東南亞的美食。
8、白斬雞
白斬雞又稱三黃油雞，是上海地區傳統名菜，多作爲宴席冷盤，供佐酒之用。因雞在烹煮時不加調味，故稱白斬雞。上海白斬雞始於清朝末年，先在酒店出現，用本地飼養的浦東三黃雞製成，將做好的雞懸掛在熟食櫥窗裏，根據顧客需要，隨點隨斬。
9、小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇是廣爲人知的東北名菜，燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細杆小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。
10、辣子雞
辣子雞，川東一道著名的江湖風味菜，因緣於歌樂山而故名。特點：色紅質嫩，微甜，味鮮香。補益氣血、養精填髓、滋補性強，同時雞肉中的脂肪含不飽和脂肪酸較多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品。它看上去色澤亮麗，吃起來酥香爽脆，回味無窮。
