長期使用不粘鍋對身體有害嗎，現在大部分使用的不粘鍋都是鋁合金的,隨着不粘鍋的廣泛普及，它已經走進了千家萬戶。但是有很多的老一輩，卻仍然十分抗拒不粘鍋。下面看看長期使用不粘鍋對身體有害嗎及相關資料。
一、不粘鍋塗層，到底是什麼？
不粘鍋就是在鍋的表面塗一層低摩擦和表面能的物質，食物不容易粘在上面，所以在我們烹飪食物的時候可以避免食物粘鍋。
我們現在使用的不粘鍋外面的塗層一般是採用聚四氟乙烯塗層，也就是特氟龍。這種物質理化性質穩定，既耐腐蝕也耐高溫，被稱爲“塑料王”。
我們都知道，鍋的表面是凹凸不平的狀態，不粘鍋就是用特氟龍將鍋的縫隙凹槽進行填充，使鍋的表面變得光滑，從而達到不沾的效果。
二、特氟龍真的有毒還致癌嗎？
特氟龍是一種聚合物，本身這種物質是沒有毒性的。但是在高溫下物質進行分解，會釋放有毒的物質。這裏所說的高溫一般都是260度，甚至是350度以上了。
安全的特氟龍是必須要符合國家標準的，要正確地使用，才能達到安全的標準。
特氟龍的熔點一般情況是327度左右，短期內可以受300度，長時間使用要保持260度就是比較安全的，一般我們炒菜的溫度在150度以下，最高200度，完全可以限制在260度以下，不會超過導致物質分解的那個溫度。所以說，特氟龍因爲高溫分解出有害物質的可能性很低，不需要太擔心。
這麼說，大家可能還是不太放心，如果還是對不粘鍋的安全性有擔心，那麼讓央視的數據給你更準確的答案。
因爲不粘鍋的安全性問題，央視報道，北京農學院是做了試驗的，把特氟龍分別放在260度還有350度的環境下進行分解，如果出現重量減少，那麼說明特氟龍發生了分解。
試驗結果顯示，特氟龍在260度的環境下質量並沒有發生任何的變化，360度環境下的特氟龍重量只少了0、047g，從這裏我們可以看出，只有達到一定的高溫，特氟龍纔會分解出的有害的物質影響健康，發生肺氣腫等疾病。
北京農學院化學教研室副教授鄭燕英也表示：一般烹飪的時候溫度都是在260以下，不會超過260度以上特氟龍的不穩定溫度，所以說對於日常使用不粘鍋我們完全是不用擔心安全問題的。
三、不粘鍋塗層脫落，到底還能不能用？
不粘鍋，用久了就很容易出現塗層掉落的情況，這個時候還能不能用可能大家都會有疑慮。在我們安全使用不粘鍋的情況下，特氟龍的性質相對非常穩定，上面的試驗也已經驗證了這個問題。
我們平時在使用不粘鍋的時候，就算是不粘鍋的塗層脫落了，就算是被我們誤食了少量塗層的脫落物質，也是可以被人體排出體外的，並不會危害身體健康。
雖然食用少量的不粘鍋脫落塗層不會危害到我們的身體健康，但是不粘鍋的塗層如果脫落了，對健康還是存在一定風險的。
比如說當我們在炒菜的時候，食物容易粘在上面，很容易炒糊，不但清洗的時候不太好清洗，還會產生比較多有害的物質，比如是多環芳烴類的物質，提高鼻咽癌和肺癌發生的風險，如果家裏的不粘鍋塗層掉了，是不建議使用的。
四、安全使用不粘鍋，謹記3點
因爲炒菜的時候很容易粘鍋，所以不粘鍋應運而生，很多人擔心不粘鍋的塗層對人體有危害，其實不用擔心，只要我們安全使用國家安全標準的不粘鍋，就非常安全。
雖然我們在正常使用不粘鍋的情況下是不會分解出有害物質的，但是，在使用的時候我們還是有需要注意的點，具體是什麼呢？
1、注意別把鍋燒乾
雖然說特氟龍在高溫下性能也比較穩定，但是在使用的過程中也要注意不要把鍋燒乾。當空鍋乾燒五分鐘以上，鍋內的溫度會迅速上升，會到達特氟龍不穩定的溫度，讓特氟龍分解出有害的物質，危害到我們的健康。
2、不要用硬物清洗
要溫柔對待特氟龍的塗層，不要用鐵製品等比較硬的東西去清洗不粘鍋，避免把塗層刮花，平時炒菜的時候也是儘量使用塑料還有木頭類的鏟子炒菜，避免把不粘鍋的表面塗層刮花。
3、注意及時更換
正常不粘鍋的使用年限大概是一兩年的時間，如果不粘鍋已經失去了不粘性，就算是鍋完好無損，也不建議繼續使用，及時換一個新的，保證其安全性能，避免健康隱患。
生活中選擇使用不粘鍋的人不在少數，不粘鍋的特性也深受人們的喜愛，使用頻率較高。購買時一定要選擇符合國家安全標準的不粘鍋，烹飪時注意正常地去使用不粘鍋，避免破壞不粘鍋的表面塗層。
不粘鍋到底爲什麼不粘呢？
近些年不粘鍋由於油煙少、少用油、不易粘連等特性，深受人們喜愛。而不粘鍋之所以不沾，主要是因爲表面覆蓋了塗層。目前市場上最主要的.塗層材料有兩種：一類是水性不粘氟碳塗料，其次是陶瓷塗料。
水性不粘氟碳塗料，常用聚四氟乙烯（PTFE）（最常見）、PFA、FEP、ETFE等等，這些塗料又被統稱爲特氟龍。目前，特氟龍已佔據不粘鍋塗層的大部分市場，除不粘性以外，它還具有耐高低溫、耐腐蝕、不吸水等優良特性。
其中 PTFE 是所有塑料中摩擦係數最小的材料，所以其他物質很難附着在其表面，這也正是不粘鍋的原理。但是其硬度不高，耐磨性也比較差，所以塗層相對更容易受到損壞。
目前市面上認爲PTFE這種塗層不安全的原因，主要是因爲在生產PTFE 的過程中使用了全氟辛酸(PFOA)作爲助劑。而PFOA是2B類致癌物質，能導致能導致肝臟、胰腺等受損，引起癌症。
目前很多西方國家已經禁止PFOA生產及使用，但是在中國還是有很多不法商家在繼續將這種材料使用在不粘鍋上。所以消費者在選購不粘鍋時，一定要注意產品是否標明不含全氟辛酸(PFOA)。
陶瓷塗料是用無機系的聚硅氧烷化合物與有機系的丙烯酸樹脂發生反應，再用硬化劑固化製成。陶瓷塗料不含 PTFE，而且硬度很高，耐高溫。但陶瓷塗料缺點也很顯著，即長效粘性不佳。
陶瓷塗料製成的陶瓷不粘鍋傳熱性能不高，容易磕碰摔碎，價格又比普通的鍋具更貴，且不能製作酸性食物，所以陶瓷塗料的不粘鍋目前市場所佔份額不高。
看完上述解釋之後，就能發現陶瓷塗料的不粘鍋基本是無害的。而使用水性不粘氟碳塗料的不粘鍋，如果添加了全氟辛酸(PFOA)作爲助劑，纔會有致癌風險。而如果符合生產規範，並不會對人體導致直接損害。
但是即便是生產符合了規範，不粘鍋在自身的使用上，也有更高更明確的要求和規定。而這些操作要點卻極少有人關注到！
購買的不粘鍋到底要如何正確使用？
國家衛生部衛生監督中心對使用不粘鍋操作明確制定了兩個標準：
1、不能使用不粘鍋製作酸性食物，比如檸檬、醋、番茄等；
2、不粘鍋的開火溫度必須低於250℃。
不製作酸性食物是由於酸性食物容易腐蝕保護塗層的金屬。目前不粘鍋鍋體的金屬材質主要是鋁製品、鐵等。這些金屬被酸性物質破壞後，塗層就會失去了保護，遭到破壞。
除了制酸，使用鐵的鏟子也很容易損壞不粘鍋的塗層，使有毒的塗層混入菜餚中，對健康造成威脅。在鍋鏟選擇上宜選擇木質或硅膠制鍋鏟，以防尖銳的金屬劃傷塗層。
而溫度要求是因爲不粘鍋受熱溫度超過250℃之後，就會分解出一種叫做“氟化氫”的有毒氣體。當受熱溫度超過300℃時，還會產生有毒有害物質，吸入過量的話可能會引起肺炎和肺氣腫等問題。
不粘鍋使用後須待溫度稍降，再用清水洗滌，不能立即用冷水清洗。尤其是陶瓷塗層更要避免冷熱快速交替。遇上頑固污跡,要選用棉布或海綿清潔棉，勿直接使用鋼絲球清洗內壁。
雖然不制酸和忌高溫是不粘鍋使用時很重要的操作規範，但是很多人卻不以爲意，使不粘鍋的塗層遭到破壞。而這時候的不粘鍋是繼續使用還是立即丟棄，又成爲困惑大衆的一個新問題。
塗層遭到破壞的不粘鍋還可以繼續使用嗎？
隨着不粘鍋使用時間的延長，或者不規範地使用操作，塗層多多少少都會受損，甚至出現剝落的情況。那麼已經破壞塗層的不粘鍋是否還能繼續使用？
首先，不粘鍋目前以聚四氟乙烯（PTFE）爲主，而這些大分子耐酸、耐鹼、耐油、耐高溫，無法直接被消化、吸收和富集，只能通過糞便排出。所以即使食入小部分穩定狀態下的PTEE，對健康也不會產生較大影響。
其次，不粘器具塗層本身很薄，使用過程中的脫落量極少，且有相當一部分磨損脫落髮生在清洗過程中，因此其帶來的直接健康風險完全可以忽略不計。
但是市場上的不粘鍋產品爲了保證鍋具快速、均勻地導熱，往往會在鍋體的材料上選擇鋁合金材料。而塗層脫落後，鋁合金材料就會直接顯露並接觸到食材，導致局部高溫，很容易出現焦煳、油煙、粘鍋、溢鍋等現象。
另外，失去塗層的不粘鍋，食物會變得容易粘附，導致焦糊，不僅難以清洗，還容易產生更多有害物質，如多環芳烴類物質等，增加患肺癌、鼻咽癌的風險。
所以如果塗層破壞之後，如果只是出現細小劃痕還是可以繼續使用的，因爲並不影響不粘性能。但是如果有小塊脫落，建議就不要繼續使用了，因爲這個切口可能會影響旁邊材質的安全性和耐高溫性。
看到這裏大家也許會覺得不粘鍋的使用要求嚴苛，倒不如直接選用其他鍋具。但是隨着現代生活的不斷髮展進步，各種鍋具層出不窮，大家往往會陷入選擇困擾。
如果選用適合自己的鍋具，並延長使用壽命？
如今市面上不同材質的鍋具琳琅滿目，不止是這次着重討論的不粘鍋，還有鐵鍋、不鏽鋼鍋、陶瓷鍋等等。那麼到底選擇哪種鍋更加合適？使用時又應該注意哪些問題呢？
鐵鍋
鐵鍋是使用時間最長，且最爲普及的廚具。鐵鍋大多用生鐵製成，性質穩定，加熱均勻又耐用，保溫性能也較好，適宜炒菜。但其缺點也很顯著，極易生鏽。生鏽產生的氧化物，有可能危害肝臟、腎臟等器官。
當鐵鍋出現輕微鏽跡時，可用酸性溶液如醋清洗；但如果出現嚴重鏽斑並且鐵面出現殘破斑駁等現象，不宜再繼續使用。且鐵鍋禁止用於熬藥，以防鐵元素與藥物中的生物鹼等成分發生反應，輕則降低藥性，重則可引發反胃、噁心、嘔吐等副作用。
而且關於鐵鍋補鐵的說法卻不準確。鐵鍋溶出的鐵元素爲非血紅素鐵，非血紅素鐵難以被人體直接吸收。而人體血液所需的是血紅素鐵，所以長期使用鐵鍋，也達不到很好的補鐵效果。
不鏽鋼鍋
不鏽鋼鍋的優點是加熱快、避免鏽跡、價格便宜等等，但其易變色結垢。所以在使用時不建議大火烹飪，且應避免與酸鹼性物質長期接觸，以防釋放出有害物質。
在清洗不鏽鋼鍋時儘量選擇溫和的清潔產品，若使用強鹼或強氧化性的洗滌用品，如小蘇打清洗時，可能造成腐蝕性。
陶瓷鍋
陶瓷鍋具有抵抗溫差、結實耐用、有光澤的優點；且聚熱功能強，營養節能，不易老化，不易吸附食物異味和污漬。但陶瓷製品較易碎，容易有刮痕，影響美觀。
所以在使用陶瓷鍋過程中，一定要輕拿輕放防止磕碰，且不能夠乾燒，否則有炸裂的可能性。另外要避免過熱的時候放在冰冷的大理石上面，冷熱溫差過大容易導致鍋的炸裂。另外使用過後一定要清洗乾淨，並且晾乾以後收藏。
總結
一切道具都重在生產規範和使用方法。在不粘鍋的選用上，只要是符合安全生產標準（不添加PFOA）且操作使用符合規範，對人體就不會有直接的傷害。當然如果不注意操作、不重視生產標準，那麼遲早會有生病中招的一天。所以吃不粘鍋炒的菜會致癌並不是絕對的！
另外，在鍋具的選擇上大家也可以更加多樣化，選擇更爲稱手的廚具，不要侷限在一種器皿上。只有瞭解各種材質廚具的優缺點，選擇適合的烹飪的方式，那麼不僅能烹飪出更美味的菜餚，也能使烹飪的樂趣大幅提升。
長時間使用不粘鍋,是否對身體有一定危害,一般要看不粘鍋的塗層材料來判斷,但是,一般情況下,只要是正常進入市場並正確使用的不粘鍋,一般都不會對身體造成嚴重傷害。
1、無害化情況:如果選用特氟龍塗層,該材料常用於廚具,這種物質的摩擦係數較低,化學性能更穩定。這類不粘鍋,在正確使用的情況下,不會對患者的身體健康造成危害,因此可放心使用;
2、危害:一些壞商家可能用全氟辛酸等物質來給不粘鍋塗上一層,這些東西在高溫下會揮發,當在烹飪時進入食物,因此被吸收進人體內。身體長時間攝入這些物質,有可能產生危險。
要注意不粘鍋不能進行乾燒,如果果乾燒製時間過長,漆膜溫度太高,性能就會變得不穩定,有可能分解爲對健康有害的物質,人體吸收後,這種物質會影響使用者的健康。
