【導讀】：麪包相信大家都吃過吧，我們都知道麪包很容易變得乾燥不鬆軟，且麪包還不能放冰箱保存。那麼這是爲什麼呢？和小編一起來了解一下！
相信很多人都知道，麪包的製做過程就是把麪粉加水、酵母、鹽等原料，再發酵讓麪糰膨脹後送去烘烤。其中，麪粉和水的比例很關鍵，水能藉由水合反應和蛋白質形成所謂的麪筋，簡單的說，就是幫助蛋白質建立架構，因此水的量不能太多也不能太少。
而適當的發酵可使麪糰中的麪筋和澱粉結構較爲穩定，維持麪包的鬆軟口感。當我們買回家放了一兩天的麪包變得硬硬幹乾的，主要原因是水分的流失和澱粉的自然老化現象。
坊間有些麪包純粹從成分、配方比例、發酵時間、製做流程等方面去進行改良。而有些麪包則使用食品添加物，以延緩老化、保持鬆軟，例如：乳化劑（脂肪酸甘油酯、乳酸硬脂酸鈉等）──可使油脂和水均勻混合、穩定存於麪糰內，並增加麪筋的彈性和延展性；改良劑（無水醋酸鈉、多磷酸鈉等）──可提升酵母的發酵效果；粘稠劑（醋酸澱粉、磷酸二澱粉等）──可保持水分、讓口感多樣化。
因爲麪包放冰箱會快速變幹，就沒有鬆軟的口感了，所以一般情況下不要把麪包放冰箱！
因爲冰箱是一個高度乾燥的地方，麪包放進去以後，很快麪包裏的水分會被蒸發掉，麪包就失去了鬆軟的口感，變得很硬，就不好吃了。
所以麪包最好不要放在冰箱裏，放常溫儘早吃掉比較好，而且要是切片面包的話，先吃中間的部分，保留上下的那兩片，麪包乾燥的會比較慢。
麪包失去水分（正常環境的空氣溼度在65%左右，按照分子的運動原理，麪包的水分怎麼樣也不會低於65%，哪怕失去水分，最終也會與室內溼度相平衡）並不是老化的主要原因。
麪包老化的原因是澱粉的退化（結晶化），其它原因都是次要原因。
環境溫度是影響麪包中澱粉變化的主要原因（澱粉在高溫環境中是融化在水分中的糊化狀態，而低溫則會結晶化，排除水分）。
在實驗中，當將剛出爐的麪包直接放入60攝氏度以上的環境儲存，則麪包能保持柔軟24-48小時。把已經冷硬的麪包加熱到50攝氏度左右，麪包又會恢復柔軟。
不同的麪包，保存的方式和時長都是不一樣的，不能一視同仁!最好是當天買當天吃。
