什麼情況下不宜放味精，常常進廚房的人都知道，味精是一種常見的調味料，但是卻不可以多吃，尤其是對於寶寶和老人來說，經常食用味精會造成一系列慢性疾病，以下是什麼情況下不宜放味精的相關知識分享。
什麼情況下不宜放味精1
不宜放味精的幾種情況
1、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
2、放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因爲味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
3、拌涼菜不宜放味精
因爲味精在溫度爲80攝氏度—100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
4、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100攝氏度，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
5、味精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。
炒菜什麼時候放味精
味精在常溫下不易溶解，在 70 C～ 90 C時溶解最好，鮮味最足，超過100C時味精就被水蒸氣揮發，超過130C時，即變質爲焦穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。
什麼情況下不宜放味精2
味精的主要成分是穀氨酸鈉，通常含90%左右。它有強烈的肉類鮮味，溶於2000～3000倍的水中，仍然能感覺出來。味精食入胃腸後，它能很快分解出穀氨酸來。穀氨酸是人體必不可少的一種氨基酸，尤其對於智力發育很有幫助。不過人體內可以自行合成穀氨酸，不必完全依賴食物供應。適量、合理地使用味精對人體並無害處，但是，使用味精也是有學問的。
炒菜什麼時候放味精
味精能給植物性食物以鮮味，給肉食品以香味。當受熱到120攝氏度以上時，味精會變成焦化穀氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。味精在70攝氏度—90攝氏度時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之後放。
食用味精的注意事項
1、甜品不能放味精
味精用鹹不用甜。味精的鮮味只能在鹹味的.菜餚和羹湯中才會顯示出來，所以甜味食品中絕不能放味精，不但沒有鮮味的效果，還會產生異味，讓人們吃起來不舒服。
2、寶寶飲食避免放味精
每當寶寶胃口不好或因厭食而不願吃飯時，父母往往會在菜餚中多加些味精，使得飯菜味道鮮美，來刺激寶寶的食慾，這種做法是錯誤的。
鋅是人體內重要的微量元素，具有維持人體正常生長髮育的作用。而嬰幼兒一旦缺鋅，便可出現味覺遲鈍，甚至厭食，日久造成智力減退、生長遲緩、性晚熟等不良後果。研究發現，味精（即穀氨酸鈉)進入人體後，能使血液裏的鋅轉變爲穀氨酸鋅，從尿中過多地排泄到體外。
不適合食用味精的人羣
味精吃多了，常常會感到口渴，這是因爲味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤爲敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。
鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此，孕婦、嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。
