餐廳服務員技能培訓，大家應該都知道服務員是需要經過培訓的，也需要有一些技能，餐飲服務人員也需要有基本的職業素養，那麼，接下來小編爲大家整理餐廳服務員技能培訓，大家一起了解一下吧。
餐廳服務員技能培訓1
1、托盤
（1）托盤的類別及用途。
托盤有木刺、金屬（如銀、鋁、不鏽鋼等），以及膠木製品。根據用途又分爲大、中、小三種規格的'圓形託與長方形託。
①大、中長方形托盤一般用於運送菜點、酒水和盤碟等較重物品；
②大、中、小形盤盤一般用於斟酒、展示飲品、送菜、分菜等，尤以小圓盤最爲常用。
③而15cm×10cm的小長方形盤則用於遞送帳單、收款、遞送信件等用。
（2）整理裝盤。
根據用途合理選擇托盤並擦拭乾淨盤底與盤面，最好使用膠墊，以防滑動。一般裝盤是重物、高物在裏檔；輕物、低物在外檔，先上桌的物品在上、在前，後上桌的物品在下、在後。
（3）託姿
托盤的方式，按其重量差別。分爲輕託和重託。輕託又叫胸前託，左手臂彎成90℃角，掌心向上，五指分開；手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，平託於胸前。重託（又叫肩上託），左手扶住托盤的邊，右手伸開五指，用全掌托住盤底，右手協助將托盤起至胸前，向上轉動手腕，將托盤稱託於肩上。
（4）要領。
①輕託不貼腹，手腕要靈活，切忌身體僵直，走時步履輕快；重託盤底不擱肩，前不近嘴，後不*發，右手自然擺動式扶住托盤前內角。
②托盤不越過賓客頭頂，隨時注意數量、重量、重心的變化，手指作出相應的移動。
2、斟倒酒水
（1）賓主位置的劃分。
服務員應站於賓客的右後側，當賓客入座後，用托盤顯示酒種，以供選擇，應從主賓開始，到主人，接着第二主賓的順序順時針方向依次進行，若兩位服務員同時服務，則一位從主賓開始，另一位從副賓開始，按順時針方向進行。
（2）斟倒姿勢。
身微前傾，右腳伸入兩椅之間，左腳微微踮起，將右臂伸出進行斟倒 ，左手託托盤略向外出，身體不要貼*賓客。
（3）要領。
①右手握酒瓶下半部，商標朝外顯示給客人，瓶口不搭酒杯，以相距2釐米爲宜。
②中餐斟酒一律以八分滿爲宜，表示尊重。當斟至適度酒量時萬不可突地擡起瓶身，而應稍停一下，並旋轉瓶身，擡起瓶口，使最後一滴酒隨着瓶身的轉動均勻地分佈在瓶口沿上，避免酒水滴灑在臺布或者賓客身上。
③控制斟倒速度，瓶內酒量減少，流速則越快，容易溢出，尤其是啤酒。當啤酒與汽水混喝時要先斟汽水，再斟啤酒。
④碰翻酒杯或酒滿溢出時，要迅速鋪上乾淨之餐巾並重新斟酒。
餐廳服務員技能培訓2
（1）鋪檯布。
服務員站在主位一側，用雙手將檯布抖開鋪上臺面，檯布折縫朝上；上轉盤底座時，壓在“十字”折縫印上。四角均勻對稱與桌腳垂直。鋪檯布的方法有兩種：一種是推拉法；另一種是漁翁撒網法。
（2）臺形。
一般定位是使用上星期邊定位。
四人方臺：十字對稱；
六人圓臺：一字對中，左右對稱；
八人圓臺：十字對中，兩兩對稱；
十人圓臺：一字對中，左右對稱；
十二人圓臺：十字對中，兩兩相同。
（3）早餐餐具擺放。
餐碟（或稱骨碟）：按各種臺形擺放，距桌邊約1、5釐米（或一個食指位）；
茶碟：擺在骨碟右側，與桌邊相距約1、5釐米；
茶杯：扣放於茶碟之上，杯耳向右；
湯碗：擺在骨碟之正上方；
湯匙：放在湯碗內，梗把在左；
筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右側；筷子底邊與臺邊相距1、5釐米，於骨碟與茶碟之間。
（4）午、晚餐擺臺。
骨碟：按各種臺形擺放，碟邊與桌邊相距1、5釐米；
茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右側，與桌邊相距1、5釐米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右；
湯碗、湯匙：湯碗在骨碟上方偏左，湯匙在碗內，梗把在左；
味碟：味碟在骨碟上方偏右（注意把醬油斟倒進味碟時剛好過底邊，不宜過多）；
飲料杯：扣放或立放在湯碗與味碟之間的上方（如宴會還應加放甜酒杯與辣酒杯，甜酒杯擺在碗與味碟的中線上，飲料杯在左側，辣酒杯在右側，要求三杯中線一條直線上）；
筷子架、筷子：筷子架在骨碟右側，與味碟上端邊緣平衡；筷子底邊離檯面1、5釐米。於茶碟與骨碟中間；
牙籤：放於筷子與骨碟之間（注意：筷子套與牙籤套以印有酒店中文名字或店徽的一面應朝上，正對餐位）。
（5）其他物品擺放。
轉盤：多用於大圓臺上，盤底以壓在臺布“十字”折邊正中爲宜。
菸灰盅：方臺放於花瓶側，注意擺放位置統一，大臺成“品”字形擺放，在主人右上方一個，陪同與第四賓之間；翻譯與次賓之間各一個。
鮮花擺放：花瓶插花或單枝插花一般放於小方臺正中，盆栽花或多枝插花一般放於轉檯的中心上。
（6）要領。
①操作時左手托盤，從主人座位開始按順時針方向依次用右手擺放餐具；
②注意四個直線：
餐廳內所有餐檯腳要橫、豎成一直線；
餐廳內所有餐椅腳要橫、豎成一直線；
餐廳內所有餐檯布的十字折縫要成一直線；
餐廳內所有餐檯面的菸灰盅或花瓶、花盆要成一直線。
