毛肚是什麼動物身上的，出自牛的身上，所以也叫牛百葉，毛肚一般有黃色、黑色以及白色，毛肚的共享有很多，營養價值非常高，一般見於火鍋餐局，家常菜中也有不少，對於毛肚的處理，我們一般會選擇乾製或漲發，這樣可以有效去除毛肚的異味。
毛肚是什麼動物身上的1
毛肚
出自牛身上，是牛的瘤胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。
毛肚分兩種
吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。
白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。
毛肚的功效作用
1、提高身體免疫力毛肚含有的蛋白質能有效促進人體免疫系統正常運動，而且也是產生抗體的重要成分。人們平時多吃一些毛肚，可以讓身體的免疫力得到明顯提高，也能有效減少一些常見疾病的發生。
2、滋補身體毛肚的滋補功效也很出色，除了含有大量蛋白質外，還含有鐵、磷以及鈣和核黃酸與尼克酸等多種營養成分，具有補脾益氣和補益氣血等多種功效，可以滿足人體對多種不同營養的需要。
毛肚是什麼動物身上的2
毛肚的處置方法
毛肚去黑膜
瘤胃的內表面是粘膜層的粘膜上皮，該組織呈黑色、細胞角質化且乳突較多網，直接影響食用品質，因此必須去除。去黑膜的方法有熱水處理法、NaOH處理法，生石灰處理法、乳酸處理法和檸檬酸處理法等。
毛肚的乾製
乾製原本是使原料含水量降低、體積縮小、重量減輕，便於貯藏和運輸，但人們在實踐過程中發現，乾製後的毛肚再經過漲發，與未經乾製的鮮毛肚相比，各項感官評定指標都有較大提高。通過對3種狀態的毛肚在色澤組織結構、氣味和口感方面比較,發現漲發毛肚有其明顯的優勢。
乾製的方法有鹽漬法和蒸煮法，我國內蒙、貴州、河南、新疆等地的毛肚多用鹽漬法，進口毛肚多用蒸煮法。乾製後的毛肚具有以下特點:由於大量失水變得乾癟老硬;化學成份和營養基本不變，仍具食用價值;脫水並非完全徹底香鮮味大大減少，但仍有存留。乾製後的毛肚必須儘快進行冷凍處理，在漲發之前都應於低溫下保存，避免腐敗變質。
毛肚的`漲發
漲發是用各種手段使乾料的化學組成和質地儘量恢復到鮮活狀態的過程。漲發對毛肚的影響如下:改變蛋白質的結構特性，從而增加嫩度和產生“脆嫩化渣”的口感。恢復甚至增加毛肚含水量，促進“脆嫩化渣”口感的產生，並通過持水增重從而增加經濟效益。除去腥臊氣味和雜質,符合食品安全。
漲發方法有水髮油發、鹽發、火發、鹼發、蒸發、硼砂發等網，針對各種乾料的不同特性採用不同的方法。如肉皮、魷魚、墨魚用鹼發，乾貝用黃酒加水發，海蔘、木耳、口蘑用水發，蹄筋可用油發、鹽發等。毛肚的漲發方法有水發、鹼發和酶發。
