從形狀上鑑別，質量好的幹海蔘它的體形是較爲肥滿而且是呈圓柱形，刺挺直，個體輕，參肚小的吸盤(腿)排列整齊。
1、外觀
按幹海蔘標準工藝加工的幹海蔘，外觀整潔，其色澤爲黑灰色或灰色，也有的爲黃褐色，體表顏色有深有淺。體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，結實而有光澤，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的.參腳密集清晰。
2、手感
幹海蔘個體堅硬，不易掰開，分量較輕，將幹海蔘放在手心，應感覺其體輕、無墜手的感覺，敲擊有木炭感，擲地有彈性、有迴音，爲上品。如果手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和迴音，應該是海蔘的幹度不夠或者內部摻有添加劑。
3、氣味
幹海蔘的味道應該純正，好的海蔘聞起來有股鮮美的味道，無其他異味。這一步雖然有些雞肋，因爲可能大部分人根本就不清楚海蔘的純正味道到底應該是什麼樣的、，但次數多了，大家自己就會一個基本的判斷。
4、發漲率
通過上面3步只能算是對幹海蔘有一個初步的篩選，想要有個準確的判斷，我們還需要少量購買海蔘回來泡發一遍 看發脹率!不要嫌麻煩，這一步驟是不能省的。
細節1、注意參刺
這是一種相對比較明顯的特徵，因爲一個東西的賣相，是會給人留下深刻印象的。那麼，他們生活的環境不同，造成的個體差異也不同，海蔘的刺有長有短，有多也有少，如果是同款的海蔘，應該選擇什麼樣子相對更好呢？
答案是刺越長，而且比較粗壯的，會相對比較好。畢竟作爲一種野生海洋生物，它們只有生活的環境比較能突出“適者生存”的情況，纔可以在競爭的條件下，生長的越來越好，自然也更加強壯，而又短又軟的刺，則是“弱者”的表現。
細節2、詢問參齡
一般來說，在野外自由生長的海蔘，至少要等到兩到三年，纔可以完全長成我們所食用營養豐富的食品，而如果是一年左右而長的，那麼大半會是人工圈養的，而不是在海中培育的。
所以，不要輕視年齡的問題，一定要張開嘴去問，畢竟這關係到它們珍貴的程度，和營養的價值，是否是我們所需的。
細節3、眼觀色
前些年，流傳着一種“以黑色爲尊”的說法，其實現在來看，這種說法是有一定問題的，真正好的好的參，基本上不可能是全身通黑，畢竟它的腹部，和足部，都是會呈現不同顏色的。
如果你看到了傳說中全體通黑的，那麼絕大多數是利用了消費者心理，用了一些“科技與很活”，所以這個時候決定，就要慎重考慮，看是否是真的品質好了。
細節4、上手摸
前面我們可以通過視覺來感知的.，已經基本上判斷完畢，在有一個初步的判斷以後，如果感興趣了，那麼下一步就是要上手去摸，這也是比較準確和直接的判斷辦法。首先要感知，是否過於潮溼，因爲有一些參中，它的水分是十分過量的，這樣既不利於保存，也基本上可以認爲，品質不算太高。
那麼真正高品質的參，摸上去應該是表面比較乾燥的，甚至它的刺會比較硌手，整個東西看起來比較有精神，那麼這樣的纔算是過了這一關。
細節5、鼻子聞
真正從海中打撈的參，不必多說，肯定是會有海里的味道，那種海中的鮮味，那種淡淡的海藻腥味，是很正常的，而不是其他的什麼味道。如果選擇的參，聞起來有藥品的味道，甚至一點味道都沒有，那麼這個產品，多半要三思而後行了，買時要多留意。
細節6、看產地
如此廣闊的世界，有許多地方都會有海蔘，但要論起哪裏的比較好，那麼可要論起環境等因素了。一般來講，越靠近北方，它的生產週期就相對更長。
在我國北部，大約北緯37到40度左右的山東和遼寧，等這些周邊海的海域裏，不管是水溫，還是生長環境，都是十分有利於生長週期長的參，那裏產出的品質，是大家有目共睹的。尤其是膠東半島，在威海等地區，所產出的參，更是被譽爲“參中王者”。
一、海蔘不是越貴越好適合就行
人們總會覺得海蔘特別貴，因爲海蔘分爲野生海蔘和養殖海蔘，根據品質不同，價格也千差萬別，但是我們日常送禮，並沒有必要買特別貴的。送禮一般選擇幹海蔘，易於保存和收藏，包裝盒子一定要精美，一般是一送送一盒，大概10個左右。價格在3000-6000每斤，折中價格選購就可以。
二、選擇品相比較好的海蔘
有的小夥伴可能會有疑惑，什麼樣的海蔘，品相是比較好的？首先是個頭比較大，而且肉質肥厚的那種，海蔘身上的刺也比較多，這樣的幹海蔘在泡發後，就會顯得肥嘟嘟的。那爲什麼要挑選刺比較多的海蔘呢？
因爲海蔘的營養價值都集中在刺上面，所以刺越多，營養價值就越高，反觀俄羅斯以及美國地區的海蔘，由於氣候及海域生態原因，刺比較少，價值含量自然也不高。
三、選擇沒有異味的海蔘
沒有異味的海蔘，通常在曬乾前，海蔘的內臟處理得比較乾淨，而且基本沒有添加一些化學材料。因爲添加了化學材料的海蔘，很容易散發出一種刺鼻的味道，所以小夥伴們在挑選海蔘的時候注意啦，有異味兒的海蔘不要選！
想要挑選海蔘的話，一般我們選擇個頭比較大的海蔘，這樣的海蔘肉質較爲美味，吃起來是相當好的，不要選擇個頭小的，一般沒有生長到位。
在選購的時候，還需要看下觸頭，一般觸頭多的是比較好的.，這個是可以稍微數一下就可以看出來，一般在挑選的時候，大概差不多的也就可以挑選出來了。
還需要看看海蔘是否整體比較飽滿，一般整體比較飽滿的海蔘也是值得購買的，千萬不要購買那種部分地方凹陷下去的，那樣的海蔘是不好的。
還需要看看海蔘是都有明顯破損的，一般好的海蔘基本上是沒有任何破損的，而如果確實有破損的，我們選擇破損較少的海蔘進行購買較好。
在選購海蔘的時候，還需要看看海蔘的色澤，這個其實也是很關鍵的，一般好的海蔘色澤是比較均勻的，而不好的海蔘色澤則會有淡有深，這個需要看一下。
還需要聞聞海蔘，海蔘一般如果有異味的話，那麼這樣的海蔘我們是不能購買的，往往海蔘本身的質量出了問題，我們需要選擇無異味的海蔘購買。
