人造黃油，人造黃油是一種含有反式脂肪酸的油脂攝入，會導致肥胖和心腦血管疾病。
橄欖油
橄欖油被普遍認爲是一種健康的油脂、尤其是特級初榨橄欖油。它富含單不飽和脂肪酸、如油酸、具有抗氧化和抗炎特性。橄欖油的攝入與心血管健康的改善、降低膽固醇水平和減少慢性炎症有關。
花生油
花生油是一種常用的植物油、含有豐富的不飽和脂肪酸、如亞油酸和亞麻酸。適量的花生油攝入有助於維持心血管健康和降低膽固醇水平。花生油的高熱量含量需要注意適量攝入、以避免體重增加和肥胖的風險。
大豆油
大豆油富含多不飽和脂肪酸、如亞油酸和亞麻酸、以及維生素E和植物固醇。適量攝入大豆油可以降低膽固醇水平、改善心血管健康、並具有抗氧化和抗炎作用。由於大豆油中含有較高的亞油酸、過量攝入可能導致炎症反應和氧化應激。
椰子油
椰子油富含飽和脂肪酸、尤其是中鏈甘油三酯。雖然椰子油在烹飪中具有較高的耐熱性、但它的高飽和脂肪酸含量使其被認爲是對身體健康“最”不利的油脂之一。過量攝入椰子油可能導致升高血液中的低密度脂蛋白膽固醇水平、增加心血管疾病的風險。
棕櫚油
棕櫚油是一種常用的植物油、含有較高比例的飽和脂肪酸。通常高飽和脂肪酸攝入會跟心血管疾病的發展密切相關。儘管棕櫚油具有良好的耐熱性和質感、但過量攝入棕櫚油可能對身體健康產生不利影響。
這幾種油老年人多少吃
高脂肪動物油：高脂肪動物油包括動物脂肪、黃油、酥油等。這些油富含飽和脂肪酸、如果過多攝入可能會讓老年人增加患心腦血管疾病的.風險。飽和脂肪酸會提高低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）水平、促進動脈粥樣硬化的形成。老年人應該減少攝入高脂肪動物油、選擇低脂肪的替代品。
植物油中的反式脂肪酸：反式脂肪酸是通過部分氫化植物油製成的人工脂肪。常見含有反式脂肪酸的食品包括快餐食品、炸薯條、餅乾、蛋糕等加工食品。反式脂肪酸不僅會提高低密度脂蛋白膽固醇水平、也能降低高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）水平、增加心臟病和中風的風險。老年人應儘量避免或限制攝入含有反式脂肪酸的食品。
椰子油和棕櫚油：椰子油和棕櫚油在植物油中含有較高比例的飽和脂肪酸。雖然椰子油和棕櫚油在某些方面可能具有一些益處、例如抗氧化和抗菌特性、但它們仍然會增加血液中的低密度脂蛋白膽固醇水平。老年人應該限制攝入椰子油和棕櫚油的量、選擇其他富含不飽和脂肪 酸的植物油、如橄欖油和菜籽油。
儘管各類油脂對身體健康有不同的影響、但在考慮健康因素時、橄欖油被認爲是一種更爲健康的選擇。它富含單不飽和脂肪酸和抗氧化物質、與心血管健康和炎症控制密切相關。相反、椰子油和棕櫚油富含飽和脂肪酸、過量攝入可能對心血管健康產生負面影響。
對於任何油脂、適量攝入是關鍵。過量攝入任何類型的油脂都可能導致能量過剩和肥胖的風險。同樣的也需要考慮到老年人的個體差異、因爲每個人的身體狀況和健康需求不同。
在選擇油脂時、橄欖油是更爲健康的選擇、橄欖油有豐富的單不飽和脂肪酸以及豐富的抗氧化物質。適量攝入其他植物油、如花生油和大豆油、也可以爲身體提供必需的脂肪酸和營養物質。相比之下、椰子油和棕櫚油應適度攝入、以降低對身體健康的潛在不良影響。選擇適量、多樣和均衡的油脂攝入是維持健康飲食的關鍵。
一、美國研究：大豆油是最不健康的油
“大豆油最不健康”的說法、源於美國的一項動物研究。該研究設計3組對照、研究大豆油、果糖和椰子油對小鼠肥胖和其他併發症的影響。
根據實驗結果、研究人員得出結論：比起椰子油和果糖、大豆油更容易導致老鼠長胖、患糖尿病、對肝臟的潛在影響也較大。
研究一出、美國“著名醫生”ph 便開始呼籲大衆停止食用大豆油。
但這個結論真的可信嗎？小九發現、這裏面有許多蹊蹺。
首先、這位ph之所以著名、不是因爲醫學成就、而是因爲他反疫苗、鼓吹“自然療法”。他本人開設了一個網站、銷售保健品、並因虛假宣傳多次被FDA警告、被處罰。在新冠疫情期間、他還強烈反對戴口罩等措施、呼籲人們使用自己的虛假產品。2020年8月、多家機構曾聯名呼籲FDA和FTC禁止他繼續虛假宣傳。
其次、這項研究存在多個明顯的漏洞。
第一、實驗中的4種鼠糧跟正常的鼠糧存在巨大的差別。實驗中給老鼠吃的鼠糧是十分不健康的、都經過特意設計、人爲地讓老鼠患病。
第二、實驗過程中、研究者的記錄互相矛盾。在論文中、4個實驗組的鼠糧份量沒有明顯差別、但附帶的數據表卻顯示：大豆油實驗組小鼠的進食量多了1倍。這間接反映出實驗設計得不合理、對結果的影響較大。
總而言之、“大豆油最不健康”的說法是錯誤的、該實驗似乎經過“巧妙”設計、不能把結論應用到我們的飲食中。
二、真正不健康的油是這2種
目前來說、公認最健康的油是橄欖油與雙低菜籽油。這兩種油的`油酸豐富、營養價值較高、其中橄欖油富含不飽和脂肪酸、雙低菜籽油的飽和脂肪酸含量是所有食用油中最低的。對於其他食用油、只要合理食用、也不會有什麼危害。
不過、有2種油我們要儘量少吃、多吃一點、風險就高一分。
1、自榨油
自榨油是隻經過一次物理壓榨的毛油、煙點低、做飯時容易吸入有害的煙霧。此外、自榨油沒有經過精煉、無法徹底去除雜質和有害物質。
以花生油爲例、小作坊的花生通常存放在庫房裏、容易發黴、產生黃麴黴毒素、並且在高溫煉油時產生3、4-苯並芘等可有害物質。黃麴黴毒素和苯並芘都被世衛組織列爲一類致癌物。
如果是正規生產的花生油、會有一道“鹼煉”工藝、去除有害物質、還會按國家標準添加抗氧化劑、延長保質期。合理使用抗氧化劑不會對人體造成危害、但自榨油通常不會添加、因此容易酸敗、變質。
2、反式脂肪酸
反式脂肪酸、又叫做反式脂肪、在多種食物中存在、例如人造黃油、人造奶油、植物起酥油、油炸食品、甜甜圈、烘焙食品和預混產品。
目前、反式脂肪酸被公認爲“沒有任何健康效益”。根據世衛組織的統計、全球每年約有54萬人的死亡與反式脂肪酸有關。長期攝入反式脂肪酸會使全因死亡率增加34%、與心血管疾病有明確的關係。
因此、我們要減少反式脂肪酸的攝入、少吃牛油、人造牛油和植物起酥油、少吃含反式脂肪酸的零食。
三、不要只盯着一種油吃
食用油大致可以分爲5大類、分別是高油酸型、高亞油酸型、均衡性、高亞麻酸型和飽和型、它們各有不同的優缺點。
高油酸型：橄欖油、菜籽油、茶籽油
單不飽和脂肪酸含量高、油酸豐富、較爲健康。
高亞油酸型：玉米油、豆油、葵花籽油、小麥胚芽油
亞油酸和多不飽和脂肪酸含量較高、飽和脂肪酸的含量少。但經過精煉後、可能損失大量的維生素E和維生素K、且耐熱性較差。
均衡型：花生油、芝麻油、稻米油
脂肪酸含量比較平衡、含有豐富的不飽和脂肪酸、耐熱性較好。
高亞麻酸型：核桃油、亞麻籽油、紫蘇籽油
含有豐富的亞麻酸和多不飽和脂肪酸、缺點則是穩定性較差、常溫環境中容易變質。
飽和型：動物油、椰子油、棕櫚油
有特殊香味、但飽和脂肪酸含量太高、攝入過多不利於健康、會增加心腦血管疾病的風險。
