材料
肥鴨（約1500g左右）1只，糯米80g，中式火腿50g，生栗子仁8顆，幹蓮子10個，冬筍50g，幹香菇3朵，五花肉80g，生花生仁12顆，青豆仁，蝦仁各30g，紹酒2茶匙（10ml），老抽2湯匙（30ml），綿白糖1湯匙（15g），水澱粉，油各1湯匙（15ml）
做法
市場上買的肥壯嫩鴨請店家代爲宰殺、去毛。回家後從鴨臀往上3cm處切開，掏出內臟，用清水反覆將鴨子內外清洗乾淨。
煮鍋中加入足量的涼水，大火煮開後，放入洗淨的鴨子汆燙5分鐘，撈出，瀝去水分，在鴨皮上均勻地塗抹上老抽，醃製10分鐘。
幹香菇用溫水泡發後，清洗乾淨泥沙，切成丁。中式火腿、冬筍、五花肉也切成同樣大小的丁。糯米淘洗乾淨，瀝去水分。幹蓮子去掉芯，洗淨備用。
將切好的香菇丁、筍丁、火腿丁、五花肉丁、糯米、生栗子仁、去芯蓮子、生花生仁放入大碗內，調入紹酒、剩餘的老抽、綿白糖，攪拌均勻成餡料，靜置5分鐘。
將醃製好的餡料，順着鴨臀處的切口填入鴨肚中，填滿爲止，然後用針線將鴨臀重新縫回鴨身。
將制好的鴨子放入盤中，將盤子移入蒸鍋，大火蒸3小時，至鴨肉酥爛，取出鴨子，蒸鴨時流出的湯汁留用。
炒鍋中放入油，大火燒至7成熱，放入青豆和蝦仁滑炒2分鐘，加入蒸鴨時流出的湯汁，再調入水澱粉，攪拌均勻至湯汁濃稠，關火。
將調好湯汁淋在蒸熟的鴨子上即可。
