各類蔬菜的營養價值及作用，每一種蔬菜都有不同的營養價值，大家都知道身體每日都需要補充一定數量的蔬菜，小編和大家一起來看看各類蔬菜的營養價值及作用的相關資料。
各類蔬菜的營養價值及作用1
1、空心菜
現代醫學研究證實，空心菜含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、煙酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等各種營養成分，特別是在其嫩梢中，蛋白質含量比同等量西紅柿高4倍多，鈣含量比西紅柿高12倍多，具有涼血止血作用。
空心菜性微寒味甘，具有清熱涼血、潤腸道通便、祛口臭、消腫去腐等功效。
2、萵筍
葉用萵筍含有豐富的無機鹽和維生素，莖用萵筍的鈣、胡蘿蔔素和抗壞血酸含量不及葉用萵筍。萵筍還含有甘露酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、類脂等。
萵筍氣味苦、冷，其藥用功能爲利五腑、通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、清熱、利尿、通乳等功效。
3、薺菜
薺菜所含營養素既豐富又均勻，其鮮味亦能增進食慾，其含水量在葉類蔬菜中最少。薺菜是蛋白質、鈣、維生素C的含量尤多。鈣含量比其他蔬菜都高，每100克鮮薺菜含鈣420毫克，蛋白質含量在葉菜、瓜果類中屈指可數。也含有一定量的磷、鐵、鉀、鈉、氯、錳、硫胺酸、核黃素、胡蘿蔔素、煙酸等。此外，還含有膽鹼、乙酰膽鹼、薺菜鹼、薺菜酸、黃體酮。
薺菜性平味甘，人心、肝、脾經，具有和脾、利水、止血、明目、降壓、解毒等功效，《廣西中藥志》認爲它能“健胃消食、化積滯”。
4、菜花
菜花營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖及較多的維生素A、B、C和較豐富的鈣、磷、鐵等物質。含維生素C甚多，每100克中約含88克毫克，是同量大白菜含量的4倍、番茄含量的'8倍、芹菜含量的15倍、蘋果含量的20倍以上。
5、洋白菜
洋白菜又叫捲心菜、大頭菜、圓白菜、包心菜，它含有較多的微量元素鉬，鉬能抑制亞硝胺的合度，具有一定的抗癌作用;同時也含有人體必須的微量元素錳，這是人體中酶和激素等活性物質的主要成分，能促進人體物質代謝，對正在成長髮育的兒童特別重要。
6、莧菜
莧菜所含的胡蘿蔔素、煙酸比茄果類蔬菜高2倍以上;鈣、鐵的含量是鮮菜中最多的，其鐵含量比菠菜多1倍，鈣含量比菠菜多3倍。因此，莧菜是一種補血佳蔬，適宜於貧血。
莧菜性涼味甘，入肝、大腸、膀胱經。具有清熱明目、通利二便、收斂消腫、解毒止痢、抗炎止血等功效。
7、芥菜
芥菜的根名芥菜頭，嫩莖葉又名雪裏蕻。含有多種維生素和礦物質，包括鈣、鐵、磷、碳水化合物、維生素C等。所含的胡蘿蔔素比大白菜、豆類、瓜類多2～3倍;硫胺素、核黃素、煙酸等比大白菜、洋白菜多1～2倍。
芥菜性溫味辛，入肺、胃經。具有宣肺豁痰、溫中利氣之功效。《本草綱目》記載它有“通肺豁痰、利膈開胃”之功用。
8、芹菜
芹菜中含有豐富的維生素A、B、C、P和煙酸等，其中，維生素P具有降低毛細血管通透性，保護和增加小血管的抵抗力，加強維生素C吸收的作用，並具有明顯降壓作用。此外，芹菜還含有元荽甙、揮發油、甘露醇、環已六醇及鈣、磷、鐵等元素。
芹菜性涼味甘、無毒，入肺、胃、肝經。《本草拾遺》認爲它能“去小兒暑熱，大人酒後熱毒，鼻寒身熱，利大小腸”。
9、菠菜
菠菜中含有豐富的營養物質，有較多的蛋白質、無機鹽和各種維生素。其中維生素A的含量可以和胡蘿蔔相比，是白菜的數倍，維生素C的含量亦較高。這些物質對機體的生長髮育和維持正常生理功能有一定作用。菠菜中還含有糖、脂肪、氟、芳香甙、α-生育酚、6-羥甲基喋啶二酮及微量元素等，這些物質對人體新陳代謝功能有良好的效果，堪稱“蔬菜之王”。
菠菜性涼味甘，入肺、腸、胃經。具有養血、止血、斂陰潤燥、通利腸胃、健脾和中、止渴、解酒毒和熱毒之功效。
10、韭菜
韭菜含有蛋白質、糖類、脂肪、B族維生素、胡蘿蔔素、維生素C和鈣、磷、鐵等營養物質，對機體有一定的營養作用。還含有豐富的粗纖維，其含量比菠菜高1～2倍。韭菜中所含的揮發性精油及含硫化合物，既是韭菜香氣來源，又具有降低血脂的作用，對高血脂及冠心病有一定的療效。
11、油菜
油菜富含蛋白質、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素B2和維生素C、D等，此外還含有各種食物纖維，食之下氣利腸胃。中醫認爲油菜性涼味辛，有活血化淤、消腫的功效。
12、大白菜
大白菜含有豐富的鈣和磷。每千克大白菜大約含有103毫克的鈣。大白菜中所含的維生素是水溶性維生素，主要是B族維生素，維生素C含量亦較高，維生素C能防治壞血病，能幫助人體增強抗病能力和降低血中膽固醇;同時，維生素C又是人體結締組織中膠原蛋白質的組成部分，促進傷口癒合。
各類蔬菜的營養價值及作用2
十字花科甘藍類蔬菜：如青花菜、花菜、甘藍、葉甘藍、芥蘭等含有吲哚類（13C）蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽、類胡蘿蔔素、維生素C等，對防治腫瘤、心血管病有較好的作用，特別是青花菜。
豆類中，如大豆、毛豆、黑豆等所含的類黃酮、異黃酮、蛋白酶抑制劑、肌醇、大豆皁苷、維生素B，對降低血膽固醇調節血糖，減低癌症發病及防治心血管、糖尿病有良好作用。
蘆筍含有豐富的谷胱甘肽、葉酸，對防止新生兒腦神經管缺損，防腫瘤有良好作用。
胡蘿蔔中含有豐富的類胡蘿蔔素及大量可溶性纖維素，有益於保護眼睛提高視力，可降低血膽固醇，可減少癌症與心血管病發病。
蔥蒜類蔬菜，有豐富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多種功能植物化學物質，有利於防治心血管疾病，常食可預防癌症，還有消炎殺菌等作用。
茄果類蔬菜，番茄中豐富的茄紅素高抗氧化劑能抗氧化，降低前列腺癌及心血管疾病的發病。茄子中含有多種生物鹼，有抑癌、降低血脂、殺菌、通便作用。辣椒、甜椒含豐富維生素、類胡蘿蔔素、辣椒多酚等，能增強血凝溶解，有天然阿司匹林之稱。
各類蔬菜的營養價值及作用3
一、蔬菜
蔬菜，也叫青菜。蔬菜含有維他命和礦物，也有很多的膳食纖維。多吃素菜能夠補充人體所需要的維他命和礦物。
二、西藍花
西藍花清熱解毒止渴止咳潤肺，帶有多種營養元素和蛋白，常吃能夠提高免疫力。
三、西洋菜
西洋菜含有多種營養元素，胡羅卜素，蛋白等。青少年兒童可多吃，能夠增強免疫力，增強抵抗力。
四、西蘭花
西蘭花潤腸導便，推動成長髮育，提高身心健康，電腦上工作人員、追求美麗的人也應常吃西蘭花，糖尿病患者常常吃些西蘭花有益於血糖值長期保持。
五、冬瓜
冬瓜內帶有維他命和阿拉伯膠，阿拉伯膠有非常好的吸咐特性具有祛毒功效，預防糖尿病、降低血糖。推動成長髮育
六、蘿蔔
增強免疫作用，籮卜含豐富多彩的維他命C和營養元素鋅，有利於提高機體的免疫功能。促進消化，協助營養元素的消化吸收。
七、蔬菜水果各處營養成分
1、蔬菜水果葉是“營養成分寶藏”芹菜葉能夠出示豐富多彩的`優質蛋白質和鐵，是骨質疏鬆，缺鐵性貧血羣的好食物。芹菜葉還能補充維C維E等維他命。在烹萵筍時，建議不必摘下芹菜葉，應清洗整棵烹製。
2、白菜葉表層綠葉子中的胡羅卜素濃度值要比管理中心乳白色葉片高好幾倍，維他命C成分也高好幾倍，即便感覺混起來炒口味不太好，也不必把葉片丟掉，而應當掰出來，另做一盤蔬菜。活用綠葉子熬湯，做餡。
3、蔬菜水果根協助身體排毒
豆芽菜中營養成分最豐富多彩的一部分並不是鮮嫩的菜柄，只是淺黃色的芽尖，根則是甲基纖維素成分最大的地區。耗時費力的掐菜，確實因小失大。
