過年的菜的寓意和象徵，中國人講究吃，也吃的講究，對於年夜飯的製作，當然是越豐盛越好。年夜菜總要有個吉祥的含義，預示來年的好運與平安。下面我們就來看看過年的菜的寓意和象徵。
過年的菜的寓意和象徵1
一、大吉大利——小雞燉蘑菇
主要食材：小雞一隻、幹蘑或香菇適量
做法：
小雞洗淨斬剁成塊、入清水中浸泡去血水、中間多換幾遍水、直至水變得清澈。
鍋中入油爆香蔥薑蒜和大料、把小雞入鍋煸炒至雞皮收縮、變色、烹入料酒、下白糖炒至白糖融化沾裹在雞塊上、下一品鮮醬油炒上色後添湯。
鍋中湯汁剩一半時、加入蘑菇同燉、燉至湯汁濃稠後、加胡椒粉和鹽調味即可。
特點：一道傳統的東北名菜小雞燉蘑菇、過年吃雞本就有“大吉大利”的意思、是不是很吉利？
二、平安是福——酥肉
主要食材：五花肉、鵪鶉蛋、千葉豆腐
做法：
1、五花肉切成排骨大小的塊、鵪鶉蛋煮熟去皮洗淨、千頁豆腐切成跟五花肉大小差不多的塊。
2、把鵪鶉蛋和千頁豆腐、分別入鍋炸至金黃撈出控油。
3、五花肉焯水後洗淨、鍋中入油下冰糖炒出糖色、把五花肉下鍋小火炒上色、加入蔥薑蒜大塊、烹料酒、下老抽調色、添湯後小火燜至五花肉酥爛。
4、把鵪鶉蛋和千頁豆腐入鍋、跟五花肉稍燉一會、大火收幹湯汁即可。
特點：五花肉“肥而不膩、瘦而不柴”鵪鶉蛋鮮香味美、千頁豆腐吸飽了五花肉的湯汁、如果略有嚼勁。最主要的是這道菜特別的應景、五花肉紅亮誘人、鵪鶉蛋代表平安、千頁豆腐代表福氣滿滿。
三、腰纏萬貫——西芹腰果蝦仁
主要食材：西芹、腰果、蝦仁
做法：
1、蝦仁去蝦線洗淨、西芹洗淨斜刀切片、腰果入冷油中慢慢炸至金黃撈出。
2、蝦仁和西芹分別入沸水鍋中焯燙、撈出過涼後備用。
3、鍋中入油爆香蔥薑蒜、下西芹、蝦仁翻炒、烹入料酒、加用鹽、胡椒粉、白糖少許、水澱粉調的碗芡翻炒均勻、出鍋前撒炸好的腰果即可。
特點：西芹清淡適口、蝦仁爽脆、鮮嫩、腰果香酥可口。關鍵寓意有“腰纏萬貫”在裏面、特別喜慶的一道菜。
四、年年有餘——清蒸魚
主要食材：鮮活海魚一尾
做法：
1、把魚洗淨去鱗、去腮、去內臟後再次清洗乾淨、用蔥姜、料酒、胡椒粉給魚做一個按摩、然後靜置20分鐘左右、讓它充分入味。
2、鍋中上汽後把魚入鍋、蒸6-8分鐘取出、泌去蒸魚的湯汁、撿去魚身上的蔥姜。
3、給魚重新碼上蔥絲、燒熱油淋在魚身上、盤邊倒上蒸魚豉油即可。
特點：魚肉鮮甜味美、清淡適口。最主要的是過年必須吃魚、才能“年年有餘”、“富貴有魚”。魚一定要選擇整條上桌、才能體現這道菜的寓意。
五、福如東海——海鮮全家福
主要食材：大蝦仁、海蔘、魷魚花、扇貝丁、魚片
做法：
1、海蔘斜刀片片、把海蔘、魷魚花、扇貝丁一起入沸水鍋中焯燙一下、然後撈出過涼。
2、蝦仁、魚片加雞蛋清、鹽、料酒、澱粉抓拌均勻上漿。
3、把漿薅的蝦仁、魚片入溫油鍋裏滑熟撈出控油。
4、鍋留底油爆香蔥薑蒜、下扇貝丁、魷魚、海蔘、魚片、蝦仁翻炒、用老抽、白糖、胡椒粉、鹽、料酒調一個碗芡入鍋、使原料包裹住芡汁即可。
特點：鹹鮮入味、食材品種豐富多樣。關鍵這幾種海鮮都比較健康、吃了對人身體特別有好處。
過年的菜的寓意和象徵2
1、紅燒魚
每家備年貨都會買一條或幾條魚、寓意“年年有餘、連年有餘”…紅燒魚是經典的一種做魚方法、操作簡單、味道鮮美！
2、炸雞塊
炸雞塊是老家河南每家都會做的一道菜、除夕前兩天、每家都會支起鍋竈、炸各種美食、其中炸雞塊是每家都會做的、寓意“金雞送福”、“金雞報喜”。
3、炸丸子
炸丸子是過年餐桌上的一道經典菜品、也是上面說的河南農村除夕前兩天會和炸雞塊、炸排骨、炸蓮藕…一起準備的、寓意“團團圓圓”、是一種經典美食。
4、排骨燉年糕
近幾年、南方的年糕逐漸在北方盛行、大部分原因是年糕比較軟糯、口感好。排骨燉年糕將排骨的鮮美燉入軟糯的年糕當中、美味且口感好、寓意“年年高升”。
5、餃子
過年吃餃子是北方的一種習俗、寓意全家“團團圓圓”、也有寓意“招財進寶”、在河南農村是每家都會吃的'守夜餐、也是逢年過節都會吃的一種美食、一家人坐在一起包餃子也是和諧團圓的象徵。
6、炒生菜
過年餐桌上各種大魚大肉、來份青菜解解膩、那就是炒生菜、寓意“生財有道”！生菜有很多做法、也可以嘗試蔬菜沙拉、涼拌生菜、都是很解膩的菜品。
7、乾煸四季豆
乾煸四季豆、四季豆做法中的經典、口感與味道並存、寓意“四季生財”。當然、清炒四季豆、醬香四季豆、都是很不錯的美食。
8、紅燒豬蹄
紅燒豬蹄、飽滿風韻、滿滿的膠原蛋白、解饞良品、寓意“手到財來”！很多美女喜歡吃豬蹄、也是因爲豬蹄當中有很多的膠原蛋白、有助於美容養顏、年輕活力！
過年的菜的寓意和象徵3
1、大吉大利--油燜大蝦
過年吃蝦、寓意來年風調雨順、大吉大利。蝦富含優質蛋白質、是營養好吸收的海鮮之一。
2、恭喜發財--燜豬蹄
豬蹄象徵着“刨財”、有新年發財的寓意。吃了豬蹄“撓一撓、祝福來年可以抓到更多的財富和幸福”。
豬蹄可以做燜豬蹄、醬豬蹄、花生豬蹄等等、吃法都是根據習慣選擇。
3、平安健康-臘肉炒四季豆
臘肉是四川特產、我家年夜飯的必吃菜。
四季豆角、外形筆直、常被賦予“欣欣向榮”、“四季平安”的意義。臘肉透明發亮、肥而不膩；四季豆顏色鮮豔、口感爽脆成爲年夜飯的蔬菜首選。此菜葷素搭配、滿足健康膳食需要。
4、年年有餘--紅燒鴉片
魚是年夜飯必備的一道菜、“無魚不成席”、一般都是做全魚（整條魚）、一條全魚、不能吃光盤、表達年年有魚（餘）的寄託。
5、還可以嘗試做吉祥如意的燉雞、燒雞、做一隻整雞、希望一整年都能吉利。
6、吉祥如意的四喜丸子、色澤金黃、鮮鹹酥嫩、芡汁清亮、味道適口。
7、紅紅火火的糖醋排骨、紅燒肉、寓意新的一年家人的事業、生活紅紅火火。
8、招財進寶、喜慶團圓餃子。
