蔬菜的處理和存放竅門

蔬菜的處理和存放竅門，蔬菜在我們的日常生活中是必不可少的，蔬菜對於我們人體的好處也非常多，蔬菜買多了不知道該如何處置，以下關於蔬菜的處理和存放竅門分享給大家。

蔬菜的處理和存放竅門1

綠葉菜類蔬菜和韭菜、蒜苗等含水量較大的蔬菜不易保存，或者腐爛不能食用，或者水分蒸發喪失品質，因此最好選擇空氣溼度稍大的陰涼地方，將菜捆打開平鋪，不要過早地摘去外葉，到吃時再一次摘乾淨。

球型葉菜不要過早剝掉外層的幹葉（腐爛葉應去掉），以保護葉球的水分減少蒸發。

泥土灰塵多的蔬菜應先清洗，晾乾或擦乾後貯存；比較乾淨的果菜，不一定非用水洗，可用乾淨布一擦即可貯存。貯藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，以防止養分損失。

【蔬菜存放的小竅門】

整理好的蔬菜分別用保鮮袋或食品袋包裝，按不同種類蔬菜對溫度的不同要求，分別將其放在冰箱的適當位置上。芹菜、菠菜、蠶豆、青毛豆、茭白、鮮蘑菇、鮮筍等可在0攝氏度左右貯存，應放在接近冷凍室的低溫區；豌豆、白菜、萵苣、綠花菜應在0～5攝氏度區保存（冰箱中間部位）；青椒、番茄、茄子、黃瓜、菜豆、豇豆等喜溫性蔬菜可放在5-8攝氏度的冰箱下部貯存；速凍蔬菜必須放在冷凍室繼續保持結凍狀態保存。

有的新鮮蔬菜也可採用冷凍方法貯存，如青豌豆、青刀豆、油菜、蒜薹、蘆筍、菠菜、鮮蘑菇等，冷凍前應除去不可食用部分，切成可直接下鍋的條、塊狀，洗淨後進行燙漂處理，以破壞氧化酶和殺死表面的微生物，使蔬菜在凍結貯藏期中不再變質。燙漂時間不宜過長，以防養分流失過多。

蔬菜的處理和存放竅門2

綠葉類的蔬菜保存方法：

綠葉類蔬菜包括：菠菜、韭菜、生菜、白菜、捲心菜、油麥菜、蒜苗、空心菜等還有胡蘿蔔也可以放冰箱，先將未清洗過的綠葉蔬菜放在乾燥處風乾表面的水滴，如果是清洗過的，一定要確保擦乾淨水分，再用紙巾包好，放保鮮盒或保鮮袋中，最後將袋子扎口，放入冰箱冷藏室保存。保存葉菜類的青菜時，儘可能以直立的方式放進冰箱的蔬菜室中冷藏。這種方法將綠葉蔬菜放入冰箱中保存過程中，紙巾會吸附一些水氣。這樣，菜葉和菜梗兒就不會被溼漉漉的水分浸泡，也就不會腐爛。所以可以延長綠葉菜的保存時間，一般情況下，幾天的'時間是沒有問題的。【茄子】茄子不能用水沖洗，用保鮮膜包好放進冰箱裏保存，避免磕碰、受熱，最好儘早食用。【青椒】青椒沾水以後會變質，保存前不要用水洗，直接擦乾入保鮮袋再存放於冰箱內。

不適合放冰箱保存的蔬菜保存：

【西紅柿】西紅柿怕低溫，在冰箱的低溫下會凍壞，容易變軟出現水泡爛掉，或容易出現黑斑，所以不宜放在冰箱裏保存。買回來後放在陰涼通風的地方常溫保存就可以了。

【洋蔥】將買來的洋蔥頭晾乾，裝進網兜裏，放在涼爽、乾燥、通風的地方即可，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽。

【土豆】土豆在冰箱的低溫下會促進內部的澱粉分解成糖分，吃起來有一種砂礫的感覺，影響土豆的口感，在土豆袋子裏放一個蘋果，可以抑制土豆發芽，用保鮮袋紮起來，讓它與空氣隔絕，就能防止變幹、腐爛和長芽，土豆怕凍，要放在紙箱裏，離寒冷的地方遠點，土豆不能和紅薯放在一起，否則兩個都可能會壞掉。

【大蔥】可先用紙包好後放進保鮮袋，豎着放入冰箱裏保存時間會更長。【大蒜】冰箱低溫潮溼，大蒜放在冰箱裏容易變軟，口感變差，放久了還會發黴。發黴了還不容易發現，一旦發現就是黴得比較厲害了，所以不宜放在冰箱裏保存。保存時最好能保持原樣。可放入網袋中，然後吊掛在室內陰涼通風。【姜】姜分爲老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裏，嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來至於冰箱內保存。

蘑菇的保存方法：

把蘑菇放在清水中加入適量的鹽，進行浸泡，浸泡以後取出，去掉水分，然後再裝入到保鮮袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十幾天不變質。新鮮的蘑菇購買以後可以用冷凍的方法進行保存，最好的處理方法是把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時以後取出，然後化開，讓用紙把它的水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中，直接進行冷凍，就可以長期保存，食用時取出化開就可以。

水果放冰箱前不要洗，一般蔬果表面都有一層蠟質，具有保護其不受微生物侵害的作用。蔬果在清洗後，尤其是用洗滌劑清洗乾淨後，其表面的蠟質層會遭到破壞，細菌很容易進入蔬果內部，導致蔬果變質腐爛。