Q版豆豉鯪魚多種魚版本

Q版豆豉鯪魚多種魚版本，相信很多人應該吃過豆鼓魚，這道菜在南方是非常受歡迎的，更是廣東的特產菜，味道十分美味，一般的豆鼓魚只有一種魚，下面小編就要來分享一下Q版豆豉鯪魚多種魚版本。

Q版豆豉鯪魚多種魚版本1

Q版-豆豉鯪魚（多種魚版本）

豆豉鯪魚是具有百年曆史的傳統粵菜，豆豉鯪魚的罐頭一直深受國內外消費者歡迎。本人以鮮活鯪魚爲原料，採用順德的傳統制作手法和我家族做的心得結合而成。肉質堅而不硬、色澤金黃、魚體完整、骨刺鬆化、甘香可口。既保持鮮魚鮮美和營養豐富的優點，又改變了鮮魚刺多的特點。也是屬於我的特色保留菜品~配上廣東陽江豆豉(或者廣西黃姚豆豉)，味道更加甘香獨特。是我家的佐餐下酒佳品。讓更多喜歡這菜的兄弟姐妹一起來自己動手DIY，因地制宜也可以用帶魚，鯽魚，鯉魚，沙丁魚，秋刀魚等肉質堅韌（無鱗魚除外）魚類--->照着此方來做，賽罐頭來囖~哈哈哈......大夥兒加油喲~

用料

Q版-豆豉鯪魚（多種魚版本）的做法準備好材料~

鯪魚切成小段（3釐米左右），豆豉泡冷水十五分鐘後瀝掉水分，姜和大蒜剁成末備用~

燒油至八成熱轉中火下鯪魚炸~

注意看魚一面變色，就慢慢用筷子幫魚翻身，一直炸至魚水分幹（#一定要炸幹），顏色金黃後關火~

魚撈起裝入碗中（最好靜置十分鐘），炸魚的油一定要保留着在鍋裏等待冷卻~

另外找個小平底鍋（或者其他的鍋）放點炸魚的'油爆姜蒜末至出香味~

把炒好的豆豉姜蒜末均勻鋪灑在碗裏的魚上面，加入個人鹹淡口味的生抽（本人是放了5茶匙）~

放置電高壓鍋（或者普通高壓鍋）裏隔水蒸~

選25-30分鐘左右的檔都可以（我選的是湯檔），等高壓鍋下氣後再斷電。（普通的高壓鍋20分鐘就行了）

找個有蓋子可以密封的碗或盒子，把魚裝進去，最後把炸魚的油全淋回到魚上面，密封好放至冰箱一晚浸泡着味道更佳。當然囖，也可以馬上食用~

小貼士

豆豉（在此強調必須兩廣產的豆豉用來做）一定要泡一下，以便更好出豉香的味道。炸魚的時候一定要中火，新手更要注意，要不就容易糊了-魚導致過火。電高壓鍋25-30分鐘之間都可以，普通高壓鍋20分鐘就可以了！請謹記圖譜的步驟

Q版豆豉鯪魚多種魚版本2

餚肉又名水晶餚蹄，簡稱餚肉，是江蘇鎮江漢族傳統名菜，流傳於江淮一帶，除鎮江外，江淮一帶都有製作，但口感風味始終略欠火侯。餚肉製作必須精選豬前蹄爲主料，經特殊的工藝加硝醃製後加工而成，是淮揚菜系中的代表菜餚。

做法：

1、把蹄膀拆骨修齊洗淨，用細木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔；

2、用硝6.5克、鹽65克拌和，擦在肉上，再抓住肉來回揉透，使硝、鹽通過小孔滲透到肉的內部。做十斤餚肉，最多隻能用硝6.5克，如肉增加，硝則要隨之增加。揉好後放着醃冬天約須醃三天，春秋天約須醃兩天，夏天約須醃一天，醃過後，再把肉放放冷水內泡兩小時，取出用刀把肉上的硝末、雜質輕輕刮淨，至皮肉呈現白色停止；

3、刮淨後，將肉放入鍋內，倒上做餚肉老滷(注)起火煮，煮前須用木板加石塊將肉壓緊，同時把鍋蓋扣緊，使肉煮成後不發鬆，煮的時間須根據肉的老嫩決定，一般冬天要煮到九成熟，約需四小時；春秋要煮到八成熟，約需三小時，夏天要煮到七成熟，約需兩小時半；

4、煮好後，把肉取出，將沾在肉上的油用滷衝淨，稱在盆內放好，再把鍋內的滷撇清，倒在餚肉上，用木板加石塊把肉壓緊，等到冷透後解片。