將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出，放在室溫環境中自然解凍，不要放在水裏解凍。
與其他的食物解凍不一樣的是、鱈魚的解凍不可以用水泡的、這樣營養成分都流失了。我們可以先把買回來的鱈魚用水衝一下、放在盤子裏讓它慢慢解凍、水掩過它、在水裏放一小勺鹽、融化一會後就可以很容易的把冰拔出來了、這樣既不破壞魚身、也不會讓營養流失。
銀鱈魚爲什麼解凍後魚肉變散
銀鱈魚由於凍的時間比較長、使得魚肉的彈性變差、所以解凍後的'魚肉你會覺得變散了！鱈魚保存方法如下：
1、先把買回來的鱈魚用水衝一下、放在盤子裏讓它慢慢解凍、水掩過它、在水裏放一小勺鹽、融化一會後就可以很容易的把冰拔出來了、這樣既不破壞魚身、也不會讓營養流失。
2、也可以將凍魚掛在室溫爲10－15度的室內、讓肉內的溫度逐漸上升解凍、這樣可以基本保持原來的質量和風味。如果需要急用、可將凍肉切成小塊、即可縮短解凍時間。
冰凍鱈魚怎麼做好吃
1、將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出、放在室溫環境中自然解凍、不要放在水裏解凍、尤其是開水裏解凍。
2、把解凍後的鱈魚、用水沖洗、並去除魚鱗、瀝乾後用廚房紙巾吸乾表面的水分。
3、幹澱粉放入碗中、加入清水攪勻、成爲非常濃稠的水澱粉。將魚排放入碗中、正反兩面都裹上一層水澱粉。
4、鍋中倒入油、大火加熱、待油8成熱時、放入魚排、雙面煎到魚肉變色、放入花椒、八角在油中炒香、烹入料酒。
5、倒入紅燒醬油、再倒入開水沒過魚的表面、攪勻後大火煮開、調成中火蓋上蓋子、繼續煮7分鐘。
6、打開蓋子、調入鹽攪勻、改成大火、將湯汁收濃即可。
如何鑑別鱈魚的新鮮程度
新鮮的魚表皮有光澤、魚鱗完整、貼伏、並有少量透明粘液；魚背堅實有彈性、用手指壓一下、凹陷處立即平復；魚眼透明、角膜富有彈性、眼球飽滿凸出；魚腮鮮紅或粉紅、沒有粘液、無臭味；魚腹不膨脹、
肛孔白色、不突出。不新鮮、甚至變質的魚、魚鱗色澤發暗、鱗片鬆動；魚背發軟、肉與骨脫離、指壓時凹陷部分很難平復；魚眼塌陷、眼睛灰暗；鰓的顏色呈暗紅或灰白、有陳腐味和臭味；魚腹膨脹、肛孔鼓出。
爲什麼超市的凍鱈魚不建議買
1、質量問題
來自不同地區的凍鱈魚存儲條件和過程大相徑庭。在捕獲後的處理流程中、如何處理魚體的關鍵環節、在這方面的處理不到位、會導致魚體的質量大打折扣。而質量不高的鱈魚、不但口感不佳、而且很可能存在各種安全問題、這個時侯的鱈魚通常會產生腥味。
2、生產過程中的添加劑
超市的凍鱈魚在生產過程中、爲了保持魚的新鮮度和口感、往往添加了各種化學添加劑。這些添加劑會對人體健康產生一定影響。例如、含有亞硝酸鹽和亞硝酰胺的添加劑、可能會對人體的健康產生危害。因此、爲了健康考慮、不建議食用這些添加劑過多的魚類食品。
3、魚身上的污染物
現在污染越來越嚴重、魚肉也會受到環境的影響。魚身上可能會殘留各種環境污染物質、嚴重影響着食品的安全。而這些污染物質、在魚肉加工和保存過程中難以被消除、因此對於有害物質的含量幾乎不可能處理。
4、營養價值低
超市的凍鱈魚、經過了多次冷凍和解凍的過程、導致魚肉中的營養價值大打折扣。經過這種處理過程、鱈魚的美味程度和口感都會大大降低。
這兩種冷凍魚、無論多便宜、也都不要買。
第一種、鱈魚塊
很多人在逛超市的時候、尤其是一些寶媽、都想讓寶寶吃的營養健康。我們都知道、魚類中是含有大量的蛋白質的、並且魚類中的蛋白質、性比較於肉類中的蛋白、更容易被人體吸收、所以很多寶媽會選擇魚類給寶寶吃。
但是很多魚類中的刺、對於小寶寶來說、吐刺是非常困難的、準確的說、小寶寶根本不會吐刺。所以、寶媽們就會選一些無刺或者少刺的魚類、於是大家就想到了鱈魚塊。
其實鱈魚主要生活在太平洋、大西洋等海域。我們在超市裏見到的大部分都是冷凍的鱈魚塊。這種鱈魚塊吃起來雖然沒有刺、但是口感卻是非常粗糙的、並且一般鱈魚塊都是非常不新鮮的。超市的供貨商說、像鱈魚塊的話、一般超市裏進一次貨、就可以賣半個月甚至一個月。
第二種、帶皮的巴沙魚塊
像這種深海魚的話、我們一般在超市裏買到的.、都是處理乾淨切成塊來賣的。我們買的這些冷凍魚、不但魚表面的冰非常厚、而且魚肉也非常不新鮮。買回家之後、化了冰、其實就沒有剩下多少了。與其這樣、還不如買一些新鮮的魚、雖然吃起來麻煩一點、但至少新鮮可口、吃的放心。
超市的供貨商說、一般超市裏的這些冷凍魚塊、存放的時間、一般都已經非常長的。口感不好、也不新鮮。所以還不如買一些新鮮的魚類。大家在購買的時候切不可貪圖便宜。
怎麼挑選鱈魚
1、看價格
油魚的肉質吃起來粗糙、脂肪含量較高、比較不受人待見、因此、油魚的價格會比較低;而銀鱈魚、由於細膩的口感加上已經變成了瀕危魚種、捕撈控制更加嚴格、數量更加稀少、價格是比較高的、可能會高達100元一斤。因此、從價格上、可以初步探出鱈魚的品種好壞、肉的質量差距。
2、看外觀
油魚和銀鱈魚油魚個頭都比較大、一般很少有人會買一整隻魚回家、肯定吃不完、也很難處理。因此、超市一般賣的都是經過處理後的.整塊的鱈魚肉。我們看鱈魚肉塊、如果魚肉有明顯的紅線、那基本就是油魚、不是銀鱈魚。如果沒有特別粗的紅線、並且魚鱗也是比較密集、那麼就可以購買。
3、看魚鱗
銀鱈魚的魚鱗在賣的時候、是不會刮的。因爲銀鱈魚的魚鱗非常密、並且魚鱗一片壓着一片也蠻大片、如果要進行刮魚鱗加工的話、很容易就會傷到魚肉、破壞了賣相、並且魚肉的品質也會遭到破壞。
因此、一般賣家都不會刮魚鱗、都是等到買家決定要了之後、纔有可能幫你刮一下。如果發現魚鱗颳了的話、基本就是油魚了。
4、摸魚皮
當我們摸到新鮮的、還沒有冷凍很久的魚肉塊、如果發現魚肉塊是比較光滑的、有一層薄薄的黏膜一樣的手感、就是銀鱈魚、可以購買。
