水果和蔬菜的營養價值，生活中經常吃一些蔬菜和水果對我們的身體是有幫助的，每種果蔬的營養元素含量各不相同，而不同的果蔬所含營養元素的高低也不同，以下分享水果和蔬菜的營養價值。
一、蔬菜和水果的營養價值
常見的綠色果蔬有青蘋果、青椒、菠菜、芹菜、捲心菜、花椰菜、茼蒿、黃瓜、獼猴桃、西蘭花等。綠色果蔬主要含葉綠色、維生素C、維生素B1、維生素B2，還含β胡蘿蔔素和多種微量的元素。
科學家的研究發現，常吃西蘭花、捲心菜、花椰菜等十字花科蔬菜益處多，這些蔬菜含的蘿蔔硫素、硫氰酸鹽、硫萊菔子素等可保護心臟和血管、預防癌症，並能幫助免疫系統清理肺部積聚的有害細菌，可用於肺病治療。
常見的橙色/黃色果蔬有橘子、橙子、香蕉、柚子、芒果、杏子、菠蘿、檸檬、木瓜、哈密瓜、胡蘿蔔、南瓜等。其主要含類胡蘿蔔素和維生素E。科學家發現，富含胡蘿蔔素的果蔬有助於美容。南瓜表皮所包含的蛋白質具抗生素的作用，可抑制白色念珠菌生長。
常見的紅色/紫色的果蔬有番茄、甘藍、桑葚、櫻桃、西瓜、山楂、草莓、紅菜薹、紅蘿蔔、(紫)葡萄等，主要含花青素、胡蘿蔔素等。研究稱番茄紅素有助於預防前列腺癌。
二、多吃水果都有哪些好處呢
1、保養皮膚：水果中含豐富的抗氧化物質維生素E和微量元素，可以滋養皮膚，其美容效果可不是一般的化妝品可比的。如：蘋果中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素、鐵等營養元素。
還含有較多的微盤元素—鎂。這些物質均有利於皮膚紅潤、光澤、有彈性。其中維生素C能抑制黑色素的形成，並防止黑色素在人體皮膚內沉着。
2、減緩衰老：水果除了含有我們已知的營養素外，還富含大量天然植物化合物。這些物質可以調節解毒酶的活性，改善激素代謝，具有抗菌抗病毒的能力，並且發揮着延緩衰老的作用。
如：獼猴桃。它富含維生素A,C,E以及人體必需的微量元素等營養成分，尤其是它所含的氨基酸，能幫助人體制造激素，減緩衰老。
3、預防疾病：由於水果中含有很多維生素，微量元素，所以還可以用來預防疾病。如橘子。橘子味甘酸，性涼，具有開胃理氣、止渴潤肺的功效，對於口渴咽乾、消化不良、乾咳無痰等症有一定的治療效果，同時還能預防心血管疾病和糖尿病。
1、蔬菜是提供人體維生素C、胡蘿蔔素和維生素B2的重要來源，尤其是維生素C的含量極其豐富。蔬菜在膳食中所佔比例較大，故極爲重要。一般情況下，這些維生素在各種新鮮綠葉蔬菜中含量最豐富，瓜類和茄果類中含量相對較少。
2、蔬菜是人體無機鹽的重要來源，尤其是鉀、鈉、鈣和鎂等。它們在體內的最終代謝產物呈鹼性，故稱"鹼性食品"。而糧、豆、肉、魚和蛋等富含蛋白質的食物，由於硫和磷很多，體內轉化後，最終產物多呈酸性，故稱爲"酸性食品"。
人類膳食中的酸性和鹼性食品必須保持一定的.比例，這樣有利於機體維持酸鹼平衡。
3、蔬菜含有較多的纖維素、半纖維素、木質素和果膠等。這些物質不能被人體消化酶水解，但可促進腸道蠕動，有利於糞便排出。有人發現，膳食纖維還可防止和減少膽固醇的吸收，所以多吃蔬菜有利於預防動脈粥樣硬化。
4、防癌抗癌，青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
5、提供營養，強身健體，青菜爲含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等，爲保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
6、保持血管彈性，青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化形成，從而保持血管彈性。
7、潤澤皮膚，延緩衰老，青菜中含有大量胡蘿蔔素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍）和維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝；防止皮膚粗糙及色素沉着，使皮膚亮潔，延緩衰老。
8、蔬菜和水果能降低口腔、咽、食管、肺、胃、結腸、直腸等癌症的危險性，且很可能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌症的危險性，亦可能有降低子宮頸、子宮內膜、肝、前列腺癌的危險性的作用。
9、蔬菜水果的防癌作用與它們所含的營養成分，包括抗氧化劑如類胡蘿蔔素、維生素C、類黃酮類化合物、異硫氰酸鹽及有機硫化物等，礦物質和其他活性成分有關。這些物質能使DNA免受損傷，促進其修復，減少突變。
10、蔬菜水果富含膳食纖維，能縮短食物殘渣在腸道的通過時間，並可與潛在的致癌物、次級膽汁酸、短鏈脂肪酸結合，促進其排出。
果蔬具有不可替代性，然而不適合作爲主食替代品
水果與蔬菜均含有豐富的膳食纖維，維生素與礦物質，可以促進胃腸蠕動，吸收腸道中的多餘的脂肪與“壞”膽固醇等有害物質，形成大量糞便排出體外，所以具有清腸排毒的功能。
由於果蔬中含有的能量極低，所以一些減肥人士經常不吃主食（米飯或麪條），改吃些水果、蔬菜來維持人體對能量的需求。
其實穀物中含有更豐富的多糖，是人體最佳的能量來源，若用水果與蔬菜來取代主食，一方面容易造成營養不良，同時也會加重胃腸負擔，所以蔬菜與水果也不是吃得越多越好，不適合作爲主食的替代品。
多吃水果能否代替吃蔬菜？
水果的味道更容易讓人接受，所以不少人經常用多吃水果來彌補不吃蔬菜的損失。事實上，水果和蔬菜營養結構也是有區別的，都具有不可代替性。
水果與蔬菜營養成分有3大區別：
水果中糖類更豐富
蔬菜中含有少量的糖類物質，主要是可消化多糖（澱粉），這種糖類吸收慢，利用率相對較低。
而水果中的糖類主要是果糖，屬於單糖，吸收快利用率更高。
當然，不同的水果中含有的糖分濃度不同，有些非常高，比如荔枝、葡萄、榴蓮等，若製成果乾或果脯的話，就不宜進食過多，尤其是老年人。
從糖類物質來說，水果中的能量要高於蔬菜，且吸收利用率更高。所以水果更適合作爲零食，在必要的時候，可以及時給人體補充能量。
蔬菜中粗纖維更豐富
蔬菜中含有的粗纖維更豐富，是人體膳食纖維主要來源，在促進胃腸的蠕動、清腸、排毒方面更具有優勢。
如此，就更加適合作爲配菜，與主食、肉類等食物共同進食，可以阻止人體吸收一些不好的脂肪與“壞”膽固醇，更有利於腸道的健康。
水果中有機酸含量更豐富
水果中有機酸的含量比蔬菜豐富，能刺激人體消化腺的分泌，增進食慾，有利於食物消化。同時，有機酸對維生素C的穩定性也有保護作用。
蔬菜中含有更豐富B族維生素，而水果中含有更豐富的維生素C與果膠，各種礦物質含量也會有所差異。所以，從營養角度來說，水果與蔬菜也是各有千秋的。
新鮮蔬菜與水果是世界公認的最佳的防癌食物，對人體健康而言，都是不可替代的。所以既不要用蔬菜去替代水果，也不要用水果去代替蔬菜，二者兼備，同時搭配些穀物、薯類爲主食；肉類包括雞蛋、牛奶等食物，才能更好地爲人體健康服務。
