水滸傳是我國的四大名著之一，是—部非常經典的中國名著,與它相媲美的還有《紅樓夢》,《三國演義》,《西遊記》,號稱"中國四大名著".具體地說，《水滸傳》所表達的“四海之內皆兄弟”的觀念，《水滸傳》寫了大量英雄宴飲的場面，或一人獨酌，或兩人對酌，或衆人在宴會上羣飲，並藉助於酒來完成人物性格的塑造，如潯陽樓詩情酒意，飲馬川醉酒舞劍，歡慶元旦賞雪夢酒等。這就是我們民族重視人與人之間關係的民族性格的反映，也是餐飲業對市場感召的一種理念。
忠義思想的體現是水滸傳中重要的精神理念，也是餐飲業經營所不可缺少的因素，水滸文化主題餐飲的經營管理理念應是遵循這條思路進行延伸傳播，忠——要忠於企業、忠於顧客、忠於祖國回報社會，義——要對顧客誠信、要對員工誠信、對同事誠信。水滸傳的忠義精神是策劃水滸主題文化餐廳企業文化的軸線，也是最好的最大的市場效應，同時也是餐飲業團隊建設最好的理念。
水滸傳的飲食文化。中國北宋時期的封建經濟高度發展，出現了新的繁榮，物質文明達到了一個最新的高度，同時擁有豐富卓越的文化成果、歎爲觀止的思想成就、不斷創新的制度體系、充滿活力的 經濟以及生機勃勃的都市文化，禮尚往來，商貿經濟的發展促進了飲食業的繁榮。宋史記載當時的飲食場所之多，膳食之豐盛強於其他的朝代。水滸傳中大量的描寫了市井百姓，官宦，宮廷中的飲食情節，爲我們開發產品提供了豐富的素材。
水滸主題餐飲市場分析
特色的主題餐飲從產品供給和文化上克服了長期以來國內餐飲業“同質化”惡性競爭的痼疾、從根本上實現“差異性”經營競爭，達成餐飲業經營過程中的無競爭領域。水滸傳是我國的四大名著之一，其在民間影響意義深遠，在“排座次”之前，都是好漢們的個人專傳，好漢們在酒樓茶肆、山林草莽、大江河流間“路見不平一聲吼”，當然也有獨霸一方的豪強，但是在大的“義”面前都顯出了好漢本色。水滸文化中的“義”與“和”在餐飲這個特定的空間中是很好體現的。在《水滸傳》中更是多次提到“酒樓”這個空間環境，象獅子樓、潯陽樓、快活林、等等，大小酒館更是多不勝數，這裏就不一一列舉了。在當今的酒樓環境中，也同樣有着朋友聚會的交際功能，並且的聚會宴請的主要功能。不說表現水滸文化的“義”，也是現代酒樓文化的一部分。開一家水滸主題文化餐飲，以體現濃厚的水滸文化、展現聚會空間的凝聚力和熱情，菜品以水滸文化爲創新基礎，服務以當時的語言特徵爲特色，策劃出創意表演，定能立足於餐飲市場。
餐飲店名
水滸演繹 水泊風情 水滸人家 陽谷城 梁山府 快活林等
創業目標
發展以“水滸文化”爲註冊商標的水滸主題特色的餐飲品牌，利用合理有效的管理和資源整合，建立起一個具有濃郁水滸文化特色的餐廳。開發出一套具有歷史意義的養生水滸文化菜品，爲今後的市場拓展夯實基礎。利用特色的表演和人物演繹打造一家快樂、健康的主題文化餐飲業。文化餐廳已經成爲目前餐飲經營者建店進行市場競爭的一種有效手段，主要也是因爲消費者喜歡在這種環境中用餐。使消費者在吃的過程中瞭解一些特殊的歷史知識，風俗文化是它的最大優點。這種餐廳在短時間內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對水滸文化發掘的層次和深度，焦點文化的體現，加大文化投資的力度。
北京市目前主題餐廳的市場分析
1. 禪酷 蜀國演義 廁所主題餐廳 北京文革主題餐廳易宴等，在北京已取得了良好的經濟效益。
2.一些酒店餐飲由於其“高門檻”的公衆形象和經營偏重其他的書本式的經營作風。將喜歡文化餐飲的大部分消費者拒之門外。
3.有些非品牌效應的酒樓、餐廳，在經營上、產品上沒有創意，參與市場競爭的手段單一，只限於菜品 服務環境等的同質競爭，很難在市場長久立足，很難實現利潤的最大化。對於餐飲文化的朦朧認識，使得經營時好時壞。形不成拓展市場空間的氣候，發展緩慢。
4.具有特色的民俗、文化酒樓由於其獨特的店面設計和具有文化內涵的產品，再加上價位合理，氛圍創意獨特已成爲目前市民消費的主力餐廳之一。他們中的代表，民俗酒樓：巴國布衣、菜根香、蜀國演義。主題餐廳：文革主題餐廳 禪酷 紅樓宴等。綜上所述，要想快速成功，必須走主題文化酒樓這條路。隨着經濟穩定的快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場呈現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市城中，正餐以中式正餐爲主，西式正餐正逐漸興起，但是目前規模尚小，快餐市場以西式快餐爲主，肯德基 麥當勞 必勝客，是市場的主力。中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”抗衡。如何佔領市場，是我們亟待解決的問題。隨着人們對飲食文化關注程度的提高，如何給消費者一個放心、安全、快樂、有特色的飲食場所，成爲餐飲業今後發展的主題。可以預見運用主題特色、環保、健康、安全、快樂的理念，倡導文化特色、發掘有深厚歷史意義的飲食文化、健康消費是今後餐飲的發展趨勢。特色文化餐飲的提出其實也是社會文明的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國的餐飲業經經營模式呈多元化發展，而且特色文化餐飲將成爲時尚，這無疑給投資主題文化餐飲者帶來了契機。
5、通過，對媒體 報刊 網絡社會的調查，水滸已在社會中掀起一股水滸熱，如水滸傳的多次重拍、安徽衛視水滸英雄會的籌辦等。水滸文化以得到人們的認可，而且餐飲市場以水滸文化爲特色的餐廳還很少，因爲水滸文化的體現對好多餐廳經營管理者是一個挑戰，需要管理人對水滸文化的深刻認知，要充分理解水滸故里這種水滸精神的精髓，同時要有良好的表演才能和演繹創新意識、現代管理和水滸文化的有效結合、實際操作技能。所以發展水滸文化餐廳有很大的市場。
選址調研
在決定投資前要進行詳細的市場調查，瞭解目標消費羣的消費能力、競爭對手、商圈狀況、時段的用餐人數和消費標準。具體項目可有餐飲諮詢公司負責。選址條件：商圈具備辦公、商業、居住三個基本條件。或者是交通便利、視野開闊、可利用空間大、門面位置顯要、停車場寬大。這種地段要加大有效的宣傳力度，前期進行市場營銷。由於是特色餐飲，而且市場競爭同行相對少，選址上也可選擇租金較便宜的交通便利、視野開闊地段。運用宣傳力度把知名度打出去。
定位和市場細分
1、核心定位
緊緊圍繞水滸文化這個理念建設一個高文化品位與中高檔次形象的餐廳，並且使之成爲北京市一處著名的主題文化商務餐廳，策劃一系列相關的焦點事件，進行層層推進式的全方位新聞報道、促銷活動和廣告推廣。
2、目標定位
（1）開店初期：
通過一系列強有力的宣傳推廣活動迅速提升本文化餐廳的知名度，並初步在北市民中確立水滸主題餐廳文化品位和特色個性服務這一印象，從而帶動文化餐廳的經營，力爭在宣傳開始後的三個月內達到預期目標。
（2）遠期：
使本文化餐廳真正成爲一個具有濃厚文化氛圍的水滸景觀和商務宴請基地，牢固確立本文化餐廳是北京市水滸文化餐廳第一品牌“人文餐廳、人文商務餐廳”的地位，在廣大市民中形成“享受水滸文化宴飲情懷，就在xxx文化餐廳”的概念，同時由於其價值附載了巨大的知名度，文化餐廳的價值將大大提升，使之獲得更好的經濟效益。並且，水滸文化餐廳作爲一個著名的文化餐廳品牌，可進行具有極高經濟回報的品牌輸出，同時可帶動、帶活本文化餐廳的其它相關項目（此處還有很大的發展餘地）。如：字畫雕塑 面藝 水滸產品的銷售。
3、經營定位：
打造水滸文化餐廳成爲新時代“文化菜品和宮廷御膳與現時代的避風塘”以獨有的飲食文化定位加區別傳統老字號宮廷菜、各菜系、家常菜呈現於市場，將以“以人爲本,以客爲先，享受在家的感覺”作爲經營宗旨，從企業文化上着手，突出“傳統文化與現代文化的合併”，形成多方位強勁的市場磁力。
4、價格定位：
價格定位在中高檔以上比較合理。試行一段時間後，看看效果如何，如果不佳，那麼我們就要重新定位價格了，重新考慮適合於大衆的文化餐廳市場價格，以此達到盈利的目的。
5、 市場細分：
選定我們這個水滸文化餐廳的市場範圍，即確定進入什麼行業，生產什麼產品。我們這個餐廳是以文化加上餐飲爲主呢？還是在文化加上餐飲爲主的同時，還要開闢一些其他的比較有潛力的市場。
（1） 列舉潛在顧客的基本需求。例如，我們餐廳可以通過調查，瞭解潛在消費者對文化餐飲的基本需求與建議等。這些需求與建議可能包括：餐廳的開放時間（最好能像肯德基、麥當勞那樣24小時營業，給廣大消費者提供生活上的便利，因爲顧客就是上帝啊！~），餐廳的地理位置（是否處於繁華的鬧市區等）、是否方便上下班以及公司開會等的需求、消費價格、餐廳的內在裝修環境是否合理、室內陳設是否可以滿足消費者的需求、食品是否取得相關衛生許可、是否存在安全隱患等等。
（2）瞭解不同潛在顧客的不同要求。對於列舉出來的基本需求，不同顧客強調的側重點可能會存在差異。比如，經濟實惠、安全衛生、環境幽雅是所有顧客共同強調的，但是有的用戶可能特別重視交通的便利上，另外一類顧客則對營業時間、內部裝修等有很高的要求。通過這種差異比較，不同的顧客羣體即可初步被識別出來。
一、項目名稱
綠色特色餐飲
二、創業目標
發展以“XXX”爲註冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。文化餐廳已成爲目前餐飲經營者建店的一種時尚，主要也是因爲消費者同樣喜歡在這種環境中用餐。使消費者在吃的過程中放鬆心情有種回家的感覺，瞭解一些當地的歷史知識，風俗文化是它的最大優點。這種餐廳在短期內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。
現代餐飲屬於勞動力密集型企業，如何節約人力成本勢必成爲企業利潤與核心競爭力的根本。
三、市場現狀
隨着國內經濟的快速發展，人民生活水平的不斷提高，人民對生活素質也不斷地提出更高的要求。在飲食行業中，人民對餐飲酒店的高膽固醇、內含大量調味品的菜式已經產生膩煩，而對清淡的充滿溫情的綠色私房菜情有獨鍾。
1、品牌餐廳
陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成爲“國營企業”的代名詞，由於其不求上進和管理低下已處於淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳
由於其“高門檻”的公衆形象和書本式的經營作風，已將大部分消費者拒之門外。
3、民俗、文化酒樓
由於其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成爲目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗——陶然居、重慶菜根香;文化——菜香源、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨着經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐爲主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小;快餐以西式快餐爲主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發展顯然稍遜一籌，如何去佔領那部分市場，是我們需要解決的問題。隨着人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量爲主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光後。飲食安全成爲一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食，成爲餐飲業今後發展的主題。可以預見運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今後餐飲業的發展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成爲時尚，這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。
四、市場調研
必須在決定投資前進行詳細的市場調查，具體瞭解目標消費羣、競爭對手(包括財務狀況、經營現狀、員工人數等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業相關的法律手續、租賃合同、供應商關係等。具體項目桓宇集團負責。
面對衆多私房菜館的開張營業，只有具有創意的、符合現今民衆飲食心理的菜式纔可以具有競爭優勢。以突出菜式的獨特家庭風味，綠色題材的健康素材，適中的價格吸引大衆的視線。
五、餐飲特色
環境突出溫情主題，首先在裝修上讓人猶如進入溫馨優雅的家庭，周圍爲小橋流水和林木，內部以單格獨立的房間，配以家中的裝飾爲設計主題，可配以一些書籍和書桌，條件許可還可以配些樂器、書畫等藝術品;而在服務上讓人體驗到周到溫暖。宣揚綠色飲食文化，菜品盛器獨特; 併成立以桓宇集團中央廚房負責爲主的菜品研發室,每週出二個創新菜,每季度換一次菜譜, 做到產品人無我有,人有我優,質量穩定。菜品以文化爲訴求,以奇特鮮原料爲典故,由研發室創新出與裝修風格一致，綠色環保、滋補養生、色香味俱佳的菜餚。再次整理一套四季特色滋養套餐(養顏、強身、生態)菜系。
六、目標市場的定位
中高收入者能接受的綠色餐飲業。
七、市場策略
產品規範化、標準化、管理科學化、經營連鎖化。並導入雙三角管理體制法。具體由桓宇集團負責執行。
八、餐廳設計
1、整個餐廳設計體現私家文化風格，色彩採用比胡桃木顏色稍淺。私家文化的東西覆蓋全餐廳。
2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設備，尤其是衛生間(洗手盆、坐便器、幹手器、衛生紙、)設備力求高檔。
3、餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，並有餐廳標誌。
4、因客人越來越喜歡在包房用餐，所有酒店餐桌全部採用包房。地面使用木地板，屋內配有內線電話。豪華包房必須配有電視、沙發等設備。
5、家居式廚房設置在包間之內，半封閉式。家嫂現場製作。
6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。
7、整個餐廳含有：銷售接待區(大茶臺、沙發)、吧檯(有足夠地方放酒水)、收銀臺庫房、辦公室、雜物間、更衣室、配電房.
8、門匾採用木製招牌(燙金字)。
9、門旁或前廳設有“XXX序或賦”。
10、包房過道掛有私家飲食文化的畫框，包間掛有本店特色菜的出處典故。
11、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。
一、餐廳的初步資料
1、期望籌集資金：150萬
2、籌資模式：衆籌
3、出資要求：5000—100000元不等，每股5000元，通常不超過20股。
4、股東要求：
召開第一次股東大會並簽署股東協議成爲正式股東之後，任何人不可撤資，但可以轉讓給其他股東或新股東（通常每個股東不超過10萬元的原則）。在找到接受股份的下家之前不可退出。
必要時候會根據實際情況追加資本或調整資本，調整資本需要經過股東大會同意。股東大會不會經常召開，只是在決定餐廳命運的大事纔會召開，比如：選址、選舉執行董事（5—9人）、增加股本等。
5、菜品：定位融合菜，初步以東北菜爲主，今後可適當增加川菜、粵菜等經典菜品。以後也可以開發藥膳，作爲賣點和外賣特色。
6、面向人羣：商務人士、有社交需求的青年人等。
7、餐廳面積：計劃300平米左右，如果資金充裕，面積可以適當擴大。
8、股東的條件：商務商會行業內人（分紅，可監督、建議）。性別不限，但需已滿18歲，完全行爲能力人。
9、接受基本理念。遵守規則和民主程序。文明有禮，出現矛盾互諒互讓。有合作精神。誠實守信。依經營效益分紅的心理準備。
投資有風險，請謹慎報名。
二、基本原則
1、民主原則：方式是投票表決，根據出資比例進行投票。（每股1票）
所有股東組成的股東大會，是最高的權力機關，投票決定關係餐廳命運的所有大事。選址、選舉執行董事、增加股本、聘用經理等。通過股東大會推選出5—9名執行董事重點管理，推選2—5名監事進行監督。
2、共同參與原則，鼓勵所有的股東都積極參與到餐廳的建設中來，比如提供餐廳候選地址、設計裝修、食材菜品等信息，策劃各類興趣活動，體驗一天服務員等。股東享受餐廳消費獨有折扣（比如8折/代金券二選一）。
3、公開原則：財務狀況、管理決策、材料來源、菜品設臵、定價策略對所有股東公開。
4、專業原則：聘請有餐飲管理經驗的專業人士作爲店長，負責餐廳的日常運營，同時適當增加餐飲行業的朋友作爲運營顧問，儘快轉入正軌。
三、餐廳功能（行業交流、交友、興趣小組……）
1、行業交流/聚會。
2、多認識一些志同道合的朋友。
3、品嚐風味美食。
4、組織專業講座、研討會。
5、餐廳是一個現實的社交網絡平臺，100多個股東參與其中，可以互通各類資源和信息。
四、財務預測
經營成本和費用估算
初期費用：包括用於會計覈算、法律事務以及前期市場開發的費用，還有一些電話費及購臵設備時產生的交通費之類的管理費用。估計需要1萬元。
店面租金：以南寧市區較繁華地段爲例，300平方米店面租金≈25萬元/年。
裝修費用：裝飾包括門面、廳面、廚房三個大的方面，按純家裝設計每平方米1200元計算，300平方米大約需要36萬元。
傢俱器皿：300平方米的店，大約有平方米的就餐區域。我們將使用個桌位。每個桌位坐2—6人不等。購臵套桌椅，需要萬元左右。購臵較高檔的碗筷、湯勺、盤碟等器皿，大致需要萬元。
設備投入：包括廚房中的烹飪設備、儲存設備、以及冷藏設備，運輸設備，加工設備，洗滌設備、空調通風設備，安全和防火設備等。
經估算後大致需要萬元。
水電煤氣：萬元/年。
運營費用：包括營銷費用、廣告費用、培訓員工的費用及一些
不可預見的準備金。大約爲前幾項的10%左右。總結計算後可能需要萬。
人員服裝：可控制在20xx元內。
勞動力成本：由管理人員、服務人員及廚師的工資組成。我們需要配備店長1名，廚師3名，收銀人1名，服務員名，採購員2名。
（以下爲月工資）
店長1×2500元廚師3×5000元收銀員1×1600元
服務員×1500元採購員2×1200元
工資總計：
綜上所述，我們所需的經營成本和費用總計爲：
四、工作流程
1、發佈初步方案、宣傳方案。
2、微信羣管理員初步統計意向人數和投資額度，不定期舉行中小型碰頭會。
3、意向額度累計達到120萬元左右時，開始統一收集資金，召開股東大會。
4、選舉董事會、監事會成員。
5、選址、租房、餐廳擬名。
6、工商註冊、稅務、衛生防疫、環保、消防、城管等。
7、裝修（與工商註冊等同步進行）。
8、採購桌椅、餐具、廚具等。
9、招聘店長、廚師和服務員等。
10、制訂菜譜。
11、開業。
一、發展前景
隨着經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐爲主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小;快餐以西式快餐爲主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發展顯然稍遜一籌，如何去佔領那部分市場，是我們需要解決的問題。
隨着人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量爲主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光後。飲食安全成爲一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食，成爲餐飲業今後發展的主題。可以預見運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今後餐飲業的發展趨勢。綠色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成爲時尚，這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。
二、店面簡介
本店位於大學聚集中心地段，主要針對的客戶羣是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約爲80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閒餐飲等。早餐以浙江等南方小吃爲主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳採用自助快餐的方式，使顧客有更輕鬆的就餐環境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，牆面採用偏淡的溫色調，廚房佈置合理精緻，採光性好，整體感觀介於家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。
三、發展戰略
1.本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因爲主要客戶羣是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。
2. 本餐廳採取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。並且米飯的質量相對競爭者要好，可採用不同的做法，使口感與衆不同，以求有別於競爭者，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由於休閒飲食的空缺，這也將成爲本店的一大特色。
3.有許多學生習慣於三點一線的生活方式，許多時候爲了節約時間會選擇最近的就餐地點而不願到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況採取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，爲了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。
4.餐廳使用不鏽鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯繫，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得並不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。
5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可採取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月，已減少不必要的成本支出。
6. 市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展並進行分析，製作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，並做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定後，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，並可以尋找新的市場，做連鎖經營，並慢慢打造自己的品牌，可以往專爲學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此纔能有企業的未來。
四、餐廳管理結構
店長兼收銀員1名 ，廚師1名，服務生2名。
經營理念側重於以下幾點：
主要的文化特色：健康關懷、人文關懷
主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務特色：會員制的跟蹤服務
主要的環境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環境
五、市場分析
在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質量不高已成爲公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。
本企劃就是根據這一點,爲了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在爲高校大學生提供價格低廉安全高質並富有特色的食品，並且同時爲各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。
優勢與劣勢：
優勢分析：本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，並且與食堂同樣方便快捷，節約時間。另外，本餐廳採用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，並能節省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，並提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在乾淨、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前後的一段時間要就餐的潛在客戶羣所產生的市場份額。
劣勢分析：由於剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在着不小的劣勢。另一方面，因爲學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。
機會分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，並具有一定的競爭力。而本人正是學生——這個最大客戶羣中的一員，所以更能瞭解顧客需要什麼樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。
威脅分析：餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯繫，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格並不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成爲一大考驗了。並且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。
六、促銷和市場滲透
促銷策略：
前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。後期宣傳：重視已有顧客關係管理，藉此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會藉此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節假日，開展有針對性的促銷策略如發傳單等。
七、財務狀況分析
1．據計算可初步得出餐廳開業啓動資金約需10600元（場地租賃費用20xx元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用3000元，廚房用具購置費用1000元，基本設施及其他費用等4000元）。
2．運營階段的成本主要包括：員工工資，物料採購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。
3．每日經營財務預算及分析
據預算分析及調查，可初步確定市場容量，並大致估算出每日總營業額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約爲三個月。
八、 營銷組合策略
有形化營銷策略：
由於本餐廳的經濟實力尚弱，因此初期將採取避實就虛的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而採取一整套行之有效的"承諾營銷"進行產品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導"天之素"的經營宗旨與理念。
技巧化營銷策略：
做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢，爲了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統，實現營銷承諾：
l、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。
2、將顧客滿意進行到底。樹立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時時刻刻爲顧客着想。
3、建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。
九、 大力打造"綠色食品"的品牌形象
根據餐廳企業競爭激烈、模仿性強以及食療產品具有的時節性強的特點，實現對企業的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業的品牌保護意識與能力。圍繞"健康、綠色"爲核心的品牌特徵，餐廳通過樹立綠色形象、開發綠色產品，實行綠色包裝，採用綠色標誌，加強綠色溝通，推動健康消費來實現營銷目標。作爲一個餐廳開展綠色營銷，我們有着天然的優勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料採購、食品加工還是衛生環境，都將嚴格把關。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環境，通過對餐廳設計的佈局、裝飾風格、溫度等，體現健康綠色的理念。
推廣保健知識、宣傳綠色文化：
本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀的餐飲主題——養生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導顧客的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重藉此機會加大對綠色產品的宣傳介紹。推廣、倡導健康科學的飲食文化，弘揚傳統文化中的養生文化。對產品、餐廳、服務進行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進一步的發展機遇與條件。
十、 重視搞好一系列的企業公關活動
本餐廳將通過一系列的公關活動，處理各方面的關係，爲餐廳的發展提供寬鬆有利的經營環境。
1、與員工建立團結、信任一致的合作關係。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發行內部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。
2、社區羣衆關係。爲保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客羣，得到可靠的後勤保障，應積極參與維護社區環境、積極支持社區公益事業。尊重顧客的合法權利，提供優質餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。
3、政府關係。及時瞭解並遵守政府相關法律法規，加強與政府部門的聯繫，主動協助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立並保持廣泛關係；向其提供本行業的真實信息。
十一、發揮綠色餐廳的價格優勢
本餐廳的目標人羣爲學生以及城市居民。考慮到市場上餐飲產品、保健品的價格因素，本餐廳的產品定價將處於同類產品的中低價位。佔領一定的市場份額，形成規模經濟效應，以低成本獲得高利潤。在產品的價格及其組合上，我們是依據消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價值的營養餐品，其中在價格的制定上我們嚴格按照原料的利用率來計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最後廚房的加工程度，爲消費者提供每份6-100元不同餐品組合的標準，顧客可以根據自己的實際情況選擇不同的素食食品。
十二、市場風險
市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：
（1）在本項目開發階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業。
（2）項目生產經營階段的風險，項目投產後的效益取決於其產品在市場上的銷售量和其他表現，而對於本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業的競爭風險，如果項目投產後效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。
內部管理風險：
餐飲業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對於大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在着內部管理鬆散，服務人員素質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關係着企業的生與存，成與敗。
原料資源風險：
本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類爲主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健爲主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業的知識和技術投資，這樣纔有利於採購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。
十三、應對措施
l、汲取先進的生產技術與經驗，開發出自己的特色食品。
2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。
3、進入市場後，認識食品市場週期，不故步自封，積極開發更新食品。
4、與原料供應商建立長期並保持長期的合作關係，保證原料資源的供給。
初期（1-3月）
主要產品是針對城市三種羣體不同身體健康狀況的餐品，市場策略爲通過積極有效的營銷策略，擠佔中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立"綠色食品"的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場推廣。
中期（1年）
鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經營管理體制，提高企業的科學管理水平；着手準備品牌擴張所必須的企業形象識別系統、統一的特色優勢餐品、統一的管理模式等方面的建設。
長期（2年）
屆時，餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，隨着企業的勢力與影響力的增強，服務範圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射範圍和影響力。
十四、店面設計
視覺識別
店名：一方面應該和自己的經營業務有緊密的相關，另一方面要照顧到經營的場所是在校園內部，要貼近校園特色，易於爲校園羣體喜愛和接受，店名應有格調，意味悠長。
顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調爲主，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時尚，潮流，雅緻，品位。
店面佈局
恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，儘量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設計一些較爲私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區佈局，讓每個細分羣體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。
燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便利。
牆面裝飾和窗簾：按照季節及時調整，各種織物材質，圖案，顏色儘量顯得和諧，顯示餐廳的格調，貼近消費者感官享受。
桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。
工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。
餐具：乾淨，整潔，應該體現咖啡廳特色或者形象。
背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂爲主，響度適中，切合季節變化和咖啡廳格調。
前 言
中國兒童產業市場被公認爲世界最有商業機會和贏利空間的市場。據嬰童產業研究中心的統計發現，中國16歲以下少年兒童已有3億多，而城市兒童消費在家庭總支出比例已超過33%。
據《中國人口統計年鑑》，中國每年有3000萬嬰兒出生，目前城市中0-3歲的嬰幼兒人數已達1090萬。在一項關於城市兒童消費的調查中，中國6歲以下兒童的消費市場將達到5000億元左右的規模，預計20xx年可望達到1萬億元的規模;其中0-12歲的孩子每月消費總額超過35億元。
中國目前正處於第四波嬰兒潮，這一波嬰兒潮帶動國內消費進入加速期，也帶動了兒童產業迅速增長。有數據統計，城鎮家庭平均每月投入到孩子教育上的費用是300-500元，中國早教市場的市場規模約爲300億元，行業的毛利率約爲60%，淨利率約爲30%。嬰幼兒早期教育被譽爲“永遠的朝陽行業”。有關機構預測，20xx年全球早教市場的營業額將達到2800-6200億美元，未來幾年嬰幼兒早教市場更將以7-8%的速度增長。
另悉，20xx年一季度北京市餐飲業收入達到159億元，同比增長13.3%，其中兒童消費收入佔了重要一部分。兒童成長的關鍵一是健康，二是教育。兒童產業的龐大市場引起投資界的高度追捧，因此各種針對兒童的新興產業不斷涌現，但目前中國尚未有一家將教育很好的同時融入到兒童餐飲與玩樂之中。
本商業計劃書正是基於這樣一個兒童產業環境與市場前景下創立的。
1.項目說明
1.1 項目計劃
本項目計劃組建一家新穎的兒童教育主題餐廳：“尚德樂”兒童教育主題餐廳，主要從事針對兒童健康成長、快樂教育類型的餐飲經營。
1.1.1 餐廳名稱
“尚德樂”兒童教育主題餐廳(暫定)
德智體美勞，德居位首;尚德樂學，健康快樂;將教育引入到兒童的吃喝玩樂之中，在兒童獲得健康營養的同時耳濡目染地體驗快樂的教育。
1.1.2 目標計劃
一、羣體目標：0-12歲(初中以下)兒童及其家人、老師等間接消費羣體;
二、市場目標：第一家店以北京市場作爲實驗，成功後複製到全國;
三、經營目標：成立第一年，計劃年接待顧客量爲**萬人次，即日接待顧客量約爲***人次，顧客範圍以餐廳所在區兒童爲主要對象。第二年，增加顧客量至**萬人次，即日接待顧客量約爲***人次，顧客範圍拓展到周邊區。第三年將顧客範圍推廣到整個北京市,同時將年接待顧客量擴大到**萬人次。第四年將向外部定向募集資金,並着手誠招個人或企業加盟“尚德樂”兒童教育主題餐廳。第五年走出北京，向全國的兒童主題餐廳挑戰進軍，屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優先股、可轉換債、附任股權債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將採用轉售、回購與上市等多種途徑獲得回報與退出。
1.2 產品和服務
“尚德樂”兒童教育主題餐廳將成爲一個多項服務於一身的餐飲中心，提供以下服務：
(1)向顧客提供健康營養的食品
(2)向顧客提供虛擬的教育食品
(3)爲顧客提供健康飲食諮詢
(4)爲顧客提供快樂教育諮詢
(5)爲顧客提供免費的娛樂表演
(6)爲顧客提供免費的智力遊戲
(7)爲家長提供培養孩子動手能力的機會
(8)爲顧客免費提供娛樂設施和教育材料
(9)爲兒童與家長、老師提供互動的DIY節目
(10)向顧客贈送健康成長與快樂教育閱讀手冊
(11)根據客戶需要提供特色的親子教育菜系(產品)
(12)根據客戶需要提供兒童感恩父母的菜系(產品)
(13)向會員贈送書籍、紀念品及參與娛樂互動或快樂教育的攝影光盤
1.3 市場機遇
1.3.1 “早教市場”前景廣闊 風投青睞兒童產業
國內的早教市場在1998年開始萌芽，經過10多年的發展，早教機構已經走過了一波迅速擴張期。以東方愛嬰、紅黃藍等爲代表的本土早教機構和以金寶貝(Gymboree)、天才寶貝等爲代表的海外品牌共同佔據着當前的早教市場。並且，自20xx年以來，伴隨金豬寶寶概念的興起，風投爭先恐後地涌入中國早教市場。
本土品牌以東方愛嬰爲例，成立12年在全國擁有400多家直營或加盟的早教中心，20xx、20xx年分別斬獲華威國際和祥峯投資數百萬美元的投資。而另一家本土機構紅黃藍則於20xx年9月收穫來自美國HAgerty公司首輪戰略投資，目前也已建成近200家親子園和幼兒園。
外資品牌方面，在中國擁有40多家早教中心的天才寶貝母公司睿稚集團，接受了來自德同資本、華威國際、智基創投輪番注資，融資總額達1500萬美元，並初步計劃於20xx年上市。而作爲全球早教市場的領跑者，1976年成立於美國的金寶貝，早在1994年就成功登陸納斯達克，進入中國市場短短5年就已經在全國各地擁有了185家早教中心。
1.3.2 “健康成長”受重視 兒童主題餐廳興起
數據顯示：20xx年全社會餐飲業零售額達到17998億元，同比增長16.8%，人均餐飲消費1348.4元。其中，休閒餐飲因爲兼具了餐飲、娛樂、溝通情感的因素，加之其就餐時段靈活，餐品飲料全天候不間斷供應的特點，成就了其平均利潤率最高。20xx年我國餐飲業將跨入新的發展階段,餐飲市場將繼續平穩快速增長,預計全年餐飲業營業額將達到2萬億元。
隨着經濟發展，人們生活水平不斷提高，以及政策的影響，兒童的健康飲食越來越受到社會重視，家庭消費支出用於兒童飲食(健康成長)方面的份額越來越大。近年來以兒童爲主題的各類餐廳不斷興起，芭迪熊、蛋蛋屋、泰迪之家、pooplamama、布奇兒童天地等各具特色。據悉，第一家“芭迪熊” 兒童主題餐廳自20xx年1月1日在上海成立以來，發展迅速，目前月營業收入已達30-40萬元，月最高淨利達三四萬元。
1.3.3 快樂教育與健康飲食的完美結合
儘管各類早教機構與兒童特色的主題餐廳層出不窮，但國內目前還尚未有一家將二者很好的融合爲一體，即在健康飲食的過程中參與娛樂形式的各種教育活動，寓教於樂，融教於食。因此，這種在滿足兒童健康營養的同時，帶給他們以快樂教育的主題餐廳必有很好的市場前景。
2.項目描述
2.1 選址規模
2.1.1 餐廳選址及其區位分析(略)
2.1.2 餐廳規模及其分區
佔地面積、建設平米、主客廳、廚房、倉庫、衛生間、遊樂廳、書庫、DIY區、表演臺、攝影區等等。
住客廳按年齡劃分爲不同區間，0-3歲“金童寶寶”區、4-6歲“快樂王子”區、7-15“清華北大”區等等(名稱暫定)。
2.2. 食品菜系
2.2.1 健康營養類
抽樣調查表明，有48%的人認爲自己及其家人的身體狀況良好，飲食習慣正常，但對目前的飲食現狀表示不滿，對餐品的健美強身需求較爲關注，特別是子女孩子的健康他們更爲關注。針對此類人羣本餐廳遵循營養平衡原理將推出精品套餐“一二三”，即每位顧客進餐時可根據選餐提示自主選擇一份水果、二份蔬菜、三份主食，實現營養合理搭配。
2.2.2 功能調節類
抽樣調查中，有31%的人認爲自己及其家人的身體狀況介於健康與疾病中間，即屬於城市亞健康人羣。幼兒時期的健康，關係到一生的成長，父母更加重視。針對此類人羣的特徵，“尚德樂”將從維持和調節性機能的角度，推出具有明顯季節特色的四季餐品：“綠色關懷”、“藍色關懷”、“金色關懷”、“銀色關懷”。
2.2.3 疾病食療類
抽樣調查有21%的人對自己及其家人的身體狀況比較擔憂，其中又有70%的人此類人羣一般對健康的投資較大，對飲食習慣的改善較爲主動。針對此類特點，本餐廳將推出藥膳菜餚、湯類粥品、酒茶藥飲、果汁湯劑四類食療餐品，顧客可依據醫師的診斷結果，在本餐廳營養師的指導下選擇適當的食料餐品。
2.2.4 快樂教育類
此類主要爲虛擬食品(產品)，在顧客等待餐飲過程中，根據顧客(家長或孩子)需要，精心準備的教育類型的智力遊戲套餐，以玩樂教育爲主的玩具、節目等而非食物，如拼圖、識圖、識字、表演、畫餅DIY等。
2.3. 教育課程
2.3.1 自造餐
在孩子進入餐廳等餐的時間裏，根據他們的需要，服務人員呈上一盤餐菜配料(配件)，孩子自己動手，豐衣足食，自己給自己做一頓美味佳餚，以培養他們自己生活的意識和動手能力。
2.3.2 玩樂餐
此餐不是用來吃的，而是用來玩的，絕對特色少見。比如一盤“金雞獨立”讓孩子們動手拼出一幅中國地圖或者一隻立體磨具;一盤“白鶴亮翅”讓孩子們認識飛禽動物，同時感染太極文化;一盤“畫餅充飢”讓小朋友們發揮想象空間，鍛鍊他們的思維能力和繪畫水平;甚至可以送上一隻“魔方”讓他們玩，培養孩子們的智力。如果吃剩了，還可以讓他們動手做個打包用的“盒子”，培養他們節約意識。
2.3.3 互動餐(互動課)
這種互動可以是服務員與小朋友之間，也可以是孩子與父母老師之間的互動，教孩子們如何做餅乾、如何做糕點、如何做菜餅、如何做豆漿奶酪、如何認知不同菜系的營養價值、如何將食物擺成不能造型、如何在食物上雕刻等。
2.3.4 表演餐(表演課)
讓孩子參加活動演出或觀看學習節目，如當小主持、扮演灰太狼或喜洋洋、唱歌跳舞、演講、小發明展示、好書推薦、作文朗讀、說說理想等等。
3.市場調研
3.1 調查目的
(1)瞭解人們對兒童飲食健康的關注程度;
(2)調查人們對快樂教育的瞭解程度和市場容量大小;
(3)消費者對教育餐飲產品的態度、價格承受能力;
(4)業內人士對兒童教育主題餐廳的建議和看法;
(5)有關部門對兒童教育主題餐廳的支持和政策。
3.2 調查方法與對象
根據調查目的，擬訂調查提綱，採用問題答卷、訪談等多種形式進行調查。訪問對象爲各大中城市父母家長、老師學生、飲食專家、兒童教育專家、兒童主題餐廳經營者、兒童娛樂場所經營者等。
3.3 調查時間(分階段，略)
3.4 樣本分佈(略)
3.5 調查結果與結論分析
主題餐廳概念源自國外，大約興起於20世紀五、六十年代，而主題餐廳在中國大陸興起是在20世紀90年代後期，它是指通過一個或多個主題爲吸引標誌的飲食場所，在消費者身臨其中的時候，經過觀察和聯想，進入期望的主題情境，就像“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、瞭解一種陌生的文化。
與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費羣體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化爲主題的服務。餐廳在環境上圍繞這個主題進行裝修裝飾，甚至食品也與之相配合，營造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗中找到進餐的全新感覺。
在第一家“芭迪熊”兒童主題餐廳，小朋友吃飯要先探險，首先要登上一條木製“帆船”，開始探險之旅：在沙灘區有“椰子樹”和花朵形餐桌;在海洋區，獨一無二的水母椅子、可愛的大蘑菇飲料站都很吸引小朋友。另外，“眼鏡熊的圖書館”、“困困熊的臥室”等可以分享你和好朋友的小祕密。餐廳一角，有一個爲孩子設計的“兒童樂園”，它是小熊們的樂園，也成了孩子們互相交流的場所。餐廳還會不定期地邀請魔術團，爲孩子的生活增添神祕色彩，兒童劇場還可以讓孩子在專業老師指導下，邊學英語邊表演。
近年來，越來越多的個性化主題餐廳，作爲一股新勢力，崛起在餐飲界。它們使食客在就餐之外，體會到一種獨特的文化氛圍，也使“吃”這一單純的行爲演變成爲一種文化消費。然而，由於這些餐廳的投資成本低、利潤大的優勢吸引了大批業內業外人士紛紛投資開辦了主題餐廳，致使主題餐廳初現崢嶸之時，出現了諸多問題：
(1)菜品從主角淪爲配角
(2)主題不鮮明，環境不突出
(3)不選或誤選宣傳方式
(4)定位不準，主題不當
3.5.1 市場分佈情況
3.5.2 競爭業態分析
3.5.3 市場空間趨勢
4.公司戰略與具體操作
4.1 發展戰略
4.1.1 初期(1-3 年)
立足北京，以兒童(初中以下)爲主要客戶羣體，通過積極有效的營銷策略，搶佔兒童餐飲類市場分額;樹立“尚德樂”良好的品牌形象，提升知名度、美譽度;收回初期投資，積極進行市場調研、開發，產品的研製、推廣，爲企業的進一步發展積蓄資本。
4.1.2 中期(4-6 年)
鞏固、擴展已有的市場分額，擴大銷售服務網絡(線上線下相結合);進一步健全餐廳的經營管理體制，提高企業的科學管理水平;着手準備品牌擴張所必須的企業形象識別系統、統一的特色優勢餐品、統一的管理模式等方面的建設;在此基礎上，向外部定向募集資金,並着手誠招個人或企業加盟“尚德樂”兒童教育主題餐廳。
4.1.3 長期(5-10 年)
屆時，餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，隨着企業的勢力與影響力的增強，服務範圍不再能滿足潛在顧客的需要時，公司將實行網點的擴張，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射範圍和影響力，並向全國範圍內試點複製，進行擴張。
公司將引進最爲科學的特許經營管理模式，迅速培養自己對特許經營體系進行良好管理的能力。實行謹慎有效的特許加盟方式，以契約爲基礎，把“尚德樂”產品、服務及營業系統(包括商標、商號等企業象徵的使用、經營技術、營業規範)，以營業合同的形式授予加盟方在某一地區的營業權。同時積極進行品牌宣傳，強化規範經營，積極培養餐飲連鎖經營人才，以統一配送、統一覈算來提高連鎖經營的效率，實現餐廳快速穩健的品牌擴張。
4.2 店面設計(略)
4.3 裝修配置(略)
4.4 餐廳佈局示意圖(略)
4.5 團隊建設
人員配備：餐廳預計第一年需要6名全職人員，15名半職人員。全職人員包括營養營養師、廚師、前廳經理、領班、領位、服務員、幼師等。
5.營銷策略
5.1 有形化營銷策略
5.1.1 常規營銷戰略
通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導“尚德樂”的經營宗旨與理念。聘請幼師、營養師等做初期客座，講解兒童培育與健康常識;舉辦一系列“親子”及“感恩”主題的兒童與父母、老師之間的互動型活動或節目，提高社會影響。公司還將會建立一套完整的會員信息反饋系統，實現營銷承諾：
(1)顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見;
(2)將顧客滿意進行到底。樹立“尚德樂學，健康快樂”與“爲孩子的明天和祖國的未來”的觀念，時刻爲顧客着想，銘記“健康、快樂、教育”的宗旨;
(3)建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。
5.1.2 品牌營銷
CIS(企業形象系統)導入，實現對企業的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業的品牌保護意識與能力。
圍繞“健康、快樂、教育”爲核心的品牌特徵，通過統一裝扮、包裝、設計等，樹立企業形象，以“健康教育”來提升兒童餐飲消費的營銷目標。
5.1.3 事件營銷
內部節目、活動、表演等;外部新聞製造或藉助新聞事件捆綁營銷。
5.1.4 合作機制
與幼兒學校、教育機構、娛樂場所等建立合作機制，彼此互動。
5.2 技巧化營銷策略
5.2.1 推廣“健康教育、快樂成長”的餐廳主題
5.2.2 企業公關活動
本公司將通過一系列的公關活動，處理方方面面的關係，爲餐廳的發展提供寬鬆有利的經營環境。
(1)與員工、供應商建立精誠團結、信任一致的合作關係。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發行內部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂健身等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。爲獲得充足的原料，制定正確的合理的進貨政策，積極爲供應商提供市場信息，進而開拓市場空間。
(2)社區羣衆關係。爲保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客羣，得到可靠的後勤保障，積極參與維護社區環境、積極支持社區公益事業。尊重顧客的合法權利，提供優質餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。
(3)學校家長關係。因本餐廳的主要消費羣體爲初中以下的兒童爲主，因此要搞好與幼兒園、託兒所、小學初中等學校老師與學生關係，以及孩子家長關係。定期舉辦相關活動，促進老師學生與家長孩子之間的互動，進行情感營銷。
(4)政府媒介關係。及時瞭解並遵守政府相關法律法規，加強與政府部門的聯繫，主動協助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立並保持廣泛關係;向其提供本行業的真實信息，製造新聞事件。
5.3 差異化營銷策略
5.3.1 突出“健康快樂教育”的餐飲特色所在
本餐廳主要是對兒童教育羣體特色、產品特色、服務特色、文化特色、環境特色等進行大力宣傳，從而實現餐廳的差異化營銷。
本公司特色營銷將側重於以下一些重點：
主要的羣體特色：兒童(初中以下)消費羣體(包括陪同人員：家長、老師等)主要的產品特色：健康教育快樂爲特徵的食品系列(產品系列)
主要的服務特色：會員制的跟蹤服務、DIY親情訂製套餐
主要的文化特色：健康關懷、教育關懷、人文關懷、情感關懷
主要的環境特色：輕鬆娛樂、健康快樂、友好禮貌的餐飲環境
5.3.2 實行開放式的會員制度
爲建立長期的穩定的客源，本餐廳將組成一個健身俱樂部，利用信函、電話、郵件、廣告等方式吸引第一批會員100名，每人只需繳納50元會費，或者在本餐廳累計消費超過到99元時，就可以成爲本俱樂部的正式會員，並附送一張附屬會員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期爲一年，期滿續交會費。會員可以享受餐品價格優惠、電話購物、兒童教育知識培訓、兒童健身知識培訓、戶外集體活動、紀念品贈送等權益。
6.價格策略
6.1 成本導向定價法
6.2 需求導向定價法
6.3 競爭導向定價法
6.4 其它定價策略
6.4.1 折扣定價(現金折扣、數量折扣、功能折扣、季節折扣等)
6.4.2 心裏定價(聲望定價、尾數定價、招徠定價等)
6.4.3 差異定價
6.4.4 撇脂定價(滲透定價)
6.4.5 產品組合定價
7.成本與利潤預測(略)
7.1 成本構成
7.2 成本控制
7.3 利潤預測
7.4 利潤分配
8.風險與規避
8.1 外部風險
主要指競爭，兒童餐飲類競爭、兒童教育類競爭、大衆餐飲類競爭、同質娛樂場所競爭、周邊環境變化等(略)。
8.2 內部管理風險(略)
8.3 市場風險(略)
(1)在本項目開發階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業;
(2)項目生產階段的風險，如果項目已經投產，但沒有生產出適銷對路的產品，項目可能沒有足夠的能力支付生產費用和償還債務。
(3)項目生產經營階段的風險，項目投產後的效益取決於其產品在市場上的銷售量和其他表現，而對於本階段項目而言，最大的市場風險來源於市場上兒童餐飲業的競爭風險，如果項目投產後效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。
8.4 原料資源風險(略)
8.5 應對措施
(1)汲取先進的生產技術與經驗，開發出自己的特色食品;
(2)嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告;
(3)經常性調研，與顧客互動，瞭解客戶需要;
(4)項目開發階段進行嚴格的項目規劃，減少項目風險;
(5)進入市場後，認識食品市場週期，不斷創意創新，積極開發新食品(產品);
(6)與原料供應商建立長期並保持長期的合作關係，保證原料資源的供給。
8.6 保險和法律事務
餐飲健康、娛樂中心的保險將通過中國平安保險公司購買。資產保險將保險固定資產和私人資產的實際市場價值，商業意外保險保證賠償由於意外事故而關門造成的固定現金流入損失。
爲了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責任保險。同時，中心管理人會採取有關預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會員簽署無責任條款合同等。中心的法律事務交由有豐富經驗的法律事務所負責處理。
(一)策劃書的內容與結構
(1)儘可能具體地寫出策劃的名稱。比方說，讓您寫一份產品促銷
策劃書，您如果僅僅寫“新產品的銷售策劃”是不夠的，必須要清楚地寫出“新產品×××於××××年××月~××月對××地區經銷商的促銷策劃”。也可以將名稱簡單地寫爲“新產品×××的促銷策劃”，而副標題則寫出“以××月~××月××地區的經銷商爲對象”。
(2)策劃者的姓名這一項應該註明策劃者所屬單位、職稱、姓名。
如果是策劃小組，應該寫出小組的名稱、負責人、成員的姓名(包括所屬單位、職稱)。如果有外部人員參加的話，要特別註明。
(3)策劃編制年、月、日是指策劃書編制完成的日期。爲方便起見，一般以評審日期或評審的前三日爲準。如果完成日期離評審日期較遠，則可以寫出××××年××月××日編制，選擇一個接近於評審日期的日期作爲修正日期，並註明××××年××月××日修正。
(4)策劃目的以及策劃內容摘要您可以這樣寫，比如“針對策劃主題，××月~ ××月實現銷售×××臺，或××××萬元的促銷策劃(策劃目標、目的)。策劃內容的要點爲，以××××萬元的預算，以該地區八家經銷商爲對象，展開該產品各經銷商之間的銷售對抗賽。第一名的商店贈送獎金××萬元”。這樣，就可以很簡練地用幾行將策劃的目的、要點表述出來。在陳述目的、要點時，該策劃的核心構想或策劃的獨到之處都應該明確寫出。比如， “經銷商以循環賽的方式展開競爭，最後根據銷售額與努力系數確定冠亞軍”。
(5)策劃內容的詳細說明是策劃內容的正文部分。表現方式要簡單明瞭，使評審人一看就很容易理解。在這部分文中，不僅僅侷限於用文來表述，也可以適當地加入照片、圖片、統計圖等，必要的話，把幻燈片也準備好。尤其要充分考慮對方的理解力和習慣等，這樣才能使您的策劃以高概率通過。
(二)構建營銷策劃書的框架
在書寫營銷策劃書之前，先用因果關係圖(也稱樹狀圖)將策劃的有關概念和框架彙集於一張紙上。用一張紙來描述策劃的整體構想，其目的在於將核心問題、內外環境因素，以及解決問題的思路清晰地展現出來。
1.整理資料
開始學寫營銷策劃書時，人們經常在收集了一些零散的資料之後就迫不及待地撰寫，即使是營銷策劃的老手有時也會犯這類錯誤。其實，您不要那麼心急，撰寫前深思熟慮的思考工作是必不可少的。因此，在彙集資料時，應先對這些資料加以整理、分類，再按照營銷策劃書的框架順序一一列入，絕對不允許將無關緊要的資料硬塞進策劃書中。
2.版面設計
營銷策劃書的版面設計如果過於零散，會不利於使用者理解、閱讀，因此，應該統一營銷策劃書中各部分所使用的符號，具體應注意的事項如下：
確定版面的大校
·每頁標題的位置。
·在版面中的哪個位置放置文本，哪個位置安放圖片?
·確定頁碼的位置與設計。
·目錄的設計排列不應該一成不變，防止刻板老套。
·多運用圖表、圖片、插圖、曲線圖以及統計圖表等，並注意輔之以文說明，增加可讀性。
·通過每一頁的策劃識別符號來增加版面的`美感。因此，不妨在標題前加上統一的識別符號或圖案來作爲策劃內容的視覺識別。
·自行設計的文符號將會產生意想不到的效果，應該適當加以應用。
·標題可以分爲主標題、副標題、標題解說等，通過這種簡練的文，使策劃書的內容與層次一目瞭然。
3.營銷策劃書各單元所含內容
(1)封面
封面的構成要素應該包括呈報對象，文件種類，營銷策劃名稱，副標題，策劃者姓名及簡介，所屬部門，密級，呈報日期，編號及總頁數。
(2)目錄
除非策劃書的頁數很少，否則千萬不要省略目錄頁的內容。因爲，通過目錄可以讓閱讀者對策劃書有個概括的瞭解。在目錄中具體應該有主標題、副標題、附件或資料，以及以上內容的頁碼。
(3)前言
當人們拿到營銷策劃書時，最先閱讀的部分除目錄外，就是前言。如果在策劃提案討論會上無充分的解說時間，就必須在前言中清楚地表述所闡述的重點問題。具體內容包括策劃的目的意義、策劃書所展現的內容、希望達到的效果及相關內容、致謝等。
(4)策劃摘要
摘要一般要闡明一個營銷策劃書所有內容的重點，如果策劃書要呈報的上司非常忙碌，頁數最好控制在二三頁左右，用簡捷的句子對每個項目進行說明，具體的構成要素大致有：
·動機
·目標及策劃的必要性
·情景分析
·所需資源
·相關的輔助信息
·預期效益
·風險評估
·實施中的計劃管理
按照上述內容書寫摘要，可以收到提示重點的效果。簡潔的摘要能驅使讀者繼續閱讀下去。這種方法常爲報刊和雜誌所採用。在完成了以上所列示的內容之後，接下來就可以開始書寫策劃書的主幹內容。主幹內容包括四部分：①[why]：策劃的背景和動機;②[whal：策劃目標、範圍以及情景分析;③[how]：方案說明、策略的形成、物力財力資源的投入、預期效益、風險評估;④[action]：實施計劃的管理。這四部分內容詳述如下：
(5)策劃的背景、動機
這部分內容應該根據策劃書的特點，在以下項目中選取所需的內容進行重點闡述。這些項目有：企業基本情況簡介、主要股東及持股比例、經營狀況;主要產品廠房設備與性能、主要產品銷售方式、銷售點及分佈、銷售渠道及主要客戶、財務狀況及最近三年財務分析、研發能力實績、研發部門組織狀況、研發團隊的專長說明、重要的研究設備、研發成果、獲獎及專利情況、管理能力、營銷能力、企業組織結構、各部門主管的學歷和經歷等企業內的環境說明，以及相關的目的、動機等。
(6)規劃目標
在策劃書中，需要明示策劃所要實現的目標或改善的重點。如新產品的銷售計劃是：1月~3月實現銷售×××臺，或銷售額達到××××萬元的目標。
目標的選擇必須滿足smart的要求，即重要性(significant)、可度量性(measurable)、可實現性(achievement)、相關性(relevant)以及時效性(time)。
(7)情境分析
在進行營銷策劃時，應該瞭解問題的環境特徵，如要考慮內部環境的優勢、弱點、機會、威脅(swot)等因素。在行業內部應該瞭解國內市嘗全球市嘗行業內部的競爭情況等;在外部環境分析方面，應作好step分析，亦即社會文化因素(society)、技術進步(technology)、經濟狀況(economy)、政治法規因素(politics)等方面的分析。如果能對內外部環境形勢全面瞭解，對您分析問題將會大有裨益。
將策劃書的撰寫重點放在如上環境分析的各項因素上，對過去和現在的情況進行詳盡的描述，並通過對將來情況的預測來制定計劃。如果周圍的環境情況不明，則應該通過調查研究、市場和經營環境分析加以補充。
(8)方案說明
在營銷策劃書中，解決問題和實現目標的策略應該一目瞭然。同時，對方案的可行性、成本收益情況須進行詳盡的評估，而且採用的評估步驟、方法既要科學合理，又要簡單易懂。
(9)使用資源、預期收益及風險評估
在營銷策劃書中，應對方案執行過程中所需的人力、物力、財力以及可能產生的有形、無形成本負擔進行評估。同時，對方案何時產生收益、產生多少收益以及方案有效收益期的長短等也須進行評估。另外，內外部環境的變化，不可避免地會給方案的執行帶來一些不確定性，也就是我們常說的風險，因此，當環境變化時，是否有應變措施，失敗的概率有多少，造成的損失是否會危及企業的生存等也要在策劃書中加以說明。
(10)實施的日程計劃
對策劃方案的各工作項目，按照實施時間的先後順序排列、標示形成實施的時間表。這樣，有利於在策劃方案時時中的檢核。另外，人員的組織配備、相應的權、責也應在這部分中加以明確。執行中的應變程序也應該在這部分通盤考慮。
隨着人們生活水平的提高，餐飲行業迅速發展壯大，競爭也日趨激烈。時至今日，餐飲企業競爭已經不再直接以產品與產品間的競爭來表現，而是以品牌競爭的形式體現出來。換句話說，當消費者決定進餐時，他往往要先決定去那家酒店或餐廳吃，然後才決定吃什麼；即使他先做出了吃什麼的決定，也必須決定在什麼地方吃。
因此，本案在做好經營定位的同時，注意把握好品牌建設的先期運作，在迅速回籠資金的戰術運動中，放眼品牌建設與管理的戰略目光。
一、環境分析：
1、地理位置分析A：本案坐落在風景優美的二龍山森林公園東郊，距普蘭店市區驅車四分鐘的道路，因大連及普蘭店高速發展的經濟狀況，從長遠利益上看，該區域佔據的得天獨厚的優勢必將給企業以豐厚的回報，其中很多因素取決於對外宣傳。本案地處公路一側，交通便利，從新興的工業區角度來看，戰略意義深遠。
2、地理位置分析B：本案距主幹道以及市中心相對較遠，造成店面廣告效應相對較低，曝光頻次較弱，店面視覺記憶效果相對較差。因而影響了吸收消費羣體的觀感、視覺印象，從而影響店面知名度，相對降低了消費者對本店認知度，因而直接影響到本店經濟效益。
二、市場分析：
1、調查顯示A：大連田園餐飲行業遍佈大連周邊以及北三市市郊、農村，行業競爭相當激烈，很多企業因得天獨厚的地理條件、地域環境已經在整個大連乃至全國範圍內擁有了一定的知名度，從而擁有了可觀的消費羣體，並且因此產生了相對的品牌忠誠度。
2、調查顯示B：吸引消費者關注的不僅僅是餐飲部分，許多培養起品牌忠誠度的企業正是因爲在配套服務上提升了消費者的滿意度，就是說在讓消費者吃得滿意的同時，更能讓消費者玩得盡興。或者依山，或者靠海，或者有林，或者溫泉，或者滑雪，或者游泳……各種先天條件佔據的優勢都是本案所無法企及的。
很多中小型田園餐飲業也在逐步興起並在激烈的競爭中生存下來，究其原因，關鍵在於肯打價格戰、親情戰，屬於小範圍狹義商業競爭，雖然不足影響大局，但也是客觀存在的競爭對手之一。
三、分析結果表明：
1、以溫泉、滑雪爲主營項目企業爲例：許多企業多注重企業形象包裝、企業文化宣傳、VI一體宣傳、地理位置指示介紹、節日親和力宣傳（時效宣傳）、服務質量風格、經營風格隨季節性靈活更改，但大多忽視了經營產品原料宣傳、加工工藝宣傳、綠色營銷宣傳（有機的、健康的、返璞歸真的濃墨重筆），從而產生了一個限制長遠發展的宣傳誤區，這是它的軟肋，也正是我們在今後宣傳的打擊重點。
2、以櫻桃園、農家菜爲主營項目的企業多重於產品形式多樣化、價位多元式化、產品質量體現、服務質量體現、貼近低消費羣體、營業時間彈性，忽視了品牌效應（雖略有VI體現，但遠遠不足）、製作工藝、保鮮承諾、企業文化、典型風格，這也是值得我們借鑑和避免的經營盲區。
3、本案經營定位：注重經營產品原料綠色有機宣傳、注重綠色中的營養定位、注重田園文化建設、注重田園餐飲中正宗獨尊的風格、注重服務質量體現與店面風格獨特的協調、注重就餐環境幽雅的健康理念、注重VI影響，注重在營業區的貼士文化宣傳、親和力營造、經營軟性包裝、灌輸文化投放，提升戰略競爭意識。（提一句局外的話：家有美女，還須媒婆做嫁，否則顏盡深閨）
四、促銷思想：
1、突出有機食物鏈理念，即：肥料-農作物-工藝-製作=有機食品，在全世界都在倡導綠色人營銷的大氣候下，主打別具一格的健康美食產品。
2、體現就餐環境的優雅別緻，引導田園消費理念，凸顯返璞歸真的悠遊林泉、小橋流水的高雅純真就餐心理，使就餐者感受到因環境的與衆不同，自己也變得與衆不同。
3、宣傳加工製作工藝的綠色特異，在建設社會主義新農村的大環境下引導現代農莊的現代田園消費理念，詮釋健康價值觀念。
4、強調人與自然天人合一的地理位置、環境的優越性，在就餐過程中人爲地投放自然情趣，以增加感官快感不失爲留人記憶的良方（如家禽的水中嬉戲、淡水魚的現場捕撈等）。
5、提升品牌意識，彰顯粗糧細作，菜餚精美、襯盤講究，保質的同時就是保價，有些環節完全可以複製現代粗糧館的經營方式。
五、媒體投放：
1、廣告宣傳：
A、電視媒體：
30秒廣告
創作理念：體現浪漫優雅的就餐環境，以工藝、原料綠色、一流爲訴求，宣傳綠色食品消費觀念，隱含人情、愛情，從而呼喚消費者品牌意識，突出本產品品牌效應。以三四種主打菜品爲宣傳重點，逐步加深企業形象宣傳。
B、報紙媒體：
（系列軟文或報紙夾頁，不求版面過大，但求曝光頻次，久能耳薰目染，勢必耳熟能詳。）
主標題：花樣年華，我在乎花般品質——想我，就請我到開滿鮮花的紅顏山莊！
文案簡約、繾綣，突出菜餚的精美、匠心和環境的浪漫溫馨，字數不必太多，但必須煽情、感性。
主標題：三十而立，四十不惑，五十知天命；六十花甲，七十古來希，八十耄耋；九十大壽——這裏都歡迎你！
創作理念：打造“紅顏山莊”品牌，突出一種獨特的經營風格，讓更多的消費者逐步形成請客到“紅顏山莊”、被請到“紅顏山莊”不僅是普蘭店的一種餐飲時尚，也是一種體面行爲。讓消費者感受到物有所值，消費的是檔次，享受的是品位。
C、POP製品：
店面有順序粘貼本店喜慶內容掛旗，圖案大小一致，每個圖案下方均有“紅顏山莊”漢字和標識，從而確定主打品牌。
店面牆壁適當以生動有趣的畫面結合文字說明本企業文化及菜品工藝標準和經營原則，增進消費者對本店的瞭解。
餐桌桌牌力求擬人化、獨特化，儘量不標明品種價格而體現企業文化，宣傳健康理念、工藝而不求商業化，以此增進與顧客的親和力，同時不被其它田園餐飲業的風格同化，加深消費者獨特的感官刺激，從而加深記憶。
在主要交叉路口處設立指示性、說明性POP製品。
六、SWOT分析：
Strengths（優勢）：
1、本案是普蘭店郊區的一個餐飲亮點，造型設計獨特，環境優雅舒適，硬件設施完善先進、流行時尚，若經營思想科學客觀、貼近消費者心理，再結合合理的廣告投放、完善的宣傳方案和縝密的營銷策劃，不難打造普蘭店乃至大連餐飲業的一大亮點。
2、如果能把握較突出的風味特色和較高的技術工藝含量、較大的輻射空間和較高的社會口碑、較長的傳播歷史和較多的文化內涵、較好的經濟效益和較大的社會影響，將不難與硬件設施較強的同行業分庭抗禮。
Weaknesses（劣勢）：
1、由於所處地理位置商業氛圍稍淡，公路線發達但影響力不大，所處區域人脈不是很旺，因此店面傳播成本較高，宣傳運作難度較大，未來運作中應注重長期戰略制定。
2、本案爲新興餐飲，面臨一些運營較早、擁有一定品牌影響力的同行業打壓，在知名度拓展、美譽度營造上要下一番功夫。
Opportunities（機會）：
1、人們的就餐消費觀念迅速提升，從吃口味到“吃”文化，再到“吃”生態、“吃”自然，就餐理念的升級，正在影響着整個餐飲業。
2、久居鋼筋水泥叢林的現代都市人，在工作緊張忙碌之餘，總希望尋到一方世外桃源般的清幽雅靜之所，遠離塵世喧囂、拋開俗務、洗滌心靈。
3、現今的週休二日制，國人開始以享受渡假休閒爲主要的假日旅遊型態。而結合地方風味料理美食與農特產品的新美食文化，一邊享受田園之樂，一邊享受美食佳餚一直是國人的最愛。
Threats（挑戰）：
1、如何打消消費者對農村休閒餐飲仍缺乏品質、衛生安全的憂慮是一個值得商榷的問題，也要考慮到假日的人潮也許會使經營者措手不及，改善此問題以符合自然、健康、衛生、安心的佳餚是當務之急。
2、許多經營了很久的同類企業，已經獲得了豐厚的投資回報，經營的基礎也相對穩固，消費人羣佔有率很高。
3、現在很多田園餐飲千篇一律，提供餐飲、卡拉OK之類項目。大多數遊客也泡在打牌、唱歌上，造成歸後無感。
七、經營定位
1、由於本案配套設施不足（如溫泉、桑拿、游泳、健身設施），所以不能以高檔會所形式經營；
2、由於本案離海較遠，沒有經營海產品所必備的特色，故主打產品不應以海鮮爲主；
3、由於“農家樂”、“農家飯莊”之類的低消費操作，本案不適合再走低端消費路線，但絕不能拔得太高，否則拒絕了一大部分中間消費羣體。
4、有鑑於前期經營河豚定位的商榷，有以下幾個問題必須認真考慮：
（1）經營許可權的審批如果過於漫長，勢必影響資金回籠；
（2）以大連爲沿海城市爲基點考慮，對河豚的消費認知究竟有多高。大連文化積澱較前，歷史底蘊較低，在“吃”文化上遠不如南方的發達與開放，究竟會有多少人認同的確知的考慮。而倘若經過漫長的市場培養期，那就是比把企業拖得不倫不類，因爲那直接影響到企業先期形象。
綜上所述，參考意見爲：以中端偏高定位經營本案，首先打開知名度，獲得口碑傳播，餐飲業首慮人脈。人脈旺則百業興，未來如果隨着經營狀況的不斷攀高，可以以增添菜餚品種的步驟下提高價位。
1、宣傳定位：
（1）普蘭店工業園區的後花園，在工業園區安置本案的圖片或者戶外宣傳，在本店顯要處懸掛工業園區領導題詞或筆跡。以上兩項若有難度，可直接在廳堂內擺放工業園區的效果圖，題：做工業園區的後花園。
（2）“市”外桃源，做大連以及北三市的“市”外桃源，以休閒餐飲、田園餐飲結合來標新立異。
2、VI定位：
（1）店面“鴻雁山莊”標準字、標準色，LOGO。
（2）服務員服裝在色彩上貼近農村的喜慶顏色，在款式上一定要時尚潮流（如碎花粉底西裝裙）。
（3）桌椅的顏色以原木色爲主。
（4）房間田園風光、原野牧女的掛畫格調上基本同意，切忌西洋化與本案風格的不倫不類。主題牆面已陶淵明的《桃花源記》爲配圖文字。
（5）衛生間、小走廊等小區域範圍牆壁掛畫以農家幽默或者農副產品小知識等小貼士爲主。
3、操作定位：
（1）精品農家菜，粗糧細做，迎合人們對迴歸自然的渴望、滿足人們對粗糧的營養認知。
（2）高檔露天餐飲，滿足多數人喜歡露天就餐的情調卻又杜絕市內露天燒烤的低端底層的消費心理，使消費者在滿足的同時領略真正的自然風光。
（3）小型篝火晚會，設最低消費（以門票套票價位爲主）內容可以包括露天燒烤、卡拉OK大家唱、交誼舞、客房。從而帶動所有配套設施的啓動，並在操作中發現弊病，增加裨益，不斷修正營銷方針。
（4）“5.1”、“10.1”黃金週可以設置獎勵制度，如：消費滿元可贈送湖邊浪漫套房一夜；消費滿元可贈送不限日的茶吧代金券一張；從而促進消費者重複消費，帶動園區其他產業鏈的發展。
（5）園區櫻桃樹了的季節，可以組織“紅顏山莊櫻桃節”，提供相應的優惠措施，在消費者心目中產生凝聚力，從而發展潛在的忠誠客戶。
（6）旺季每晚可以抽獎的形式或者消費價位的累計產生一位“紅顏山莊名譽莊主”，發給精美證書，既能調動更多的消費者參與的積極性，從而也能夠使廣告宣傳進一步擴大延伸。
（7）如果供暖設施能夠跟得上，冬季可以考慮小型“紅顏山莊煙花爆竹節”，提前發佈廣告，吸引中產家庭來此過年，親手包餃子，一起吃殺豬菜，一起燃放鞭炮，讓人們找到一中久違了的鄰里和睦關係（此項有一定的難度），從而使得淡季不淡。
經營理念：以低價美食的消費，高層次的享受滿足大衆。簡單//快捷//實惠//美味//健康。
經營戰略：走火鍋高價性比與麻辣燙低檔次的市場空區。以區域基地爲中心，擴散式向市場布點。在市場空間發展良好下，迅速擴店。
營運目標：三年內建立餐飲品牌。五年內分店超過百家。
遠景目標：成爲大規模餐飲集團。
經營方式： 沙鍋菜由顧客自選菜品，混合底湯調料等，加熱至熟出品即可。
區域開發：首家模範店預計在東莞深圳區域內。目標基地市場定爲廣州，輻射周邊市場。
餐品定位爲：粥品類//沙鍋菜類//甜品類//小食類//飲品類。
裝修特點：明亮，乾淨，方便，清爽。裝修格式爲主暖色調。
經營管理程序；總部---策劃部—籌建部—財務部—營運管理部—市場部---開發研新部---加盟部---人力資源部。
公司總部：分店營運報表管理//分店考覈標準//分店激勵措施//分店財務審覈管理//分店人力資源管理//分店細節反饋處理機制//分店負責制度//加盟要求與標準//品牌戰略//擴展計劃。
生產加工程序：接單電腦處理//採購標準//清潔標準//切分標準//剩料處理機制//上線整理程序//分流處理標準//庫存管理//配送制度//衛生監控管理體系//信息反饋處理//菜品技術開發創新
分店管理體系：訂貨排班標準//千元用量統計//培訓制度//崗位標準//品質標準//晉升標準//服務標準//成本管控//團隊建設//值班管理//信息反饋制度//財務覈算體系//安全設施管理制度。 餐飲首期財務預算
經營面積：150---350平米。
正面招牌：2500 招牌燈箱：1800 櫥窗廣告：800
廣告壁畫：1600 綠色裝飾：1900
空調：6000 大門：2500 牆面：2800
地面：4500
服裝：500 桌位：16500
出品臺：1800 天花頂燈：3500 收銀機：1200 2臺
洗手間：6500 菜品展示臺：3000
餐具：20xx 粥品爐；4000
其他用品用具：3500
水吧：3500 洗碗槽：2500 臥室冰櫃：3600
電話機：600 電腦：5000
營業執照/稅務：2500
鋪租：7000--15000 首付： 21000--45000
尋鋪差費：3000 打印機：650 員工房租：20xx
辦公室傢俱：3000 員工用品：20xx 窗簾：1500
餐廳DVD功放：1800 人員培訓期費用：1500
合計： 121000 ---145000 其他合計：1000
流動資金：30000---50000
約計：151000---195000
生產加工管理體系
A.接單處理程序。使用物流庫存電腦軟件處理。
B.採購標準：1.原料價位標準：
2.原料評選標準：
3.原料重量審覈，材料質量審覈。
4.採購程序跟蹤覈查：
5.市場新原料信息反饋。
C.原料加工管理：1.原料清潔標準。
2.原料細分標準
3.上線整理標準
4.原料包裝標準
5.剩料利用管理
6.原料分流管理
7.原料庫存管理
8.原料配送管理
9.原料保鮮管理
D．衛生品質監控管理體系
分店營運管理體系
A． 訂貨排班標準：1.千元用量方式運算法。
B.人員培訓制度：1.儀容儀表 2.班前例會
3.公司簡介 4.微笑服務
5.與人交談 6.人際關係的處理
7.崗位標準 8.崗位帶訓
9.崗位實踐 10.崗位跟進
C.激勵機制：1.考勤獎罰制度
2.優秀員工獎勵制度
3.崗位晉升加薪制度
4.營運目標獎勵機制
5.其他獎罰制度
D．分店崗位表：正式白牌店長---實習藍牌店長---見習紅牌店長---帶訓白牌部長---正式白牌部長---實習藍牌部長---見習紅牌部長---帶訓白牌迎賓---正式白牌迎賓---實習藍牌迎賓---見習紅牌迎賓---帶訓白牌服務員---正式白牌服務員---實習藍牌服務員---見習紅派服務員店長崗位表
崗位目標：
1. 負責維護餐廳日常營運及監督和跟進餐廳QSC與6S。
2.餐廳士氣管理
3.餐廳成本管控：
4.餐廳營業額的有效提升：
餐飲項目策劃方案
5.能有效的高標準要求自己
6.準確的訂貨，合理的排班。
7.具備團隊建設領導能力
具體工作細節：
1. 日常的值班工作，負責餐廳營運及品質、服務、清潔與顧客滿意度，監控產品與半成品的質量與員工的操作、出品與服務速度及態度是否達至標準，在高峯期進行有效管理，使服務達到有效、快速，處理餐廳的突發事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動及提升營業額。
2 根據周用量表和實際情況做生產計劃，並依據客流量與重大客觀因素做生產調整。
3 根據日常的人工需求作好排班計劃，並在日常的工作中進行有效管理，控制好人工，提高利潤。
4 對定時巡視餐廳，實施並監督6S，定期進行各區6S的評比；對餐廳的儀器設備進行巡查、維護，並對電工的日常工作與設備維護工作進行監督。
5 負責點數，進行存貨盤點，控制產品差異，作好利潤的提升，制定好存貨盤點表,並計算周用量表、月用量表。並在月末進行月結，總結當月的各項計劃與任務的完成情況，根據實際情況與上級的要求制定下月計劃，對當月的差異情況進行總結並制定下月控制計劃。
6 負責訂貨，根據存貨盤點表及歷史同期數據向總部配送中心訂貨。
7 負責跟進與對外的工作，維護客戶關係，拓展新的客戶。進行商圈調查，瞭解餐廳周圍的商業環境及競爭對手的資料。
8 負責員工的招聘、建擋、培訓、考勤、考評及職業規劃，對員工進行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，製作考勤卡並負責員工的崗位理論知識培訓與公司的企業文化介紹，與其他員工一起評選月度優秀員工與服務之星；配合公司的發展對員工制定職業規劃。
9 負責維護相關政府部門的關係，交稅、房租、水電費、電話費等相關費用的交納。
10 其他相關事務的處理。
其他：
以提升餐廳整體爲目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。
並對實習店長，見習店長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成爲公司更爲有用的人力資源。
部長崗位表
崗位目標：
協助店長管理餐廳內部，使之成爲有力助手。並在餐廳裏獨擋一面。具備較強的學習能力，與員工的溝通能力。對工作有高標準要求自己，並能時時指正他人，幫助他人，關注他人。
具體工作細節：
負責餐廳清潔程序表的執行，跟進與監督，並做備案評估。
負責餐廳人員崗位安排，崗位指導，崗位帶訓監督。
對服務節奏的控制，恰當安排時間，激勵人員士氣。
對服務態度的跟進，笑容親切，周到有禮。
跟進區域消毒程序的執行。
與店長和員工保持良好的溝通。
員工的第一職責，和附帶職責的安排。
其他：
以提升餐廳整體爲目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。
並對實習部長，見習部長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成爲公司更爲有用的人力資源
5.能有效的高標準要求自己
6.準確的訂貨，合理的排班。
