山西面食名稱大全

山西面食名稱大全，俗話說得好，世界的麪食在中國，中國的麪食在山西。山西省是麪食大省，據說擁有108種麪食，說到山西的特色面，種類是非常多的。下面來看看山西面食名稱大全吧。

山西面食名稱1

1、山西刀削麪。

山西刀削麪是中國十大面條之一。初次品嚐山西刀削麪是我在秦皇島上中專的時候，校門口有一家山西刀削麪館，第一次吃到飯館裏做的面，鮮香味美的肉臊子、濃郁的湯汁、筋道的麪條至今難以忘懷，此後在其他地方再也沒有吃到那樣美味的刀削麪，也許是先入爲主吧。

如果說熱乾麪是武漢的美食名片、炸醬麪是北京的美食名片，那麼刀削麪就是山西省的美食名片，是不是比武漢熱乾麪、北京炸醬麪還高一個級別呢？

刀削麪之所以出名，全在“飛刀削麪”上。技術高超的師傅可以在頭頂上嗖嗖地飛刀削麪，2010年上海世博會中太原全晉會館的師傅表演的飛刀削麪每分鐘能削出200根以上，令人眼花繚亂；1、5米外放個玉盤，削麪根根入內。

刀削麪對和麪的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麪糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。

削麪一般選用特製的弧形削刀，操作時左手托住揉好的麪糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對着湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，每個面葉的長度，恰好都是六寸。

用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。

刀削麪的調料（俗稱“澆頭”或“調和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麪等，再滴上點老陳醋，十分可口。

品嚐美味的同時，哪位親能回答我的問題：“山西刀削麪起源於山西省哪裏？作爲商業化快餐山西刀削麪的口味爲何不統一標準，味道也參差不齊？”

2、山西一根面。

山西一根面，起源於山西平定、太原一帶，是當地常見的麪食品種，深受廣大人民羣衆喜愛。它又被稱爲“油拉麪”或“水拉麪”，是因爲按照和麪方法

揣勻、揉光、餳好後，晃（或搓）成指頭粗的長條，刷勻油後一圈一圈地整齊盤列在冷水（或油盆）裏。一根面的特色在於“一碗只有一根面，一鍋也是一根面。一根面要多長有多長”麪條滑爽、柔韌彈牙、越嚼越有越有嚼頭。一根面的精髓在於吃的是麪條本身的味道而不是調料的味道。

即使不加臊子（面滷），味道也是鮮美無比。一根面的吃法也很講究：必須夾住一根長面從頭吃到尾，如果大夾大夾的往嘴裏塞，是絕對品不出味道的。

3、刀撥面。

刀撥面是山西一絕。是當地的傳統特色小吃。撥面用的刀是特製的，長約60釐米，兩端都有柄，刀刃是平的，成直線，不能帶“鼓肚”。每把刀約2、5公斤左右重。

用這種刀撥出的面十分整齊，粗細一致，斷面成小三棱形，每根長半米有餘。刀撥面2009年由太原市新開源酒店餐飲有限公司申報、同年被列入山西省第二批省級非遺名錄的。

4、剔尖。

剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發源于山西運城、晉中等地，流行於晉、蒙、陝、冀等地的一種傳統麪食。剔尖的製作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大衆青睞，是山西面食中極具代表性的一種。

剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口。

一般來說，白麪、高粱面（一般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來製作剔尖。一名高手，利用特製撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細只有0．5釐米左右，半個小時即可供十幾個年輕後生同時進餐。

剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌。白麪剔尖，更是中部家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大。

5、擦尖。

擦尖又叫抿尖、擦圪蚪，是以製作工藝和外形形狀命名的。把和好的比較硬的麪糰以手掌根部在鐵質帶網眼的擦牀上向前推行、漏入沸水中的一段一段麪條，煮熟，澆上滷或者湯。

紅面擦尖實際上是高粱面和白麪的混合，大概1:1，高粱面沒有黏性需要調入白麪，但只能形成一小段一小段的，不可能形成長長的麪條。拌勻咯要用勺子吃，還可以炒食。

6、揪片。

揪片是山西的特色傳統麪食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，勁道。在山西無論城市與農村，揪片是一種家常便飯。

7、碗託。

碗團是流傳千年位於山西省呂梁市柳林縣的傳統麪食小吃，在方言裏又叫做“碗凸、碗託、碗坨、碗脫、碗團、碗托子”。碗團是用蕎麪同水揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以後即成。

食用時，澆上醋、蒜、祕製辣椒油，再將它用小刀劃開，即可食用。碗團在柳林縣一帶非常有名氣的小吃，大街小巷都有賣碗團的商販的身影，許多遊客在柳林縣遊玩時都會吃上一碗。蕎麪碗團在諸多的蕎麪食品中，有着鮮明的特色，筋軟耐嚼，香醇可口，百吃不厭，常吃常新。

8、不爛子。

不爛子（本名拌子）也稱撥爛子，是一種山西省、河北省南部部分城市的傳統麪食。在山西方言裏把“拌”這個字拆成bú和làn兩個音來讀，諧音就成了“不爛子”。

晉南以及部分其他城市叫做“饋壘”，如大同市靈丘縣也叫“奎lui或奎lv”。有些地方也叫丸子，因爲不爛子在蒸熟的時候會團成糰子狀。不爛子有一個重要的別稱，亦是分支——“苦累”。

起名爲苦累就是爲了說明這是一道憶苦飯。在山西省苦累通指各類不爛子，而於河北省更偏向於指豆角不爛子或是野菜不爛子。苦累多叫于山西臨汾市、忻州市保德縣等地，河北南部邢臺、鉅鹿、廣宗、平鄉南宮、清河、威縣、邯鄲、武安、等地。

不爛子是將蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入麪粉或棒子麪，攪拌均勻後上籠蒸熟。春末榆樹槐樹開花時也可以用榆錢、槐花做食材。另外，白菜葉子也可以用來做不爛子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。

還可以添加熟的.大米，小米，芹菜、韭菜的菜葉，或是槐花、榆錢、掃帚菜、紅薯葉、棒子麪等，芹菜根切成小塊與土豆絲麪粉一塊放到鍋裏蒸熟，味道筋道而有嚼勁。

9、栲栳栳。

（栲栳栳kǎolǎolao）是山西高寒地區的一種傳統風味名吃，是用莜麪精工細作的一種麪食品，因其形狀像“笆斗”，民間叫“栳栳”。

在河北省張家口的張北縣、赤城縣、尚義縣、沽源縣、康保縣、崇禮縣、承德豐寧縣、圍場縣、內蒙古呼和浩特市武川縣、烏蘭察布市涼城縣、卓資縣、豐鎮市及察哈爾右翼中旗、錫林郭勒盟南部、山西大同市的左雲縣、天鎮縣、陽高縣也比較被大家所歡迎。

莜麪栲栳栳是山西十大面食之一，其工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此爲人生快事。

10、汾城臊子面。

臊子面是山西晉南臨汾、運城一帶的麪食，各地面食製法不一樣，各有特色。臊子面在山西尤以襄汾縣河西地區（原汾城縣一帶）最爲著名，故稱“汾城臊子面”。臊子面選料用料考究，烹調講究技術，且工序繁雜、工藝細膩。

在民間誇閨女和媳婦臊子面做得好，形成這樣的民謠：“和下面，鐵蛋蛋，擀下面，圓旋旋，下到鍋裏蓮花轉，舀到碗裏飄牡丹，吃到嘴裏拉絲線。”這首民謠形象地描述了臊子面面條的製作工藝。

山西面食名稱2

1、刀削麪

刀削麪是山西最有名的麪食之一，在全國都非常出名。山西刀削麪是用中筋麪粉加入清水揉成長形麪糰再醒後，用特製的刀具削出寬窄和厚薄適中的刀削麪放入沸水裏，煮熟後撈出裝碗，淋上肉湯，加入熟豬肉或是牛肉，蔥和香菜，陳醋等調味料，就可以食用了。刀削麪的口感：軟糯有嚼勁，香鹹可口，非常好吃。

2、剪刀面

剪刀面是山西的一種傳統特色麪食。剪刀面是用中筋麪粉加入清水揉成長形麪糰，再醒個半小時後，用剪刀剪成長形的麪條，放入沸水裏煮熟，加入調味料和配菜煮熟裝入碗，配調味料就可以食用了。剪刀面是用剪刀剪成麪條，所以得名爲剪刀面。

3、一根面

一根面也是山西的特色麪食。一根面是用麪粉和清水，食鹽做成麪糰後醒面後，再做成粗麪捲起來裝盤，加入食用油，醒面1個小時，然後拿起來麪條，拉的細長後放入沸水裏煮熟，加入調味料和肉菜就可以食用了。一根面是很多人過生日，愛吃的長壽麪。

4、刀撥面

刀撥面是山西的特色傳統有名的麪食。刀撥面是一種用特製的刀具做成的麪條。刀撥面的麪條厚薄適中，顏色米白色，是一種非常好吃的麪條。刀撥面也是一種手工麪條，可以根據個人喜好配上西紅柿雞蛋，滷肉，炒菜等和高湯，調料就可以食用。

5、剔尖面

剔尖面是山西運城，晉中等地的特色傳統麪食。剔尖面又叫撥魚、剔撥股等多種名字。剔尖面有用白麪粉，高粱米等食材做成麪食。剔尖面的麪條金銀剔透，顏色米白，吃起來口感：軟糯有嚼勁，非常不錯。剔尖面是山西運作，晉中等地愛吃的麪食。剔尖面可以煮成湯麪，也可以加入配菜炒熟食用。

6、貓耳朵

貓耳朵是山西的特色傳統麪食。貓耳朵是用麪粉加入清水等食材做成麪糰後，揉搓成細長條後，切成小劑子後，用手拿一個小劑子，再用手按壓成卷形，放入沸水煮熟，加入配菜就可以食用了。貓耳朵可以用來煮成湯麪，或是加入配菜後炒熟食用。貓耳朵因外形像貓的耳朵一樣，因此得名爲貓耳朵。

7、不爛子

不爛子是山西的特色傳統麪食。不爛子是將土豆或是茄子，豆角等蔬菜，拌入麪粉裏放入鍋中，再放入蒸籠裏隔水大火蒸熟，再加入調味料就可以食用了。不爛子所用的蔬菜根據當時的季節來選擇，春天用槐花，榆錢，夏天用豆角，冬天用白菜也都可以。

山西面食名稱3

一、【山西刀削麪】

說起山西的麪食，首先不得不提到的就是山西刀削麪。相信大家和我一樣最早接觸的也是山西刀削麪。在山西，絕大多數麪館中的師傅做刀削麪的水平都非常高，不僅做出來軟而不粘，而且越嚼越香~

二、【山西臨汾牛肉丸子面】

在山西臨汾的大街小巷當中，隨處可見的就是牛肉丸子面。Q彈的牛肉，不僅吃起來口感很好，而且很鮮。同時配上不同小店中祕製的湯汁，吃起來可謂酣暢淋漓！

三、【山西平陸油潑面】

油潑面是山西和山西的特色美食。這其中，平陸油潑面在山西可謂是家喻戶曉。在平陸縣的大街小巷之中隨處可見的就是油潑面，在當地的知名度非常高，這其中比較有名的刁記油潑面，如果大家去山西，一定不要忘記去品嚐一下哦！

四、【山西剪刀面】

說起剪刀面，乍一聽上去有一些“害怕”。但是這可是山西的一道特色美食。因爲其製作方法是用剪刀剪出來的，所以得名“剪刀面”。這種面的形狀比較小巧，比平時我們吃的面更容易熟。至於具體做成什麼口味的面，就要看大家自己的喜好啦！

五、【山西撥爛子】

山西撥爛子也可以稱不爛子，是一種山西省的傳統美食。這道麪食可以選擇的食材非常豐富，有土豆、豆角、槐花等等。撥爛子吃起來味道非常好，就是稍微有點幹。所以建議想吃的小夥伴吃的時候配合一些稀飯或者水來吃，感覺會更好。

六、【山西貓耳朵】

相信許多人小時候都吃過貓耳朵。在山西吃貓耳朵是非常普遍的，這道麪食名字的來源也是因爲切出來的麪糰形狀非常像貓耳朵，非常的小巧。直到現在，我都會偶爾做一頓貓耳朵吃，懷念當初的家裏的味道。

七、【山西剔秸面】

山西剔秸面又可以稱之爲撥魚，因爲其形狀像麥秸，在山西話中，“尖”和“秸”的發音非常相似，所以大部分外地人都會稱其爲山西剔尖面。這道麪食的特點就是用筷子撥出來，而不是用刀切出來的。我小時候，家中奶奶經常給我做撥魚，拌上滷肉醬，甭提多香了~