魚的菜譜名稱，很多人在生活中應該經常都會吃魚,而且現在的魚也是各種各樣,還有它們專屬的功效作用,所以人們每天多吃一些魚，對於我們的身體是有很大的幫助的。下面是魚的菜譜名稱。
魚的菜譜名稱1
1、口水魚
【原料】
花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙
【做法】
1、魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大鉢中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝乾油後裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
2、水煮魚
【原料】
鯉魚、花椒麪、花椒、辣椒麪、辣椒（剪成約2釐米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
【做法】
1、買來鯉魚，切成魚片。
2、給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）。
3、少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
4、將很多（大量）油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裏吃的話，豆芽就可以免了。
6、油剛澆上去的時候，因爲油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
注：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。
3、煎魚
【原料】
非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，（蒜頭要拍開）
【做法】
旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗淨切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。
4、海蒸魚
【原料】
鮮魚1條，薑片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許
【做法】
1、將魚刮鱗去腮，內服洗淨；
2、將魚放入場盤裏放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠後，淋上麻油即可。
5、四寶鱈魚
【原料】
小鱈魚、毛豆仁、香菇、冬筍、熟玉米粒、鹽、白糖、蠔油、醬油、泡椒末、料酒、蔥薑蒜末、水澱粉、蛋清少許
【做法】
1、鱈魚洗淨，拋開，去骨，剔下魚肉。
2、把魚肉切成1釐米見方的粒。
3、魚肉粒加料酒、醬油、蛋清和澱粉上漿，醃漬10分鐘。
4、炒鍋倒油燒熱，下魚肉粒，用中火炸，炸至期間用筷子將魚肉粒輕輕撥散，以免粘連。
5、炸至魚肉金黃熟透撈出瀝油備用。
6、把香菇和冬筍切成和魚肉同大小的粒。
7、鍋裏倒水燒開，把香菇粒、冬筍粒、玉米粒、毛豆仁放開水裏焯熟撈出。
8、炒鍋倒油，下蔥薑蒜末、泡椒末爆香。
9、倒入少許焯香菇的水，然後加入糖、醬油、蠔油、鹽炒勻。
10、用水澱粉勾芡，使湯汁粘稠。
11、倒入焯好的新香菇粒、玉米粒、冬筍粒、毛豆仁。
12、再倒入炸熟的魚肉丁快速炒勻即可。提示：配料可以按自己喜好自由調換，調料用量也按自己口味添加。
6、糖醋魚
【原料】
魚1條、食用油、番茄醬、料酒、鹽、味精、花椒、白醋、糖、鹽
【做法】
1、開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然後再洗水漂乾淨，魚仍然保持本味，將水瀝乾後，放到油鍋內炸，直至炸脆爲止。
2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。
3、一份香噴噴、紅豔豔的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。
注：
魚的.品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。
糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。
7、紅燒魚
【原料】
魚1條、食用油、醬油少許、醋少許、蔥、姜
【做法】
1、把宰殺乾淨的魚打花刀的。
2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。再加入蔥姜爆香。
3、然後向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接着放入醬油。
4、等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。
5、燒的時間一般爲五分鐘左右。燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因爲有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。
注：
一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。
紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人羣。
8、酸菜魚
【原料】
魚1條、鹽少許、味精少許、玉米澱粉50克、酸菜200克、食用油、生薑、大蒜
【做法】
1、將魚洗淨去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。接着把酸菜洗乾淨。（注：大超市有酸菜賣）。
2、鍋內放少量油，炸生薑、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鐘即熟。
注：
喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
9、花椒魚片
【原料】
魚身肉（青魚，草魚，鯉魚，才魚），金針菇（青筍片）適量，幹尖椒，花椒。
【做法】
1、醃製魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，醃１５－３０分鐘。
2、做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出後置於湯碗（魚大的用盆）內。
3、燙魚片：置中放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸後，放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內。
4、做味料：放油入鍋，稍熱就加幹尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則幹尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。
5、起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。
10、蔥油魚
【原料】
鱸魚一條，約一斤多即可，洗剝乾淨；生薑去皮，切數片；蔥，切細，半小碟；醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。
【做法】
1、蒸先在鱸魚身上平行切入數刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子裏放鍋裏蒸，鍋裏的水不要太多，約20-30分鐘量。
2、加油；魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子裏會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋裏剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。
魚的菜譜名稱2
1、糖醋鯉魚：
主料：鮮活鯉魚一條，2斤左右；佐料：油、鹽、糖、醋、味精、蔥、姜、蒜、生粉（豆粉）；
做法一、魚宰殺之，去鱗，摳鰓，挖內臟，清洗乾淨，魚身拉斜刀（也可以不拉），控幹水分，代用。將蔥、姜、蒜切末，代用；將鍋置竈上倒油500克燒熱到油麪氣泡，將魚從頭到尾，從裏到外都抹上食鹽、生粉（稍微多點，而且不能讓豆粉是溼的，我還要抹花椒麪的），放入油鍋炸之魚成金黃色，起鍋等待20分鐘後再復炸一次，一共三次；
起鍋裝盤；鍋中留少許油，將油燒漲，將醋、糖、味精、食鹽，豆粉按一定的比例調好，（根據自己的口感調配，我還要放點花椒麪的，有時還來點炮姜、泡海椒或是番茄醬）倒入鍋中，等湯汁收稠倒點麻油（香油）放上蔥花淋在炸好的魚上即成。
做法二、還有一種糖醋鯉魚的做法是將魚蒸熟，不是炸的，肉質從裏到外都是嫩嫩的，不能蒸久了，大概15分鐘左右，其他做法和上相同。
貼士：魚的特點是鮮味，所以不太建議紅燒或糖醋的做法，一般這樣做法是爲了掩蓋魚不太新鮮，或者土腥味過大的魚，如果魚比較新鮮的話，建議做清蒸魚，先把魚整理好，抹上鹽，加料酒、蔥、姜、蒜醃製，10分鐘以上就可以；然後上蒸鍋，注意水需要開了才放魚，蒸8分鐘，注意一定不要超過10分鐘；然後根據自己的口味做澆汁。
2、銀絲鯽魚：
主料：活鯽魚一條（約300-500克）
輔料：白蘿蔔一根（約400克）
調料：食用油、蔥、姜、味精、食鹽、醋。
做法：將魚殺了，去除內臟，用清水洗淨，濾幹（很重要）。白蘿蔔切絲。姜切絲，切3片塊狀的。蔥切段。
首先熱鍋，待鍋內水分煎幹，用生薑片塗抹鍋底（防魚粘鍋脫皮）。倒入食用油加熱，將魚緩慢放入鍋內，澆油煎炸至魚皮呈金黃色。然後倒入清水。扣上鍋蓋，待水沸騰，10分鐘左右開蓋，此時湯呈乳白色。然後放入蘿蔔絲，待水再次沸騰，2分鐘後，放入蔥段，食鹽、醋、薑絲、味精，然後就可以關火，起鍋了。
3、蔥酥鯽魚
原料：鮮鯽魚500克，蔥500克，姜30克，醋40克，泡紅辣椒25克，料酒30克，醬油15克，精鹽12克，香油25克，味精2克，胡椒粉2克。
做法：在經過粗加工的鯽魚身上刻上一字花刀，用精鹽、料酒、蔥段、薑片醃製入味。約15分鐘後把魚放進七成熱油當中炸制，魚皮炸緊繃之後撈出。
泡紅辣椒斜切成馬耳朵形，薑切片。鍋中打底油，放蔥段、泡辣椒、薑片炒香，加料酒、醬油、清湯，再把魚整齊地放入鍋內，加味精、精鹽，加蔥段，改用小火燒透，再用旺火把湯汁收濃，魚骨酥後整齊地擺在盤子裏。原湯加醋，用水澱粉勾芡，淋明油，再加少許香油即可出鍋。把湯汁澆在魚身上，這道菜就做好了。
貼士：蔥酥鯽魚的特點是：顏色黃亮，質地酥軟，蔥味濃厚，滋味鮮美。
4、紅燒黃花魚
黃花魚收拾乾淨，在身上劃兩刀，用料酒，醬油，胡椒稍醃一會;、鍋裏放油，油很熱之後，下黃花魚煎一下，油如果不熱的話，魚皮容易掉，煎之前，在魚身上少抹點幹澱粉。煎成金黃色後，放蔥段，姜蒜片，幹辣椒段煎一下，淋點料酒與醬油，下入開水，沒過魚、，下鹽，雞粉，白糖，青紅椒絲，少淋那麼一丁點醋，蓋上蓋子，中火燒一會;、勾芡，湯汁快乾的時候，就可以出鍋了。
5、水煮魚
將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製、
；燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣
(或剁炒、爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡、。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛纔盛豆芽的大盆中；另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒爲準、。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度、，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊；辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 。
6、贛江燒白魚
原料：白魚、芹菜、蒜、萋、蔥、幹椒、紅椒、料酒、鹽、糖、味精、醬油、高湯。
製法：白魚洗淨後過油銷炸，原料入鍋編炒加入白魚、調料、高湯燜至湯汁稠濃即可。
特點：魚嫩湯醇，鮮香微辣
7、家家醃漬魚
原料：草魚、家鄉豆豉、幹椒、料酒、鹽、糖、味精、醬油、雞精、紅油、生薑、蒜茸。
製法：草魚洗淨後切連刀片，用鹽醃12小時，洗淨後煎至金黃色加湯燒20分鐘，澆上炒好的汁即可。
特點：風味獨特、豉香鹹鮮、鄉韻濃厚
8、雙味灼魚腦
原料：魚腦、剁椒、醬、味精、吉士粉、料酒上、蠔油。
製法：將魚腦輥入料酒、吉士粉、鹽、味精、蠔油拌勻放入油中炸至金黃色，然後放入剁椒，上蒸籠蒸8分鐘即可。
特點：香酥鮮嫩、味美爽口
9、小炒甲魚仔
原料：甲魚、小米椒、料酒、鹽、味精、胡椒、蔥、姜、蒜仔、麻油。
製法：甲魚斬成小塊，焯水，過油，然後用小米椒，蔥姜煸香輥調料炒制而成。
特點：味鮮略辣
10、蔥油魚
可以是鯉魚，鱈魚，鱔魚，鱸魚。在魚頭魚尾各片一刀，把那根白色的腥線抽出來；把魚片幾刀，然後抹上鹽和酒；還有油在魚身上和肚子裏撒滿蔥薑絲，有八角可以填幾個；等水開，上鍋蒸八分鐘；香油兩勺，熱一下，然後倒入2：1的醋醬油；把調料澆到魚身上即可
魚的菜譜名稱3
豆豉蒸魚做法：
本文介紹豆豉蒸魚的基本做法兩種。
豆豉蒸魚方法一、材料 鯧魚1條（約500克），豆豉1、5湯匙，蒜茸1/2湯匙，薑絲1湯匙，紅辣椒絲1湯匙，蔥1條切絲。調味：胡椒粉少許，生粉1茶匙。
豆豉蒸魚做法：1、魚洗淨抹乾，以胡椒粉及生粉掃勻魚身，平放碟上。
2、豆豉、蒜茸、薑絲加油2湯匙拌勻，平均鋪上魚面，用微波保鮮紙包好，留一小孔疏氣，放入爐內，用高火煮5分鐘，取出，放上蔥絲、辣椒絲。
3、用小碗盛油3湯匙，放入爐內，用高火煮1分鐘，取出，淋在魚身上，即可食用。
豆豉蒸魚方法二、淨魚整條，將魚身兩邊劃道但不切斷，同樣加鹽後喂上1~2小時，魚身兩邊抹上紅辣椒醬後放入魚盤，灑上瀏陽豆豉，薑絲，料酒，和大油一勺，上鍋清蒸，10分鐘後起鍋。此魚肉味清淡，有豆豉鮮味，微辣，適合口味偏輕，略略喜辣之人，所以稱之爲豆豉蒸魚。
鯉魚的做法：
紅燒鯉魚，
紅燒鯉魚的做法：
紅燒鯉魚之原料：
主料：鯉魚一尾（約重一斤左右）。
配料：肥膘豬肉。調料：油、鹽、醬油、白糖、醋、味精、料酒、澱粉、香油、蔥薑絲、蒜片、花椒、大料。
紅燒鯉魚之製作過程：
1、將鯉魚刮鱗、挖鰓，去內臟洗去黑衣，控淨水分，兩面剞上斜十字交叉花刀，深至脊骨，抹上少許醬油喂口。將豬肥膘肉切成三分見方小丁。
2、坐勺，加適量油燒至八成熱，將魚下勺，兩面均炸呈金黃色時撈時，控淨油；肉丁放油內闖一下撈出。
3、原勺留底油，放入花椒、大料炸出香味後，撈出不要。再放入蔥、姜、蒜熗鍋，添湯適量，加醬油、鹽、白糖、醋、料酒、肉丁，找好口，放入炸好的魚燒開，移放微火上靠五、六分鐘，將魚取出，餘汁加味精，用水澱粉勾芡，淋香油，澆在魚身上即可。
紅燒鯉魚之特點：軟嫩鮮香，色澤柿紅。
注：
1，把經過初步加工的鯉魚擴一下，用坡刀法解成瓦壟形花紋，在用蛋黃、粉芡和少許醬油打成的糊裏蘸勻；木耳去根、洗淨、掐成大塊；冬筍切成柳葉片，蔥切成段；姜塊去皮，用刀拍鬆。油熱六成時，先把魚炸成柿黃色。
2，鯉魚收拾好後一定要記得抽筋，也就是鯉魚身上的兩根白線，弄好後放入盤中用保鮮紙包起來放入冰箱冷藏2至6小時。(這樣鯉魚肉味會更鮮美、
清蒸鯉魚做法：
1、把鯉魚洗淨、在離鰓的地方切一刀,你會看到有白色的東西、那是一條腺、你可以輕輕的拍打魚身,這樣,可以把腺抽出來、這樣,魚就不會腥了、一邊一條、
2、魚身上斜着切幾刀、
3、再破口處塞上薑片、肚子裏也塞上薑片、
4、水開後上鍋蒸15分左右、
5、這點很重要,開鍋蓋,小火、把魚盤中的水倒掉、放回鍋中,在魚上放切好的蔥絲、倒入蒸魚醬油,用小火虛者、
6、用鍋加入油,燒開、放入花椒,炸熟、
7、關火、(蒸魚的同時關、、把油潑在魚上、哈哈!香味一下就出來了、
糖醋鯉魚的做法：
〔糖醋鯉魚之主料輔料〕鯉魚一尾……500克 白醬油…………20克
食油…………l00克 醋………………40克
白糖……………25克 蔥花……………10克
乾粉面…………75克 蒜泥……………10克
蛋清…………2、5個 薑末……………10克
食鹽……………5克 紹酒……………15克
〔糖醋鯉魚之烹製方法〕
1、將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗淨。用直刀、磨刀將魚身兩面剞成月牙形花刀；用醬油、紹酒醃漬2分鐘後，取淨布搌幹水分；將蛋清、粉面調成蛋白糊，抹在魚身的刀口內，下熱油炸成金黃色，撈在魚盤裏。
2、炒鍋裏添油，上火加熱，放入蔥花、薑末、白糖、醋、醬油、紹酒，添一勺半湯，鍋開後勾流水芡粉，下入蒜泥，澆點熱明油，烹成糖醋汁，澆在魚身上即成。
〔糖醋鯉魚之工藝關鍵〕
1、爲達到外焦裏嫩的目的，就必須採取先旺火熱油，再微火溫油，最後大火衝炸的方法。
2、糖醋汁要炒成活汁，必須在芡汁炒熟後衝入熱油，使之達到吱吱有聲的目的。
3、可用糖色代替醬油，使之芡汁紅亮，糖醋味醇美，避免醬油異味。
4、鯉魚上漿，可用幹澱粉，也可用溼澱粉，注意上漿不能過厚，過厚炸出的魚裏軟外硬。
〔糖醋鯉魚之風味特點〕
黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，人們多喜食。《詩經》載：“豈食其魚，必河之鯉。”說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經成爲膾炙人口的名食了。山西瀕臨黃河，自有得天獨厚的食鯉條件，山西又被謄爲“醋鄉”，盛產各種名醋，這就產生了“糖醋鯉魚”這一佳美的地方風味。其菜色澤金黃，外焦裏嫩，香甜酸醇，被譽爲三晉名菜。
糖醋鯉魚的做法：
糖醋鯉魚的做法是：把活魚開腹去髒刮鱗洗淨，留須、尾、鰭，在魚身劃百葉花刀。撒鹽稍醃，再將魚身掛滿蛋糊，放入熱油中炸透，炸時提尾上頭並將爲彎起，炸成後使魚尾彎翹起，放盤中。趁熱澆上糖醋汁。糖醋汁是由烹醋、熬糖、加清湯、提薄芡諸到工序燒成的。因爲魚剛炸成澆汁後，受激吱啦作響，端魚上桌，即有似躍起的活魚造型。
紅燒帶魚的做法
紅燒帶魚所需原料：帶魚1公斤。醬油80克，精鹽8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，蔥20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（實耗100克）。
紅燒帶魚之做法：
1、將帶魚剁去頭、鰭和尾尖，開膛去內臟，刮掉腹內的黑膜，洗淨，剁成4、5釐米長的段；蔥切段；姜切塊；蒜切片。
2、將油放入鍋內，燒至七八成熟，將帶魚段分幾次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黃色撈出瀝油。
3、將油100克放入鍋內，把大料炸出香味，下入蔥段、姜塊、蒜片煸一下，加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水，開後投入炸過的魚段，轉微火燉15分鐘，加入味精即成。
此菜譜之小提示：在這樣乾燥的季節，您如果在家做這道菜，可不放幹辣椒，以免吃了上火。
糖醋帶魚的做法：糖醋帶魚所需原料： 帶魚2條，雞蛋2個，香菜段少許。
糖醋帶魚所需輔料： 蔥段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，幹澱粉100克，白糖25克，醋20克，鹽5克，料酒30克，生抽15克，香油少許。
糖醋帶魚之做法：
1、帶魚洗淨後去頭、尾，切長段，用鹽、料酒醃漬約半小時，然後放入由雞蛋和幹澱粉調成的蛋糊中掛漿。
2、將帶魚下鍋油炸至兩面呈金黃色時，撈出控油。
3、鍋內留少許底油，放入大料、蔥段、薑片、蒜片爆出香味後，添加白糖、料酒、生抽及適量清水，煮至開鍋後，將炸好的帶魚放進鍋裏，待煮至湯汁剩下1/3時，烹入醋，撒上香菜段即可。
注：糖醋帶魚與糖醋排骨的做法其實是不同的，糖醋帶魚不存在最後勾芡的做法,而是用大火將糖醋汁慢慢收起。
糖醋帶魚之小貼士：
帶魚富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸，還含有豐富的dha和維生素a、維生素d，是很好的補虛勞，養肝及促進乳汁生成的食物，經常食用對女性有豐胸和消除疲勞的功效。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、潤膚養髮、健美等功效。
此外，帶魚的脂肪含量高於一般魚類，而且多爲不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。所以說帶魚脂肪雖高，但食用起來卻很健康。
帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養豐富，鮮食、醃製均可。
