如何把雞蛋煎的蓬鬆，雞蛋不能多吃,但也不能不吃，雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋，以下分享如何把雞蛋煎的蓬鬆
如何把雞蛋煎的蓬鬆1
【炒雞蛋的祕訣】
要把雞蛋炒得蓬鬆軟嫩、金黃鮮香，有很多講究。一是不能節省；二是操作要仔細。
【哪些不能節省】
一是：不能省雞蛋。咱們這個所謂的不能省雞蛋，主要指不能省“錢”，買雞蛋要買貴一點的雞蛋。最好是買農家養的土雞蛋。千萬別爲了省“錢”，去買那種便宜雞蛋。一般貴一點的雞蛋液會黏稠一些；便宜的雞蛋液會偏清淡一些。可是就這麼一點點的差別，炒出來的雞蛋蓬鬆度、色澤、香味、口感都會有很大差別。
二是：不能省油。要把雞蛋炒的蓬鬆，油要多，不僅油要多，還要把油煎的冒青煙。雞蛋液在油溫的刺激作用下，就會膨脹起來。所以油不能少。如果油少了，雞蛋液還沒膨脹完，油都沒了，就直接奄了。再強調一點，煎雞蛋最好不要用菜籽油。因爲雞蛋屬於起燥的食物，菜籽油也是，一起用很容易上火。
【哪些操作要仔細】
一是：蛋液要攪拌充分，尤其是蛋清與蛋黃要攪拌均勻，這樣炒出來的雞蛋纔會顯得金黃。
二是：要加點醋、幾滴白酒或者清水。醋和白酒遇熱很容易揮發，加到雞蛋裏，在炒雞蛋的時候，能夠讓雞蛋液充分膨脹起來，顯得更加蓬鬆。清水遇熱蒸發，也會刺激雞蛋液的膨脹。
三是：控制油溫。前面說了食用油不能少，而且要把有煎到冒青煙。但是可別就下蛋液了喲，需要調整一下火力，用中火把油溫稍微降低一些，再把雞蛋液都倒進鍋裏。這樣蛋液在油溫的刺激作用下，不僅金黃鮮香，還會非常蓬鬆。
說了這麼關於炒雞蛋的內容，那麼具體該怎麼炒雞蛋纔會更蓬鬆、更香呢？咱們簡單說一道炒雞蛋的菜，和大家一起說說吧！
【炒雞蛋】
1、把雞蛋敲入碗裏，加上一小勺食鹽、幾滴白酒，用攪拌器充分攪拌。再切點蔥花放入蛋液裏，再次充分攪拌。
2、起鍋，把鍋預熱好，放入適量的豬油煎熱，油冒青煙的時候，轉中火。
3、把蛋液倒進鍋裏，不停晃動鍋，讓蛋液與油充分接觸，當一面定型之後，輕輕的把雞蛋翻一面，煎片刻。炒散成塊裝盤即可。
【總結】
炒雞蛋最重要的就是要把雞蛋炒得蓬鬆軟嫩、香味濃郁、色澤金黃。要把雞蛋炒得好，很多東西千萬不能省，操作一定要仔細。慢工出細活，細活出精品，最主要的是要用心哈。
如何把雞蛋煎的蓬鬆2
雞蛋最營養的做法
1、麪包夾蛋
原料：麪包4個、雞蛋4個、火腿50克、奶油2大勺、起司4片、番茄一個、生菜4片、食用油、鹽、胡椒粉少許。
做法：生菜和西紅柿洗淨，用淡鹽水浸泡幾分鐘，雞蛋加鹽、胡椒粉打散，火腿切丁。把火腿丁放入雞蛋中，鍋中放適量食用油，油熱後倒入雞蛋炒散。西紅柿切片。麪包從旁邊切開，抹上奶油，將生菜、番茄、起司片、炒蛋夾入抹好奶油的麪包裏，食用時配上美式咖啡更棒。
2、雞蛋火腿腸三明治
原料：切片土司2片、雞蛋一個、火腿腸、生菜。
做法：準備切片土司2片，生菜葉洗淨甩幹，火腿腸切片待用。鍋內倒油，油溫時磕入一枚雞蛋，灑調料，煎熟。煎好的雞蛋和生菜放在2片土司之間，然後沿對角線把四方的土司切成2個三角形。在其中一個三角形上面鋪上切好的火腿片，另一三角形放上去即可。
3、雞蛋羹
原料：雞蛋、鹽、水、油、蔥花。
做法：新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，衝進去就成蛋花了。水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裏面調勻。再加入少量豬油。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10-15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用了。
4、蛋餅
原料：高粉8大匙，生粉2.5大匙，水220毫升，鹽適量，蔥花，雞蛋3個，油，肉末，芝士，白醋。
做法：高粉8大勺，生粉2.5大勺，水220ML，鹽一點點拌勻後放十分鐘。可加適量蔥花。雞蛋一個加一大勺水，鹽一點點，蔥花二大勺左右拌勻，三份就用三個蛋。鍋燒熱，倒入一點油，把麪糊分成三份。倒入一份攤開等半透明時翻面，倒入調好的蛋液，攤均勻，等蛋液凝固後再翻面煎一會就可以捲起來了，裏面可以包肉鬆，肉末，芝士，切成小段就可以用沾醬吃。
5、奶香蛋
原料：雞蛋、奶粉、水。
做法：把雞蛋打入碗中，攪拌均勻，呈橙黃色。然後，加入奶粉和水，繼續攪拌。最後，像平時煎蛋一樣，煎一下，熟後即可。
吃雞蛋的禁忌
禁忌一：雞蛋與白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。
禁忌二：雞蛋與豆漿同食
早上喝豆漿的.時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裏煮是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，有很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分損失，降低二者的營養價值。
禁忌三：雞蛋與兔肉同吃
雞蛋還不能與兔肉同吃。雞蛋同兔肉同食會刺激腸胃道，引起腹瀉。
另外，雞蛋，營養豐富，口感美味，是很多人的常吃食物，在日常飲食中一定要注意避開將雞蛋與白糖、豆漿、兔肉同吃的誤區。還有，不要因一時貪嘴而食過量的雞蛋，要適量而止。
如何把雞蛋煎的蓬鬆3
一、雞蛋的保存方法
1、將雞蛋在鹽水裏泡一下，可保鮮幾個月。
2、將雞蛋洗淨，在沸水中浸燙半分鐘，晾乾密封，可保存數月。
3、在雞蛋的表面塗一層食用油或凡士林，可阻止細菌侵入，延長保鮮時間。
4、在容器裏鋪些木屑、鋸末、細沙、米糠、穀殼、草木灰，將蛋小頭朝下豎放，可延長保鮮時間。
5、在盛器底層放6釐米厚的豆子，排放一層蛋，大頭向上，再鋪一層豆，可保存數月。
6、將雞蛋浸泡在2%～5%的明礬水溶液中，可保鮮較長時間。
二、雞蛋保存的技巧
雞蛋最適當的保存溫度爲5℃~7℃
放入冰箱冷藏室中保存即可，如果買的是整盒的雞蛋，最好連同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內，雞蛋最長可存兩個月，但10天以內，雞蛋的品質最好。
散裝蛋進冰箱時，最好把雞蛋較尖處朝下放
因爲雞蛋的氣室位於雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃，延長保存時間。
有獨立的存放空間
在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，並且避免直接暴露在空氣裏。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間。
買回來的雞蛋一定要放在冰箱裏儲存
放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。
