陳皮放得越久越好嗎， 在傳統的說法中陳皮放的越久越醇香,陳皮甘甜，很多人在煮菜的時候都會放一些，也有很多的產品是陳皮做的，在中藥裏也有陳皮，陳皮放得越久越好嗎。
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一、何爲新會陳皮？
新會陳皮，因內含藥理成分較高、養生效果較好而聞名天下，乃廣東省江門市新會區特產，也是中國國家地理標誌產品。柑皮以貯藏的時間越久越好，存期不足三年的稱果皮或柑皮，存期足三年或以上的才稱爲陳皮。總的來說，陳皮以廣東所產爲佳，歷史貿易中特稱爲“廣陳皮”。
另外，新會核心產區又分爲一、二、三線產區。二線產區爲三江（最有代表的三個村：深呂，官田，聯和）、小岡和雙水，這三個都是鎮級，
行政上小岡已劃爲雙水鎮，另有位於江心的南坦。三線產區爲古井、大澤及司前，這三個都是鎮級，古井在南邊，大澤及司前在西邊靠近鶴山，產量較大。
而一線產區（天馬、梅江、茶坑、東甲、西甲）的柑果，是新會柑品類裏的優質產品。這裏以十添一新會陳皮爲例，其柑皮用的是新會天馬柑，此處三江匯聚，柑果吸收的營養成分豐富，柑果爽脆又多汁，
經過純天然日光生曬，陳化皮身輕、薄、硬，，油包均勻密佈，內囊浮鬆脫落，且口感甘、香、醇、陳，清茶無澀感，甜潤順滑，說是真正的新會陳皮也是實至名歸。
二、陳皮爲什麼越老越好？
想必大家也聽過“一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽黃金”，以及清代張璐《本草逢原》裏謂“橘皮，苦辛溫，無毒，產粵東新會，陳久者良”，這是歷代名醫在漫長的研究和醫療實踐過程中得出的結論，可證新會陳皮“陳久者良”是實踐的結果，絕非生造之辭。
年份越高的陳皮，泡水越陳香，入口帶甘甜而醇；而年份低的陳皮泡水會帶清香味，陳香味不濃郁，入口會帶點苦澀，這種特性也只有新會產的陳皮纔有。
新會陳皮主要的化學成分爲揮發油和黃酮類兩大類，因此新會陳皮的主要藥用功效也主要源於這兩大成分。陳皮爲什麼越老越好，其實很大程度上跟不同年份陳皮的這兩大成分變化有很大關係。
揮發油：隨着年份的增長，新會陳皮揮發油成分在前3年變化緩慢，超過3年的陳皮揮發油成分含量逐漸加強了變化趨勢，說明年份的改變直接影響着新會陳皮的成分，年份越久這種改變也會越顯著。
另外，隨着年份的增長，新會陳皮在成分上多了一些醇、酮、酸、酯類等化合物，這是陳皮爲什麼越老越好的佐證之一。
黃酮類：實驗研究表明，不同年份新會陳皮貯存期越長，總黃酮含量和橙皮苷含量越高。而總黃酮是新會陳皮主要的.有效成分之一，橙皮苷則是陳皮總黃酮的主要成分。可見陳皮越陳越好是有一定道理的。
總之，隨着陳放的時間越長，陳皮內部的成分也會隨之發生變化，使藥性更加符合中醫藥理的要求，能更好地發揮新會陳皮的效用，陳皮對身體有很好的作用，如化痰止咳，燥熱祛溼，提神醒酒，刮油減脂等等。
三、陳皮要怎麼分辨年份？
1、摸皮身：
年份越短的陳皮皮身就越軟，因爲年份短的陳皮中仍有大量果糖和水分，所以易受潮軟身；而年份長的陳皮，手感硬，易碎；上等陳皮乾燥清脆，用手輕輕一折就容易斷，表面乾燥沒任何水分。
2、聞味道：
一般陳皮具有陳、香、醇三種氣味。如果是存放3-8年的陳皮聞去是帶刺鼻的香氣，並且帶果酸味，甜中帶酸；9-20年的陳皮聞去是清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味；而20-40年的陳皮則是純香味，甘香醇厚；50年以上的陳皮彌足珍貴，隨手拈起一片一觀一聞，陳化脫囊，超凡脫俗。
3、嘗口感：
年份較短的陳皮口味苦、酸、澀，而年份較高的陳皮則是甘、醇、陳。優質陳皮的特點：必須是正宗廣東產，由新會優質柑皮製成；陳皮越陳越香，如果只是拿來當調味品或者做甜品之類的，2－3年的陳皮就可以了。
4、看顏色：
年份短的陳皮內囊雪白色、黃白色，外表面鮮紅色、暗紅色。年份高的陳皮則是內囊呈古紅或棕紅色，外表面呈棕褐色或黑色。上等陳皮色澤較鮮亮，是一種黃褐色稍微發黃色的顏色，一般過黃或者過鮮豔的陳皮不是好的。
5、觀茶色：
年份短的陳皮一般茶色呈淺黃色，高年份的陳皮茶色呈黃紅色（甚至紅色），色如琥珀，清亮通透，氣味清香。
總而言之，目前陳皮市場產品魚龍混雜，以次充好、以低年份冒充高年份陳皮也不在少數，所以大家在挑選的時候一定要多加留意、仔細分辨，只有真正的新會陳皮纔會有更好的養生效用，只有正宗的新會陳皮才具有收藏和陳化價值。
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從藥用角度來說，儲存良好的陳皮時間越長，療效越好，所以收藏的價值確實存在。存放時間長，揮發油減少，對腸胃的刺激也減少，而陳皮苷含量上升，黃酮類增加，則對人體健康有好處。
陳皮的收藏價值的確引起了越來越多人關注。儘管今年新皮收購價仍在上漲，但並未影響各路“土豪”的購買慾。
擴展資料：
隨着人們對新會柑、新會陳皮價值認識的不斷增加，加入到買果加工、曬皮、收藏行列的人羣越來越多。新會柑在種植、採摘、加工、貯存、收藏等領域，也正逐漸形成集約化、規模化的產業鏈。
跟前幾年相比，現在新入市的人的確增多了，主要是珠三角地區的老闆，有的直接拿錢囤積新皮，有的則瞄準了已存放三年到十年的成熟產品，也有些“散客”一次就買幾百斤。而那些常年收藏投資陳皮的人現在持續購入、適當換手的同時坐等升值。
“三年以下爲果皮，三年以上才能叫陳皮。”有業內人士表示，追求藥用長期存放，最好選擇青皮；一般的收藏可選擇“二紅”，而偏重實用性的煲湯、煲紅豆沙，選擇“大紅”即可，性價比也較高。
陳皮放得越久越好嗎3
陳皮放的越久越好嗎
在傳統的說法中陳皮放的越久越醇香，陳化年份不只影響到陳皮口感風味，還會形成不同的藥理價值，一般來說，三年份以上陳化期，才稱得上是陳皮。五年份陳皮適用於養生、預防疾病、調理身體狀態。十年份以上陳皮則具有治療功效。
拿不同陳化年份的陳皮一對比，就能夠看出其中的差距。三年陳的陳皮具有清香味，五年時開始產生陳香，回味更悠長，等到十年份之後，開始出現老藥味。
二十年的陳皮會產生骨香味，最上乘的陳皮則伴有樟香味。它們不只在氣味、香氣程度和回味時長上有差別，還有層次性的不同。陳化年份越高的陳皮，口感層次性越明顯，品起來更沁人心脾。
不過有關研究資料表明，陳皮久貯以後其主要有效成分揮發油含量大減。當年產品揮發油含量爲5.02%，存放一年後爲1.54%，二年以後爲1.01%，三年以後爲0.73%。即存放一年，揮發油含量減少70%，存放三年幾乎損失殆盡。
陳皮中所含的橙皮苷含量測定表明，當年新產品含量爲4.40%，而存放三年後降爲2.65%;以陳皮提取液做薄層層析。
因此關於陳皮是不是放的越久越好目前還存在一定的爭議，因此不論一概而論。
陳皮的選購竅門
1、原產地
新會陳皮是“茶枝柑”別名“大紅柑”、“新會柑”的外果皮經風乾或風乾之後，必須在新會地區內陳化三年以上，稱作“新會陳皮”。廣西省皮、椪柑皮、盧柑皮、焦柑都不屬於陳皮。特性對比如下：
新會陳皮：呈齊整3瓣，尖部相接，裂片向外反捲，外露淺黃色內表面，有環形油點。表面臉色褐黃、顏色棕紅、發皺，有很多凹型的油點。質輕，容易斷裂。氣香濃厚，味微辛，甘而略苦。
其他原產地的陳皮：常剝成數弧形的數瓣，片小，有的裂開爲弧形的破裂片。外表面橘紅色、黃棕色至深褐色，久貯後顏色普深，有細皺褶及很多環形小油點。內表面淺黃白色。質硬而脆。氣香，味辛、苦。
2、級別(類型)
一級：大紅色皮(紅皮)、一級：微紅皮(黃皮)、3級：柑青皮(青皮)。
這幾種皮的藥理學藥力都存在差別，但按傳統飲食烹製、茗茶、食品行業陳皮製品都是以大紅色皮爲上等主要原料，其香氣和口味均優勝於微紅皮和柑青皮。
大紅色皮是在果子成熟時採摘，特點是個子大、皮身厚，香味濃厚。微紅皮是在果子開始成熟、外果皮發紅時採摘，個子中等水平、皮身偏薄，香味較濃。柑青皮則是在果子未熟，外果皮呈青綠色時採摘，個子較小，皮身較薄、果怪味較濃。
3、觸摸感(強度)
在黴雨天時用手去感受陳皮，年代越少皮身越多軟，因爲短年代的陳皮仍含大量葡萄糖和水分，所以易返潮軟身。而年代越長的陳皮，皮身的觸感越多硬，容易碎裂。
4、味道
新會陳皮具有幾種味道(香、陳、醇)。3—8年陳皮，聞下來是帶嗆鼻的香味，並且帶果怪味，甜含有酸;而9—20年的陳皮味道聞下來是芳香沁人心脾，醒神怡人，沒有果怪味;20—40年的陳皮陳韻醇正;50年以上的陳皮也是難能可貴，順手拈起一片，聞味道，有藥香、老中藥材的味兒，經歷時光，陳醇香舊。
5、顏色
年代短的陳皮內表面雪白色、黃白色，外表面紫紅色、深紅色;高年代的陳皮內表面陳化脫囊，呈古紅或紅棕色，外表面深褐色或灰黑色。
6、口味
年份短的陳皮口感苦、酸、澀，而年份長的陳皮口感是甘、香、醇、陳。
7、茶褐色
年份短的陳皮茶色是青淡黃色(甚至青綠色)，其味酸中帶苦味，而高年份的陳皮茶微黃鮮紅色(甚至鮮紅色)，色如虎珀，清澈透亮，味道芳香，通道香滑醇正。
8、皮形
傳統的新會陳皮要開成三瓣狀，儲放數十載，而且也是大紅色陳皮，並且其陳皮的形狀還能保證三瓣完整無缺即使是絕品。那些碎皮或不整體規劃的零散陳皮就屬次一級。
9、色澤
觀察外果皮，在陳化過程中有沒有受儲放條件影響而產生生蟲、燒燬等現象。如果有，則喪失原本的養生藥膳價值。
10、油室完整度
陳皮表面有成千上萬大而凹型的油點，發皺十分明顯，即陳皮專業術語中的“油室”。含有橙皮甙等特異性物質，正圓形或方形。
