吃完飯不刷鍋下次用再刷

吃完飯不刷鍋下次用再刷是不好的，每次做完一次菜最好就洗一次鍋。

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吃完飯的鍋不洗隔夜也是可以的，但是你要在鍋內放水，或者放到水池裏泡上一夜明天清洗會非常容易。

炒菜後，不刷鍋接着炒

很多人在炒菜的過程中，都有這樣的經歷：剛炒過雞蛋，鍋裏還有一些底油，沒事，接着再放點接着炒其他的菜，這樣既省錢也省油。剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是乾淨的，那就繼續用唄！

看似乾淨的鍋表面，會附着油脂和食物殘渣。當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且在不刷鍋再接着炒菜的時候，你會發現原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

油炸剩下的油，再用來炒菜

很多人不捨得倒掉油炸過的油，還會用來繼續炒菜或油炸，其實這種做法非常不可取。

多次重複使用的油，油裏面會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。因此，食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次。

除了以上這些錯誤的習慣，大家也要注意下面這些食物的攝取量，如果食用不當也會造成嚴重後果。

1醃製類食品

醃製類食品一直是佐菜，也是人們喜歡的食物。但是這類食物中含有大量的亞硝酸鹽，在體內可以轉化爲致癌物質亞硝酸胺。而亞硝酸銨就是一種致癌物質，因此應儘量少吃。

2燒烤類食品

無論是北方和南方，人們都喜歡吃燒烤類的食物。經過燒烤的'肉類吃起來更加的鮮嫩，所以燒烤也就成爲人們喜愛的食物。但是這類食物絕對不可多吃，因爲一旦食物烤焦了，就會產生大量的致癌物質。

3油炸類食品

人們的味覺喜歡香的食物，而油炸類的食物就會非常的香。因此，很多人喜歡吃油炸類食物，尤其是小孩子。但是油炸食品含有致癌的成分，因爲食品煎炸過焦後，會產生致癌物質多環芳烴。所以，油炸類的食物是不可多吃的。

4黴變類食品

我們食用的五穀雜糧，很容易發生黴變。如果在潮溼陰冷的地方放置過久，就不要再食用了。千萬不要因爲扔掉可惜，就食用已經黴變的食物。

其中最容易黴變的食品有：米、麥、豆、玉米、花生等。這些食物一旦發生黴變，就會產生一種強致癌物黃麴黴素。

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一、炒菜鍋不洗繼續炒菜可以嗎

不可以。很多人認爲鍋挺乾淨的，不用洗就炒下一道菜，這樣做是錯誤的。看是乾淨的鍋，其實表面也附着較多的油脂和食物殘渣，但再次高溫加熱時就會產生苯並芘等致癌物。同時，你會發現食物殘渣很容易燒焦，影響味道的同時，也存在致癌隱患。

溫馨提示：每做完一道菜都應刷鍋，再炒下一道菜。

二、油冒煙之後再下鍋對嗎

不對，最好的.烹飪方式是“熱鍋冷油”。當油鍋冒煙時，油溫可能已經達到200℃以上，此時菜下鍋營養很快就會流失掉。食物中的蛋白質、脂肪和糖水化合物可能發生異變，產生致癌物。

三、炒菜不開油煙機可以嗎

不可以，最好開油煙機。油在高溫下容易產生油煙，其中就具有刺激性的有害物質。本身有呼吸系統疾病的人吸入容易引發哮喘、炎症等，長期接觸廚房油煙女性還易患上肺癌的風險增至2-3倍，不亞於吸菸。炒菜結束馬上關掉油煙機也是不對的，建議再停留一會兒。

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壞習慣一：炒菜後不刷鍋接着炒

這是大多數懶人的通用生活習慣之一。剛炒過雞蛋，鍋裏還有一些底油，沒事，接着再放點油接着炒其他的菜，這樣既省錢也省油，一舉兩得。剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是乾淨的，那就繼續用唄……

然而，中大醫院臨牀營養科夏朋濱營養師指出，看似乾淨的鍋表面會附着油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。

而且在不刷鍋再接着炒菜的時候，你會發現原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。因此，建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟，爲了健康和菜的好賣相，還是洗刷刷起來吧！

壞習慣二：炒完菜馬上就關油煙機

菜馬上就要出鍋了，關火、關抽菸機、盛菜，一系列的動作一氣呵成，一道菜宣告完成。然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏“殺機”。

夏朋濱營養師介紹說，有的`人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，這跟隨手關燈的習慣一樣自然，然而這是不利於身體健康的。如果是火特別大，菜燒焦的話，更會引起有害物質釋放，特別是對呼吸系統產生危害，有可能有誘發肺癌的可能。

夏朋濱進一步解釋說，因爲在炒菜過程中會產生大量的有害物質，特別是高溫油煙，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。

炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，在炒菜時儘量關上廚房門，將窗戶打開通風，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

壞習慣三：油冒煙時才下鍋

怎麼看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但是這樣做健康嗎？夏朋濱指出，油鍋冒煙的時候，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。

此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

壞習慣四：剩下油炸的油仍用來炒菜

很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸，其實這種做法非常不可取。夏朋濱認爲，使用多次用過的油

油裏面會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次。由此看來，在街邊的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢！

在食用油的選擇方面，夏朋濱介紹說，從食用油的來源來說，主要有動物性和植物性。日常生活中儘量少用動物性油脂，在總量控制的基礎上，選用植物油。

在轉基因食物還沒有足夠證據證明無害的情況下，推薦選用非轉基因植物油。從加工工藝上，優先選擇物理壓榨方法生產的油，少用化學浸出法生產的油，因其含有一些化學加工過程中殘留的有害化學物質，雖然在安全範圍內，但少攝入爲好。

此外，營養師還特別提醒，在煎魚的時候要注意控制好油溫，煎魚很容易糊。最好是鍋熱了就放油，然後再放魚，這樣就不容易糊鍋，千萬不要等鍋冒煙了再放油。