吉利丁有什么作用

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吉利丁有什么作用，吉利丁多半是以片状出售,片状的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黄褐色,有腥臭味，在制作甜品的时候我们都会用到这个东西，下面是小编整理的一些关于吉利丁有什么作用的相关内容。

吉利丁有什么作用1

吉利丁的营养价值

组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。

吉利丁的功效与作用

食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等。药用明胶主要用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料。

吉利丁的做法

1、猫爪棉花糖

食材：熟玉米淀粉、粉红色素、A：吉利丁2片(10克)B：蛋白54克、B：细砂糖20克B：柠檬汁几滴、C：细砂糖74克C：水饴94克、C：水42克。

做法：

1、玉米淀粉平铺在烤盘中，130度60分钟烤熟，晾凉备用。鸡蛋洗净擦干，盖上保鲜膜，用较圆的一头按出小凹坑，按完一次之后在原来的位置再按一次，让小坑更结实。

2、吉利丁剪成小片放在冰水里浸泡。B中的蛋白加柠檬汁打粗泡，加糖打至接近干性蛋白状态。C中的糖和水放到锅里，小火煮至118度，关火，将泡软的吉利丁片捞出放入糖水里，搅拌融化。

3、将糖水倒入蛋白中高速打发。取少量打好的蛋白加粉红色素调色，分别装入两个裱花袋。尽量剪小口，挤的时候能够消掉一些大气泡，先挤出白色球，再用粉色挤上四点和一个心形。

2、提拉米苏蛋糕

主料：低筋面粉80克、淡奶油200克、辅料鸡蛋2个、鸡蛋黄3个、吉利丁2片、奶酪200克、调料白糖130克、朗姆酒10克、咖啡酒50克。

做法：

1.蛋黄2个加入20克白糖;用手动打蛋器搅拌;蛋白2个放入一个无油无水的容器中;分三次加入白糖40克打至硬性发泡，蛋盆倒扣不倒;将蛋黄慢慢倒入蛋白中;

2.用刮刀自下而上搅拌;再加入过筛后的低粉80克搅拌好;放入圆口花嘴的裱花袋中;挤成手指形，烤箱170度预热中层20分钟。

3.吉利丁2片用冷水浸泡5分钟;蛋黄三个加入白糖70克隔水打发，搅拌至80度;加入冷水泡软的吉利丁片;搅拌均匀;马斯卡膨200克倒入容器中;加入朗姆酒搅拌均匀;

4.再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊;动物鲜奶油打至有纹路;动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊;容器加入少许浸泡过咖啡酒的圆饼形手指饼;再倒入少许奶油芝士糊;

5.再放一层沾过咖啡酒的圆饼形手指饼，最后倒入少许奶油芝士糊，并抹平表面;放冰箱冷藏一个小时后，洒可可粉再洒糖粉食用。外部一圈圆形手指饼装饰。

吉利丁有什么作用2

1.将水和吉利丁混合以后是会呈现出一种半固体的状态，这个时候跟凝胶的'感觉是比较相类似的，所以在制作的过程当中加入吉利丁是可以起到一定的塑形作用的，当我们在制作果冻和慕斯的时候，可以将淡奶油和吉利丁混合在一起，这样是可以产生一种气泡般的口感的，需要特别注意的是，如果温度过高的话，是会在一定程度上影响到吉利丁的凝结能力的。制作出来的果冻吃上去是非常q弹的。

2.在制作浓汁的时候，可以往里面适量的加入一些吉利丁，将吉利丁融化在酱料或者果荣当中，是可以在一定程度上起到增强液体的浓稠度的作用的，可以减少液体的流动性，使汤汁的口味更加的浓郁，可以是食物的口感变得更好，同时也可以是食物让人更加的有食欲一些，所以很多人在制作一些甜甜的浓汁和一些料理的酱料的时候都会使用到吉利丁。

3.吉利丁是可以起到一定的膨胀的作用的，所以通常在制作棉花糖的时候会在打发蛋白至的时候往里面加入吉利丁，不仅可以起到一定的凝固的作用，高蛋白质的吉利丁还可以在糖分含量比较高的棉花糖当中更加的膨胀，膨胀感比较好的棉花糖吃上去味道会更好一些。

4.吉利丁是具有一定的稳定的作用的，所以在制作冰淇淋的过程当中，会往里面适量的加入一些吉利丁，吉利丁的效果就像是在盖楼的时候用到的钢筋的效果是非常相似的，可以使冰淇淋树立不倒。

吉利丁的作用是非常大的，所以我们平时在制作很多食物的时候都会往里面适量的加入一些吉利丁，比如说在制作慕斯，棉花糖，浓汁和冰淇淋的时候，就会加入吉利丁，吉利丁对于凝固，增稠，膨胀，稳定来说，都是有一定的好处的，需要格外注意的是，在10摄氏度的环境当中，吉利丁的吸水量是非常大的。所以我们在使用吉利丁的过程当中，对于吉利丁的正确的使用方法是非常重要的。

吉利丁有什么作用3

果冻的制作也是离不开这吉利丁的原料，它能够将我们制作食物的原料进行一个定型，起到塑型的效果。这是日常带来美味的同时还能够给我们带来外形的可观，可见吉利丁的作用是非常广泛的。