自制肉夾饃製作方法。作為一個美食愛好者,嚐遍天下鮮我們的夢想,品嚐各種各樣的美食會令人沉迷在其中,但是也有不少人喜歡製作各種美食,而自制肉夾饃也是其中一種。小編已經為大家蒐集和整理好了自制肉夾饃製作方法的相關信息,一起來看看吧。
自制肉夾饃製作方法1
自制肉夾饃的用料
滷肉
五花肉 700克
生抽 2勺
老抽 1勺
蠔油 1勺
甜麪醬 1勺
冰糖 少許
生薑、八角 少許
花椒、桂皮 少許
香葉、葱段 少許
麪糰
麪粉 500克
酵母 4克
水 270克
自制肉夾饃的做法
步驟1、五花肉切塊冷水下鍋
步驟2、放入葱姜加一勺料酒
步驟3、水開撇去浮沫,撈出五花肉瀝乾水分
步驟4、鍋內熱油放入幾塊冰糖
步驟5、小火加熱,炒出糖色
步驟6、倒入五花肉
步驟7、加入兩勺生抽,一勺老抽
步驟8、一勺蠔油
步驟9、一勺甜麪醬
步驟10、翻炒均勻
步驟11、準備好調料
步驟12、加入清水沒過豬肉,放入調料,中小火燉一個小時,燉的時候加一勺鹹鹽
步驟13、面+水+酵母揉成光滑麪糰,醒發至兩倍大
步驟14、將發酵好的麪糰擀成長方形,長邊從左到右至面片2/3處塗一層食用油,撒上一點麪粉
步驟15、從左到右捲起
步驟16、剩下的1/3處用刀劃出細絲,我劃的太粗了
步驟17、繼續捲起,平均分9份,分好的劑子從頂部按扁,醒發15分鐘
步驟18、將醒好的麪餅胚子放入不粘鍋內,烙至兩面金黃
步驟19、滷好的豬肉+尖椒切碎
步驟20、烙好的饃從中間切開,不要切到底,夾上肉餡
步驟21、再澆點湯汁,太香了
自制肉夾饃製作方法2
正宗肉夾饃的做法
製作數量10-12個
用料1 (臘汁肉原料)
五花肉 2斤
紹酒 30ml
食鹽 6克
冰糖 10克
生抽 20克
老抽 15克
葱段 3
姜塊 3
大料 2
桂皮 1
草果 1
清水 適量
用料2 (白吉饃原料)
中筋麪粉 500克
酵母 7克
泡打粉 3克
温水 270克
鹽 3克
肉夾饃的做法1 (臘汁肉製作方法)
1、肉用清水浸泡4小時以泡出多餘血水(途中換水)
2、將調料用料包包好備用
3、五花肉熱水下鍋,撇淨少量浮沫
4、下入所有調料(鹽分兩次放,開始時2克,燉煮1個半小時後放剩餘的)
5、轉小火燉煮約2小時左右
6、燉煮軟爛入味製作完成
肉夾饃的'做法2 (白吉饃的製作方法)
1、麪粉加酵母泡打粉鹽混合均勻後加入温水
2、揉製成表皮光滑的麪糰後醒發約1小時(表面蓋濕布或保鮮膜)
3、醒發至麪糰一般大左右
4、分份後表面刷少許油松弛15分鐘
5、將鬆弛好的麪糰搓成長條
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6、用擀麪杖擀開
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7、將面片對摺
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8、從一側捲起
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9、將收尾壓在下面製成餅坯
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10、將做好的餅坯鬆弛10分鐘
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11、將餅坯擀成圓形薄片
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12、幹鍋下入餅坯,每面各烙2分鐘左右顏色如圖
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13、將烙好的饃放在烤網上,入烤箱烘烤10分鐘左右取出(200度上下火中層)
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14、將做好的臘汁肉切碎和肉湯拌勻
15、夾入做好的饃中製作完成
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小貼士
1、臘汁肉的燉制時間較長,嫌麻煩的筒子可以用高壓鍋壓制20分鐘,然後開蓋小火燉煮30分鐘完成
2、臘汁肉的湯汁可以留作以後反覆燉煮,就形成了老湯,風味更佳(老湯短時間冷藏保存,長時間冷凍保存)
3、白吉饃烙好後入烤箱烘烤,模仿了餅爐的內膛烘烤功能,可以使白吉饃做好後外酥裏軟