【導讀】：給孩子做飯真是媽媽們非常頭疼的一件事情，如何能科學的安排好寶寶的飲食，又讓寶寶吃的開心呢？營養專家給你提了12點建議，讓1-3的寶寶吃的營養又健康。
1. 幼兒的生理特點
1～3歲的幼兒，生長髮育仍相當迅速，此時正在長牙，但牙齒尚未出齊，咀嚼能力差，胃腸道蠕動及調節能力較低、各種消化酶的活性遠不及成人。這時對外界不良刺激的防禦性能仍然較差，不容易消化較硬的食物，辛辣的食物，容易拉肚子及感冒等。加上母乳餵養的孩子在這個階段處於斷母乳，而輔食逐漸代替母乳轉變爲主食的飲食過渡階段，更應注意保證各種營養素及熱能的適宜供應，否則將導致幼兒生長緩慢、停滯甚至營養不良。
《中國0-6歲兒童營養髮展報告》指出，1-3歲幼兒營養不良問題比較突出。2000年—2009 年5歲以下各年齡段兒童貧血患病率情況分析結果顯示，6-24月齡兒童貧血患病率最高，2-3 歲兒童貧血患病率是一個平臺期，3 歲以後逐漸降低。2010年，6-12 月齡農村兒童貧血患病率高達28.2%，13-24 月齡兒童貧血患病率爲20.5%。同時存在其他營養不良問題。
與此同時，超重或肥胖問題也越來越明顯。因此，對低齡幼兒的膳食安排應予以足夠的重視。孩子的飲食習慣和嗜好都在此時養成，這一階段給孩子培養良好的飲食習慣顯得非常重要。
2. 飲食總能量安排
瞭解孩子到底該該吃什麼，該吃多少。孩子性別不同、年齡不同、活動量不同等所需要的總熱量也不同，這就要有個滿足個體化飲食方案，避免過多或多少。有條件的可以諮詢專業營養師。
3. 奶類
能繼續母乳餵養的孩子則應該繼續母乳餵養，母乳量約600毫升/日，最好能可持續至2歲，讓孩子自然離乳。不能母乳餵養的，則最好選擇幼兒配方奶粉50-80克/日(相當於350-500毫升液態奶)。
國外有的國家推薦1歲以後餵養的幼兒，開始喝純奶或鮮奶，這種建議也開始影響國內的醫生和年輕媽媽們。中國營養學會關於幼兒餵養指南建議，應首選配方奶粉，而不是普通液態奶、成人奶粉或大豆蛋白粉。建議指南指出，1歲以後的幼兒的主要營養素來源基本上不再依賴母乳供給，因此，嬰幼兒配方奶粉是幫助嬰幼兒順利實現從母乳想普通膳食過度的理想食物，是確保嬰幼兒膳食過渡期間獲得良好營養。普通液態奶中蛋白質的含量爲母乳中的3倍，礦物質含量也比較高，直接餵給普通液態奶會對幼兒腎臟和腸道造成較大的負擔。
結合國情，貧血等營養不良問題在中國比較突出，尤其廣大落後地區，中西方飲食模式也有別，餵養建議也可能略有區別。當然，並不是說純奶或鮮奶不能喝，這要結合實際情況，而不是一味的“固步自封”或“崇洋媚外”。如果能做到孩子飲食均衡，發育良好，可以適量選擇適當稀釋的純奶或鮮奶等。對於不肯接受配方奶，而願意喝純奶的孩子，也可以選擇純奶或不加糖的純酸奶，以保證鈣等的來源充足，來滿足孩子發育又不造成不良影響。
4. 主食
從嬰兒期到幼兒期，主食開始逐步增多。主食一般指的穀類，有大米、白麪、玉米、小米等，製作的食物包括米飯、饅頭、麪條、粥類等。總量相當於生重的100-150克/日。穀物的品種較多，烹調方法也多種多樣，如軟米飯、米粥、麪條、麪包、花捲、餃子、包子、餛飩、八寶粥等。應經常輪流交替，既滿足了膳食多樣化的要求，又使幼兒更容易接受。也可以少量嘗試吃點薯類如土豆、紅薯。主食應軟，逐步向成人過度，但又不能太硬。
5. 蔬菜、水果
豐富的蔬菜、水果對幼兒的健康也是有利的。這是時候蔬菜和水果量可以150~200克，由少到多。蔬菜避免韭菜、芹菜等含纖維素較多不容易消化的，可以選擇嫩葉菜，菠菜葉、青菜葉、胡蘿蔔、筍瓜、西紅柿等營養價值較高的深色或綠色蔬菜，同時做到多樣性。水果也可以多樣化選擇，如蘋果、香蕉、桃子、橘子、無籽葡萄、火龍果等。
爲了讓孩子同時愛上奶類和水果，家長可以將部分水果加入酸奶中，搭配出美味。
6. 蛋類、魚蝦、瘦禽畜肉
每天蛋類、魚蝦、瘦禽畜肉總量加起來在100克作用。瘦禽畜肉可以爲25-50克，瘦禽畜肉是鐵、鋅、蛋白質等營養素良好的來源。但也不應過量，尤其是紅肉，否則會增加飽和脂肪攝入過多，長期容易發生超重或肥胖。可以將肉與菜一起做成餃子餡，給孩子包餃子，同時兼顧健康與美味。
每天或隔天1個雞蛋，或等量其他蛋類，可以做成西紅柿炒雞蛋、紫菜蛋湯、蝦仁蒸蛋、或肉末蒸蛋等。
魚蝦平均每天25-50克，最好每週有1-2次海魚(受汞污染風險小的海魚如三文魚等)，來獲取較多的DHA。爲了避免孩子吃魚會卡着，可以做成魚圓等。
食譜舉例：
8.豆製品
可以適量吃點豆腐、豆腐腦。豆腐的種類也比較多，優先選擇老豆腐(北豆腐)、嫩豆腐(北豆腐)，他們含鈣相對較高，而非內酯豆腐(含鈣相對較低)。豆漿營養價值較低(25克大豆就能做成800毫升作用豆漿)，不適合3歲以內嬰幼兒;較爲堅硬的腐竹、豆腐皮、豆腐乾等豆製品最好在3歲以後進食。整粒的黃豆、黃豆芽及毛豆米最好還是6歲以後再吃。
7.油20~25克
腦及神經系統的發育除需要蛋白質外，還需要不飽和脂肪酸及磷脂，所以幼兒應攝入足夠的脂肪以滿足不飽和脂肪酸和磷脂的需要。目前，市場上油很多，有的甚至打着各種旗號，給孩子選擇烹調油顯得讓家長不知所措。事實上，沒有一種植物油是完美的，各有特點。可以選擇大豆油、色拉油、橄欖油、麻油、亞麻籽油、紫蘇籽油等，或者幾種油的調和油。核桃油與大豆油類似，也是可以的，但不能將核桃油神話。
8.調料
鹽1~3克/日。我國是典型的重口味國家，重口味帶來的弊端已經非常明顯。高血壓發病率高的嚇人，但受重視的卻寥寥無幾。而預防慢性病應從小兒開始，從娃娃抓起。從小養成清淡口味，減少食鹽的攝入。同時，不吃辛辣刺激性食物。
9.補充劑
1～3歲的孩子最好仍補充維生素D，每天400國際單位，食物中獲取維生素D的量非常有限。如果夏季孩子有較多的戶外活動，可以不補充，待冬季曬太陽少時再補充。其他補充劑是否需要補充還是要結合實際情況，如果飲食均衡，一般不需要。對於不喝奶粉或牛奶的孩子，通過合理安排飲食也能夠滿足生長髮育需要，但需要注意補鈣。最好每週攝入魚類2-3次，如果攝入魚類很少，則考慮補充點魚油或DHA製劑。
10.餐次安排
重視幼兒飲食習慣的培養，讓孩子逐步養成良好的飲食習慣，定時、定量有規律的進餐。每天5~6餐，即主餐3次，上下午兩主餐之間可以進食奶類、水果，睡前也可以加餐。儘量避免甜食及飲料，以及較不健康的零食。
11. 變換飲食花樣
給幼兒做飯，可以一件很辛苦的差事。味道不好或搭配不好，不能吸引孩子，導致孩子乜有食慾。如何做出美味的食物，家長們在掌握營養原則基礎需要動動腦筋了。
12. 一天食譜舉例
早餐：小花捲或小饅頭1個，蒸雞蛋或煮雞蛋0.5-1個，牛奶200毫升
早點：蘋果(1/2個)，或少量餅乾、點心等
午餐：二米飯(大米+小米，生重共40-50克左右)，肉末燒茄子或肉絲炒彩椒，蒜泥炒青菜或炒菠菜
午點：香蕉(半根~1根)，少量餅乾、點心等或牛奶200毫升
晚餐：肉絲魚圓青菜麪條或白菜豬肉水餃
晚點：奶類200毫升
13. 如何應對一般性偏食或挑食
很多孩子都或多或少有點挑食或偏食，要想讓孩子吃飯變得不難，需要家長們給孩子準備的飯菜有吸引力，做成動物或圖形，讓孩子機能從食物形狀中認識事物，又能享受美味。據報道，一位英國爸爸爲了讓自己的孩子愛上吃飯，專心研究孩子的飲食搭配，將食物做成各種美麗的圖案或模型，同時兼顧營養搭配，從此不再爲孩子的飲食發愁。
在營養門診也發現，由於孩子吃較多的零食，或較多的飲料，導致不愛吃飯，甚至影響到孩子的正常發育。這就提醒家長，讓孩子遠離不健康的零食，並控制零食的量，以免影響孩子的三餐。
