餐廳服務員點菜的八大技巧，對於一個餐廳來說，服務員是門面，特別是負責幫客人點菜的服務員，如過在點菜的這些小細節做好那麼久很容易吸引更多的顧客，下面小編教大家餐廳服務員點菜的八大技巧。
餐廳服務員點菜的八大技巧1
1、服務員必須從維護店利益的角度出發，樹立高度的責任感，以熟練的策略和技巧，爲不同消費標準的客戶，提供個性化服務。即可以使火鍋店的效益提高，又能夠達到客戶的滿意。
2、服務員必須做到：舉止端莊；神情專注；態度親切；和氣微笑；語言流利二十字方針。用自己標準的服務形象與服務儀態，贏得客戶的信任並喜歡，已達到接受服務員推薦的目標。
3、點菜前要通過聽、看、問等方式瞭解客戶的身份、宴請的類型、客戶不同的口味以及消費水平。根據客戶的具體情況，提供個性化的點菜服務，也就是在推薦菜式的色香味形，菜品的數量，價格，既能達到店效益的要求，又能使客戶滿意，使客戶感受到服務人員是從客戶的角度出發，從而使客戶接受服務人員的推薦。
4、牢記菜牌價和時價，宣傳特價菜和特色菜的特色，強調新菜和利潤較高的特點，從以下幾個方面總結特點：原配料選擇，口味特色，製作工藝等。
5、即使瞭解掌握海鮮的急推程度，對急推的菜品，要掌握多種做法和不同的口味。對於當天急推，應優先推薦靈活機動爭取客戶的認同。
6、客戶自己點菜時，要耐心熱情的幫助，注意菜品的適當搭配，照顧不同年齡客戶的口味，菜品數量不足或超量，價位是否適宜。適當推薦當天急推，如沽清應表示歉意，並及時推薦近似的菜品。
7、對常來的熟客，要及時介紹新菜，並介紹不同的菜品及口味。對同一原料的菜餚向熟客介紹不同的做法。使熟客每次都有不同的新鮮感，從而達到客戶的滿意。
8、點菜結束時應及時複述菜單，檢查菜單是否遺漏或者錯誤，得到客戶的確認。詢問客戶是否有忌口或者其他特殊要求。對於製作時間長的菜品及時提示客戶。
餐廳服務員點菜的八大技巧2
第一種服務點菜方式技巧是按照上菜順序點菜，這在我們點菜的過程當中是經常用的，又被稱爲程序點菜，就是按照先冷後熱然後湯類主食點心，這麼一個菜餚的順序來點，這樣點菜效率會更高一些。
這種按照順序點菜的方法需要注意的是要注重各種搭配。如：冷熱搭配、葷素搭配、菜式搭配、工藝搭配、顏色搭配、形狀搭配、味形搭配等，讓客人感覺到不管吃那道菜配合的都很好。
第二種服務點菜方式技巧是按照就餐人數點菜，就是根據客人的人數來決定點多少菜餚。比如說客人只有兩個人，那麼我們心中應該明白，兩個人點菜，一般點2-3道菜就夠了，如果客人點了四道菜，我們要能提醒客人，這樣客人還會感覺到，我們站在他的角度，這就是按照就餐人數來點菜。那如果是三到四個人，我們一般可以點幾道菜，四到五個菜一個湯，依次類推，這就是按照就餐人數來點菜，人越多我們給他搭配的菜餚也越多。
第三種服務點菜方式技巧是按照消費習性點菜，就是不同的客人、不同地方的人，他們的飲食習慣及口味等都是不一樣的，服務人員要能根據客人的不同的消費習性來有效推薦菜餚。如港澳地區及廣東這邊，他們的口味是偏清淡，甚至喜歡一些鹹鮮、脆嫩的菜餚；天津、北京、河北是喜歡稍鹹一點、味道稍微濃一點的菜餚。
這就是不同地區客人的口味也是不一樣的，那我們說四川、湖南人是喜歡辣一點的，江浙上海那邊的客人口味偏甜，喜歡甜味的、鹹帶點甜的食品，這就是不同地方適合不同的口味，而且不同年齡段飲食習性也是不一樣的，針對老年人喜歡鬆軟、少而精的，針對趕時間的客人需求的`是上菜時間快速、味道可口的就可以，這都是按不同的消費的習性來爲客人點不同的菜餚，我們經常接待山南海北、五湖四海的各種顧客，聽客人說話有時我們就能聽出客人是那裏的人，就可以用此法，有一首四川成都歌謠，編了一個順口溜說：南甜北鹹、東辣西酸，南愛米、北愛面，北方人愛吃麪條，沿海城市多海鮮，勞力者肥厚，勞心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩鬆軟。這個小歌謠說的很有道理，這就是根據客人不同的消費習性來分類。
第四種服務點菜方式技巧是按照消費能力點菜，是在點菜時，能按照不同的消費層次及客人消費能力去爲客人推薦相關菜餚。酒店經常會有一些高消費者，針對這些商務客人或者說支付能力很強的羣體，服務人員可以爲客人推薦一些中高檔的菜餚，如推薦一些海鮮、河蟹、野味、菌類等相關特色菜餚等。針對中檔顧客或者說中產階級，就是有支付能力但不一定追求高消費的顧客羣體，面對這些顧客，我們也可以推一些家禽類、小海鮮或食素類的菜餚，這都是針對不同的消費能力來有針對性推薦。在如白領階層，也有消費能力，但這類客人有時不追求奢華、不追求那種高檔，這時我們可推薦一些美味的，讓客人感覺有價值感的菜餚，所以我們在點菜時可根據客人不同的消費能力來有針對性去推薦。
第五種服務點菜方式技巧是按照食品結構點菜，就是爲客人點菜時，根據餐廳菜單上不同類型的菜餚，如素菜類、海鮮類、水產類等等，能根據這些不同結構有效爲其組合及搭配。在前面我們也有所提到，要注重菜品的不同搭配，這裏其實是一樣道理，就不多闡述，是按照食品結構、類型有效組合搭配。
第六種服務點菜方式技巧是按照菜單搭配點菜，這是在爲客人點菜時，要注重營養結構。有的酒店把餐廳菜單上的每一道菜，都註明各種營養成分、營養結構及怎樣進行菜單搭配，從而讓客人知曉，點菜時，通過服務人員的引導，讓客人點的菜餚，都能進行營養搭配組合。如芹菜可以降低血壓，對高血壓患者來說，吃芹菜就有好處服務人員就可以根據這個營養結構，針對這類客人有效引導。這就是按照按照菜單搭配點菜。
