【導讀】：煎餅果子是北方的特色小吃，主要由麪粉，博餅，雞蛋等攤成煎餅做成的，許多北方人把煎餅果子當做每天的早點，熱乎而且方便，那麼煎餅果子具體是北方哪裏的特色小吃呢？
南方人對煎餅果子的認識可能源自網上很火的“煎餅果子來一套”網絡用語，很多北方人則把煎餅果子當做每天的早點，已經成爲北方的特色小吃，有人說煎餅果子是天津的，也有人說煎餅果子最初是一位山東人首創的，下面是網友對煎餅果子起源的看法：
1.天津。
2.這本來是經典美味的天津知名小吃。
山西也有用麪粉做的煎餅果子，做法相同．味道也很好． 煎餅果子得名 餜就是油炸食品。在煎餅(加雞蛋)裏裹上油條或果篦(北京叫薄脆)再放點兒蔥花抹點兒醬，油條或焦篦就是果子，所以叫“煎餅果子”。
3.不能不提山東的煎餅，正是由於山東的煎餅纔有了帶有濃厚天津特色的美味小吃--煎餅果子。
4.煎餅果子在天津已經有了一百多年的歷史了。據說最初是由一位山東人首創。開始的時候，可不是現在的這種形式和味道。只不過是一張山東大煎餅捲上一棵油條和大蔥而已。後來，隨着不斷的改進和提高，又經過了上百年的演變，最終形成了風靡天津大街小巷、深受人們歡迎的小吃品種。
5.煎餅果子作爲早餐比較方便、熱乎。近年來開始在北方各城市流行，北京是從80年代纔開始從天津引進。
由綠豆麪製作的薄餅，雞蛋，還有餜子（油條）或者薄脆的“餜篦兒”組成，配以麪醬，蔥末，香菜，辣椒醬（可選）作爲佐料。
天津人依舊堅持着傳統的吃法，正宗煎餅果子中選用的食材只有綠豆麪、油條（或果蓖）以及蔥花、芝麻及其他佐料。天津之外的省份多有在煎餅裏夾火腿、香腸甚至豆腐絲、肉鬆等原料的，雖被商家冠以煎餅果子之名，卻有名無實，早已與正宗相去甚遠。
餜子屬於油炸食品。在煎餅(加雞蛋)裏裹上油條（天津，河北大部分地區，山東北部的慶雲縣樂陵市等地稱之爲餜子），所以叫“煎餅餜子”。
煎餅果子是天津人小吃。它是由綠豆麪薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的“果篦兒”組成，配以麪醬，蔥末，辣椒醬（可選），腐乳（可選）作爲佐料，口感鹹香，如今的煎餅餜子原料已經不僅限於綠豆麪攤成的薄餅，還有黃豆麪，黑豆麪等等多種選擇。
煎餅餜子在早上的早點攤，馬路邊或者社區裏才能見到，小攤主要就是製作和出售煎餅餜子的小推車，製作一套煎餅餜子只需要幾分鐘的時間。
1.先來做果蓖。把鹽、小蘇打、泡打粉、溫水放在一起，攪拌至鹽化開。
2.倒入麪粉和食用油，用筷子攪成絮狀。
3.揉成一個光滑的麪糰，蓋上溼布，靜置半小時左右。
4.案板上抹油，把麪糰擀成長方形的薄片，再分別從兩邊向中間折起。
5.像疊被子一樣對摺起來。
6.再次向中間折起，如圖。
7.對摺起來後，包上保鮮膜，入冷藏室冷藏鬆弛2個小時至一夜皆可。
8.麪糰從冷藏室取出後，用手大至揉光滑，從中間一切兩半。
9.到一半面團，擀成長方形薄片，用刀先堅切成三片，再分別在每一片上橫着切三刀(只切中間，不要把邊緣劃斷)。
10.鍋中油燒至8、9分熱，用手提着一個面坯，一前朝下浸入2/3，提起。
11.再次浸入2/3，提起。
12.第三次全部入油，用中火炸制。如果油溫夠熱，餅坯入油會馬上起泡，很快變黃。
13.一面炸黃後，僅翻一次面，把另一面也炸至金黃，撈起瀝乾油份即成薄脆。
14.調製醬汁。帶汁的紅腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙涼白開水，拌勻並用匙子把腐乳壓碎。再加入甜麪醬拌勻即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒醬。
15.小蔥洗淨，小蔥切碎，白芝麻入不放油的鍋裏小火炒香。
16.把綠豆麪和小米麪、五香粉一起放入盆子裏，慢慢加入高湯或清水，拌至糊狀。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗線狀流下，如果覺得稀就再多加些清水，糊的稀稠決定着煎餅的厚薄。
17.平底鍋燒熱後，轉小火，刷上一層薄油。
18.舀入一大勺粉漿，用手握着鍋柄，讓鍋子轉圈，好讓粉漿在鍋底鋪平。
19.待粉漿凝固後，磕入雞蛋。
20.用鏟子把雞蛋抹開抹平，讓蛋白和蛋黃均勻分佈於餅面。
21.撒上些香蔥碎、芝麻。
22.當看到蛋液將要凝固時，用鏟子翻面。在餅上刷上一層醬汁。
23.在餅中間放入果子或果篦。
24.兩邊包向中間剷出即可食用。
