如何清洗蔬菜才健康，蔬菜對我們的生活也是有很大的影響的，所以在清洗蔬菜的時候也是有很多的技巧的，蔬菜的健康也是影響着我們的身體健康，以下分享如何清洗蔬菜才健康。
如何清洗蔬菜才健康1
雖然現在很多蔬菜看着新鮮，但其實並不是很新鮮，因爲蔬菜裏面噴灑了農藥等化學物品，要徹底將蔬菜清洗乾淨，才能避免致癌物入身。
很多專家警示，蔬菜中的亞硝酸鹽很可能是比農藥危害更大的一種成分。由於過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量經常偏高，轉化成亞硝酸鹽之後，可能和蛋白質分解產物合成亞硝胺，成爲誘發胃癌等癌症的隱患。調查發現，我國膳食中80%左右的亞硝酸鹽來自蔬菜。
但是，怎樣才能遠離蔬菜中的亞硝酸鹽呢？看看下面這些研究結果吧。
洗菜的時候不要浸泡
很多人買回蔬菜之後，因爲擔心其表面的農藥，都喜歡放在水中或鹽水中浸泡20分鐘半個小時左右。這個方法果真有利食品安全嗎？
一項最新的國內研究給我們解釋了答案：和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜會增加蔬菜中的亞硝酸鹽，從而不利於食品安全。中國農業大學一位畢業生的研究則發現，鹽水泡並不比加洗潔精然後用自來水漂洗去除農藥的效果更好。
研究證明，用洗潔精洗過，然後再漂洗乾淨，蔬菜中的亞硝酸鹽含量低於用清水浸泡20分鐘的樣品。研究認爲，可能是因爲浸泡是一種無氧狀態，有利於提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。長時間的浸泡還可能使葉片破損，營養成分的損失增加。
綠葉菜冷藏效果好
剛剛採收的新鮮蔬菜當中，亞硝酸鹽含量微乎其微。而蔬菜在室溫下儲藏1-3天時，其中的亞硝酸鹽達到高峯；冷藏條件下，3-5天達到高峯。對於菠菜、小白菜等綠葉蔬菜來說，亞硝酸鹽產生量特別大，冰箱儲藏的效果要遠遠好於室溫儲藏，而對於黃瓜和土豆來說，差異並沒有那麼明顯。冷凍儲藏的變化很小，各種蔬菜的差異也不大。
所以說，如果買來綠葉蔬菜又沒有馬上吃，而是放了兩三天吃，其中的亞硝酸鹽很有可能升高，特別是綠葉蔬菜。不過，對於長期儲藏的大白菜來說，儲藏多日之後，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量反而有所下降，可能是因爲儲藏過程中營養損耗和轉化爲其他含氮物的原因。故而不必擔心冬儲大白菜的亞硝酸鹽問題。
涼拌菜里加蒜泥
涼拌蔬菜的時候，加入蒜泥和檸檬汁都有助於提高安全性，因爲大蒜能降低亞硝酸鹽的含量，而蒜汁中的有機硫化物，檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。
同樣，蔬菜醃製時，放入蔥、姜、蒜、辣椒汁都有利於降低亞硝酸鹽的含量。
炒菜保存前儘量少翻動
炒熟的蔬菜久存之後，也同樣會有亞硝酸鹽含量增加的問題，這是由於微生物的活動導致的。很多細菌都有硝酸還原酶，能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，使其含量上升。
如果能夠在烹調之後馬上撥出一份，不再翻動，儘快放入冰箱當中保存，第二天早上的亞硝酸鹽上升仍然很少。
我們曾經測定過，熟的綠葉菜在冰箱裏放24小時，亞硝酸鹽僅僅從約3mg/100g上升到7mg/100g，遠遠達不到引起安全問題的水平（如暴醃菜可高達100mg/100g以上)。
蔬菜先用沸水焯一下再放冰箱
如果把蔬菜先在沸水中焯一下，通常可以除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
既然硝酸鹽的量已經大幅度下降，在冰箱裏存到第二天，亞硝酸鹽的含量更是微乎其微，完全不必擔心其安全性。我本人也經常這樣做，先焯熟綠葉蔬菜，撈出後放冰過的大盤中，平攤，快速涼到室溫，然後分裝成兩三個盒子，放冰箱中，每餐吃一份。這樣存放24小時是完全無需擔心的。
大家在清洗蔬菜的時候要採用正確的洗菜方式，儘量避免攝入太多的致癌物，不給身體帶來麻煩。
如何清洗蔬菜才健康2
一：如何正確清洗蔬菜
第一步：用清水清洗生菜，活水粗略的大致將生菜全部都沖洗一遍，這個時候目的就是講生菜表面的泥沙，污漬全部沖洗掉。
第二步：準備一個足夠容納所有生菜的大盆，放入水後加入些玉米粉，將生菜葉放入盆中搓洗，玉米粉有很好的去污增加摩擦的能力。
第三步：重新換一盆清水，加入小蘇打，小蘇打水能夠有效的講生菜葉表面殘留下來的農藥分解掉，尤其是針對綠葉菜特別有效。同樣浸泡一段時間後揉搓下葉片，清洗乾淨後撈出。
第四步：用流動的活水最後再衝洗做沙拉的生菜葉，反覆沖洗幾遍即可。
二：清洗蔬菜注意什麼
因爲有的時候需要的蔬菜是生的，不能夠通過開水高溫汆湯來殺毒殺菌。所以要清洗的格外乾淨。洗其餘蔬菜的方法和洗生菜一樣，也可以用家中淘米水來清洗蔬菜。
在人們的正常飲食中，蔬菜有着十分重要的'地位，是人們經常會吃的一類食物，但蔬菜是一個龐大的家族，有的蔬菜適合燉着吃，有的蔬菜適合炒着吃，有些蔬菜卻適合生吃，今天爲大家介紹的就是最適宜生吃的蔬菜，有興趣的人可以重點了解一下。
最適宜生吃的蔬菜
1：黃瓜
黃瓜是特別適合生吃的一種蔬菜，黃瓜口感脆嫩，還有豐富維生素C和維生素B，人們吃了以後感覺清爽可口，還能把它含有的營養儘快吸收，能清熱解毒，預防中暑，人們生吃黃瓜是可以把它做成涼拌菜，也可以把它切成條蘸醬吃，更可以直接當水果吃。
2：西紅柿
西紅柿也是特別適宜生吃的一種蔬菜，西紅柿中含有豐富維生素a更含有一定數量的番茄紅素，人們生吃西紅柿能保護心血管，而且能提高心臟功能，還能預防視力下降，除此以外生吃西紅柿還能滋養細嫩肌膚，能起到明顯的美容作用。
3：芹菜
芹菜也是特別適宜生吃的蔬菜，芹菜中含有豐富的粗纖維和維生素，P還含有豐富維生素B人們生吃芹菜能品嚐到它的鮮嫩滋味，而且能保護心血管，預防血壓升高，芹菜生吃的時候可以把它做成涼拌菜，也可以把它與胡蘿蔔香菜等搭配的一起醃着吃。
4：生菜
生菜也是一種特別適宜生吃的綠色蔬菜，他一年四季都能在市場上買到這種蔬菜，口感脆嫩，味道略甜，可以直接蘸醬吃，也可以把它與烤肉等食材搭配在一起吃，能讓人體吸收豐富營養， 也能去除肉類食材的油膩。
上面爲大家介紹了最適宜生吃的蔬菜，能讓大家知道哪些蔬菜生吃最好，今後大家再吃這些蔬菜時，儘量直接生吃，這樣有利於它們食用功效的發揮，也能防止蔬菜中的營養流失。
