老北京糊塌子怎麼做?沒有了解過地道北京的人還可能真的不知道老北京糊塌子是什麼,這是一種比較清淡但十分美味的.食物。小編已經爲大家蒐集和整理好了老北京糊塌子的相關信息,一起來看看吧。
老北京糊塌子1
老北京糊塌子
用料
西葫蘆 | 一個(中等大小) |
雞蛋 | 2個 |
麪粉 | 150可左右 |
鹽 | 一小勺 |
香油 | 少許 |
蒜末 | 2—4瓣 |
醋 | 適量 |
老北京糊塌子的做法
西葫蘆洗淨不用去皮,用擦子擦成細絲。(注意:不要擦成細末,沒有口感)
放入一小勺食用鹽,用筷子攪拌均勻。
靜置15分鐘左右,西葫蘆絲殺出了很多水分即可,水不要倒掉。
打入兩個雞蛋,攪拌均勻。
倒入麪粉,攪拌均勻後靜置20分鐘直至麪糊無麪粉的小顆粒。
入鍋前淋入少許香油,攪拌均勻。
平底鍋放少許底油,抹勻,油溫燒熱後倒入麪糊,攤平,小火。
輕輕晃動平底鍋,底面金黃後翻面,待兩面金黃後即可出鍋。小碗中倒入醋和蒜末,作爲沾汁兒。
小貼士
1、西葫蘆一定要擦成細絲,不要弄得太碎,口感不好。
2、雞蛋和麪粉的量完全可以根據個人喜好和西葫蘆的多少適當增減。
3、醋和蒜末的搭配是比較傳統的,你可以添加紅油、老乾媽或者其他沾汁。
4、煎麪糊時保持小火,不要煎老,嫩嫩的纔好吃。
老北京糊塌子2
做法一
備料
西葫蘆1個約500—600克,蔥、香菜少許,雞蛋3個,麪粉200克,香油10克、味精、五香粉少許,食鹽根據口味自行掌握,水200克,食用油用多少是多少。
製作
第一步先將西葫蘆洗淨(最好用嫩的不用去皮去籽),用擦牀擦成細絲,將蔥、香菜洗淨控幹切成碎末,一同放在盆裏,將雞蛋磕在碗內打泡後倒入盆內,放入香油,味精、食鹽、五香粉、加水200克左右,別忘了此時要加進去麪粉再攪拌成糊狀,即成爲半成品。 [1]
第二步用不粘鍋或餅鐺在火上燒熱,撒少許食用油,將半成品盛一勺倒入鍋內,用鏟子攤平,不要太厚,約1分鐘底面焦黃時,用鏟子翻過來,再約用1分鐘,即可出鍋食用。
做法二
主料
麪粉100g,西葫蘆150g,雞蛋2個
輔料
油適量,鹽適量,小蔥1根,香菜1根,雞精少許,五香粉適量
步驟
1、雞蛋打散,西葫蘆擦絲,小蔥,香菜切碎備用。
2、西葫蘆,麪粉,雞蛋,蔥花,香菜放入盆中,加入鹽,五香粉,雞精。
3、再加少許清水攪拌成爲麪糊。
4、平底鍋加少許油,舀入一勺攤成博餅,中小火煎至一面定型再翻面。
5、直到兩面餅微黃熟透,把所有面糊做完即可。
小貼士
1、麪糊不要太稠,稍微稀一點,做出來的麪餅纔會軟和香嫩。
2、煎至的時候火不要太大,中小火即可,一面定型之後再翻面,這樣才能保證餅的完整。