魚怎麼冷藏保存，魚作爲咱們中國人飯桌上逢年過節必不可少的美食之一，具有豐富的營養價值，老少皆宜，但是如果買多了，很不容易保存，放冰箱還有一股腥味，這該怎麼辦呢？下面爲大家分享魚怎麼冷藏保存比較好，快來看。
魚怎麼冷藏保存1
1、活魚冷凍法
最簡單的方法就是把買來的活魚直接放進冰箱或冰櫃裏，然後在吃的時候拿出來解凍。這魚像活魚一樣新鮮。
2、除內臟鹽水浸泡法
鮮魚變質往往從內臟開始。所以，如果不想馬上吃魚，把魚冷凍在冰箱裏，可以不用洗，不用去鱗，把內臟清空，泡在濃度10%左右的鹽水裏。
3、芥末保鮮法
芥末是一種辛辣的草本植物，可以磨成細粉調味。將適量的芥末塗抹在魚的表面和空腔上，或者均勻地塗抹在盛魚的容器周圍，然後和芥末放入封閉的容器中保存。
4、熱水處理方法
將鮮魚內臟取出後，放入沒有打開的熱水中(80~90度)，稍作停頓後取出。去除魚表面的細菌和雜質後，鮮魚的保存時間比未經熱水處理的鮮魚延長一倍。
5、蒸汽處理方法
將鮮魚洗淨，切成適合烹飪的形狀，放入透氣的容器中，將魚塊放入熱蒸汽中殺菌消毒，可長期保存。
6、酒精處理法
撬開鮮魚的嘴，將適量的白酒或啤酒倒入口中，放在陰涼通風處，以防腐敗變質。還可以提高烹飪時的鮮味。
新鮮魚怎麼保存基本就是以上了，不過我們平時在家中最常見的還是直接放到冰箱中，那麼新鮮魚一般放在冷凍還是冷藏?
冷凍保存是-20以下的低溫薄保存，冷藏是0左右的保存，我們來看看冷凍保存和冷藏保存的區別
肉質差異
在冷凍過程中，水產品內部水分形成的冰粒體積膨脹，破壞組織結構，發生冷凍變性；解凍後內部水分沉澱，表面乾燥，肉質變差，食感變差。
採用冷藏的方法，雖然不破壞水產品的組織結構，但對於蝦、蟹、墨斗等軟體或甲殼類水產品，在保鮮過程中肉質會變得白濁，風味變差，肉質變軟。
同時，由於保存溫度高，必須抑制微生物的繁殖，所以保存期限只有3天。建議儘早食用。
營養價值
冷凍海魚會損失一些營養。因爲魚冷凍時，魚的肌原纖維中的水會形成冰晶，但解凍時沒有辦法與蛋白質分子聚合，所以不能完全吸收回魚體內。
大多數冷凍魚都是在最佳時間冷凍的，所以大部分營養物質都被保留了下來。這種損失並不影響魚的.核心營養價值。幾乎和剛釣上來的鮮魚一樣好吃，還富含蛋白質、Omega-3脂肪酸等營養物質。
但如果把不同的海域，不同種類的魚養在同一個水族箱裏，不僅容易感染細菌，還可能死亡。所以水族箱裏有一小部分魚看似活潑新鮮，實際上是靠水中的藥物來支撐生命力的。
口味差異
如果有比較的話，冰鎮和冷凍的味道還是可以嚐出來的(味道部分是一樣的)。冷藏味道會更嫩，畢竟冷凍還是會損失一些水分。
魚怎麼冷藏保存2
魚有淡水魚和海水魚之分，一般，市場上供應的淡水魚都是活的，海水魚則是冷凍的。
就鮮魚來說，放入冰箱之前，要先做些處理，去掉內臟、鱗片，洗淨之後，切成魚塊，用保鮮袋包裝，這樣可以避免鮮魚的腥味擴散。
而凍魚可以直接放入冷凍室存儲，最好能夠速凍，不過要注意的是凍魚解凍之後，就不適宜再長期放入冰箱貯藏。
擴展資料：
冰箱中的魚不宜放太久，家用電冰箱的冷藏溫度一般爲-15度，最佳冰箱也就只能達到-20度，而水產品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達到-30度以下時，魚體組織就會發生變化，不可食用。
最好，先買現食。如果肉凍得發黃，說明脂肪已經被氧化，最好丟棄。
冰箱中食物也不能擺放過多，與冰箱壁之間要留有空隙，便於空氣流通；吃剩的飯菜生熟分開，避免交叉污染，一般熟食品在上，生食品在下。
魚怎麼冷藏保存3
新鮮魚冷藏
有時候，買來的活魚並不馬上屠宰烹食，而需要在家裏儲放一段時間，這就需要把握家中冷藏的方法了。
針對鮮魚而言，買回家了後處理工藝每每。可保證其幾日乃至更長期沒死。
具體做法爲：
1、將鮮魚放進注滿清水、尺寸剛夠使其挺直身體(不能過大)的洗臉盆這類器皿中，隨後將器皿放於蔭涼遮光處，最好是在盆上蓋上透氣性而能擋光的東西。
2、自此，沒事應儘可能沒去驚擾盆中的魚，更不必無端去滾動、激發鮮魚蹦蹦跳跳掙脫。
這一舉動不但有益於節約鮮魚身體素質及營養元素的耗費，並且可因而而增加魚的壽命。
挑選尺寸適度的養魚器皿，可防止魚在水中過多擺動，蓋上遮光，可使魚羣免受受驚而竄跳活動，其目地均取決於：降低魚的身體素質耗費而增加其使用壽命。
鮮魚家裏養冷藏時，須留意維持養魚水的清理澄澈，勿使渾濁，以防導致鮮魚氧氣不足而身亡。期間，不可也不必向養魚水裏資金投入米粒這類"魚食"不然不但魚不容易去吃，並且還使養魚水越來越污穢。
鮮魚家裏養雖是冷藏的最好的選擇，可終究這時魚得靠耗費其身體的醃肪等營養元素而生存，這會使魚越來越日漸消瘦，值得一提的是，柔弱的魚屠宰後烹成的魚菜，口感也會越差。
因而，鮮魚冷藏也不能時間太久。特別是在炎夏炎熱時節，更是如此。
在鮮魚買更好後帶回去的中途，或在一時沒法將魚再次放進水裏去養的狀況下，用二張浸溼水的皺紋紙黏貼遮住魚的眼睛，聽說可保證鮮魚在離水時三五鐘頭內沒死。
已死活魚儲存
對已死的活魚，若不立能烹食，則即便準備放到電冰箱內儲存，也務必馬上對魚身上便於腐吹溶解的一部分，開展清理生產加工。
即務必儘早除去魚內臟及魚魄，將魚身清理乾淨，隨後用清理的冰箱冷藏袋包裝，放進冰箱冷凍室內儲存。
應用包裝袋包裝凍魚的益處取決於：
1、能夠避免魚身水份揮發而使魚類變硬失鮮;
2、也可避免凍魚與冷藏室內的別的食品反味。
經上述解決後，家中電冰箱內的魚，長的可保證幾個月不黴變。自然，時間長了，魚的鮮香度也會隨着降低。
