【導讀】：涼麵作為一種季節性的食物，一般只在夏天出現，涼麵是什麼地方的特產？夏天吃涼麵有什麼好處？夏季涼麵的食用價值有哪些？哪裡的涼麵最好吃？
涼麵又稱“過水麵”，古稱為“冷淘”，傳說最早起源於唐代武則天未入宮之前，由於武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，於是兩人便研究出涼麵的新吃法。
大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩：“青青高槐葉，採掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相敷……經齒冷於雪，勸人投此珠。”詩人所說的“槐葉涼麵”，是指用鮮嫩的槐葉汁和麵後而製成的碧綠麵條，綠色本身就是冷色調，再加上煮熟的麵條過水而淘，自然會更給人以“涼”的感覺。
哪裡的涼麵最好吃
涼麵在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原（河南）涼麵、四川的“紅油涼麵”，陝西的“狗肉涼麵”，山東的“麻醬涼麵”，廣東的“雞蛋涼麵”，上海的“粗條涼麵”，山西的“柳葉涼麵”，天津的“打滷涼麵”，北京的“素什錦涼麵”，蘭州的“清湯牛肉涼麵”，湖北的“炸醬涼麵”，等等。
麻醬涼麵北京人最愛吃。“左手捧涼麵，右手拿筷子外加一根黃瓜”是北京胡同的代表景象。麻醬涼麵的做法簡單，只需將麵條煮熟後放入冷的白開水降溫，然後撈出來拌點油防止粘連，再放上用夏季常見蔬菜做的面碼，澆上芝麻醬攪拌均勻即可。吃涼麵要注意營養均衡，用芝麻醬做拌料很營養，不但口感香醇，還含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素B2和E。
此外，一碗美味又營養的麻醬涼麵，面碼一定要葷素搭配才好，肉末、雞蛋絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲都是不錯的混搭選擇。因為涼麵偏涼，所以老年人、脾胃功能差的人還是少吃為好。
酸甜勁爽的冷麵是朝鮮族傳統食品，在用料上蕎麥麵為主，煮熟後浸以冷水，再伴入牛肉片、辣椒、泡菜、蘋果片、醬醋等佐料，加入牛肉湯即成。冷麵柔韌耐嚼，涼爽清淡，冷湯中的辣、鹹伴以微甜能讓人食慾大增，在悶熱的夏天來一大碗，立刻能夠痛快幾分。
冷麵中的蕎麥麵是粗糧，其中的維生素B、煙酸和蘆丁的含量都較高，這在其他穀類中不常見。煙酸和蘆丁具有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用，因此，蕎麥麵適合患有高血脂、高血壓、冠心病的人食用。此外，蕎麥麵還含有諸如磷、鐵、鎂等礦物質，對於維持人體心血管系統的正常生理功能也有很大益處。
知道了夏季吃涼麵的功效有哪些，但是，蕎麥麵性涼，再配上冰涼的酸湯，老年人、產婦、脾胃虛寒者應儘量少吃；而且蕎麥麵不易咀嚼，吃時最好慢一些，更有助於消化。
涼麵的製作材料：
溼麵條1300克，豆芽菜250克，豆腐乳汁100克，芝麻醬150克，蒜瓣100克，香醋150克，醬油75克，辣椒油25克，芝麻油150克。
涼麵的特色： 柔韌筋道，鮮香酸辣，爽口開胃，是夏季佳品。
1.鍋內加清水燒沸，放入麵條煮熟，隨即加少量冷水，然後用竹筷挑入盆內，放入芝麻油10克，挑散拌勻。麵條吹涼後，分別放入10個碗內。
2.芝麻醬加入冷開水150克調勻，用布濾去渣，置小火上燒開，盛入碗內。豆腐乳汁加入冷開水100克並過濾，置小火燒開，盛入碗內。把蒜瓣去皮，搗成蒜泥，加入香醋調勻。豆芽菜擇去根鬚，洗淨入開水內焯熟，盛入盤內，淋上芝麻油50克拌勻。醬油加入冷開水250克，盛入碗內。
3.芝麻醬、豆腐乳汁、醬油、辣椒油、蒜泥分別放入10碗麵條上，再放上豆芽菜即成。
