活蛆乳酪顧名思義，乳酪裡有活蛆，來源自於義大利的著名美食。
與中餐一樣，義大利餐也是樣式繁多。為了讓肚子滿足，義大利人也同樣會發明一些奇怪的菜式，食材選用令人驚訝。今天給大家介紹一款“黑暗料理”，吃的時候希望大家保護好眼睛，那就是活蛆乳酪-卡蘇馬蘇。
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平時我們在網上看到許多人吃蟲子的挑戰也不少，但是今天分享的這一種，或許會讓你從此對乳酪改觀。乳酪一種是非常古老的乳製品，在公元前2000年的蘇美爾人文獻中便有記載。但是，活蛆乳酪你見過嗎？
獨產自義大利，義大利活蛆乳酪名字叫卡蘇馬蘇乳酪（Casu Marzu），意為“腐壞的乳酪”，雖然多數乳酪都需要藉助細菌甚至真菌發酵
但卡蘇馬蘇的“腐敗”的內涵與之迥異，看起來活像一塊吃剩了的蛋糕，“活蛆乳酪“是更形象的名稱。他享有“世界上口味最獨特乳酪”的殊榮；也有“全世界最危險食品”的稱號。
活蛆乳酪屬於義大利撒丁島綿羊乳酪的一種，在春天會故意在乳酪的外皮上劃幾刀，吸引一種叫做酪蠅的幼蟲便會慢慢寄生在乳酪表面，在經過高度但非典型的腐爛分解後，使得乳酪內部滋生一種帶有辣味的液體，乳酪的質地便會更加柔軟易溶。
幼蟲是刻意新增物，旨在推動一種特殊層次的發酵，並促進分解乳酪中的乳脂。乳酪的質地隨後變得十分柔軟，並滲出些許汁液（lagrima，意為“眼淚”）。
這種乳酪軟軟的，還具有奶油質地，在撒丁島人婚禮或者家庭聚會上十分常見，通常會配乾爽的餅乾或者傳統麵包Pane carasau來搭配品嚐。
乳酪裡有成千百萬只乳白色、半透明的幼蟲，長約8毫米。幼蟲在受到碰觸時最高會跳到15釐米高，所以吃的時候要保護好眼睛，其實也沒有很危險這時候，只要雙手蓋著讓它們再跳回去就可以了。
食用乳酪前可將幼蟲去除，不過撒丁島人可不喜歡這樣做。吃下去之後，有些生命力頑強的蛆蟲還能在人的.腸胃中存活很長時！
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目前世界上最貴的乳酪是義大利的帕爾瑪乳酪，這種乳酪只在義大利國內生產，在國外沒有代加工廠，一整個普通的帕爾瑪乳酪的價格大概是兩萬元，它們的身上還會被貼上印有生產地區的紋身，這種乳酪最快也要兩年才能製成，5-10年才製成的乳酪也是很普遍的。
活蛆乳酪是當地有名的傳統食物，大名卡蘇馬蘇乳酪，直接翻譯過來就是腐爛的乳酪，這個名字起得還是很實在的，其實就是用活蛆來發酵的乳酪，活蛆可以加速乳酪的分解，並且使乳酪的質地變得非常柔軟，而滲出一些汁液。
這個時候問題就來了，這個蛆蟲在發酵的.過程中，它想上廁所了怎麼辦，沒有錯，就地解決，自產自銷。乳酪混著蛆蟲的屎香，別具一番風味。
正如其名，上面生滿蛆蟲。這乳酪在義大利撒丁島十分受歡迎，那裡的牧農將羊乳製成乳酪，而後放置起來任其腐爛，以招來蒼蠅在此產卵，在孵化過程中原先的乳酪便變成了活蛆乳酪。
這乳酪餘味十分濃重，吃起來讓人毛骨悚然，被稱為世界上最危險的乳酪。據來自義大利的朋友口述，該乳酪實乃只應天上有，其可口程度足以令一個不吃乳酪的人，也深深的陷入對它無休止的愛，當然了，前提是，你內心足夠強大到可以無視其他因素，譬如你懂的某可愛生物。
可惜，由於製作過程和賣相實在不易為大眾所接受，目前該乳酪再除了在其產地薩丁島外，一概不允許販賣。
事實上，這個來自撒丁島的乳酪連很多義大利人都受不了。柔軟到滲出汁液的口感，蠕動的蛆蟲，腐敗的氣息，這種羊奶製成的乳酪幾乎已經突破了正常人類所能接受的底線。
在發酵完成後，當地人會專門引入蠅蟲的幼蟲幫助乳酪分解，腐爛，最後的成品中會有很多幼蟲，吃起來讓人毛骨悚然。
活蛆乳酪'顧名思義，乳酪裡有活蛆。
這種乳酪在撒丁島很豐富。當地人喜愛乳酪，活蛆乳酪是當地的傳統乳酪。Kasumasu乳酪又名Kasumasu乳酪，在當地已有數千年的製作歷史。這種乳酪是一種硬殼乳酪。
與普通食用奶發酵的乳酪不同，Kasumasu使用的是撒丁島當地的羊奶，羊奶脂肪含量更高，Kasumasu製作的乳酪奶香味更濃。
這種傳統的活蛆乳酪的製作方法是：將普通硬殼乳酪放置在蒼蠅密集的室外。因為這種硬殼乳酪是用當地的新鮮羊奶製成的，透露著濃濃的奶香味
所以會吸引大量的蒼蠅在乳酪上產卵，然後等待這些蒼蠅卵逐漸長成白色的、鮮嫩可愛的蛆蟲。在這段時間裡，它們吃喝撒在乳酪裡，消化系統產生酸，促進乳酪發酵，把原本堅硬的變成小蛆蟲。
活蛆乳酪通常搭配薩丁麵包和義大利卡諾黑葡萄酒。消費者最好戴上護目鏡來品嚐。它最大的.特點就是藏在乳酪裡面的蒼蠅幼蟲都是活的。品嚐的時候需要觀察活蛆是否還在蠕動。
據說輕輕一戳，蛆蟲甚至能跳出自己兩倍的距離。如果蛆不蠕動，說明乳酪有毒，不能食用。至於要不要和活蛆一起吃，就要去掉了。
很多撒丁島人認為這種乳酪可以滋陰壯陽，其實是因為好吃。蛆使乳酪得到額外的發酵。剛開始有點辣，但是隨著辣感的消退，整個口腔會瞬間被濃郁的奶香味包圍。在他們看來，這是天賜的美味，但這種臭烘烘的發酵氣息也會在你嘴裡停留十幾個小時。
因為這種乳酪很噁心，所以當地禁止銷售。目前只在專櫃賣。但事實上，義大利有很多活蛆乳酪的黑市。
