其實生活中很多人都不太瞭解植物奶油和動物奶油，但事實上，動植物奶油的區別還是很大的，今天就一起來了解一下。
奶油蛋糕是很多人都喜愛的食品，尤其是小孩子放佛天生對奶油製品就沒有抵抗力。
然而，作為購買力的普通人群，面對現在動輒大幾百一個的奶油蛋糕，真的會選嗎？尤其是家中有小朋友的，選對了嗎？
購買奶油蛋糕到底是選擇顏值當家，還是根據奶油的材質呢？這似乎有那麼一點專業了！
顏值這個東西，大家審美不同，正所謂仁者見仁，智者見智了。今天們就粗略淺談一下關於奶油蛋糕裡的重要組成部分——奶油，希望能在以後的購買當中為大家提供一些有用的資訊。
市面上的奶油目前分為兩大類，一種是動物奶油，一種是植物奶油。很多人一聽“植物”兩個字總會認為這是“綠色”“健康”的代言人，實際上凡事總有例外，我們且來看看：
動物奶油：主要原料是稀奶油，從牛奶當中提取，說得更通俗一些它是牛奶脂肪製品。有些品牌配料只有稀奶油、有的也會新增少量卡拉膠、牛奶蛋白等增加其打發後的穩定性，有些品牌還會加一些乳化劑以及穩定劑一類。但總體來說，動物奶油就是從牛奶當中衍生出的'產品。
一般可用於做奶油蛋糕的奶油脂肪含量市面常見在35%-38%左右，脂肪含量越高穩定性越好，當然價格就越貴。單價大約40幾-—50幾元/升，打發率低（就是打發好體積變大的小），保質期半年到一年左右，用料紮實一升大概能做2個6寸蛋糕，用料節省大概能做3個6寸。
動物奶油也相對來說比較嬌氣，打發以及抹面時容易“打老”，偶爾會有點顆粒感（不影響食用），抹面有時大多不會特別光滑，色澤會比較偏啞光。油製作的蛋糕一般原色會微微發黃，需要冷藏儲存，在常溫下極易融化，導致造型受損。入口會有比較重的奶香味，有人會覺得發羶，嚥下去會有回甘不會發苦發澀。一般來說保質期會比較短。
植物奶油：主要原料是氫化植物油，以及各種各樣的新增劑製作而成，而氫化植物油是一種人工油脂，人工油脂便繞不開一個反式脂肪酸的問題了。至於反式脂肪酸是個什麼東西大家可自行搜尋，反正對人體沒什麼益處！一般薯片包裝會特地標註：不含反式脂肪酸。
植物奶油的價格牌子比較大的一般是10幾元/升，不知名品牌的批發價也許會讓大家跌破眼鏡。而且打發率很高（同樣是一升，打發後體積是動物奶油的兩倍多），保質期也是半年到一年左右。原諒我，我也不知一升可以做幾個6寸蛋糕，因為我沒用過。
植物奶油穩定性十分好，抹面光滑細膩，顏色會比較明亮，奶油原色十分潔白，不需特地冷藏儲存，即使常溫下也不會出現融化坍塌現象。初入口也有濃郁香氣，大多香精味更多，無回甘，偶爾會有發苦發澀之感。製作成奶油蛋糕後保質期較長。
如果讓我給出建議會傾向於購買動物奶油蛋糕，雖然它比較嬌氣，它的美麗也沒有植物奶油的長久，但還是要健康許多的，畢竟屬於天然物的直接製品。
還有一種比較常見的狀況是，有的商家會將動物奶油和植物奶油混合起來使用，一來增加口感，二來保持其穩定性，這種有時會比較難以區分。並且大多數奶油蛋糕，商家不會特意標註它的配料成分，這就得我們多留心多向商家詢問一下了。
其實呢除了通過口感、外觀顏色、融化程度等去判斷，還有一個比較主觀的判斷方式：動物奶油蛋糕成本是比較高的，一般商家抹得奶油比較薄（畢竟成本在那裡，特別良心賣家除外，哈哈）；植物奶油一般都會抹得厚厚的（因為成本低嘛，隨便糊，不差那點奶油……）。
說完動植物奶油的區分，再來提幾句關於蛋糕坯的話題。從我的認知來講，其實是不太提倡大家吃太多蛋糕的，尤其是小孩子。拋開各種新增劑不談，單純說說蛋糕坯的含糖量也是很可怕的！
製作奶油蛋糕的蛋糕坯基本有兩類，戚風蛋糕和海綿蛋糕，前者口感比較輕盈，後者口感紮實，目前蛋糕店大多數用戚風蛋糕坯比較多。
但無論哪一類，你吃到嘴裡只是微甜的蛋糕坯含糖量都不容小覷。以六寸戚風蛋糕坯來舉例，其含糖至少30克，因為糖少了蛋糕坯是烤不起來的。這個含量還是我為了侄女吃，不斷減糖實驗後得到的歷史新低，外面買的蛋糕含糖量只會比這個更高！
同時，打發奶油也是要加入糖的，動物奶油加糖比例一般是1:10，就是100克奶油放10克糖才能有一個比較正常的甜度。
暫時就寫到這裡吧，大家若想想交流烘焙心得，或者有新的相關疑問也可留言，我儘量回答！
動植物奶油有哪些區別？
1. 原料和製作
動物奶油是對天然材料做簡單處理後提取出來的物質。需要先將全脂牛奶進行初步分離，其中的脂肪會因為質量較輕而漂浮在上層，提取出來的就是奶油。
而植物奶油是由植物油加工而來，需要先將大豆油、玉米油等植物油氫化，再加入砂糖、香料、防腐劑、色素等，打發後就可以得到植物奶油。
2. 穩定性
植物奶油的打發率可以達到1：3甚至是1：4，而動物奶油的打發率僅僅在1：1.5到1：2之間，這意味著在高速打發的狀態下，植物奶油比動物奶油更加容易成型，穩定性更加優越，適合做比較複雜的裱花，能夠維持的時間也更長。
3. 口味和外形
動物奶油從全脂牛奶中提取，且不含新增劑，顏色通常有些偏黃。沒有新增色素的植物奶油顏色會比較白。
動物奶油沒有加入過多的香料，口味可能沒有植物奶油那樣甜，不過吃起來會有天然的清香，不容易發膩。植物奶油的香味較重，吃起來比較甜，容易發膩。
4. 成本
動物奶油的原料是牛奶，且能提取出來的淡奶油量較少，植物奶油的原料是價格更加低廉的植物油以及食品新增劑。另外，動物奶油打發率較低，同樣質量的植物奶油，可以比動物奶油製作更多的裱花，所以用植物奶油做蛋糕的成本更低。
動植物奶油哪個更好？該如何選擇？
動植物奶油各有優缺點，不能直接判斷哪種奶油更好，可以根據實際情況進行選擇。
從製作成本而言，植物奶油的價效比更高。動物奶油成分過高，大量應用於市場的可行性較低。所以目前大部分蛋糕房都會選擇植物奶油做蛋糕裱花，在控制好食品新增劑用量的情況下，植物奶油的味道並不比動物奶油差太多。
如果對口味要求比較高，且沒有嚴格的成本限制，可以選擇動物奶油。
另外就是健康角度。嚴格來說，動物奶油更加健康。植物奶油在製作過程中需要進行氫化，如果能夠完全氫化，植物奶油不會有太大的危害。但如果不完全氫化，植物奶油中會含有較多的反式脂肪酸，損傷心血管健康。
反式脂肪酸相比於普通脂肪，不容易被分解吸收，會堆積在體內，引起肥胖。同時，反式脂肪酸還會增加血液粘稠度，使血栓形成的機率升高，誘發深靜脈血栓、冠心病等疾病。
反式脂肪酸會使血液內高密度脂蛋白膽固醇濃度下降。這種膽固醇對血管有保護作用，可以降低血管硬化、動脈斑塊的發生機率。如果高密度脂蛋白膽固醇濃度長期處於較低水平，更容易引起心腦血管疾病。
另外，妊娠期、哺乳期的女性如果攝入過多的反式脂肪酸，還有可能影響胎兒、嬰幼兒的發育。
當然，這並不是代表平時完全不能吃植物奶油。大部分蛋糕店都能夠按照食品加工規定製作合格的`植物奶油，如果只是偶爾食用，不會對健康產生太大的影響。
除了合理選擇奶油的種類，在進食奶油的時候還有哪些注意事項呢？
延伸閱讀：吃奶油時需要注意什麼？
首先是掌控好奶油的量。奶油的主要成分是脂肪，過量食用會影響身體健康。
不論是植物奶油還是動物奶油都屬於熱量比較高的食物，過量食用，很容易引起血脂升高、肥胖等問題。如果一次性吃了較多的奶油，可以通過適當節食、增加運動量等方式，將體內多餘的熱量消耗掉。
合理控制奶油食用量對於小孩子而言尤為重要。小孩子都很喜歡吃甜甜香香的奶油，但是和成年人相比，消化功能尚不完善，且奶油本身也不容易消化。如果不控制奶油的量、進食頻率，很容易引起嘔吐、腹瀉、食慾不振等消化不良的問題。嚴重時，甚至會影響孩子的生長髮育。
其次是特殊人群儘量不要吃奶油，如糖尿病患者。糖尿病人群日常生活中需要嚴格控制熱量的攝入，其中脂肪在總熱量中的佔比最好控制在四分之一左右，因此，像奶油這樣高脂肪的食物儘量少吃，尤其是在製作過程中放砂糖的奶油。
患有膽囊相關疾病的人群也不適宜吃奶油，如膽囊炎、膽結石、膽囊息肉等。膽囊負責貯存膽汁，參與食物的消化，進食炸雞、奶油等高脂肪食物會加重消化系統負擔，對病情不利，甚至可能引起急性腹痛、噁心、嘔吐等不適。同理，患有胃炎、慢性腸炎等胃腸道疾病者也要少吃奶油。
患有高血壓、高血脂、冠心病等心血管疾病的人群，建議少吃奶油，尤其是植物奶油。
再者是注意奶油的存放。奶油一般用於蛋糕的裱花裝飾，如果是尺寸較大的蛋糕，很難在當天吃完，因此就涉及到奶油的如何正確儲存。
奶油本身是很容易變質的食物，尤其是動物奶油，需要放置在2-8攝氏度的低溫環境下。如果擔心在冰箱內串味，也可以用保鮮膜或者是其他容器進行簡單的密封，這種方法還可以減少食物水分的蒸發，保證口感。
但是存放無法保證完全密封，而且蛋糕中還會有水果等易變質物質，所以即使是放置在低溫環境中，還是會在較短的時間內變質，大家最好在兩天內將蛋糕吃完。如果吃蛋糕發現奶油變酸了，有可能是已經變質，不建議再吃。
如果是盒裝、未經過打發的盒裝淡奶油，在使用完後，需要將開口處的奶油擦乾淨，再進行密封，放置在低溫環境中。如果密封工作到位，甚至可以放置半年之久。
注意營養均衡。現在很多年輕人會因為個人飲食喜好，一次吃較多的奶油甜點，而忽視正餐，這顯然是不正確的飲食方式。
對於大部分國人而言，正確、健康的飲食應當是每天保證碳水化合物、脂肪、蛋白質以及纖維素等營養物質的攝入，甜點中碳水化合物、脂肪含量過高，缺乏其他必需的營養物質。如果長期進食過多的甜食，容易引起便祕、長痘痘、腹脹等情況。
因此，如果當天吃了較多的奶油蛋糕，可以減少主食的量，或者不吃主食，選擇水煮雞蛋、水煮青菜等低脂食物，補充優質蛋白質以及纖維素。
