空氣炸鍋做蛋糕怎麼做才鬆軟?蛋糕是我們在慶生時候的必備美食,烘托氣氛還很好吃,平時當然也可以作為下午茶當甜點,大家也可以在家用空氣炸鍋做蛋糕,那麼空氣炸鍋做蛋糕怎麼做才鬆軟呢?
空氣炸鍋做蛋糕怎麼做才鬆軟1
奶油蛋糕的戚風蛋糕坯(更新空氣炸鍋做法)的做法
將蛋黃和蛋白分開,分別裝入兩個無油無水大容器中。
在蛋黃的碗中加入牛奶和油,防止蛋黃在空氣中結皮。可以直接將液體倒入碗中一起稱量,不用洗那麼多碗O(∩_∩)O
打發蛋白,一定要把每一處的蛋白都打發到。等蛋白全部變成大泡泡時加入1/3的白砂糖。
繼續打發,剩下的白糖分兩次加入,一次在大泡泡變小時加入,一次在剛出現紋路時加入。依然要打到每個位置的蛋白。
最後一次加糖時,打蛋器轉低速打發蛋白,直至提起時打蛋器時,蛋白霜的尖尖有一點點彎曲。這時接近乾性發泡。如果提起見到的是直立的尖端,則蛋白霜打的偏硬,易開裂。
現在開始製作蛋黃糊。將剛才的蛋黃碗中加入白糖,輕輕攪拌均勻。再將過篩的麵粉加入,用手動打蛋器“z”字型攪拌均勻,直至混合物出現粘性。圖中為出現粘性的情況:粘在打蛋頭上不會非常快掉落即可。
預熱烤箱160攝氏度
混合蛋白霜和蛋黃糊:(非常重要)
取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合,用切拌和翻拌的手法:從1點鐘方向豎直插入刮刀,切到7點鐘位置,然後手腕翻轉抄底翻起蛋糊。轉動盆子約30°,重複以上動作
混合至沒有塊狀的蛋白霜為止。
將剛才混合好的蛋糊倒入蛋白盆,用同樣的手法翻拌。
將攪拌好的蛋糊(可以緩慢流動)在高於模具15釐米處倒入模具,然後將模具輕輕摔到桌面上輕輕震幾下,震出大氣泡,用牙籤挑破錶面小氣泡。若怕內部有氣泡可以用牙籤在插入麵糊內部畫圈。
如果是成功的麵糊應該是到模具6成到8成的位置,如果沒有這麼多則是消泡了。將模具入預熱好的烤爐,中下層,150℃約50-60分鐘。若看到蛋糕漲起後回落,則是已經熟了,可以取出來了。
拿出蛋糕後馬上舉起模具,在距離桌面30cm處落下,震出熱氣,然後馬上倒扣。
倒扣至少2個小時,等蛋糕完全涼透即可脫模。如果熱的時候脫模會回縮。
隨便下料改配方,改手法亂攪拌的問題恕我無法回答
常見問題看圖
空氣炸鍋做法:以上步驟取2個雞蛋的做法,空氣炸鍋(山本)預熱180攝氏度,裝好紙杯後進炸鍋、蓋錫紙160攝氏度45分鐘。最後揭掉錫紙再烤一分鐘上色即可。2蛋可做大號紙杯6個,我的炸鍋是5L的。
躺倒或者倒扣放涼防止回縮。躺倒放涼會讓蛋糕不圓,倒扣容易破壞表面。
冷卻也不回縮,擠上奶油,開吃!
小貼士
脫模方法:活底模用手向上均勻推動模具底部,蛋糕就慢慢脫出來了。或者反過來向下推皆可。只是注意別把蛋糕壓扁了。
蛋糕烤制的`時候出現的問題:
凹底原因:1,底火太高或距離下面的發熱管太近。
2,底部鋪了油紙或抹了油。
回縮原因:
1、模具內壁有油漬。
2、蛋黃糊沒有攪拌均勻,沒有充分乳化。
3、攪拌麵糊時間過長,導致出筋。將麵糊攪拌順滑即可。
4、蛋白打發不足,未打到接近乾性發泡,導致蛋白狀態不穩定所致。
5、未完全烤熟,建議用竹籤插入蛋糕體,如果前段沒有蛋糕屑即是熟了。
6、麵糊攪拌完成後,不可長時間放置,應馬上放入烤箱,否則會消泡。
7、出爐馬上應馬上倒扣
8、烤制過程中不可以多次調溫,也不可以開啟來看,溫度的瞬間變化會導致回縮。
9、烤制時間過長,水分流失也會回縮。
縮腰(塌腰)原因:
1、攪拌麵糊時間過長,導致出筋。
2、趁熱脫模導致。
3、蛋白沒有打發到位
空氣炸鍋做蛋糕怎麼做才鬆軟2
空氣炸鍋做的6寸果仁蛋糕的做法
蛋黃和蛋清,在無油無水的兩個盆裡分離,方便打發和攪拌。
打發蛋清,記得放入20克糖,還要加入3滴檸檬汁去腥味。看看,這樣起尖角才算完工!別打發過度,蛋糕頭頂會裂開的,我這個就是。其實蛋清打發到能起小尖角就可以了,不要非要大尖角哈。
蛋黃盆裡加入低粉,餘下的10克白糖,玉米油,牛奶一起放入,反覆翻拌蛋黃糊至無顆粒。如果你多放了蛋,牛奶就用不上了。
切碎果仁,我放了榛子,蔓越莓,葡萄乾,黑芝麻放在蛋糕表面就行。我切多了點。
蛋清加入蛋黃糊和切碎的果仁混合,一直翻拌,可以左右上下拌,就是不能畫圈翻拌,會消泡。
模具裡一定要先墊入烘焙紙,因為好脫模還光滑。然後緩緩放入蛋糊,反覆震盪5—6下,消除大氣泡。我是端起來直接向下摔了幾下,消了三個大氣泡。看個人喜歡,我在上面撒了黑芝麻喔。
這邊準備好。空氣炸鍋先170度5分鐘預熱後,再140度26-28分鐘,最後150度3分鐘上色。喜歡吃焦點的,可以再加2-3分鐘。
好了後,觀察一下,牙籤插入後取出沒有粘糊,就說明成功了。等待冷卻,脫模!看看,這個頂部開口,是因為蛋清打發過了點喔,大家注意一下。
外形成品!
內裡成品!
很快就只剩下一塊了,發個近圖!
小貼士
鬆軟細膩無新增!六寸模具裡,按這個配方的話,可以放入70克麵粉哈!
如果放入果仁在裡面或中間,蛋糕好後,果仁最後會全部沉在底部,如果放面上,果仁容易烤黑,沒有完美的,我只好讓它們沉底了。大家有簡便易行的方法告訴我吧,我也學習一下。
如果雞蛋小個,就多用一個!
蛋糕頂部炸裂的原因有:蛋白打發不到位;溫度前面高了,最好是有變溫,就是前面那個溫度低點,後面高點。
空氣炸鍋做蛋糕怎麼做才鬆軟3
巴斯克芝士蛋糕-傻瓜操作【空氣炸鍋巴斯克】的做法
奶油乳酪和細砂糖一起放微波爐叮1分半,講究點的可以隔熱水攪拌
攪拌順滑,稍微放涼
等晾涼的時間預熱空氣炸鍋180度、準備模具,鋪油紙。如果是活底模具可以把底託拿出來,放油紙上面按進去,再把側邊整理平整,注意不要劃破了!
油紙成型之後再把底託拿出來裝回去,然後把油紙側面多出來的邊邊剪掉,油紙千萬不要高過模具,萬一接觸到加熱管會著火
倒入淡奶油,攪拌均勻
打入雞蛋,攪拌均勻
麵糊倒入模具放入炸鍋,180度20分鐘。有條件可以一下篩,讓麵糊更細膩
烤好應該是表面焦糖色,內裡duangduang蛋糕體可以晃動的狀態!
如果表面顏色太淺就加時間加溫度自己調,但是一定不要把裡面烤全熟了!!!
出爐正面向上放涼,然後帶著模具放冰箱冷藏4小時以上,最好過夜(蓋個蓋子或者套個袋子,不然會幹)
冷藏好拿出來脫模
可以稍微熱一下刀比較好切
小貼士
一定冷藏成型再切!!!!