紅酒基本知識,隨著生活品質的提高,紅酒對於我們來說已不再陌生。情侶約會,它是創造浪漫氛圍的“制霸神器”;朋友相聚,它能快速拉近彼此之間,以下分享紅酒基本知識。
紅酒基本知識1
第一步:酒瓶的資訊
如圖所示,瓶身上自上而下的文字為:生產商;酒的品種;產地;葡萄型別;生產年份。酒精含量位於最下方。
第二步:適飲溫度
不同酒的最佳飲用溫度不同:
紅葡萄酒應該在室溫下飲用(20-25攝氏度)
桃紅葡萄酒需要的溫度稍低(7-13 攝氏度)
白葡萄酒和起泡酒應該冰鎮後飲用(低於5攝氏度)
第三步:酒杯的選擇
不同的酒杯針對不同品種的酒,如上圖,相當複雜。你當然不必在家置備如此齊全的酒具,只要為自己喜愛的酒配上合適的杯子就好。常用的笛形香檳杯(champagne flutes)和葡萄酒杯(port glasses)自然是必不可少的。
第四步:持杯和晃杯
正確的持杯方法是拿住杯腳,(這點對於冰鎮過的酒特別重要,因為你的手會提高酒杯的溫度,影響酒的口味)然後轉動手腕, 讓杯中的酒輕柔地沿杯壁旋轉,釋放酒的香氣,同時也給酒留出更充足的氧化時間,使酒有柔和的過程。
第五步:酒的顏色
葡萄酒不僅只有紅、粉、白三色。酒色的深淺和濃淡指示著酒的年齡和型別 。
如果酒的顏色看上去渾濁,就說明有問題,換杯子再試試,如果還不行就果斷扔掉這瓶酒。
第六步:酒精含量
葡萄酒的酒精濃度在 11%到14%之間。輕淡的酒通常酒精含量也較少,需在開瓶後三天內飲完。厚重的酒通常酒精含量較高,開瓶後十天內飲完即可。
第七步:酒的香氣
要想在你那些品酒行家朋友面前擺酷,你必須對葡萄酒的香氣有所瞭解。
常見的酒香分六大型別:果香,礦物香,甜香和木香,辛香和味香,花香和草香,奶香和堅果香。上圖分別給出了每一種香型包含的具體香味的名稱,有興趣的可以一一進行研究。
真正的品酒專家甚至可以品出一種酒包含的不同層次的味道。對於小白,只要能說出一、二種就相當不錯了。
第八步:單寧
當我們聽品酒專家侃侃而談時,經常感到困惑的一個名詞就是單寧(Tannin)。其實,你只要知道:單寧是葡萄酒所含的一種化合物質,讓酒入口後口腔有乾澀的感覺。
也不妨再多瞭解一點:單寧是自然存在的一種多酚物質,一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來,或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來-尤其在紅葡萄酒中含量較多 ,有益於心臟血管疾病的預防,白葡萄酒酒也會因在橡木桶久存而含有單寧。單寧增加了葡萄酒的苦澀感,令味道更加厚實。
第九步:風土
風土(Terroir)這個詞彙只有真正的品酒專家才會用到,它是一系列特殊元素的統稱:氣候,地形,土壤型別,同一地方種植的其他作物等,對葡萄的生長會產生巨大影響。
各地風土不同,產出的葡萄口味不同,釀出的葡萄酒也各不相同。
對於沒有精力和耐心更深入地研習葡萄酒知識的人
不妨將以下的要點彙總圖存在身邊,方便臨時抱佛腳。
紅酒基本知識2
紅酒酒品的分類
按酒的顏色
1、白葡萄酒:用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發酵製成。酒的顏色微黃帶綠,近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色,均不符合白葡萄酒的色澤要求。
乾紅葡萄酒
2、紅葡萄酒:採用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅,凡黃褐、棕褐或土褐顏色,均不符合紅葡萄酒的色澤要求。
3、桃紅葡萄酒:用帶色的紅葡萄帶皮發酵或分離發酵製成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風味上具有新鮮感和明顯的果香,含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍等品種都適合釀製桃紅葡萄酒。
按含糖量
1、幹葡萄酒:含糖量低於4g/L,品嚐不出甜味,具有潔淨、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。
2、半乾葡萄酒:含糖量在4~12g/L,微具甜感,酒的`口味潔淨、幽雅、味覺圓潤,具有和諧愉悅的果香和酒香。
3、半甜葡萄酒:含糖量在12~45g/L,具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。
4、甜葡萄酒:含糖量大於45g/L,具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味,具有和諧的果香和酒香。
按含不含二氧化碳
1、靜酒不含有自身發酵或人工新增CO2的葡萄酒叫靜酒,即靜態葡萄酒。
2、起泡酒和汽酒含有一定量CO2氣體的葡萄酒,又分為兩類:
①起泡酒:所含CO2是用葡萄酒加糖再發酵產生的。在法國香檳地區生產的起泡酒叫香檳酒,在世界上享有盛名。其他地區生產的同類型產品按國際慣例不得叫香檳酒,一般叫起泡酒。
②汽酒:用人工的方法將CO2新增到葡萄酒中叫汽酒,因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。
紅酒基本知識3
紅酒的主要釀製過程
第一套
一、先去梗,把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸,在酒液中有一股令人不快的味道。
二、壓榨果粒。釀製紅酒的時候,葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的,紅酒中所含的紅色色素,就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的,所以紅酒的色澤才是紅的。
三、榨汁和發酵。經過榨汁後,就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀製好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。經過發酵,葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此,在發酵過程中,糖分越來越少,而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程,可釀出口味芳香細緻的紅葡萄酒。
四、新增二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度,第二次沉澱要4至6周。沉澱的次數和時間上的順序,就視所要達到的口味了。
五、葡萄酒在桶中存了3至9個月以後,就要裝瓶了。
第二套
A、 除梗:為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道,將梗從果實上除去。
B、 破碎:將果皮搓破輕輕壓碎,稱之為破碎。
C、 發酵:在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮,而澀味則是種子所釋放出來的味道。
D、 榨汁:以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。
E、 發酵:將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開,接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵,完全發酵熟成者即為不同口味的葡萄酒。
F、 除渣:發酵完之後,溶解殘存的物質會自動沉澱,可順利地被除去,此一過程稱之為除渣。
G、 熟成:接著裝入酒桶使之能夠充分熟成,熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。
H、 裝瓶:熟成後即可裝瓶。