最火的冷菜有哪些，天气将会越来越热，这时候吃凉拌菜再合适不过了，而且天气燥热，胃口不好，午餐、晚餐里，最受欢迎的就是凉拌菜了，以下分享最火的冷菜有哪些。
凉拌黄瓜腐竹
食材：
黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油
做法：
1.腐竹提前一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。
2.黄瓜和腐竹都切好备用，并切好蒜末。
3.把黄瓜，腐竹，蒜末放进容器里。
4.加进适量盐，酱油，醋，芝麻油，辣椒油拌匀。
5.放冰箱冷藏半小时左右口感更好。
凉拌猪耳朵
1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。
2.猪耳朵切丝
3.将食材放入盆中，放入白糖适量。
4.加入陈醋
5.加入生抽少许
6.再加点鲍鱼汁
7.最后淋入香油拌匀即可
凉拌豆腐丝
主料：
豆腐丝250g、香油适量、醋适量、香菜
做法：
1.豆腐丝，洗净，切成段。
2.香菜切好备用
3.把豆腐丝，香菜放到盆里，加入适量醋和香油搅拌后盛出
凉拌西兰花
1.西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。
2.锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。
3.捞出，用纯净水投凉。
4.倒入凉拌汁。（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等）
5.倒入新炸的花椒油。（用滤网将花椒粒滤出。）
6.搅拌均匀。
凉拌生菜
1.姜，蒜，切末，干红劲十足椒切小段，花椒若干
2.生菜洗净
3.水烧开，下水焯一下
4.锅内倒入适量油，烧热
5.把姜末，蒜末，红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味
6.在锅中倒入适量生抽
7.烧至起末
8.将烧好的`汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌匀，盛入盘中
凉拌金針菇
原料
金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。
做法：
1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出;
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀;
4、上桌前滴几滴香油即可。
贴心提示：
1、金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙;
2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的'菜保持最佳的口感和颜色;
3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感;
4、最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了;
5、如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了;
6、嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。
凉拌芝麻菠菜
原料：
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒;
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油;
3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁;
4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟;
6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
贴心提示：
1、菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量;
2、调味料可以根据自家口味自行调节，酌情增减用料;
3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上，可以有效减少辛辣、刺激的味道;
4、白芝麻小火炒香，玻璃罐密封保存，随用随取，方便快捷;
凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜。
一、凉拌土豆丝
做法：
土豆、胡萝卜分别去皮洗净，切成薄片再切成细丝，也可以用擦丝器。
土豆丝清洗两遍，去掉淀粉，水变清澈为好。青椒洗净，切成细丝待用，还可以切点红椒丝配色。
锅内加水，煮开后倒入土豆丝、胡萝卜丝，煮到断生捞出，别煮过了。
煮好后过凉水，将水分沥干，倒进大碗中。
接着放入青椒丝、蒜末、辣椒面，锅内烧热油，浇在蒜末和辣椒面上。
最后放入少许盐、白糖、生抽、香醋搅拌均匀，这道爽脆开胃的凉拌菜就做好了，天天吃不腻。
二、黄瓜拌魔芋丝
做法：
准备一盒魔芋丝，再搭配些蔬菜，分别有黄瓜、胡萝卜、土豆、木耳，增加口感和营养，还搭配一颗鸡蛋和少许花生米。
木耳提前浸泡，泡发后洗净，撕成小朵；黄瓜搓洗干净，擦成细丝；胡萝卜、土豆分别去皮洗净，擦成细丝；鸡蛋打进碗中搅拌均匀，入锅煎成蛋皮，再切成细丝。
锅内加水，放入木耳，大火煮两分钟，再倒入魔芋丝，继续煮一分钟，煮好后捞出，沥干水分。
接着将胡萝卜丝、土豆丝放进锅内，煮到土豆断生捞出，过一遍凉水，沥干水分。花生米入锅炒熟盛出，放凉待用。
碗中放入蒜泥、盐、白糖、生抽、香醋、辣椒油、香油搅拌均匀，调成料汁。
最后将所有食材放在一起，倒入料汁搅拌均匀，这道凉拌菜就做好了。食材特别丰富，尽情享用吧，好吃的不得了。
三、紫甘蓝拌豆腐皮
做法：
紫甘蓝分成一片一片，冲洗干净，沥水后切成细丝。豆腐皮冲洗一下，入锅焯烫，切成细丝。香菜洗净，沥干水分，切成小段。
紫甘蓝、豆腐皮、香菜放在一起，加入蒜末、盐、白糖、生抽、香醋、香油搅拌均匀，这道菜就做好了。
四、凉拌藕片
做法：
莲藕去皮洗净，切成薄片。切好后清洗几遍，去掉淀粉。
锅内加水，煮开后倒入藕片，大火煮到再次水开，捞出藕片，立即过凉降温，保持脆感。
藕片放凉后倒进碗中待用。另一个碗中放入辣椒面、花椒面、白芝麻、蒜末、小米椒圈，烧热油倒进去搅拌均匀。
接着放入生抽、米醋、白糖、盐搅拌均匀。
最后将调味料倒进藕片中，搅拌均匀即可，装盘后撒些葱花点缀。
