最出名的菜有哪些，在中国的菜系中，可谓是百家争鸣，花样百多，不仅有八大菜系，还有很多地方特色菜系，下面来看看最出名的菜有哪些。
1.北京烤鸭
北京烤鸭是来自北京的著名菜，是历史十分悠久，能够追溯到南北朝时期烤鸭，是选用的北京白鸭，作为主要原料，用果木炭火烤制而成，被誉为天下美味。
2.麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省的传统名菜，这道菜是用豆腐作为主要原料，做法简单，但做成了麻辣鲜香的口感非常下饭，在国际上的知名度都非常高。
3.西湖醋鱼
西湖醋鱼是浙江杭州的名菜，是用草鱼作为主要材料，配上各种调料，用清蒸的'方法制作而成，成菜色泽红亮，鱼肉肉质鲜嫩，酸甜爽口。
4.飞龙汤
飞龙汤也叫甄姬，是黑龙江省一套响一中外的传统名菜，这道菜是用当地特产的甄姬作为主要原料，汤里几乎不加任何调料，保持原汁原味，味道非常鲜美。
5.无为熏鸭
无为熏鸭是安徽省的一道传统名菜，来自安徽芜湖市，这道菜是当地的巢湖麻鸭作为原料，用中药材和调料经过腌制熏煮而成味道鲜香可口。
6.东坡肉
东坡肉是浙江有名的一道菜，使用猪五花肉制作而成猪肉要切成两寸的方形成彩色的红亮，而且味道鲜香酥烂，特别可口香而不腻。
7.腊味合蒸
这是湖南传统的名菜，是用腊猪肉，腊鱼垃圾作为原料下锅蒸制而成，做法简单而且辣香浓郁，味道咸鲜可口，在清朝时就已经非常有名。
8.辣子鸡
辣子鸡是一道非常经典的家常菜。使用鸡肉作为主要原料，配上辣椒，花椒，麻椒等调料制作而成，不同的地区做法不一样，但都非常受到人们的喜爱。
9.东安子鸡
东安子鸡是湘菜中传统名菜，是以东安新母鸡作为主要原料烹制而成，成菜的色泽漂亮味道，酸辣鲜香流窜到美洲欧洲等时间，很多地区。
10.清蒸五昌鱼
现在武昌鱼是湖北省的传统菜，这道菜是用当地鲜活的武昌鱼作为主料搭配上冬菇，冬笋等，蒸制而成，藤菜造型美观，味道十分可口。
魔芋烧鸭
推荐理由：由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。
酸菜鱼
推荐理由：以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。
浙江菜：简称浙菜，由杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜所组成。代表菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、赛蟹羹、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、西湖莼菜汤、油焖春笋等。
龙井虾仁
推荐理由：选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名。菜形雅致，颜色清淡，虾仁玉白，茶叶碧绿，芡汁清亮，食后清口开胃，回味无穷。
油焖春笋
推荐理由：
选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。
江苏菜：简称苏菜，主要以南京、扬州，苏州三种地方菜组成。代表菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭、金香饼、鸡汤煮干丝等。
清炖蟹粉狮子头
推荐理由：狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。
盐水鸭
推荐理由：成菜咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。
福建菜：简称闽菜。由福州、漳州、厦门、泉州等地方菜所组成。代表菜有佛跳墙、闽生果、七星丸、桔烧巴、太极明虾、烧生糟鸡、高丽海蚌、梅开三度、菊花鲈鱼球、淡糟炒鲜竹等。
菊花鲈鱼球
推荐理由：形似菊花，朵朵挺俏。糖醋味 ，色泽微黄，颇为雅致，酥香嫩鲜，甜酸适口，健脾开胃调理。
佛跳墙
推荐理由：几十种原料煨于一坛，吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
巴蜀田席：四川农村民间喜庆宴席，又称三蒸九扣席。为婚娶、祝寿、迎春以及办丧事时聚宴应用的筵席。上席的菜肴以蒸扣为主
习惯称为“三蒸九扣”或“八大碗”、“九斗碗”。代表菜有清蒸杂烩、攒丝杂烩、鮓肉、扣肉、扣鸡、甜烧白、咸烧白、夹沙肉、酥肉、清蒸肘子等。
扣肉
推荐理由：颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。
清蒸肘子
推荐理由：营养丰富，含大量胶原蛋白，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。成菜汤汁浓白，酥烂不腻。
寺院菜:主要是指素菜，以非动物原料（蛋、奶除外）烹制的菜。其兴盛发展与佛教有关。代表菜有罗汉斋、鼎湖上素、素鱼翅、酿扒竹笋及八宝鸡、糖醋鱼、炒毛蟹、油炸虾等。
罗汉斋
推荐理由：此菜取名自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之“全家福”，以十八种鲜香原料精心烹制而成，是素菜中之上品。
素鱼翅
推荐理由：以干黄花菜和黄豆芽为主料，仿鱼翅形状成菜，配水发玉兰片、水发香菇，加众多调料，经炸、蒸后勾芡，成菜颜色乳白，汤鲜味美。
宫廷菜：主要以几大古都为代表。北京宫廷菜，其特点是选料严格，制作精细，形色美观。代表菜有溜鸡脯、荷包里脊、四大抓、四大酱、四大酥、小糖窝头、豌豆黄、芸豆黄等。
豌豆黄
推荐理由：北京春夏季节一种应时佳品。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。
溜鸡脯
推荐理由：成菜清新、嫩滑爽口，一道简单美味的家常菜肴。
谭家菜：中国最著名的官府菜之一，将广东菜与北京菜相结合而自成一派。其海味菜最为有名，尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。
清汤燕菜
推荐理由：用燕窝加以各种辅料制作成的.营养丰富的特色靓汤，属珍贵佳肴，汤清菜白。
清真菜：回族菜的总称。代表菜有哈尔尾、卷煎饼、秃秃麻失、八耳塔、古剌赤、碗蒸羊、酿烧味、酿烧兔、五香酱羊肉等。
