8寸戚風蔓越莓蛋糕的做法，戚風蔓越莓蛋糕是一道非常受歡迎的蛋糕。因為它的食材特別，口感酸甜可口，很受老少皆宜的喜愛，下面分享一下8寸戚風蔓越莓蛋糕的做法。
一、配料
1、蔓越莓 60g
2、細砂糖 25g
3、雞蛋 4個
4、油 45g
5、低筋麪粉 60g
6、泡打粉 1/2小勺
7、牛奶 40ml
二、製作步驟
1、把蔓越莓清洗乾淨，切碎成小塊；
2、將蔓越莓放入攪拌機內，攪打成泥狀；
3、將泡打粉和低筋麪粉混合起來，篩過後備用；
4、將蛋黃與細砂糖隔水加熱，攪拌至糖溶化時，取出液體；
5、將液體攪打至小泡沫和體積增大；
6、將油加入到蛋液中，拌均；
7、將篩過的低筋麪粉和泡打粉加入蛋糊中，攪拌至無顆粒狀；
8、再將調好的蔓越莓泥加入蛋糊中，攪拌均勻；
9、將雞蛋白打發，分步加入1、2次白糖；
10、將打發的蛋白分階段加入到已調好的蛋糊中，輕輕攪拌，避免消泡；
11、將調好的麪糊倒入已經預熱好的.模具中（為避免倒入後面糊消泡，建議用高瓶子倒，倒完後輕輕拍模具底部，讓麪糊均勻平穩）；
12、將烤箱預熱至170度，放入模具，烤制約45分至1小時，至表皮呈金黃色；
13、將麪糊從烤箱取出，放置冷卻網上自然晾涼，待完全冷卻後即可脱模。
三、注意事項
1、蔓越莓及雞蛋白的比例要合適，否則會影響口感；
2、為保證蛋黃糖水的温度，需要用隔水加熱的方法；
3、蛋糕模具需要先刷一層油，以免蛋糊倒入後粘連模具；
4、為避免蛋糕無法均勻受熱，需要定時轉動烤箱架，保證每個部分都受熱均勻。
以上就是製作8寸戚風蔓越莓蛋糕的詳細步驟和注意事項，希望能對大家有所幫助。祝大家制作成功，口感美好，享受美食的同時也享受生活。
怎麼判斷戚風蛋糕烤熟了
用竹籤插到底，拔出來的時候如果頂端沒有沾到粘稠物那證明基本熟透了。
至於膨發高度，有時候蛋糕里加了泡打粉的話，蓬髮會大一些的，而且跟你加的蛋清的量也多少有些關係。
戚風蛋糕沒烤熟怎麼辦
1、在烤爐裏發現沒熟搜索
這是最好的狀況，只需要加時間繼續烘烤即可，必要的時候調整温度，注意觀察。
2、出了烤爐發現沒熟
戚風出爐都會震盪一下，“啪”的一下往操作枱上一拍，這時候就不能回爐再進行烘烤了，只能考慮降級使用，看看熟了的部分有沒有另作他用的可能，很多蛋糕店會將這樣的報廢產品拿切條，烤乾，然後作為手工餅乾售賣。
3、這個是個重點，即便失敗了，沒辦法了，也不應該氣餒。應該做的，是去分析原因，看看是為什麼沒有烤熟，總結失敗教訓，採取必要措施，對以後避免這類失敗是很有用的。
戚風蛋糕製作關鍵
選料
1、雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1——2天后，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8、9降低到6、0所致。
2、糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、麪粉宜用低筋麪粉，不能選高筋麪粉。高筋麪粉遇水會產生大量麪筋，從而形成麪筋網絡，影響蛋糕的發泡。
4、油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。
5、使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。
調製蛋黃糊
1、蛋黃加入白糖後，一定要攪打至呈乳白色，這樣蛋黃和白糖才能混合均勻。
2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟，但用量要準確。色拉油加得過少，則蛋糕乾癟；加得過多，則不易均勻地融入蛋黃糊裏，並且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫，最終影響到蛋糕質量。另外，加入色拉油時需分次調入，這樣更容易攪勻。
3、加水的目的是調節蛋黃糊的稀稠程度，所以應分次加入。
4、當蛋黃液中加入麪粉、泡打粉和精鹽後，不能過分攪打，只需輕輕攪勻即可，否則會產生大量的麪筋而影響到蛋糕泡發。
5、調製蛋黃糊時加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受熱時產生氣體，使蛋糕膨脹，其用量大致為麪粉的2%。
攪打蛋白膏
蛋白膏的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵，而影響蛋白髮泡的因素卻有很多。
1、分蛋時蛋白中不能混有蛋黃，攪打蛋白的器具也要潔淨，不能沾有油脂。
2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更穩定，這是因為塔塔粉為一種有機酸鹽（酒石酸氫鉀），可使蛋白膏的PH值降低至5——7，而此時的蛋白泡沫最為穩定。塔塔粉的用量為蛋白的0、5%——1%。
3、因為糖能幫助蛋白形成穩定和持久的.泡沫，故攪打蛋白時放白糖就成了必須。要達到蛋白膏泡發性好，且穩定持久，這裏白糖的用量和加入時機就顯得很關鍵。
白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又會抑制蛋白的泡發性，使蛋白不易充分發泡（白糖的用量越多，蛋白的泡發性越差），不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久。
所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發性，又能使蛋白達到穩定的效果為度。另外，白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為最好，這樣既可把白糖對蛋白起泡性的不利影響降低，又可使蛋白泡沫更加穩定。若白糖加得過早，則蛋白不易泡發；若加得過遲，則蛋白泡沫的穩定性差，白糖也不易攪勻攪化，還可能因過分攪打而使蛋白膏攪打過頭。
4、攪打蛋白膏的方法要先慢後快，這樣蛋白才容易打發，蛋白膏的體積才更大。
5、特別要注意蛋白膏的發泡程度，即達到硬性發泡。攪打蛋白膏可分為泡沫狀、濕性發泡、硬性發泡和打過頭四個階段。第一階段，開始攪打蛋白時，蛋白呈黏液狀，打約1分鐘後呈泡沫狀；第二階段，加入白糖繼續攪打5分鐘後，蛋白有光澤，呈奶油狀，提起打蛋器，見蛋白的尖峯下垂，此為濕性發泡；
第三階段，再攪打2——3分鐘，提起打蛋器，見蛋白的尖峯挺立不垂，並且光澤較差，此為硬性發泡；第四階段，若繼續攪打，則蛋白會呈一團一團的棉花狀，即攪打過頭了。蛋白膏攪打到硬性發泡時，具有泡沫細小，色乳白，無光澤，傾入容器時不流動等特徵。
蛋黃糊蛋白膏
1、蛋黃糊和蛋白膏應在短時間內混合均勻，並且拌制動作要輕要快，若拌得太久或太用力，則氣泡容易消失，蛋糕糊會漸漸變稀，烤出來的蛋糕體積會縮小。
大家都知道，兩種濃度差不多的麪糊更容易混合均勻，而蛋黃糊的濃度高，蛋白膏的濃度低，兩者很不容易混合均勻。所以，應先用部分蛋白膏來稀釋蛋黃糊，然後把稀釋過的蛋黃糊再與蛋白膏混合，這樣才容易混合均勻，兩者混勻的時間也才更短。
2、調製蛋黃糊和攪打蛋白膏應同時進行，及時混勻。任何一種糊放置太久都會影響蛋糕的質量，若蛋黃糊放置太久，則易造成油水分離；而蛋白膏放置太久，則易使氣泡消失。
烘烤
1、烘烤前，模具（或烤盤）不能塗油脂，這是因為戚風蛋糕的麪糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
2、烤制時宜選用活動模具，這是因為戚風蛋糕太鬆軟，取出蛋糕時易碎爛，只有用活動模具，方可輕鬆取出。
3、烘烤温度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤温度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度則需相應升高，時間相對縮短。一般來説，厚坯的爐温為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐温應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35——45分鐘為宜。
4、蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裏面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
5、蛋糕出爐以後，應反扣在烤架上面放涼，以免表面過於潮濕影響口感。
抹茶戚風蛋糕
材料：
1、低筋麪粉 85克
2、抹茶粉 10克
3、雞蛋 5個
4、細砂糖 100克
5、玉米油 60毫升
6、白醋 1小勺
7、鹽 適量
8、泡打粉 1/4勺
9、檸檬汁 1小勺
步驟：
1、先將蛋黃和蛋白分離。
2、在蛋黃中加入1/3的細砂糖，打發至淺黃色。
3、在打發過的蛋黃中加入玉米油，攪拌均勻。
4、將麪粉和抹茶粉混合在一起，過篩。
5、將混合麪粉分次加入到蛋黃攪拌好的油糊中，中途加入檸檬汁，攪拌均勻。
6、將蛋白加入鹽、白醋、泡打粉，低速打至大泡沫。
7、逐漸加入1/3的細砂糖，並繼續高速打發。
8、當蛋白霜變得濃膩時，倒入油糊中。
9、將兩種混合物慢慢切拌均勻。
10、將混合好的蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中。
11、將蛋糕模具放入預熱至160℃的'烤箱中，烤制40-45分鐘。
12、將烤好的蛋糕模具冷卻後，取出戚風蛋糕。
食用提示：
1、製作時要注意雞蛋的質量，儘量選用新鮮的雞蛋。
2、在打蛋白時，要選擇清潔乾燥的容器，並確保沒有油和水分。
3、在蛋白和油糊混合時，要輕柔地攪拌，避免過分攪拌。
4、經過反覆試驗可以得到最佳口感的蛋糕高度為2、5cm ，杯子口徑為8、5cm的場最合適。
總之，抹茶戚風蛋糕是一款顏值和口感兼備的蛋糕。如果你想要讓你的家人和朋友大飽口福，那麼趕快動手嘗試一下吧！
