粵菜系。
蒜蓉小龍蝦不屬於某個特定的地區特色菜，此道菜色香味俱全，深受人們的喜愛。蒜蓉小龍蝦是一種非常美味的食物。小龍蝦的種類很多，有雞尾蝦、青蝦等，蝦肉鮮美可口。它可以直接油炸或油炸，還可以做成蝦丸、蝦餃等，味道很好。
也可以用大蒜蝦做。要做蒜蓉小龍蝦，你需要準備大蒜，鍋中放油，放入蒜末，炒一到兩分鐘，然後加入對蝦翻炒，加入各種調味料，這道菜做好了，很多餐館都有這道菜。
顧名思義，是川渝人發明的。小龍蝦的蝦肉中往往有輕微的土腥味，辣味剛好能去除腥味，掩蓋了多餘的土腥味，再加上大量的辣椒、花椒和紅油豆的`祕密重味調味料， 麻辣麻的刺激和蝦肉的味道，吃起來很上癮。
小龍蝦提前清洗乾淨，用鹽水浸泡雜質，鍋燒熱油，加入豆瓣醬翻炒，加入葱薑蒜爆香，加入花椒和燈籠椒，倒入洗淨的龍蝦，不斷翻炒，加入十三香調味料，繼續翻炒 翻炒，倒入白葡萄酒或啤酒，翻炒，加少許水，煮至水沸騰，龍蝦就熟了。
去頭去背，去掉蝦線，用特製紅油煎。蝦肉有彈性可口，香辣可口，輕輕剝去蝦殼後，誘人的黃蝦與白花一起展現在身前!這時候蘸着湯汁放入口中，口中瞬間充滿鮮香和辣味，超級過癮!
蒜香小龍蝦是在廣東地區的特色菜，所以説是粵菜系，不過現在很多地方的人也都會吃蒜香小龍蝦，因為它真的是太美味了，所以受到很多人的喜歡。小龍蝦的吃法也是很多的，炎炎夏日即將就要到來，對於吃貨來説的小夥伴，可以吃到美味的小龍蝦真的是有口福了。
一、紅燒小龍蝦
1、主料有，小龍蝦500克
2、副料有，生薑一塊，大蒜子30克，小米椒20克，香菜2棵，青紅辣椒各一個
3，香料有，花椒2克，草果1個，小回香
2克，丁香2克，山奈2克，白芷2克，草扣2克，肉桂2克
4、調味料有，鹽15克，生抽15克，老抽3克，雞晴5克，香油10克，料酒30克
5、小龍蝦洗淨，生薑切塊，青紅椒切圈，小米椒切碎，中藥材用粉碎機打粉
6、取新鮮小龍蝦用刷子清洗乾淨，鍋上火燒製8成熱，倒入小龍蝦炸至金黃撈出，鍋中加入少許油，放入生薑，大蒜子小米椒爆香，加料酒，加水倒入小龍蝦，加入鹽，生抽，老抽，香料包，大火燒開轉小火煨三十分鐘，待湯汁濃郁，加入雞晴，香油出鍋，放香菜
二、清蒸小龍蝦
1、主料，小龍蝦500克
2、蒜蓉5克，葱3克，蒸魚豉油15克，香油5克，陳醋2克，生薑一塊，料酒10克，香菜兩棵
3、小龍蝦用刷子清洗乾淨，放入盤中，加生薑片，料酒，葱醃製。蒜蓉，蒸魚豉油，香油，陳醋，放一起調成汁備用
4、將醃製好小龍蝦進蒸箱，蒸8分鐘取出，撿掉生薑，葱，倒去盤底的水，放香菜，連同調味汁一起上桌
蒜蓉小龍蝦正宗做法
1.提前準備好食材。
2.用小刷子將小龍蝦腹部從頭到尾洗刷乾淨後去掉蝦頭蓋以及蝦鰓，小龍蝦腹部很容易掩藏髒物，所以建議清洗乾淨，為了防止蝦的大鉗，可以帶一個膠皮手套，當然如果技術好就無所謂啦。
3.去掉頭蓋後，就是去蝦線了，蝦尾一共有三片，捏住最上面中間的一片，用拇指和食指抓住用力拉出泥腸即可。
4.將去掉頭蓋和蝦線的小龍蝦整齊擺放在盤內待用。
5.大蒜去皮用舂缽搗爛成泥，如果家裏沒有舂缽就要刀到將大蒜剁碎成泥，記得是蒜蓉不是蒜末哦。
6.小葱清洗乾淨切成葱花，蒜蓉準備好後待用。
7.將炒香調好味的蒜蓉醬淋在擺好的小龍蝦上面。
8.將淋好蒜蓉醬的小龍蝦熱水放入蒸鍋內大火蒸10分鐘蒸熟即可。
9.蒸好的小龍蝦顏色變得鮮紅，上桌後撒上葱花即可食用。
蒜蓉小龍蝦怎麼做入味
1.首先我們準備好所有食材，現在開始叫大家小龍蝦怎麼清洗的，準備一盆清水，裏面放入適量的鹽和醋，把買回來的小龍蝦放進去先浸泡30分鐘左右，讓小龍蝦吐出體內的髒東西。
2.大蒜剁碎，但是不要太蓉，稍微有點顆粒感，吃起來的時候會更香，小米辣切成圈，生薑切成片備用。
3.然後開始處理小龍蝦，把蝦頭前部剪掉，把尾部扒開裏面有一條蝦線取出來丟掉，蝦腿可以去也可以不去，看個人哈，然後用刷子把蝦刷乾淨。然後放一邊瀝乾水，這一步非常重要哦，不然後面炒的時候蝦裏面水太多容易蝦肉散爛。
4.起一鍋，裏面放入適量的油，燒熱後，把蝦放進去，把蝦裏面的水稍微炒幹些，這一步也是為了除去小龍蝦裏面的`水分，讓蝦肉更加緊緻好吃。
5.再起一鍋，裏面放入適量多些的油，把四分之三的蒜蓉倒進去，還有生薑片和小米辣圈一起翻炒出香味來，這時候再把炒過的小龍蝦倒進去，加入適量的白砂糖一起翻炒均勻，直到小龍蝦變色。
6.這時候淋入啤酒，再放入葱結，香葉，八角，生抽和鹽調味，翻炒均勻，大火燒開後，調成中火煮差不多10分鐘，然後大火收汁。
7.把小龍蝦盛出來了後，把剩餘的四分之一的蒜蓉放到小龍蝦上面，燒一些熱油，淋到蒜蓉上面，香氣立馬飄滿整個屋子。
