飯店涼拌的做法，涼拌菜開胃有非常豐富的營養，根據營養學的研究證明，生吃蔬菜可以最大限度地保留菜裏面的營養，防止營養成分流失，下面一起來看看飯店涼拌的做法。
東北涼拌菜
材料：幹豆腐，黃瓜，粉絲，胡蘿蔔，香菜，醬油，鹽，糖，醋，芥末油。
做法
1、把黃瓜和胡蘿蔔切細絲，粉絲燙好過涼。
2、幹豆腐切細絲，用醬油炸香，加入菜絲和調料拌勻。
涼拌菜：涼拌豬耳朵
原料：豬耳朵。
配料：青葱、香菜。
做法：
1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水開後燙一下，還是為了去掉腥味。
3、重新燒一些水，放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。
4、燒開後投入處理好的`豬耳朵，中火煮25分鐘左右、
5、撈出放涼後切成絲。
6、加入醬油、糖、紅油、葱絲、香菜。
7、放入冰箱冷藏，涼透。
8、涼涼的，特別適合夏天。
涼拌菜：拌黃魚
主料：鮮黃花魚2條。
調料：精鹽、味精、酒、醋、葱末、薑末、香油各適量。
製作：
1、將黃花魚收拾乾淨，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。
2、加上精鹽、味精、酒、醋、葱末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。
蒜蓉金針菇
做法
材料：
金針菇、大蒜、生抽、葱花、辣椒醬、油、鹽。
步驟：
1、金針菇去掉根蒂洗淨。
2、把大蒜、辣椒、葱都切末備好。
3、熱鍋把蒜末爆香，放入辣椒醬調成辣油盛出，然後加入生抽、鹽、葱花調製成醬料。
4、調好的醬料淋在金針菇上，然入鍋蒸10-15分鐘，這道爽口的蒜蓉金針菇就完成了!
5、金針菇的柔滑搭配蒜蓉的濃郁香氣，就説夠不夠美味~
蒜蓉拍黃瓜
做法
材料：
黃瓜、大蒜、鹽、糖、生抽、香油、白醋
步驟：
1、黃瓜洗淨後颳去毛刺，記住，黃瓜是拍碎成段，不是切哦~~這樣更入味~~
2、醃製黃瓜。加一勺鹽，用手抓勻後醃製，等黃瓜出水後瀝乾，這樣醃完的黃瓜更加爽口和入味~
3、將蒜末配上2勺生抽、2勺白醋、1勺香油、2勺白糖，調製成料汁。
4、將黃瓜拌入料均勻，一份爽口帶着蒜香的拍黃瓜就完成了。
喜歡吃辣的話，自己加上辣醬就行，清爽的拍黃瓜最適合夏天!
涼拌海帶絲
做法
材料：
海帶絲、大蒜、香醋、生抽、白糖、食鹽、植物油、幹辣椒。
步驟：
1、海帶絲提前用清水泡至1小時，
2、蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽
3、鍋中注水，燒開下入海帶絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝乾水分
4、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲中，加入香菜拌勻即可
5、簡單又美味~
涼拌豆角
做法
材料：
豆角、芝麻、蒜蓉、芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量
步驟：
1、將豆角洗淨去掉兩頭，切成寸段; 鍋中水燒開，加少量鹽及油，將豆角放入，焯至色呈翠綠後撈出置於涼水中。
2、取碗，放入芝麻醬，加入同比的`香油，再加入適量鹽、糖、雞精、醋、辣椒油
建議：芝麻醬：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味~~
3、將豆角放入醬汁中，加入蒜碎和芝麻拌勻。(蒜先切碎哈)
萵筍涼拌皮蛋
做法
材料：
萵筍、皮蛋、蒜頭、香油、辣椒醬等調味料
步驟：
1、把萵筍去皮洗淨，切成絲，萵筍葉也是好東西，不要丟棄掉，可以一同涼拌~~
2、大蒜、皮蛋剝去外殼洗淨，大蒜拍碎、皮蛋切成小塊。
3、辣醬、生抽、蒜蓉、香油等取適量調成調料。
5、把萵筍絲用鹽稍微醃漬一下，擠捏一下水分。這樣用調料拌的時候就更入味，也更爽脆，口感好。
6、把香油等調味與萵筍絲一起拌勻。
7、一盤新鮮美味的涼萵筍涼拌皮蛋就做好了!可以吃飯也可當下酒菜~~
一、蒜泥肥牛
用料：肥牛卷 蒜 大葱 姜 料酒 生抽 老抽 熟油 辣椒 韭黃段 味精 小米辣 二荊條 花生碎藤椒油 醋 糖 鹽 香菜
做法：
1、肥牛卷從冰箱取出，放進冷水裏凍結，並幾次再三沖洗去掉血水。
2、大葱切段，老薑切片，入冷水中燒開，插手肥牛卷煮熟，核心需插手少量料酒。
3、其餘作料各類切末切圈，遵守本人的口胃兑成調味汁。
4、肥牛撈出瀝乾水分，用勺均勻撒上調味汁即成~ 韭黃段和香菜，加上會更美味。姜，大葱，料酒都可以去腥
二、洋葱拌木耳
用料：黑木耳150克，洋葱半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，幹辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，動物油1大勺
做法：
1、洋葱，青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下
2、把幹辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，插手油，縱火上至出椒香味
3、把木耳，洋葱，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻便可
三、蝦皮山君菜
用料：尖椒2個，葱1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適當，醬油1勺，雞精少量，食鹽1/3勺
做法：
1、蝦皮用水盪滌一下，控幹水分，葱、尖椒、切細絲，香菜切段
2、將所有食材放入一個容器中
3、插手調料拌勻後裝盤
