芥藍菜怎麼做好吃，説到芥蘭，相信大家並不陌生，芥蘭也是我們比較常見常吃的蔬菜之一，芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。下面來看看芥藍菜怎麼做好吃。
做法1：清炒芥蘭
需要準備食材如下：芥蘭300克，紅辣椒1個，大蒜5瓣,鹽1茶匙
具體做法如下：芥蘭放到水中燙一下，大蒜去皮洗淨切片，鍋內放油，燒熱，爆香蒜片，放入芥蘭、鹽用大火快炒均勻即可。
做法2：蒜蓉炒芥蘭
準備食材如下：芥蘭500克，五花肉100克，大蒜5瓣，食鹽1茶匙
具體做法如下：芥蘭清洗乾淨後，切斜刀備用，五花肉切片，大蒜拍扁剁碎，起鍋加熱，將五花肉倒入鍋中煸出油脂，然後加入蒜末，小火炒香，
做法3：白灼芥蘭
準備食材如下：芥蘭300克，大葱1根，紅辣椒1個，蒸魚豉油適量，食油適量
具體做法如下：葱和紅辣椒切絲備用，芥蘭清洗乾淨後削去老皮備用，接着起鍋加入大量清水，大火煮沸，水煮沸之後加入1小勺食油，然後把芥蘭湯至斷生，然後撈起擺盤，再加入適量的蒸魚豉油，將葱紅椒絲放上面，燒點熱油爆香即可！
做法4：芥蘭炒牛肉
準備食材如下：芥蘭100克，牛肉200克，食油適量，食鹽1茶匙，姜4片，蒜1瓣，生抽1湯匙，老抽少許，蠔油1湯匙，澱粉適量，胡椒粉少許
具體做法如下：芥蘭去葉留梗，洗乾淨後切短，牛肉切片，用少許鹽、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少許澱粉抓透，然後用油抓勻，鍋裏燒開水，放入幾滴油，放入芥蘭焯水，斷生後馬上撈出，炒鍋熱油，爆香蒜蓉和薑片，下芥蘭小炒一會，調入少許鹽，裝起備用，炒鍋繼續熱油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉變色，倒入少許生抽和幾滴老抽，芥蘭回鍋同炒，放入一湯匙蠔油炒勻即可！
做法5：蠔油芥蘭
準備食材如下：芥蘭500克，蠔油1湯匙，雞精1茶匙，糖少許，醬油1湯匙，高湯半碗
具體做法如下：將芥蘭洗淨後切段，起鍋加水煮沸，加入少許食油，將芥蘭焯水後撈出過涼，瀝乾水分擺盤備用，接着將高湯倒入鍋中，加入少許食鹽，加入1茶匙雞精，加入1湯匙的蠔油，再邊攪動邊加入少許水澱粉，等湯汁濃稠時，將湯汁淋到芥蘭上面即可！
【豬油炒芥藍的做法】
食材：芥藍300克，豬油1勺，蒜子3粒，青紅酒1勺，蠔油1勺，白砂糖半勺，食用鹽適量；
製作步驟：
1、芥藍很多人説要不要焯水，其實炒芥藍是不需要焯水的，直接下鍋炒就好，而且也一樣能炒的又綠又脆。先把芥藍用清水泡一會，清洗乾淨，然後切成小段備用，剝3個蒜子拍碎備用，用乾淨的勺子舀一勺豬油備用；
2、把鍋燒熱，然後放入豬油，讓豬油融化，等鍋裏冒出青煙，説明油温夠熱了，然後放入蒜子爆出香味，此時把芥藍菜倒進去，一定要用大火快速翻炒，這樣能讓炒出來的芥藍菜更綠更脆，而且也更香，還不會發黑。
因為用大火炒青菜熟的快，水分和營養素也不容易流失，所以以後大家無論炒什麼青菜一定要保證用大火；
3、炒芥藍的時候需要點水，點水一定要記得用開水，否則芥藍就不會綠也不會脆了，炒差不多的`時候就可以加入1勺青紅酒，1勺蠔油和半勺的白糖，翻炒均勻，然後加入食用鹽調味，炒勻即可出鍋，很多人不知道為什麼炒青菜加酒，因為芥藍有一定的苦澀味，需要加入適量的白砂糖和料酒來改變芥藍的口感；
很多人不知道為什麼要用豬油炒芥藍，才能讓芥藍又綠又脆，香味撲鼻，原因很簡單，用豬油炒芥藍雖然沒加豬肉卻有豬肉的香味，所以香味撲鼻，而由於油脂份子非常小，所以豬油又能在芥藍表面裹上一層油膜，這樣能防止芥藍的水分和營養素在炒的過程中流失，保證了芥藍又綠又脆，清甜爽脆的口感。
不僅僅豬油可以用來炒芥藍，炒所有的青菜都是一樣的原理，所以大家以後無論炒什麼青菜都可以用豬油。
清炒芥藍
【原料】：芥藍、姜一小塊、白酒半杯、鹽、白糖、雞精、油
【做法】：
1、芥藍洗淨，如果芥藍比較粗，用小刀在比較粗的莖杆上切出十字刀。
2、鍋中放適量油，大火，4成熱，放入拍碎的老薑，炒香。
3、加適量鹽，這時油温已經上來了，放入芥藍，立即蓋上鍋蓋。洗好的.芥藍不要故意甩幹水份，讓它水嗒嗒就行。
4、倒入白酒，繼續蓋着蓋子。
5、待水份蒸發得差不多，聽不到噼裏啪啦爆油聲的時候，打開蓋子，翻動一下，使所有的菜受熱均勻。
6、加入白糖、雞精調味，待芥藍炒得軟熟之後，起鍋裝盤。
蠔油炒芥藍
【所需材】：芥藍菜 300公克，蠔油 1小匙，鮮雞粉 1小匙，糖 1/3小匙，醬油膏 1/3小匙，太白粉 1小匙，高湯 110㏄。
【烹飪過程】：
(1)將芥藍菜洗淨後切段，汆燙後撈起衝冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。
(2)將所有調味料放入鍋中煮開，等濃稠時熄火盛起，即為蠔油芡。
(3)將芥藍菜炒熟，淋上蠔油芡即可。
芥藍炒培根
【材料】：培根肉，芥藍
【做法】：
1：把芥藍去葉切片狀，培根用牙籤串成卷卷
2：芥藍出出水，盛起待用
3：培根用油炸熟，盛起待用
4：下油鍋加鹽，炒一下芥藍，再倒入培根一起炒一下，打芡汁(生粉+水)，即可。
白灼芥藍
1.把芥藍擇洗乾淨，根部用小刀颳去表皮。鮮姜切絲、大葱切絲備用。
2.把洗淨的芥藍,甜椒絲，豆芽放到沸水裏燙熟，撈出待用。
3.炒鍋放少許花生油燒熱，放葱、薑絲，稍煸出香味。放入糖、生抽醬油、美極醬油、花椒油調好口文火攪動，出香味即可。
4.加工好的醬油湯汁淋在盤底，再把芥藍整齊擺放裝盤。
