發紅的甘蔗為什麼有毒,發紅的甘蔗中含有黴菌，食用後會影響人體中樞神經和消化系統，輕者造成噁心、嘔吐、呼吸困難等急性症狀，影響肝腎功能，重者甚至會致死。讓我詳細瞭解下發紅的甘蔗為什麼有毒。
“甘蔗發紅其實就是壞了、變質了，發紅的甘蔗中含有黴菌，食用後會影響人體中樞神經和消化系統，輕者造成噁心、嘔吐、呼吸困難等急性症狀，影響肝腎功能，重者甚至會致死。”何曉琴説，部分市民覺得，偶爾吃發紅甘蔗身體並無大礙，很可能是因為食用量不多，且甘蔗的品質、變質程度不同，黴菌含量也不盡相同。
俗話説“清明蔗，毒過蛇”，説的正是這發黴變紅的毒甘蔗。何曉琴説，除了發紅的甘蔗不能吃以外，一株甘蔗上如果出現發紅部分，那剩下的美其名曰“乾淨”部分也不能吃，因為同樣不健康。
這個道理，也適用於各種時令水果。“老一輩人勤儉慣了，總覺得水果爛了一角，那就把這部分切掉，剩下部分還可以食用，其實不然。”何曉琴説，這種由於微生物侵襲導致的腐爛變質，即使剩下的部分肉眼看上去毫無問題，也不建議繼續食用。因為其中產生的“有毒代謝產物”肉眼並不可見，繼續食用容易增加食物中毒的風險。
甘蔗放久了發紅還能吃嗎
1、不建議吃。
部分甘蔗發紅是由於長黴變質導致的，其中的節菱孢黴菌會產生一種對人體神經系統有害的毒素，食用後對人體健康造成的危害極大。
另一部分甘蔗發紅則是感染了一種叫子囊菌的真菌，這種真菌主要針對於甘蔗自身，對人類則沒有什麼威脅。
但因為兩種的表現相似，難以分清哪種是黴菌感染，哪種是子囊菌感染，為避免誤食而對自身健康造成危害，所以只要是發紅的甘蔗都不建議食用。
甘蔗發紅是整根不能吃還是紅的地方
2、視情況而定。
雖然説為了自身的安全起見，發紅的甘蔗都不建議食用，但一根甘蔗有七節左右，並不是所有的部分都會被感染髮紅，所以具體情況主要根據發紅的部分來看。
要是發紅的部分較少，則説明甘蔗受到感染較低，可以將連接發紅的那一節去除，剩餘部分可以繼續食用，但要是甘蔗好幾節都有發紅的情況時，説明受到的感染較廣，則一整根都不建議再食用。
甘蔗有黑點的可以吃嗎
3、不可以吃。
甘蔗有黑點也屬於甘蔗的一種變質現象，而甘蔗變質後，營養元素都被細菌微生物分解，導致甘澤的外關、氣味、口感等都發生變化，使人產生厭惡感，並且同樣會產生對人體有害的物質，食用後會容易出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等食物中毒的症狀，不利於人體健康，所以甘蔗有黑點不能吃。
甘蔗是一種很好的水果，它的汁液很甜蜜。並且甘蔗含有豐富的營養元素，能為身體提供豐富的營養，但是，對於甘蔗的選擇，我想很多人都沒太注意，有的時候，我們會發現，一些甘蔗會有發紅的現象，那麼，甘蔗發紅是因為什麼？發紅的甘蔗還能吃嗎？
1、甘蔗發紅能吃嗎
每年的2到4月正是黴變甘蔗中毒的高發時節，甘蔗越冬後較易變質，發黴的甘蔗內部呈粉紅色，如果發現甘蔗出現這樣的變化，是不能食用的。買甘蔗時一定要注意仔細挑選，吃了黴變甘蔗會發生食物中毒，甚至會危及生命！
如果看到甘蔗裏有紅色絲狀物，證明已經黴變。黴變甘蔗會產生強烈的嗜神經毒素3-硝基丙酸，嚴重可致呼吸衰竭而死亡，倖存者也可能喪失生活能力。現在，經過越冬儲存再上市的甘蔗，非常容易引起變質。提醒大家，發紅的甘蔗，千萬別吃！
“清明蔗，毒過蛇”
黴變甘蔗中毒的病原菌是一種真菌，名叫節菱孢黴，它能產生一種強烈的嗜神經毒素3-硝基丙酸，該毒素主要損害人的中樞神經系統。。新鮮的甘蔗在南方產區節菱孢污染率很低，菌數也很少，因而甘蔗內很少含有其代謝毒素。加之南方的市售甘蔗大多是隨收割隨賣，儲存時間不長，食用的幾乎全是新鮮甘蔗，故南方很難發生黴變甘蔗食物中毒。
而北方的大部分甘蔗是從南方運來的。收割後，在原產地已被節菱孢污染的甘蔗，經過長途運輸過程中的磕碰和堆積，如果儲存時間過長，造成甘蔗發熱，局部温度的升高導致節菱孢等微生物在甘蔗中大量繁殖的機會就大大增加，從而導致部分甘蔗變質。特別是經過越冬儲存再上市的甘蔗，非常容易引起變質甘蔗中毒。民諺曾説：“清明蔗，毒過蛇”。此外，未完全成熟就收割的甘蔗，不僅含糖量低，而且更容易變質。
黴變甘蔗中毒症狀！
黴變甘蔗中毒發病急，潛伏期最短的只有十幾分鍾，長的可達到十餘小時。中毒表現最初為嘔吐、頭暈、視力模糊，進而眼球偏側凝視，陣發性抽搐，抽搐時四肢強直、大小便失禁。每日發作多次，最後昏迷，出現呼吸衰竭而死亡。倖存者會終生留有神經系統損害後遺症，喪失生活能力。重度中毒者多為兒童。
甘蔗控們可要記牢了
挑選甘蔗時應遵循“摸、看、聞”的原則：
摸就是檢驗甘蔗的軟硬度；看就是看甘蔗的瓤部是否新鮮；聞就是鑑別甘蔗有無異味。
品質好的甘蔗肉質清白汁亮、味甘甜，吃在嘴裏無異常感覺。如果甘蔗外觀無光澤、質地鬆軟、兩端長毛，有酸黴氣味或酒糟味則不能購買。切開後剖面若有泛紅黃色、棕褐色或青黑色斑點斑塊，則表明已變質，必須扔掉。
尤其需要提醒的是，喜歡喝甘蔗汁的.讀者，最好現買現削現榨甘蔗，隨榨隨飲，這樣能挑到放心的甘蔗肉。
如果身邊有人食用黴變甘蔗導致中毒，應迅速就醫，儘快通過洗胃、灌腸等，將體內的毒物排除，並對症治療。目前在治療黴變甘蔗中毒患者尚無特殊療法，主要的措施就是預防：不買、不吃發黴變質的甘蔗。
2、怎樣挑選好甘蔗
專家提醒，市民挑選甘蔗可以摸甘蔗的軟硬度，看甘蔗瓤部是否新鮮，鑑別甘蔗有無異味，剝皮時一定要注意看甘蔗的中心和表皮，如果是紅心的話就不要購買。
另外，有些不法商家會把變質的甘蔗榨汁出售，這樣一來，甘蔗是否紅心用肉眼就根本無法分辨，所以來歷不明的甘蔗汁最好不要買。
甘蔗的功效與作用
1、補充糖分
甘蔗可為機體補充充足的熱能，對防治低血糖、消除疲勞、中暑等有較好的療效。
2、健脾利尿
甘蔗有解熱止渴，生津潤燥，和中寬膈，下氣止嘔，助脾健胃，利尿，滋養的功效。
3、潤腸通便
甘蔗可緩解口乾舌燥，津液不足，小便不利，大便祕結，反胃嘔吐，消化不良，發燒口渴等症狀。
甘蔗的營養價值
甘蔗含糖量高，所含糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖3種成分構成的，極易被人體吸收利用。還含有豐富的碳水化合物、天門冬素、天門冬氨酸、丙氨酸、纈氨酸、絲氨酸、蘋果酸、檸檬酸、蛋白質、脂肪等營養成分。鈣、磷、鐵等無機元素的含量也較高。其中鐵的含量特別多，每千克甘蔗中含9毫克，居水果之首，故甘蔗素有“補血果”的美稱。
甘蔗的選購
鑑別甘蔗時應掌握“摸、看、聞”的原則，摸就是檢驗甘蔗的軟硬度；看就是看甘蔗的瓤部是否新鮮（新鮮甘蔗質地堅硬，瓤部呈乳白色，有清香味)；聞就是鑑別甘蔗有無氣味。黴變的甘蔗質地較軟，瓤部顏色略深、呈淡褐色，聞之無味或略有酒槽味。
甘蔗的存儲
尾部不要把葉子削乾淨，讓其包住甘蔗身；豎起放置，根部放在水中（浸到2～3節位置)；存放於陰涼處。
