長期吃蘑菇對人有什麼危害

長期吃蘑菇對人有什麼危害，很多人都喜歡吃菌類食物，菌類當中含有大量的蛋白質，維生素，吃它可以抗癌防疾病，還可以起到抗衰老的作用。以下詳細介紹長期吃蘑菇對人有什麼危害。

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1、消化道不適：因菌菇類含有較多的菌羣，長期大量食用菌菇類容易讓胃腸道內菌羣出現失調的情況，進而使得胃腸道功能發生紊亂，造成腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐等症狀。特別是對於存在胃腸道虛弱症狀的人羣，如兒童和老年人而言，可能會因此出現消化不良等症狀；

2、誘發或加重痛風：因某些菌菇類如金針菇含有較高的嘌呤，對於高尿酸血癥或是痛風的患者而言，長期過量食用菌菇類會導致體內的嘌呤含量增加，進而誘發或加重痛風；

3、中毒：因菌菇類的重金屬富集能力較高，能夠富集多種重金屬，使其存在菌菇體內，但如今菌菇類大多為人工種植，含有的重金屬較少，故長期適量食用一般不會出現重金屬攝入超標。但若無節制地長期大量食用菌菇類，則可能會有鉛、汞、鎘等重金屬中毒的風險。

菌菇類雖美味且營養豐富，但不可長期大量食用。若發現菌菇類變質或對菌菇類過敏者，應立即停止食用，若有不適應立即前往醫院就診。

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如何分辨蘑菇是否有毒

看顏色

有毒蘑菇顏色比較鮮豔，有紅、綠、紫色等。

生長環境

毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的地方。

撕開看

有毒的蘑菇撕開會變色，一般呈紫褐色。

外形

有毒的蘑菇其菌蓋中間呈凸狀，像小傘一樣，而無毒的蘑菇一般比較平。

這些蘑菇不能吃

毀滅天使

“毀滅天使”（Destroying- Angel）學名為Amanita virosa，主要在歐洲出沒，與北美有毒的雙抱鵝膏（A。bisPoriger-a）和赭鵝膏（A。 ocreata）同源性極高，以一種難聞的氣味告誡人們不要靠近。這並不能阻止一些人品嚐其白色的肉。但是，這種蘑菇在幼年看上去像雞蛋，識別起來更加困難，因為人們常常會把它同另外兩種食用蘑菇混淆。

死亡天使

“死亡天使”（Death Angel）學名Amanita bisporiger-a，是最常見的蘑菇殺手之一。人們很容易將白色的死亡天使與可食用的蘑菇混淆，包括草菇和洋蘑菇。死亡天使含有鵝膏毒素，可阻止細胞的新陳代謝（從而殺死細胞），通常始於肝和腎；幾天內可致人於死地。死亡天使一般發現於北美，而其同屬鱗柄白鵝膏（A。 virosa）在歐洲更為常見。

秋日小圓帽

世界各地氣候温和的地方都可以看到紋緣盔孢傘（即秋日小圓帽，Autumn Skullcap）的身影。它表面看似光蓋傘屬的致幻真菌，事實上卻具有相當大的毒性。與本屬中的深褐色或淡紫色袍子不同，紋緣盔孢傘的孢子是淡棕色。不過要分辨二者的區別存在一定的難度，尤其是這些小蘑菇可能生長在同一區域。

在全球範圍內，這種看似無辜的真菌可是多數與蘑菇有關的死亡事件的罪魁禍首。所以，千萬不要將可食用的蘑菇種類同毒鵝膏（Amanita phalloides-）混淆，後者含有鬼筆毒素與鵝膏菌素兩種毒物，僅僅食用30克便足以致人於死地。症狀可能會在食用以後8到12小時才出現，但可以在一週內引起腎功能衰竭，致人死亡。

大理石死亡帽

大理石死亡帽（Marbled Death Cap）一般出現在夏威夷、澳大利亞和南非，與死亡帽是同屬，也含有鵝膏菌素。這種傘狀真菌常常生長在常綠喬木和桉樹林。據説是同別的樹種一道從澳大利亞被引入夏威夷。

頭套鹿花菌

頭套狀鹿花菌（hooded false morel）學名為赭鹿花菌（Gyromitra infula），人們可能會將這種褐色鞍狀蘑菇與一種美味可口的可食用蘑菇（在食用前必須煮熟）混淆。

赭鹿花菌含有gyromitiri-n毒素，這種毒素在人體會轉化為甲基聯氨，甲基聯氨是火箭燃料的.原料之一。赭鹿花菌吃進腹中一開始或許沒有其他蘑菇那麼致命，但日子久了，它會逐漸對人體產生有害影響，可能是一種致癌物。

大腦蘑菇

鹿花菌（學名Gyromitra esculenta）一旦生食足以致命。它還因迴旋狀表面被稱為“大腦蘑菇”。在西班牙、瑞典等地，仍有人將其煮熟後吃掉。鹿花菌通常被認為毒性不強。它還含有鹿花菌素，鹿花菌素可以產生甲基聯氨。與其他許多種毒蘑菇不同，鹿花菌通常會引起神經性症狀，包括昏迷和腸胃不適。

當然，除了上文中介紹的這些有毒蘑菇不能吃之外，在日常生活中，人們吃無毒蘑菇也是有飲食禁忌的，下面就來看看吧，究竟要怎麼吃蘑菇才鮮，才健康安全。

蘑菇的飲食禁忌

蘑菇是一種我們生活中經常吃的食材，不同蘑菇的種類其營養價值也各不相同，蘑菇的做法也有很多，雖然説美味但是吃的時候注意事項還是很多的，因為有些蘑菇如果不注意一些禁忌事項就會給身體帶來負面的影響，下面來一起了解下蘑菇的食用等內容。

總結：我們在食用蘑菇的時候就可以利用文中的知識去分辨蘑菇是否有毒，對於那些有毒的蘑菇，就不要再吃了。

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1、4種常見蘑菇的功效

1、香菇

滋養皮膚。香菇之所以有美容抗老之功效，原因在於它含有多種對人體健康和皮膚滋養都十分有益的營養成分，比如：蛋白質、維生素B、鈣、磷、鐵、硒以及多種酶等。尤其對於女性來説，“菇”中含有的“駐顏王牌”——硒，它不僅可以促進皮膚的新陳代謝，還可以抗衰老，經常食用可以使皮膚保持潤滑細嫩同時還能令秀髮烏黑亮澤。

2、猴頭菇

抗衰抗癌。猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。其所含的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，能降低血液中的膽固醇含量。能提高人體免疫功能，可延緩衰老。猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。

3、金針菇

健身抗病。金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，對生長髮育也大有益處。金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。

4、草菇

提高機體免疫力。草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。草菇還能消食去熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。

2、吃蘑菇的禁忌詳解

1、金針菇

金針菇中賴氨酸的含量特別高，含鋅量也比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，被譽為“益智菇”。金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進人體內的新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處。經常食用金針菇，可以預防肝病及胃、腸道潰瘍

特別適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。金針菇不僅營養豐富，而且味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料的上選食品，金針菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

2、草菇

草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。它具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。

它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上選食品。草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。草菇適於做湯或素炒。無論鮮品還是幹品都不宜浸泡時間過長。

3、香菇

香菇不但美容養顏，還能起到到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並增強人體抵抗力。多吃香菇對於預防感冒等疾病有一定幫助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長。發好的香菇要放在冰箱裏冷藏才不會損失營養。

4、猴頭菇

猴頭菇所含的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。猴頭菇能提高人體免疫功能，對消化道腫瘤患者大有裨益。猴頭菌對消化不良、神經虛弱、身體虛弱等均有醫療作用。烹飪時要使猴頭菇軟爛如豆腐，其營養成分才能完全析出。

3、蘑菇的一些做法

（1)香菇燉雞做法

主料：母雞1500克

輔料：幹香菇50克蝦米10克

調料：葱25克、姜25克、料酒15克、食鹽15克、胡椒粉2克

做法：

1、將母雞洗淨

2、幹香菇用温水浸泡20分鐘，洗淨，切去根部切成大片兩片

3、葱、姜洗淨拍鬆

4、向沙鍋內注入清水放入雞燒開撇去浮沫

5、加葱、姜、料酒、海米和香菇一起燉2～3小時，酥爛後盛入湯碗內即成

（2)鮮香菇炒油菜的做法

主料：鮮香菇，油菜

輔料：油，鹽，醬油，雞精，葱薑蒜末

做法：

1、油菜摘去黃葉，用手摘取一段段洗淨備用

2、鮮香菇切去根蹄，洗淨切片備用

3、鍋中倒入油，放入鮮香菇片，15秒種倒出瀝乾油。原鍋放少許油煸香薑末，放入鮮香菇片加少許水，加入素蠔油少許、老抽少許、糖少許略煮片刻勾一點點薄芡淋幾滴麻油出鍋將盤

4、鍋中放水，水中放10鹽、10克油，水開之後放入油菜焯5秒種出鍋圍在鮮香菇周圍即可

（3)爆炒草菇的做法

主料：草菇

輔料：辣椒絲、蒜、香葱、醬油、蠔油、花雕酒、鹽

做法：

1、將草菇洗淨，在菌蓋上劃個十字形刀口，或者直接切成四瓣

2、將處理好的草菇用水焯一下，備用

3、將鍋中放入油，放入蒜片、香葱、辣椒絲煸炒一下

4、加入焯好的草菇，加入鹽、醬油、蠔油、花雕酒爆炒即可

（4)清炒平菇做法

主料：平菇

配料：油、鹽、雞精、葱、蒜

1、葱蒜切碎

2、平菇洗淨撕成小塊

3、鍋內放油，炒香葱蒜

4、放入平菇，炒軟後調味即可

注意事項

這道菜不要放水，將平菇本身含有的水分炒出，味道會更鮮美

（5)涼拌金針菇做法

主料：金針菇

配料：香醋、蒜、香葱、白糖、鹽、蠔油、生抽

1、將金針菇剪去根部，一根根撕開

2、鍋裏燒開水，下金針菇焯6分鐘

3、將焯好的金針菇撈起放在事先備好的純淨水中冷卻後控水

4、準備一碗調料汁：蒜切沫、葱白切細，加入鹽和糖，調入、香醋、生抽和蠔油

5、將調好的料汁澆在菇上，將料汁和菇拌勻

（6)茶樹菇長豆角的做法

主料：茶樹菇、長豆角

調料：油、鹽、糖、生抽、蠔油

1、長豆角煮透

2、茶樹菇用手撕開

3、焯過的長豆角與配菜同炒，放入調料。

注意事項：

可以縮短炒制時間，達到碧綠翠嫩的效果。

（7)杏鮑菇荷蘭豆做法

主料：鮮杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆

調料：鹽、葱、姜、蒜、雞精、胡椒粉、白糖、香油、水澱粉、食用油

做法：

1、將杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆切成片，分別放入開水中焯一下待用；

2、坐鍋點火倒油，油熱放入葱絲、薑片、蒜片炒出香味

3、倒入杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆，加入適量清水、鹽、雞精、胡椒粉、白糖

4、加入水澱粉勾薄芡，淋入香油出鍋