怎樣煎雞蛋蓬鬆，雞蛋不能多吃,但也不能不吃，雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋，以下分享怎樣煎雞蛋蓬鬆
怎樣煎雞蛋蓬鬆1
【炒雞蛋的祕訣】
要把雞蛋炒得蓬鬆軟嫩、金黃鮮香，有很多講究。一是不能節省；二是操作要仔細。
【哪些不能節省】
一是：不能省雞蛋。咱們這個所謂的不能省雞蛋，主要指不能省“錢”，買雞蛋要買貴一點的雞蛋。最好是買農家養的土雞蛋。千萬別為了省“錢”，去買那種便宜雞蛋。一般貴一點的雞蛋液會黏稠一些；便宜的雞蛋液會偏清淡一些。可是就這麼一點點的差別，炒出來的雞蛋蓬鬆度、色澤、香味、口感都會有很大差別。
二是：不能省油。要把雞蛋炒的蓬鬆，油要多，不僅油要多，還要把油煎的冒青煙。雞蛋液在油温的刺激作用下，就會膨脹起來。所以油不能少。如果油少了，雞蛋液還沒膨脹完，油都沒了，就直接奄了。再強調一點，煎雞蛋最好不要用菜籽油。因為雞蛋屬於起燥的食物，菜籽油也是，一起用很容易上火。
【哪些操作要仔細】
一是：蛋液要攪拌充分，尤其是蛋清與蛋黃要攪拌均勻，這樣炒出來的雞蛋才會顯得金黃。
二是：要加點醋、幾滴白酒或者清水。醋和白酒遇熱很容易揮發，加到雞蛋裏，在炒雞蛋的時候，能夠讓雞蛋液充分膨脹起來，顯得更加蓬鬆。清水遇熱蒸發，也會刺激雞蛋液的膨脹。
三是：控制油温。前面説了食用油不能少，而且要把有煎到冒青煙。但是可別就下蛋液了喲，需要調整一下火力，用中火把油温稍微降低一些，再把雞蛋液都倒進鍋裏。這樣蛋液在油温的刺激作用下，不僅金黃鮮香，還會非常蓬鬆。
説了這麼關於炒雞蛋的內容，那麼具體該怎麼炒雞蛋才會更蓬鬆、更香呢？咱們簡單説一道炒雞蛋的菜，和大家一起説説吧！
【炒雞蛋】
1、把雞蛋敲入碗裏，加上一小勺食鹽、幾滴白酒，用攪拌器充分攪拌。再切點葱花放入蛋液裏，再次充分攪拌。
2、起鍋，把鍋預熱好，放入適量的豬油煎熱，油冒青煙的時候，轉中火。
3、把蛋液倒進鍋裏，不停晃動鍋，讓蛋液與油充分接觸，當一面定型之後，輕輕的把雞蛋翻一面，煎片刻。炒散成塊裝盤即可。
【總結】
炒雞蛋最重要的就是要把雞蛋炒得蓬鬆軟嫩、香味濃郁、色澤金黃。要把雞蛋炒得好，很多東西千萬不能省，操作一定要仔細。慢工出細活，細活出精品，最主要的是要用心哈。
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怎麼辨別壞雞蛋和好雞蛋
1、聽聲音
如果是好的雞蛋，首先它裏面是實心的，所以搖上去聲音是比較低沉，或者乾脆聽不到任何聲音的，這樣的雞蛋反而是好的雞。蛋如果搖出來裏面晃盪，聲音似乎像水聲一樣，這説明裏面的雞蛋已經變質，雞蛋液和雞蛋黃全部混合在一起了，所以這樣的雞蛋就屬於壞的雞蛋，不能選擇。
2、聞味道
新鮮好的雞蛋是聞不到異味的，如果是新鮮的雞蛋聞上去除了有雞腥味之外沒有其他味道，這是正常的味道。但是如果是壞的雞蛋聞起來就有腥臭味，而且還會聞到其他的很難接受的味道，所以當聞到非常難聞氣味的時候，那就證明這個雞蛋是壞的。
3、直接打開看
直接打開看到只能是買回來的雞蛋。如果打開的雞蛋，它的蛋白和蛋黃分的非常的清楚的話，説明這樣的是好的雞蛋。如果打開之後發現它的顏色發生了變化，而且蛋清和蛋黃全部混合在一起，似乎成了一灘水，那説明這樣的雞蛋肯定是壞的'雞蛋。
4、看蛋殼
新鮮的雞蛋的蛋殼是比較光滑的，而且如果是新鮮的雞蛋，上面會稍微稍許粘上一些雞糞便，是沒有任何問題的，但是如果是壞的雞蛋，那麼雞蛋殼上面就會坑坑窪窪，而且有的蛋殼都已經開始發白，這樣的雞蛋基本上是壞的變質的。
所以在買雞蛋的時候，不要光看雞蛋個大，太大的雞蛋也並不就是好的，一定要從幾個方面去綜合辨別一下，看看究竟是好的雞蛋還是壞的雞蛋，因為有時候不注意的話，有可能一個壞雞蛋會毀了整鍋的菜，所以大家挑選的時候還是要注意一些。
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一、雞蛋的保存方法
1、將雞蛋在鹽水裏泡一下，可保鮮幾個月。
2、將雞蛋洗淨，在沸水中浸燙半分鐘，晾乾密封，可保存數月。
3、在雞蛋的表面塗一層食用油或凡士林，可阻止細菌侵入，延長保鮮時間。
4、在容器裏鋪些木屑、鋸末、細沙、米糠、穀殼、草木灰，將蛋小頭朝下豎放，可延長保鮮時間。
5、在盛器底層放6釐米厚的豆子，排放一層蛋，大頭向上，再鋪一層豆，可保存數月。
6、將雞蛋浸泡在2%～5%的明礬水溶液中，可保鮮較長時間。
二、雞蛋保存的技巧
雞蛋最適當的保存温度為5℃~7℃
放入冰箱冷藏室中保存即可，如果買的是整盒的雞蛋，最好連同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內，雞蛋最長可存兩個月，但10天以內，雞蛋的品質最好。
散裝蛋進冰箱時，最好把雞蛋較尖處朝下放
因為雞蛋的氣室位於雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃，延長保存時間。
有獨立的存放空間
在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，並且避免直接暴露在空氣裏。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間。
買回來的雞蛋一定要放在冰箱裏儲存
放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。
